2015年，在杭州工作4年的劉飛，創(chuàng)辦了猛男的炒飯，開(kāi)始了餐飲創(chuàng)業(yè)之旅。

又是4年過(guò)去，今年，猛男的炒飯融資千萬(wàn)，成為炒飯品類(lèi)第一個(gè)拿到融資的品牌，在全國(guó)開(kāi)店300多家，全年銷(xiāo)售額過(guò)億，單店最高月?tīng)I(yíng)收35萬(wàn)元，復(fù)購(gòu)率能達(dá)到30%。最近，又完成了品牌3.0的迭代。

一個(gè)國(guó)民品類(lèi)，如何被打造成單品IP，并發(fā)展成全國(guó)連鎖品牌？ ?

我們采訪到了猛男的炒飯創(chuàng)始人劉飛，從產(chǎn)品力、品牌力、連鎖力三大模塊，探討了品牌價(jià)值建立背后的邏輯。

產(chǎn)品力 ?

• 差異化 ??

炒飯作為國(guó)民品類(lèi)，具有生命力持久、地域接受度廣等核心優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也受限于難以做出特色、價(jià)值感不高等因素，易于被模仿、復(fù)制。

在機(jī)器炒制以更高效的優(yōu)勢(shì)逐漸取代人工的時(shí)候，猛男的炒飯更加強(qiáng)調(diào)鍋氣、匠心，打造出“現(xiàn)炒、大火炒”的差異化賣(mài)點(diǎn)。

在品牌迭代后，slogan也從“每粒飯飽滿愛(ài)”變?yōu)椤罢嬲闯鰜?lái)的好炒飯”，更強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”的概念。

出于全國(guó)擴(kuò)張的考慮，產(chǎn)品涵蓋了麻辣鮮香“爽”五種味型，基本可以覆蓋各種類(lèi)型人群的需求，比如蔥香脆骨炒飯就是福建特色的代表。

• 持續(xù)迭代 ?

在剛剛完成的品牌3.0迭代中，也包括了產(chǎn)品的更新。而創(chuàng)新源自于品牌的數(shù)據(jù)積累以及消費(fèi)者口味調(diào)研等。

比如，基于全國(guó)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)化分析，對(duì)2018-2019年全國(guó)炒飯銷(xiāo)量排行的篩選；而品牌作為主辦方舉辦的猛男杯炒飯節(jié)上，選手獲獎(jiǎng)作品如黑椒雞粒炒飯，也成為了一道新的產(chǎn)品。

品牌力 ?

• 單品IP化 ?

如何用“單品IP化”思維做餐飲？

圍繞著猛男這一IP形象，品牌長(zhǎng)期都在打造兩個(gè)點(diǎn)： ?肌肉男的形象，也是力量的化身，荷爾蒙爆棚的感覺(jué)，帶來(lái)直觀的吸引；猛男精神，象征著陽(yáng)光、有愛(ài)、敢拼、堅(jiān)持，帶給用戶(hù)溫暖的感覺(jué)。

品牌IP如果無(wú)法搶占消費(fèi)者心智，就是無(wú)源之水、無(wú)本之木。 ?猛男的炒飯形成了線上和線下的打法組合，線上圍繞猛男的IP產(chǎn)出衍生的漫畫(huà)、音視頻內(nèi)容，線下通過(guò)炒飯節(jié)、健身活動(dòng)等，一方面打造猛男品牌與炒飯的聯(lián)想，一方面與用戶(hù)玩在一起。

• 會(huì)員運(yùn)營(yíng) ?

會(huì)員運(yùn)營(yíng)也是現(xiàn)階段品牌運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)之一。劉飛認(rèn)為，會(huì)員運(yùn)營(yíng)從根本上來(lái)說(shuō)就是“進(jìn)的來(lái)”和“留得住”。

通過(guò)微信社群、公眾號(hào)、抖音等渠道，猛男的炒飯打造私域流量池，聚集了一大批忠實(shí)粉絲。

品牌始終堅(jiān)持打造好玩、貼心的屬性，公眾號(hào)留言的積極互動(dòng)，外賣(mài)平臺(tái)的餐墊紙文化、隨餐小禮物等傳遞關(guān)懷，貼心的服務(wù)帶來(lái)了更多的復(fù)購(gòu)。

• 品牌迭代 ?

品牌在發(fā)展的過(guò)程中不能一成不變，更應(yīng)該隨著市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求改變而不斷更新。猛男的炒飯?jiān)?年中迭代了3個(gè)版本，較高的頻率保證了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

劉飛強(qiáng)調(diào)，品牌的迭代以后還會(huì)周期性地展開(kāi)。

連鎖力

• 標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) ?

在品牌的連鎖發(fā)展中，都會(huì)經(jīng)歷從區(qū)域推向全國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的陣痛期。劉飛坦言，在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到的最大的困難，就是找到標(biāo)準(zhǔn)化和食品口味的平衡點(diǎn)。 ?

他們的解決辦法是尋求供應(yīng)商代加工生產(chǎn)，但是在門(mén)店少的時(shí)候，議價(jià)能力弱，原材料貴，利潤(rùn)因此被壓縮，但為了保證出品的品質(zhì)和穩(wěn)定，他們一如既往地選擇優(yōu)質(zhì)食材，選擇了先發(fā)展后盈利的模式。

后來(lái)隨著后期門(mén)店數(shù)不斷增加，才逐漸具備了議價(jià)能力和盈利空間。

猛男的炒飯作為最早一批進(jìn)入外賣(mài)平臺(tái)的品牌，在發(fā)展兩年后，已經(jīng)擁有很多意向加盟商，但是并沒(méi)有急于放開(kāi)加盟，而是放慢擴(kuò)張速度，采取同心圓式發(fā)展，保證管理邊界，可以說(shuō)是抵住了誘惑，換來(lái)了長(zhǎng)足的發(fā)展。

在3.0升級(jí)后，更加注重后端對(duì)加盟商的管控。 ?提高了加盟商的選擇門(mén)檻，加盟商個(gè)人的資質(zhì)審核，和加盟商的選址要求，還增加了360°無(wú)死角監(jiān)控設(shè)備，保證對(duì)加盟門(mén)店的前廳及后廚的規(guī)范化操作的監(jiān)督與指導(dǎo)。

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化輸出、培訓(xùn)、監(jiān)督三位一體，品牌能夠更好地保證門(mén)店的存活率，以及保障加盟店的品質(zhì)。

• 借力共享廚房，走向全國(guó) ?

猛男的炒飯目前全國(guó)門(mén)店突破300家，覆蓋22個(gè)省，四個(gè)自治區(qū)。加盟體系一直采用同心圓式的發(fā)展戰(zhàn)略，以杭州為中心向外擴(kuò)張。

融資過(guò)后拓店的方式是先重點(diǎn)進(jìn)行直營(yíng)門(mén)店的發(fā)展，打磨單店的盈利模型用直營(yíng)門(mén)店的影響力來(lái)驅(qū)動(dòng)加盟門(mén)店，選址會(huì)進(jìn)駐一、二線城市的商圈、社區(qū)、機(jī)場(chǎng)店等。

在未來(lái)的開(kāi)店方面，猛男的炒飯已經(jīng)與熊貓星廚簽了戰(zhàn)略合作，發(fā)力打造更多的堂食體驗(yàn)店。 ?

與熊貓星廚結(jié)緣，是在一次飯局上，劉飛偶遇了熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬。作為國(guó)內(nèi)共享廚房頭部品牌，熊貓星廚的綜合實(shí)力吸引了劉飛的關(guān)注。 ?

在雙方合作過(guò)程中，劉飛感覺(jué)到熊貓星廚在不斷進(jìn)行進(jìn)化和迭代，運(yùn)營(yíng)深度在不斷加深，服務(wù)越來(lái)越專(zhuān)業(yè)。在C輪融資后，熊貓星廚加快了擴(kuò)張速度，在北上杭深的熱門(mén)商圈都完成了布局，對(duì)于猛男的炒飯?jiān)谝痪€城市的拓店會(huì)更有幫助。

劉飛說(shuō)，對(duì)于猛男的炒飯來(lái)說(shuō)，熊貓星廚是品牌在從區(qū)域往全國(guó)更快布局的時(shí)候，一個(gè)很好的借力渠道。