核心提示：曾有鮑魚(yú)火鍋，但終水土不服；重慶老火鍋，能燙海鮮否？

　　過(guò)年新選擇 老火鍋燙海鮮?

　　年關(guān)將近，重慶人越來(lái)越喜歡團(tuán)年吃火鍋了。鼎旺老火鍋環(huán)境優(yōu)雅，菜品新鮮，是得到新老顧客充分認(rèn)可了的。鼎，國(guó)之重器，是尊貴的象征；旺，即生意越來(lái)越旺、生活越來(lái)越紅火。以鼎旺為店名，意為給顧客尊貴的享受，祝愿賓客生活事業(yè)興旺發(fā)達(dá)，紅紅火火。

　　而讓遠(yuǎn)近顧客倍感新鮮的是，一家正宗麻辣的老火鍋，競(jìng)?cè)辉诖汗?jié)期間不僅不放假，還推出了鮑魚(yú)、蝦、貝等海鮮系列套餐、拼盤(pán)，宣稱老火鍋燙海鮮，特別有意思。

? ? 日前，食都文化采訪發(fā)現(xiàn)，鼎旺老火鍋推出的海鮮拼盤(pán)，價(jià)格很實(shí)惠，一大份旺實(shí)的拼盤(pán)88元起步，108、128、168、188不等，一下就把人們的目光吸引住了，紛紛前來(lái)預(yù)訂。

　　重慶的海鮮產(chǎn)品是個(gè)軟肋

　　大家在準(zhǔn)備過(guò)年，而鼎旺老火鍋的老板陳堯和他的團(tuán)隊(duì)，卻在積極籌備過(guò)年的物料，海鮮燙老火鍋的創(chuàng)意就是這樣想出來(lái)的。

　　如今，有著20年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的陳堯，發(fā)現(xiàn)重慶人難得吃到物美價(jià)廉的海鮮。確實(shí)，作為內(nèi)陸城市，重慶的海鮮產(chǎn)品是個(gè)軟肋：不夠新鮮，價(jià)格也不低。在重慶，曾經(jīng)也出現(xiàn)過(guò)什么鮑魚(yú)火鍋，但終因水土不服難以讓老百姓得到實(shí)惠。

　　有利有弊 愛(ài)拼才會(huì)贏

　　長(zhǎng)期從事烹飪和酒樓經(jīng)營(yíng)的陳堯，不管是后廚菜品，還是前廳待客，到整個(gè)餐廳的運(yùn)籌帷幄，他都得心應(yīng)手，表現(xiàn)出與眾不同的才能。

在中國(guó)火鍋之都重慶，陳堯更癡迷對(duì)麻辣火鍋的鉆研，他選擇在龍頭寺火鍋一條街開(kāi)店，如今已有8年時(shí)間，打開(kāi)了自己的一片新天地。

? ? 2015年底2016年初，陳堯來(lái)到江北東方家園車站旁邊開(kāi)分店，店堂內(nèi)外裝扮出濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味。他說(shuō)，盡管當(dāng)前餐飲難做，但房東是自己人，租金在這條街上是最低的，拼了；還有就是面積有點(diǎn)大，周邊火鍋店也多，競(jìng)爭(zhēng)蠻激烈的，但自己占天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)，有信心做好這一家店。

　　鼎旺老火鍋推薦使用產(chǎn)品：

　　鼎旺罐裝油碟，由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制

? ? 新店伊始，年關(guān)臨近，陳堯得想辦法突圍。首先，他就近找到了新鮮的海鮮貨源，加上自己對(duì)海鮮產(chǎn)品的保管、烹調(diào)和出品有經(jīng)驗(yàn)，輕車路熟，就大膽推出了海鮮拼盤(pán)。

經(jīng)驗(yàn)豐富 有備而來(lái)

“與星級(jí)酒店動(dòng)則人均幾百的海鮮消費(fèi)相比，我們推出的海鮮拼盤(pán)不僅物美價(jià)廉，而且我們?cè)囧伆l(fā)現(xiàn)，用海鮮來(lái)燙老火鍋，還真別有一番風(fēng)味。”日前，接受采訪時(shí)，陳堯談到，“還有就是考慮到親戚朋友團(tuán)年吃火鍋，少不了老人和小孩，點(diǎn)鴛鴦鍋的顧客很多，海鮮拼盤(pán)剛好擺上用場(chǎng)。今后，海鮮拼盤(pán)就作為鼎旺老火鍋的特色和亮點(diǎn)，長(zhǎng)期推行，給顧客更多的選擇和實(shí)惠。”

? ? 20年的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，早讓陳堯有備而來(lái)。年后，他還要建設(shè)專用的凍庫(kù)。

改變自己 順應(yīng)時(shí)代

　　陳堯善于捕捉商機(jī)和因時(shí)因地而變。如今，他以火鍋為主業(yè)，但并不急于擴(kuò)張。多年來(lái)，通過(guò)口碑和朋友介紹，他發(fā)展了10多家分店和技術(shù)合作店。

? ? 陳堯意識(shí)到，經(jīng)營(yíng)餐飲，成本越來(lái)越高，只有改變自己，才能順應(yīng)這個(gè)時(shí)代；隨著品牌意識(shí)增強(qiáng)，他正率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從游擊隊(duì)向正規(guī)軍“轉(zhuǎn)變”；2016，他要做企業(yè)文化，要打造品牌，要發(fā)展全國(guó)加盟連鎖。

? ? 鼎旺老火鍋總經(jīng)理陳堯，從小就喜歡美食，對(duì)餐飲情有獨(dú)鐘；長(zhǎng)大后，以餐飲為事業(yè)，對(duì)烹飪和美食有著深刻的理解和認(rèn)識(shí)，喜歡結(jié)交從事餐飲行業(yè)的朋友，還時(shí)刻向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)和借鑒，至今有20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。（食都文化 炯銳 徐松 采寫(xiě)）

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