食草經(jīng)濟崛起，帶來健康餐品牌的崛起，據(jù)美團近期發(fā)布的輕食消費大數(shù)據(jù)報告，2019年輕食搜索同比增長235.8%，同比2017年美團外賣輕食商戶數(shù)增長高達119.8%。

健康餐品牌進入良性發(fā)展階段，復購率高、品牌效應明顯、具有較強的研發(fā)和內(nèi)容能力，成為一部分垂直人群的日常剛需。一部分白領、商務人士，也加入“食草”大軍。

“吃草”成為了一門好生意，但是這個品類的消費依然呈現(xiàn)很強的季節(jié)性特征，歷年來夏季輕食單量占比在全年最高。

即將進入秋季，氣溫下降之后，一些輕食健康餐也會迎來一年中的“淡季”。如何為沙拉“升溫”？

我們在采訪了熊貓星廚內(nèi)部入駐的優(yōu)質(zhì)健康餐商家后，為大家總結(jié)了詳細的指南，供參考。

1 口味調(diào)整，更符合國人用餐習慣 ? ?

眾所周知，“吃草”雖然健康，但常因口味不佳，而讓人難以堅持。

輕食沙拉是西方舶來品，講究原汁原味，味道寡淡，與廣受喜愛的濃油赤醬、重麻重辣的口味差距甚遠。因此，讓沙拉更好吃，是將用戶從健身剛需人群擴大到辦公室白領，以及提高購買頻率的關鍵因素。

在改善口味方面，優(yōu)質(zhì)的健康餐品牌都不遺余力。以高峰期月售2萬單的sup輕食沙拉，和月售8000+的共禾之約創(chuàng)意輕食為例，外賣平臺的評論里，“好吃”都是高頻詞匯。

sup輕食沙拉外賣評價 ?

Sup輕食沙拉創(chuàng)始人王天璐介紹說，作為一個健身人士，她經(jīng)常會琢磨怎么優(yōu)化菜品口味，身邊健身的朋友則充當了“試吃官”，在反復改進產(chǎn)品之后，復購更是一度高達65%。

同時，一些品牌也增加了本土化食材。 ?morning健康餐提供煮甜玉米，沙拉自通的菜單里有菠菜、西芹、水果黃瓜等沙拉中少見的健康食材，七分食健身餐為沙拉搭配了十分家常的青菜，如果有需要，他們還可以為午餐搭配一份熱湯。

沙拉自通的椒鹽烤土豆 ?

2 推出暖沙拉系列，并且在名稱上作出區(qū)分 ? ?

中國胃對“熱食”有一定的傾向性，在天冷的季節(jié)更是如此。為了適應這種季節(jié)性需求，很多健康餐品牌都推出了暖沙拉的品類。

morning健康餐創(chuàng)始人王偉提出，女性是沙拉的主力消費人群，應該從女性的飲食習慣出發(fā)進行產(chǎn)品改良，morning健康餐也成為最早在上海推出“熱食沙拉”的品牌之一。

七分食健身餐、共禾之約、沙拉自通等品牌都為顧客提供暖沙拉，烤制的蔬菜同樣健康，且口感風味有很大的提升，符合季節(jié)屬性。

為了便于區(qū)分，在名稱上，“吃草感”強烈的冷沙拉與暖沙拉也做了明確標注，讓外賣用戶可以根據(jù)需求訂到一份暖意的沙拉。

共禾之約的暖沙拉系列 ?

3 保證分量，滿足白領工作餐需求 ? ?

作為普通白領的一份工作餐，吃飽可以說是一餐飯的基本需求了。因此在各種營養(yǎng)成分合理配比的基礎上，分量也需要經(jīng)過合理的考量。

尤其在秋冬這樣寒冷的季節(jié)，熱量的消耗更大。對于白領來說，重要的是吃到了健康的食品，但是在健康之余，蛋白質(zhì)和碳水不能充分保證，那么他們就可能在初次消費后流失。

morning健康餐為此做了大量研發(fā)，保證低熱量的同時，讓用戶能夠飽腹。sup輕食沙拉的老用戶，則會通過備注加量的方式，獲得額外的主食。

4 供應鏈管理 ? ?

以生食為主的沙拉，與熟食食品相比食品安全風險更大，同時對于沙拉安全衛(wèi)生控制提出的要求也更高，這是一年四季都需要重視的問題，所有健康餐品牌都不容忽視。

morning健康餐嚴選食材，牛肉來自沒有污染的新西蘭。通過自建中央廚房，把采購到的優(yōu)質(zhì)材料，進行清洗、消毒、分割等工序后，進行深度研發(fā)、搭配，以達到優(yōu)質(zhì)輸出。Sup輕食沙拉每日直接從美菜采購新鮮的凈菜食材，確保新鮮、安全。

此外，morning健康餐還與國泰產(chǎn)險合作，推出“食安?！狈?，為每一份外賣沙拉提供安全保障，讓顧客沒有后顧之憂。

morning健康餐的食安保服務 ?

熊貓星廚門店目前正在逐步建立食材溯源制度，在完成之后，用戶掃碼即可查詢這些入駐的沙拉品牌的食材來源，吃得更放心。

5 服務細分人群，形成口碑傳播 ? ?

健康餐主要服務于白領、商務人士，選址方面，商務區(qū)、寫字樓集中的區(qū)域，要優(yōu)于住宅區(qū)等其他區(qū)域。

sup輕食沙拉主要選擇白領和學生人群集中的區(qū)域，比如四道口、五道口，主打平價市場；七分食主要集中在寫字樓、辦公區(qū)，中等價位；morning健康餐、共禾之約主要選擇高端辦公人群集中區(qū)域，服務高消費人群，以品質(zhì)取勝。

通過與熊貓星廚合作，他們能夠?qū)崿F(xiàn)快速選址開店。七分食、sup輕食沙拉等第一家店都開在熊貓星廚，且后期擴張的店鋪也都是與熊貓星廚合作；morning健康餐則是在熊貓星廚進入上海之后，展開與熊貓星廚的合作。

熊貓星廚堂食店面 ?

6 打造私域流量池，培養(yǎng)用戶復購習慣 ? ?

隨著平臺費用的提升，私域流量池這個概念屢被提及。

早在17年，七分食健身餐就開始利用微信公眾號等開始培養(yǎng)私域流量，并且推出了周套餐和月套餐，幫助想要節(jié)食健身的人士更好地保持健康的飲食習慣。

私域強調(diào)私密、高頻、人格化的互動。 ?七分食健身餐幾位創(chuàng)始人都是健身愛好者，他們經(jīng)常參與健身圈子的活動，如ChinaFit中國健身大會。

ChinaFit大會參與人員食用七分食 ?

這些活動為七分食健身餐帶來了更多的曝光，同時，作為國家美式橄欖球聯(lián)盟的指定供餐企業(yè)，一些健身工作室會主動聯(lián)系七分食尋求合作，每月帶來幾千單的生意。

總結(jié) ? ?

“吃草”是個好生意，但對于很多品牌來說，現(xiàn)在都還是夏季的生意。想要提升秋、冬銷量，還需要提升綜合實力。