不到3年2200家門店背后的克制與擴張。

■優(yōu)質(zhì)加盟商怎么去搶？真的沒有訣竅，帶著他們賺錢就行了。

■檸季創(chuàng)始合伙人汪潔近距離看過瑞幸如何成長、打仗、協(xié)同，因此檸季一開始就把組織建設(shè)放在最重要的位置。

■所有品類里永遠有第一名和最后一名，要有決心做前面的那個人。

行業(yè)的冬天不好過，檸檬茶尤其如此——這件“壞事”，被檸季創(chuàng)始人汪潔當成了品牌的生存紅線。

2021年2月，檸季的第一家店就開在疫情里的一個冬天，位于湖南長沙，比檸檬茶的老家廣東還要再往北600多公里。汪潔記得一個理論：雪糕一定要從冬天開始賣，冬天都能賺錢，夏天更沒問題。

夏天把錢賺夠，冬天好好過冬。做過投資人、加盟商和瑞幸顧問的汪潔，習(xí)慣做好準備再打仗。

加盟連鎖品牌的標準用人比例是1:10，也就是開1000家店時總部人數(shù)是100，檸季最高時達到過1:1，500多家店配了500多個人，一定要“超配和多配”。

新茶飲紛紛出海，汪潔在2023年春節(jié)時帶高管團隊考察了一圈東南亞市場后，決定暫緩計劃，“因為團隊沒準備好”。

開拓新的區(qū)域市場，她一定要用合作穩(wěn)定的老加盟商?；ㄉ蟽|做數(shù)智化建設(shè)，也是未雨綢繆先修護城河，以防“三五年之后被時代拋棄”。

這也是汪潔定義的克制，“做能力范圍內(nèi)的事”。

汪潔告訴雪豹財經(jīng)社，如果不克制，檸季的開店節(jié)奏可能不是3年2200家，而是5000家，但“那就會伴隨著兩三千家店關(guān)閉”。

在檸季，做什么和不做什么，被劃分得很明確。

融資、出海、上市、收購更多品牌，甚至成為一家像“并購之王”丹納赫那樣的公司，這些都在汪潔的野心清單上。它們最終能實現(xiàn)嗎？答案在眼下可能并不重要。重要的是，不被這個加速狂飆又極度內(nèi)卷的市場甩掉。

到目前為止，檸季做得還不錯。汪潔說，吸引加盟商的唯一秘訣是帶著他們賺錢。公司將北極星指標定為門店盈利，成立以來，門店也一直盈利。2023年2月起，就實現(xiàn)了公司整體盈利。

做好數(shù)學(xué)題，讓大家都有的賺。

近日，汪潔在北京接受了雪豹財經(jīng)社的獨家訪談，以下為對話實錄（經(jīng)編輯）：

檸季創(chuàng)始人汪潔

克制的疾奔

雪豹財經(jīng)社：你曾說檸季做好加盟的關(guān)鍵詞是“克制”，這和快速擴張是矛盾的嗎？

汪潔：克制是相對的，如果不克制就開到5000家了，但那就會伴隨著兩三千家店關(guān)閉。很多人覺得3年開到2000家已經(jīng)很快，但其實我們是把控住了節(jié)奏的，沒有使勁開。正常到這個體量，應(yīng)該把全國都打開，但我們在2024年前，河南以北沒有開。2024年1月才會去北京，香港是2023年12月剛開的。克制是做能力范圍之內(nèi)的事，做不了就先不做，等資源和人才都儲備好了再說。

雪豹財經(jīng)社：相比其他品牌，檸季的擴張速度仍然算快的。

汪潔：超配和多配是我們走得快的原因。公司現(xiàn)在有近600名員工，最多的是營運，有280人。隨著門店變多，這個數(shù)字還在漲，因為要貼地打。數(shù)智化有80多人，但中后臺不會漲得特別多。加盟連鎖品牌的標準用人比例是1:10，開1000家店時總部人數(shù)應(yīng)該是100。檸季做到過1:1，2022年5月才500多家店就500多人了，每到一個新區(qū)域，人才儲備不夠我是不會開的。

雪豹財經(jīng)社：從南往北的擴張是一場硬仗，你們想怎么打？

汪潔：我們會以洋蔥圈式打法，先把北京市場做好再輻射，比如河北、山東、河南等區(qū)域，但對再往北也沒有那么強的訴求。更多地是想用北京市場做據(jù)點，1月會先簽100家店，但過了春節(jié)才會大面積開店。

開新城一定是用老將。我們沒有做任何招商宣傳，用的都是跟著我們穩(wěn)定賺錢的超級加盟商和職業(yè)加盟商。從已開的店看，實力最強的加盟商在江浙。其他地方的加盟商一般加盟三五家店，江浙的加盟商一加盟就是10家、20家。

雪豹財經(jīng)社：檸季的一家加盟商能開多少店？

汪潔：之前的比例是1:2.7，平均一個加盟商開2.7家店，現(xiàn)在應(yīng)該超過3了。我覺得加盟是非常偉大的商業(yè)模式，麥當勞、肯德基這些萬億級的企業(yè)，都是非常好的學(xué)習(xí)對象。

雪豹財經(jīng)社：市面上開放加盟的品牌越來越多，你們?nèi)绾挝齼?yōu)質(zhì)加盟商？

汪潔：我們有60.4%的加盟商是老帶新，24%是C端用戶，剩下14%是投流來的。為什么要投流？是怕別人截我們的流?？赡茉谒阉鳈诖虺鰜?ldquo;檸季”兩個字，跳出來的都是別人。優(yōu)質(zhì)加盟商怎么搶？沒有訣竅，帶著他們賺錢就行了。我們是第一個開在廣東省外的檸檬茶品牌，第一家門店3平方，業(yè)績最好的一天營收一萬五。當然這是個案，不具備代表性，但總體日均營收還是超出行業(yè)平均水平的。

雪豹財經(jīng)社：淡旺季的經(jīng)營數(shù)據(jù)相差多少？檸季怎么過冬？

汪潔：這是我被問到最多的一個問題了，檸季在長沙的第一家店是2月開的，也是冬天。夏天把錢賺夠，冬天好好過冬。有個理論說，雪糕一定要從冬天開始賣，冬天都能賺錢，夏天更沒問題。

做中國的“賦能式”并購之王

雪豹財經(jīng)社：檸季過去兩年投入1億做數(shù)智化建設(shè)，茶飲品牌都在做這件事，怎么拉開差距？

汪潔：最近有一家2016年開始做的品牌聯(lián)系我，現(xiàn)在有800多家店，但是發(fā)展已經(jīng)出現(xiàn)疲態(tài)了。不管數(shù)智化還是人才組織，它肯定是該建立的時候沒有建立。很多人問我為什么在數(shù)智化上花這么多錢，如果我當時不做，3年、5年后就會像它一樣。

有的品牌做數(shù)智化，更多體現(xiàn)在供應(yīng)鏈效率的優(yōu)化上。我們要的是管理效率，怎么作出更科學(xué)的決策。這個系統(tǒng)也在慢慢迭代。我們要做的是平臺，最終想做成丹納赫那樣的公司，收購一些品牌，讓它們借助檸季的中臺管理體系提高效率和利潤，吸引優(yōu)秀人才，形成良性循環(huán)。

編者注：丹納赫集團是美國的一家實業(yè)型并購公司，1984年成立至今，在健康、環(huán)境和工業(yè)應(yīng)用等領(lǐng)域完成超過400項并購，被稱為“賦能式”并購之王。

雪豹財經(jīng)社：如何作出更科學(xué)的決策，能舉個具體例子嗎？

汪潔：比如選址，行業(yè)里有一些選址口訣，也有人給我推薦第三方系統(tǒng)，但他們更多是基于全行業(yè)的分析。檸檬茶跟重慶小面、火鍋的選址邏輯能一樣嗎？我們用美團、高德的平臺數(shù)據(jù)，結(jié)合自身的歷史經(jīng)營數(shù)據(jù)，分析后再做決策。日常營業(yè)額能有多少、房租占營收的比重能不能維持在15%以內(nèi)？如果不能，那建議你不要拿這個地方。當然也要加入人工的經(jīng)驗和判斷。有時去選好的地址一看，發(fā)現(xiàn)要修路，可能會封路一年，那就別冒這個險了。

雪豹財經(jīng)社：按照規(guī)劃，檸季將在2024年進入“N品牌戰(zhàn)略期”，推進情況如何？

汪潔：就是在看項目，飲品相關(guān)的都會看，比如椰子水、酸奶、輕乳茶。也有主動找過來要給股份的，我們也不是誰便宜就收誰，還是看成長性。我們最近也在看一些供應(yīng)鏈企業(yè)，比如糖、茶、包材廠，會有一些收購的動作。

雪豹財經(jīng)社：收什么、不收什么，有標準嗎？

汪潔：首先是和水相關(guān)。其次是從0到1跑完，基本模型是對的，產(chǎn)品受客戶認可。最后是估值在5億元以內(nèi)，再高就買不起了。

雪豹財經(jīng)社：被收購的品牌，你們會在哪些方面提供幫助？去年收購的咖啡品牌RUU似乎沒有大動作。

汪潔：其一是供應(yīng)鏈，包括茶、糖等采購優(yōu)勢；其二是管理體系、人才組織，第三是加盟商資源。檸季現(xiàn)在有1000多個加盟商在排隊，比如我們在湖南長沙有524家店，已經(jīng)不再開了，那怎么辦？可以開第二品牌。我們正在持續(xù)測試和優(yōu)化RUU的盈利模型，沒有大動作是因為咖啡行業(yè)現(xiàn)在在“打架”，我們不太想湊熱鬧。

雪豹財經(jīng)社：你們2021年提出要做零售，計劃改變了嗎？

汪潔：還是會做的，但要等到上市之后。零售是另一個領(lǐng)域，而且在我看來比餐飲高階，現(xiàn)在的團隊打不了那個仗。等上市以后，我可能會拿5億、10億去做，也要重新組一隊人馬。

學(xué)習(xí)瑞幸好榜樣

雪豹財經(jīng)社：經(jīng)營一家公司，最重要的是什么？

汪潔：組織建設(shè)。我之前做過投資，做過七八個品牌的加盟商，開了50多家店，也做過瑞幸的顧問，會站在各種角度看一個好品牌應(yīng)該具備什么。瑞幸給我的幫助特別大，我近距離看到了這個團隊是怎么成長、打仗、協(xié)同的，所以我一開始就把組織建設(shè)放在最重要的地方。

雪豹財經(jīng)社：檸季的高管團隊都是跨行業(yè)的，也引入了很多互聯(lián)網(wǎng)人才，這點也是受瑞幸啟發(fā)嗎？

汪潔：一部分是。我們招過傳統(tǒng)餐飲出身的CXO，但后來發(fā)現(xiàn)他們沒有經(jīng)歷過高增長，沒見過的東西就想象不到。比如我的目標是2000家店，他覺得做不到也不敢說，執(zhí)行時就會打折扣，不是能力不行，是被框住了。我更喜歡用互聯(lián)網(wǎng)人和跨界的人，就是因為他們沒被框住，會從目標開始拆解。

雪豹財經(jīng)社：你們怎么做戰(zhàn)略？

汪潔：戰(zhàn)略看起來很龐大，摘出來就兩點：做什么和不做什么。很多老板要做這個做那個，但沒有想清楚不做什么。我會跟團隊講，檸季的北極星指標是門店盈利（編者注：北極星指標是指唯一關(guān)鍵性指標），也會告訴他們河南以北不做以及為什么不做。這會讓團隊的心定下來，奔著一個目標去。

雪豹財經(jīng)社：要成為“中國的并購之王”，檸季現(xiàn)在最缺的是什么？

汪潔：缺時間。但我不著急，我有生之年就做這件事，30年還不夠嗎？我在瑞幸學(xué)到的一個東西是“以終為始”，把目標定好，然后倒拆，每次實現(xiàn)一點。

雪豹財經(jīng)社：現(xiàn)在業(yè)績?nèi)绾危?/p>

汪潔：我們在2023年2月實現(xiàn)了公司整體盈利。加盟模式開到一定體量后，利潤會開始轉(zhuǎn)正。我們前兩年不盈利，是因為對數(shù)智化的投入很大。

雪豹財經(jīng)社：檸季上一次融資是2022年1月，為什么融資節(jié)奏變慢了？

汪潔：檸季是藍圖式創(chuàng)業(yè)，融資也一樣，意味著是以終為始，將理性和市場相結(jié)合的融資方式。經(jīng)營是算數(shù)，不正常的估值和不健康的融資可能會導(dǎo)致投資者過高的期望，進而導(dǎo)致經(jīng)營動作的扭曲。我們的目標是確保每一輪投資都能使投資者獲得1.5-2倍的回報。所以，將其倒推就能看出，當我們計劃在2026年報表(IPO)，推算出對應(yīng)的市值，再倒算每一輪的估值。

我做過投資，知道每一輪應(yīng)該找什么樣的投資人。下一輪不一定是互聯(lián)網(wǎng)資本，會看對方能不能給我們的業(yè)務(wù)帶來一些增長。檸季未來會出海，所以和中東的投資人也有接觸。

茶飲沒有護城河，茶飲企業(yè)有

雪豹財經(jīng)社：茶飲品牌的爆品相似度很高，一款產(chǎn)品賣爆了，其它品牌會迅速效仿，這個問題有解嗎？

汪潔：在飲品行業(yè)，滲透率達到20%就是爆品。我對爆品沒有執(zhí)念，還是要看成本，我指的不是產(chǎn)品成本，是拉新成本。在我們的研發(fā)思路里，像鴨屎香、茉莉這類王牌產(chǎn)品是做復(fù)購的，還有拉新、打品牌和節(jié)日用的，四個點都要照顧到。經(jīng)營是數(shù)學(xué)題，算好賬就行。

雪豹財經(jīng)社：你們怎么做創(chuàng)新？

汪潔：我其實挺害怕所謂“突破性嘗試”的。有些茶飲品牌會往產(chǎn)品里加各種奇奇怪怪的東西，還有放皮蛋、活章魚的，這些我不能接受。供應(yīng)鏈最關(guān)鍵的兩個點，第一是不斷貨，第二是不積壓。加盟商接到這樣的新品，會思考到底要做多少儲備、能賣多少、明天不賣了怎么辦。但凡出這種亂七八糟產(chǎn)品的，門店數(shù)一定不超過百家。

雪豹財經(jīng)社：在檸檬茶這個品類，有機會跑出萬店品牌嗎？之前有從業(yè)者預(yù)判，萬店品牌出現(xiàn)的時間節(jié)點是2027年。

汪潔：檸季可能做不到萬店，但三發(fā)集團肯定能。“三發(fā)”是我們集團公司的名字，意思是發(fā)心、發(fā)現(xiàn)、發(fā)展，要找到發(fā)心很正的企業(yè)，幫助他們發(fā)展。所有品類里永遠都有第一名和最后一名，要有決心做前面的那個人。關(guān)于品類選擇我有一個標準——前十年存在，后十年不會消亡。檸檬茶是從港式凍檸茶發(fā)展來的，維他、康師傅、統(tǒng)一的檸檬茶賣得很好，廣東一些現(xiàn)制檸檬茶品牌也做了十來年，檸檬茶這個品類是穿越過大周期的。

雪豹財經(jīng)社：有人認為5年后是茶飲品牌拼供應(yīng)鏈的時代，你的判斷是？

汪潔：不是未來要拼，而是一開始就應(yīng)該拼。所有能開到上千家的連鎖品牌都有供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈是“四流合一”：現(xiàn)金流、信息流、物流、商流。比如，我們的門店只有20~30平方米，如何用最低的經(jīng)營面積實現(xiàn)最大的銷售額？如何做到保障產(chǎn)品供應(yīng)且不占用很大的庫存？這些東西都解決了，才是供應(yīng)鏈。

雪豹財經(jīng)社：國際市場怎么布局？你帶隊去東南亞考察過，為什么回來后決定暫緩出海了？

汪潔：還是希望做到內(nèi)外平衡。“內(nèi)”是指團隊有沒有準備好，“外”是指當時、當?shù)貞B(tài)勢如何，都要做一些評估。我們2024年要在香港開50家店，也是因為團隊準備好了，想把香港作為支點，打爆之后再去東南亞。也有考慮美國和中東，2024年2月我會去美國考察，但即使做也要到2025年了。

雪豹財經(jīng)社：對“新茶飲沒有護城河”的說法，你怎么看？檸季的護城河是什么？

汪潔：茶飲沒有護城河，但是茶飲企業(yè)有。淘寶、抖音上九塊九就能買到知名奶茶品牌的配方，這不是壁壘，但真正的好企業(yè)有護城河。人才儲備，組織建設(shè)視被我視作對外最強的競爭壁壘，我們團隊成員是各個領(lǐng)域的頂尖人才，有麻省理工、清華等名校畢業(yè)的人，也有很多出自外企，還有十幾個都有創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。此外，如果我現(xiàn)在不做數(shù)智化、供應(yīng)鏈這些比較重的建設(shè)，三到五年之后就會被時代拋棄，這都是檸季的護城河。我始終相信長期主義不是三五年，而是有生之年。

本文轉(zhuǎn)載自雪豹財經(jīng)社，作者：李 楠