2015年，在資方支持下，高級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理人余佳峰組建團(tuán)隊(duì)，攜300萬(wàn)元打造以牦牛系列為主打的中高檔火鍋大店。

然而，僅一年左右的時(shí)間，2家直營(yíng)店在大眾消費(fèi)的浪潮席卷下被打倒，300萬(wàn)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。?

這300萬(wàn)中，有他自己長(zhǎng)年積攢下來(lái)不菲的資金。

一下陷入困境的他，在多名好友支持下，這才把自己的管理公司和伙伴、徒弟召集起來(lái)，重新啟航。

早在2007年，居家附近的建材市場(chǎng)運(yùn)回一車(chē)鋼管，讓苦于始終沒(méi)想到一個(gè)好名的余佳峰眼前一亮，受“鋼管”和“鋼館”諧音啟發(fā)，他把自己的小面品牌命名為“鋼館面”。

意即自己要做如鋼管般強(qiáng)硬、堅(jiān)強(qiáng)的小面，要做代表重慶人獨(dú)特個(gè)性的小面：耿直、剛直。

“我們不跟隨別家小面的五顏六色，我就是我，我就是鋼館面，我們是代表重慶人性格的特色小面?！?/p>

接下來(lái)的幾年時(shí)間，鋼館面一直紅紅火火，但對(duì)一心想氣操大盤(pán)的佳峰來(lái)說(shuō)，他有更大的夢(mèng)想。

2015年，鋼館面因牦牛火鍋?lái)?xiàng)目而暫停。?

2017年，痛定思痛的余佳峰，重啟鋼館面，且很快開(kāi)出4家店，但很快又全關(guān)了。

原因是不再想做大街小巷臟亂差、環(huán)境和味道不上臺(tái)面、拉個(gè)噴繪就經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)小面。

回歸管理公司，他和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)重新給鋼管面定位，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的視覺(jué)系統(tǒng)和味覺(jué)體系：

統(tǒng)一的店面形象和工廠化生產(chǎn)的品質(zhì)調(diào)味料如糊辣香型的油辣子等，一經(jīng)推出即受到市場(chǎng)的追捧。

有了這一套體系和管理團(tuán)隊(duì)，余佳峰對(duì)全國(guó)各地的鋼館面分店進(jìn)行升級(jí)，同時(shí)吸引更多的資本進(jìn)入，目前在大重慶如涪陵和全國(guó)如北京、上海、成都、達(dá)州等地?fù)碛?0多家分店，香港分店也在選址籌備中。

未來(lái)兩三年時(shí)間，余佳峰有信心把鋼館面發(fā)展到兩三百家分店。

鋼館面主體風(fēng)格以美國(guó)工廠文化為主，渲染濃郁的LOFT風(fēng)格，搭配舒適的燈光，給人予舒適、明亮的就餐體驗(yàn)。

同時(shí)，多個(gè)立面有鋼館面的品牌文化和企業(yè)文化展示，讓顧客在品味美食中感受獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。

“鋼館面誕生于特色餐飲群雄逐鹿的年代，在百家爭(zhēng)鳴中，我們力求給顧客一片寧?kù)o的港灣，并通過(guò)健康、營(yíng)養(yǎng)來(lái)傳遞美食、美味?！?

“有共同志向的合作伙伴，我們甚至可以不收品牌使用費(fèi)，全力協(xié)助他們打造當(dāng)?shù)氐臉影宓??！弊罱?，接受采訪時(shí)，余佳峰談到。

“如果還是傳統(tǒng)的小店做法，就是給三五萬(wàn)的費(fèi)用，我們也不會(huì)合作?！?/p>

作為持有“中國(guó)烹飪大師”證書(shū)的餐飲人，余佳峰對(duì)烹飪烹調(diào)和經(jīng)營(yíng)管理有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

2017年，在重啟鋼館面的同時(shí)，面向大眾消費(fèi)的8拖3老火鍋也同步進(jìn)行。

2017下半年，在征求多方意見(jiàn)后，他把8拖3火鍋蛻變成為彰顯個(gè)性的餐飲品牌：

同門(mén)英雄老火鍋，并取得了商標(biāo)受理通知書(shū)。

“同門(mén)寓意一母同胞，情同手足，或比成同手五指，雖參差不齊但各顯所能，唇齒相依，肝膽相照，相生相成。

“雖說(shuō)遍地都是英雄，但通過(guò)精心篩選后依然勝出一籌并能夠一起榮辱與共、共創(chuàng)大業(yè)的，才是同門(mén)英雄。我們期待你我攜手共進(jìn)，共進(jìn)一個(gè)門(mén)，共開(kāi)一家店，做手足兄弟般的同門(mén)英雄；我們的共同愿望是：有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘同門(mén)英雄’。”

最近，接受食都文化采訪時(shí)，余佳峰談到，同門(mén)英雄，只做地道的傳統(tǒng)老火鍋，即不添加任何非法添加劑。

同門(mén)英雄的主體風(fēng)格，以民俗風(fēng)為主，配上英雄元素，輕松、古樸、自然。

“青磚綠瓦，懷舊主題，又有英雄用武之地的意境，同時(shí)通過(guò)多立面體現(xiàn)英雄氣概和江湖氣息，讓整個(gè)品牌活靈活現(xiàn)，充滿(mǎn)調(diào)性。”

“我們嚴(yán)格控制成本，特別是工程造價(jià)，全是裸價(jià)，比同行低二兩成，目的就是讓合作伙伴真切感受到我們真正同門(mén)同道一視同仁。”

佳峰餐飲陣容，正在崛起……

佳峰餐飲持股的食品廠，品牌崛起的堅(jiān)強(qiáng)后盾。

同門(mén)英雄工廠化生產(chǎn)的手持自熱火鍋，攜帶方便，加水即熱，味道一流，是居家或外出的佳選。

既是經(jīng)營(yíng)的行家，又是烹飪的內(nèi)行，讓余佳峰在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中東山再起。

作為中國(guó)烹飪大師的余佳峰，接受電視臺(tái)記者采訪。

本期人物：

從搗蛋王到肩挑重?fù)?dān)的餐飲英雄

余佳峰，原名余飛，1981年10月出生于重慶墊江，2000年畢業(yè)于渝西學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)。

小佳峰是一個(gè)“十足搗亂”的孩子王：帶著表弟燒掉鄰居家包谷桿草堆，用火炮炸白菜、炸魚(yú)。

初二時(shí)，他偷了父母壓在箱底的500元錢(qián)，拉上同學(xué)一起到重慶“闖江湖”。

1998年，他進(jìn)入渝西學(xué)院酒店旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，后分配到酒店實(shí)踐，同年到江北藍(lán)箭賓館（空軍后勤招待所）實(shí)習(xí)。

2000年，余佳峰調(diào)到渝中區(qū)七星崗皇嘉大酒店工作。

2003年以后的八九年時(shí)間，余佳峰進(jìn)入小天鵝、鵝掌門(mén)、齊齊等知名餐飲企業(yè)工作。

此間，他常以“老師”的身份被外派到全國(guó)各地如云南、四川、吉林、黑龍江等地加盟店負(fù)責(zé)新店籌備、死店復(fù)活或老店督導(dǎo)整改等工作，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2015年起，受資方委托，攜300萬(wàn)創(chuàng)牦牛火鍋，無(wú)奈市場(chǎng)變化太快，這一定位中高端的品牌一年后宣告失敗。

2017年，重拾自有品牌“鋼館面”，同時(shí)開(kāi)創(chuàng)同門(mén)英雄火鍋品牌，他又扳回自己，在餐飲業(yè)界占有一席之地。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者徐松原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66