菜品設(shè)計(jì)和菜單設(shè)置，分別影響著用戶的整體認(rèn)知和下單轉(zhuǎn)化、盈利，針對(duì)這兩個(gè)方面，之前我都單獨(dú)介紹過(guò)，詳情可戳：進(jìn)店不下單,下單不回購(gòu)?你需要掌握菜品設(shè)計(jì)的套路！和5步設(shè)置好外賣(mài)菜單，讓它幫你提高銷(xiāo)量和轉(zhuǎn)化！

根據(jù)陸續(xù)收到的反饋，不少商戶在實(shí)際操作的過(guò)程中，仍然面臨一些問(wèn)題。本期我將以梁小猴鐵板炒飯為例，分析菜品設(shè)計(jì)、菜單設(shè)置的具體操作，讓大家能更加直觀的了解如何優(yōu)化自身的菜品和菜單。

梁小猴鐵板炒飯5月初上線餓了么，聚焦鐵板炒飯品類(lèi)。半個(gè)月的時(shí)間，在所覆蓋的商圈內(nèi)，銷(xiāo)量排前十，炒飯類(lèi)中綜合排名第一，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。活動(dòng)力度大是一方面，在菜品SKU的選擇，和菜單欄設(shè)置上，也有很多值得借鑒之處，對(duì)于單品類(lèi)外賣(mài)來(lái)說(shuō)，尤其有啟發(fā)意義。

炒飯類(lèi)綜合排名第一

菜品設(shè)計(jì)三要素： SKU 、主打菜品、菜品組合 ? ?

做菜品設(shè)計(jì)首先要明確一點(diǎn)：要做哪個(gè)品類(lèi)？中餐還是西餐，川菜還是粵菜，便當(dāng)還是簡(jiǎn)餐？

梁小猴鐵板炒飯主要就圍繞著鐵板炒飯做文章，在菜品設(shè)計(jì)方面，有以下三個(gè)特點(diǎn)：

一、聚焦炒飯品類(lèi)，精簡(jiǎn)SKU

外賣(mài)用戶點(diǎn)餐時(shí)，通常采取的方式是選品類(lèi)、選商戶，然后快速選擇菜品下單。菜品設(shè)計(jì)要從產(chǎn)品特點(diǎn)、用戶需求角度出發(fā)，明確菜品適合搭配什么、用戶需要什么，不能整成大排檔，那樣反而失去了特色。

梁小猴鐵板炒飯菜品 ?SKU共有 30 個(gè)左右，分為炒飯、多人套餐、加料三大類(lèi)。 ?

加料比較豐富，有肉有菜，炒飯分量比較足，從菜品搭配角度考慮，不需要搭配炒菜和其他主食等。在同類(lèi)店鋪中，飲品銷(xiāo)量都偏低，因此沒(méi)有上線飲品，而是選擇了一款低成本的果汁，作為贈(zèng)飲。

梁小猴鐵板炒飯的老板告訴我，這樣做還有一個(gè)好處，避免分散精力，保證出餐效率和用戶體驗(yàn)。在整體的菜品設(shè)計(jì)上，用有限的菜品種類(lèi)，保證了用戶選擇的多樣性。

二、鞏固主打菜品的優(yōu)勢(shì)

主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優(yōu)勢(shì)的菜品，占比10%左右。主打菜品對(duì)于用戶選擇菜品，有一定參考價(jià)值，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，則是引流的關(guān)鍵。

梁小猴鐵板炒飯的招牌菜品有巨無(wú)霸套餐、港式3號(hào)等。巨無(wú)霸套餐作為主打菜品，在活動(dòng)、曝光等各方面資源都有一定傾斜，并嘗試將其打造成為爆品。 不僅長(zhǎng)期參與五折活動(dòng)，還設(shè)置了兩款雙人套餐，目前已成為店內(nèi)最熱銷(xiāo)的一款菜品。

反觀田老師紅燒肉，50+的SKU ，全部標(biāo)成了招牌菜品，主打菜品的優(yōu)勢(shì)完全沒(méi)有體現(xiàn)。 ?

飲料也成了“招牌” ?

三、利用菜品組合，提高單均價(jià)。

菜品組合相對(duì)單品+自選產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，更方便用戶快速做出選擇，同時(shí)售價(jià)往往更高。

如果只是單純賣(mài)炒飯，單價(jià)一般在20以下。梁小猴鐵板炒飯的每款炒飯，都精心搭配了幾種食材，如牛柳、雞排等，售價(jià)均在20—40之間。在滿減力度非常大（滿 25 減 18 ）的情況下，單均價(jià)仍然保持在 30-40 之間，遠(yuǎn)超同品類(lèi)的其他品牌。 ?

菜單設(shè)置三要素：分類(lèi)、名稱(chēng)、圖片 ?

菜單設(shè)置，很大程度上塑造了用戶眼中的店鋪形象，甚至決定著用戶的“心理價(jià)位”。如何設(shè)置菜單，才能讓用戶覺(jué)得你的菜很值錢(qián)？

從下邊三條具體內(nèi)容中，我們可以看到梁小猴鐵板炒飯如何用明晰的分類(lèi)、實(shí)用的菜品名稱(chēng)、美觀的菜品圖片等出發(fā)，塑造品牌價(jià)值。

一、分類(lèi)明晰，增加了與用戶交流的內(nèi)容?

梁小猴鐵板炒飯的菜品分類(lèi)共有9種，在外賣(mài)點(diǎn)餐界面，兩屏內(nèi)能完整展示。

其中7個(gè)為菜品類(lèi)別，分為炒飯、加料、套餐等，分類(lèi)直觀、容易理解。2個(gè)為其他類(lèi)別，“小猴溫馨提示”為菜品說(shuō)明，避免用戶對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生誤會(huì)。商家如果有需要告知用戶的內(nèi)容，也可參照這種模式進(jìn)行設(shè)置。

二、好的分類(lèi)名稱(chēng)和實(shí)用的菜品名稱(chēng)

好的分類(lèi)名稱(chēng)，一個(gè)是辨識(shí)度高，一個(gè)是對(duì)用戶產(chǎn)生吸引，所以最好的模式就是形容詞 +分類(lèi)。 ? 例：特色豪華+套餐、港式經(jīng)典+雙拼、土豪+加料等，菜品分類(lèi)加上特色、港式經(jīng)典之后，有沒(méi)有覺(jué)得菜品上升了一個(gè)檔次？

從下邊圖片可以看出，除了菜品本身的名稱(chēng)，菜品命名后還加上了幾種主要食材，突出了菜品的豐富程度，讓用戶覺(jué)得炒飯性價(jià)比很高。

三、美觀、一致的菜品圖片

美食的色香味，“色”占第一位，誘人的菜品圖片，能直接吸引用戶下單。看下圖中的菜品圖片，大塊的雞排、鮮嫩的蝦仁，有沒(méi)有讓你口水直流？

想要在菜品顏值上提升一步，不如從模仿它開(kāi)始。準(zhǔn)備好看的桌布和盤(pán)子，將菜品碼放整齊，找好光線，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能夠“勾引”用戶下單的菜品圖吧！

除了上邊這些可供借鑒之處，梁小猴的菜單設(shè)置也不可避免存在一些問(wèn)題，這也是很多商家的通病，快來(lái)看看你的菜單是否也存在這樣的問(wèn)題！ ?

一、菜品排序沒(méi)有邏輯，忽略用戶點(diǎn)餐感受。 ?

問(wèn)題剖析：餓了么平臺(tái)整體排序沒(méi)有邏輯，同樣是提示類(lèi)信息，一個(gè)在上一個(gè)在下，炒飯?zhí)撞椭袏A著一個(gè)提示、一個(gè)加料。對(duì)比來(lái)看，右側(cè)美團(tuán)的排序更加合理。

改善方法：根據(jù)邏輯順序進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)該是優(yōu)惠>溫馨提示&店長(zhǎng)有話說(shuō)>加料區(qū)>特色豪華套餐>港式經(jīng)典雙拼>雙人套餐>三人套餐。在這個(gè)菜單中，相同品類(lèi)的放在一起，用戶點(diǎn)餐會(huì)更加方便。

二、忽略菜品規(guī)格的設(shè)置

問(wèn)題剖析：一個(gè)菜品規(guī)格可以搞定的事，卻單獨(dú)設(shè)置了一個(gè)分類(lèi)。

改善方法：把“老干媽”設(shè)置成菜品規(guī)格，分為“原味”、“老干媽”，用戶下單時(shí)可直接選擇“老干媽”，提高用戶點(diǎn)餐效率，而且相當(dāng)于每次點(diǎn)餐時(shí)，都提醒用戶點(diǎn)老干媽?zhuān)瑹o(wú)形中增加了銷(xiāo)量。

通過(guò)對(duì)梁小猴鐵板炒飯的菜品、菜單進(jìn)行整體分析，大家對(duì)菜品、菜單設(shè)置的邏輯能夠有更加深入的了解，也可以參照梁小猴鐵板炒飯的案例，對(duì)菜品、菜單進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。

無(wú)論是新店開(kāi)業(yè)還是參與平臺(tái)活動(dòng)做引流，菜品和菜單都能很大程度上提高下單轉(zhuǎn)化，從而達(dá)到更好的活動(dòng)效果，讓店鋪排名更上一層樓。想要獲得單量提升，不如就先從菜品、菜單的優(yōu)化開(kāi)始吧。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者楊景文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900