剛過去的2019，對(duì)于餐飲人來說，真是太難了。有人關(guān)門倒閉，有人戰(zhàn)略收縮，但更多的餐飲人依然選擇堅(jiān)定地走下去，這其中也包括蔡亮。

他創(chuàng)辦的隋煬帝炒飯從4線城市走出全國(guó)，2年開出100多家店。19年下半年，新店布局到了北京，開業(yè)2周時(shí)間即爆單，餓了么單平臺(tái)日收近7000，打破北京外賣炒飯類整體客單紀(jì)錄，從各種數(shù)據(jù)維度來說，隋煬帝炒飯都是炒飯品類的黑馬。

選品： ?有品類無品牌的炒飯 ?

從家居奢侈品行業(yè)跨界到餐飲業(yè)，再出發(fā)的蔡亮選擇炒飯開始了創(chuàng)業(yè)之路。

炒飯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則花樣繁多?？梢源钆涠喾N蔬菜肉類，也能烹制出咸甜酸辛各種味型。更重要的是，炒飯南北皆宜，受眾廣，賽道大。

從品類的潛力來說，未來勢(shì)必將誕生全國(guó)性，甚至走向世界的品牌。一碗平平無奇的炒飯，卻有無限想象。

在嘗過市面上100多種炒飯后，蔡亮把揚(yáng)州炒飯做了改良，經(jīng)過15個(gè)月的研發(fā)，推出6款炒飯作為主打，搭配小吃和飲品，用有限的幾款口味，滿足不同地區(qū)消費(fèi)人群的需要，為品牌的全國(guó)擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

品牌： ?IP運(yùn)營(yíng)及人格化打造 ?

為了把炒飯做得好玩，蔡亮一開始就在品牌的IP上下足了功夫。據(jù)說炒飯起源于隋朝，于是品牌就和“隋煬帝”深度綁定，品牌的名字和IP形象都來源于此。圍繞“隋煬帝”，推出了一系列IP形象，包括“大王”、“本宮”、“太子”等。

蔡亮說，打造品牌IP有兩個(gè)要點(diǎn)，一個(gè)是原創(chuàng)，一個(gè)是要有體系。 ?

隋煬帝炒飯的整套IP形象都屬于原創(chuàng)設(shè)計(jì)，為了保護(hù)商標(biāo)，品牌還做了全品類注冊(cè)。

打造品牌IP，能夠在品牌經(jīng)營(yíng)過程中，持續(xù)帶來品牌影響力，加深用戶印象。而一套IP被創(chuàng)造出來還只是個(gè)開始，關(guān)鍵是要時(shí)時(shí)與用戶產(chǎn)生互動(dòng)與鏈接。所以，IP的應(yīng)用成為關(guān)鍵。

IP形象被應(yīng)用到餐具、包裝上很常見，另外，隋煬帝炒飯還推出了一些好玩的周邊，年輕人高頻次使用的水杯、充電寶等，被作為禮物，送給點(diǎn)單的用戶。微信表情包的使用和傳播則更快、更高頻。

對(duì)于餐企IP來說，適合的風(fēng)格同樣重要，IP建立之后，還要具備持續(xù)更新的能力。只有找到能跟時(shí)代接軌的方式、年輕人聽得懂的語言，才能通過品牌IP與受眾建立情感溝通。

效率： ?快跑迭代，合作加速 ?

在新一輪餐飲淘汰賽中，效率將成為競(jìng)爭(zhēng)中重要的一環(huán)。 ?麥當(dāng)勞、星巴克、肯德基，這些巨無霸企業(yè)無一不是高效率企業(yè)。

對(duì)于炒飯行業(yè)來說，提升效率有三種思路： 核心配料標(biāo)準(zhǔn)化； 提高炒飯師傅的翻炒效率； 使智能炒飯機(jī)器代替人工。

隋煬帝炒飯采用“去廚師化”的策略，在門店里都配備了一臺(tái)智能炒飯機(jī)加上統(tǒng)一的調(diào)料包，以“智能化炒鍋+標(biāo)準(zhǔn)化成品”的運(yùn)營(yíng)方式大幅提升效率，門店全線智能化管理，使用智能炒飯機(jī)，炒一鍋僅需要十分鐘，一鍋可以出十份炒飯，平均一分鐘一份，產(chǎn)品出餐速度很快。

為了提升開店效率，隋煬帝炒飯與熊貓星廚開展合作。 ?蔡亮表示，街邊店至少需要投資幾十萬，而在熊貓星廚，投入幾萬就可開店，資金回籠更快。同時(shí)，拎包入駐的開店方式，省去了選址、裝修等復(fù)雜環(huán)節(jié)，大大節(jié)省開店時(shí)間，擴(kuò)張效率更具效率。

另外，為了提高供應(yīng)鏈端等的效率，隋煬帝也在尋求有實(shí)力的資本方開展合作，補(bǔ)齊品牌短板。

總結(jié)： ?在餐飲市場(chǎng)上，還有很多潛力品類有待發(fā)掘，最大的機(jī)會(huì)就是成為該品類的頭部品牌。