導(dǎo)讀：連鎖咖啡的戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)入新階段。

初夏來(lái)臨，連鎖咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)再度加劇。

5月份，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的國(guó)內(nèi)21家連鎖咖啡品牌共新開(kāi)門店與上月相比增加392家。

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行業(yè)整體情況

從整體開(kāi)業(yè)數(shù)量看：2023年5月份，國(guó)內(nèi)21家連鎖咖啡品牌一共新開(kāi)門店965家，與上月相比增加392家，現(xiàn)存門店一共30039家。

從品牌開(kāi)業(yè)情況看：瑞幸咖啡以單月開(kāi)店469家的成績(jī)成為5月份開(kāi)店最多的品牌。單月開(kāi)店超過(guò)100家的還有庫(kù)迪、幸運(yùn)咖，分別開(kāi)店186、142家。今年以來(lái)，瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖明顯在加快拓店的速度，搶占現(xiàn)有點(diǎn)位，基本上是每個(gè)月都是開(kāi)店最多的三個(gè)品牌。

從品牌現(xiàn)存門店情況看：現(xiàn)存門店排名第一的是瑞幸10094家，排名第二位是的擁有7134家門店的星巴克，隨后是3000家的庫(kù)迪咖啡和2455家的幸運(yùn)咖。

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行業(yè)新動(dòng)態(tài)

星巴克與高德聯(lián)合推出“沿街取”服務(wù)

前不久，星巴克與高德聯(lián)合推出“沿街取”服務(wù)，率先在北京100家星巴克門店正式上線，上海也有近50家星巴克在開(kāi)展試運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)未來(lái)一年內(nèi)，全國(guó)將有1000家以上星巴克門店支持“沿街取”服務(wù)。

該服務(wù)主要面向在通勤高峰、繁忙路段有咖啡需求的司機(jī)或乘客，顧客只需提前在高德地圖App上設(shè)置好目的地和沿途取餐點(diǎn)，屆時(shí)搖下車窗就能拿到星巴克咖啡師遞來(lái)的咖啡。

瑞幸咖啡正式推出“帶店加盟”模式

瑞幸咖啡公眾號(hào)顯示，5月29日起，瑞幸咖啡聯(lián)營(yíng)合作伙伴「帶店加盟」模式正式開(kāi)放。本次開(kāi)放的「帶店加盟」是以聯(lián)營(yíng)合作模式為基礎(chǔ)，面向租賃合同期內(nèi)正在經(jīng)營(yíng)的店鋪或自有產(chǎn)權(quán)商鋪的投資者推出的新聯(lián)營(yíng)合作方式。瑞幸咖啡對(duì)于“帶店加盟”的商鋪區(qū)位有一定限制：商鋪位于商場(chǎng)、臨街商鋪、寫字樓、高校、醫(yī)院，交通樞紐、景區(qū)內(nèi)。目前，瑞幸咖啡的“帶店加盟”模式在全國(guó)23個(gè)省份或地區(qū)中的部分城市已開(kāi)啟。

杭州出現(xiàn)不定價(jià)咖啡館

杭州一家“不定價(jià)咖啡館”突然爆紅。他們“把定價(jià)交給顧客”，店內(nèi)的咖啡沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)，顧客可以隨心支付。結(jié)果，試營(yíng)業(yè)首日就虧了3500元，引發(fā)了極大關(guān)注度，連登兩個(gè)熱搜，熱度達(dá)到1.3億。

藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地第五家分店落地上海浦東

5月24日，藍(lán)瓶咖啡宣布，在中國(guó)內(nèi)地的第五家門店“前灘店”將于5月27日正式開(kāi)業(yè)，這是其首次來(lái)到上海浦東。據(jù)稱，該門店融合于建筑周邊景觀之中，植栽布滿屋頂，蔥郁繁茂的自然之意從戶外延伸至室內(nèi)，成為一處“園中之園”。此外，前灘店將首發(fā)香草氣泡新奧爾良式咖啡（NOLA COLA），BALL & CHAIN刺繡手提袋也是該店限定。

ofo創(chuàng)始人戴威美國(guó)咖啡項(xiàng)目陷入困境

ofo創(chuàng)始人戴威的美國(guó)咖啡創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目About Time Coffee目前的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)陷入困境，資金鏈遇到瓶頸，整個(gè)項(xiàng)目接近停營(yíng)邊緣。門店擴(kuò)張計(jì)劃已經(jīng)徹底停止，原有門店運(yùn)營(yíng)處于停滯狀態(tài)，紐約已經(jīng)開(kāi)始關(guān)店。

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連鎖咖啡行業(yè)趨勢(shì)

咖啡行業(yè)進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代

隨著瑞幸廈門中山路旗艦店的開(kāi)業(yè)，瑞幸的門店已經(jīng)正式突破萬(wàn)家。此前，挪瓦咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬公開(kāi)表示，要在5年內(nèi)開(kāi)出2萬(wàn)家店。這意味著中國(guó)咖啡行業(yè)進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代。

連鎖咖啡進(jìn)入兩超多強(qiáng)局面

從門店數(shù)量上看，目前咖啡市場(chǎng)的格局呈現(xiàn)出金字塔結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)。

頂層是兩超，星巴克和瑞幸。星巴克主打第三空間，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)的打造，提供更大的門店面積，重視門店裝潢，產(chǎn)品定價(jià)相對(duì)較高。但其舒適的環(huán)境也成為不少自由職業(yè)者、學(xué)生以及遠(yuǎn)程工作者的首選，最近“星巴克坐滿不上班的人”還屢次登上熱搜。

雖然同屬咖啡賽道，但瑞幸以不同于星巴克的模式登頂。以較低的定價(jià)、高效率的運(yùn)營(yíng)模式，較小的門店，自動(dòng)化程度更高的外帶模式為主，主打快咖啡。目前月均交易客戶數(shù)近3000萬(wàn)，門店已破萬(wàn)家，在規(guī)模效應(yīng)的作用下，瑞幸的盈利空間也在不斷擴(kuò)大。在突破萬(wàn)店規(guī)模的同時(shí)，瑞幸也開(kāi)啟了9.9元/杯的優(yōu)惠活動(dòng)，進(jìn)一步搶占市場(chǎng)空間。

中間是多強(qiáng)。主要分為兩派，一派是主打精品咖啡的Manner、Seesaw、％ARABICA、M stand、挪瓦咖啡等等，這部分品牌對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)要求更高，通常以重度咖啡愛(ài)好者為主要目標(biāo)客戶群，有著固定的消費(fèi)群體。另一派是主打低價(jià)的庫(kù)迪和幸運(yùn)咖，以10塊錢以下的極致低價(jià)，快速在市場(chǎng)攻城略地，主要客戶為嘗鮮人群，消費(fèi)敏感型人群。

底層是獨(dú)立咖啡館，和一些小規(guī)模的咖啡館。一般來(lái)說(shuō)，整個(gè)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越激烈，越利于整個(gè)行業(yè)走向大眾化的消費(fèi)時(shí)代，對(duì)于這些中小咖啡館來(lái)說(shuō)也是一件好事。在瑞幸的“生椰拿鐵”爆火之后，不少位于下沉市場(chǎng)的小型咖啡店都迎來(lái)了想要“生椰拿鐵”的客人，瑞幸在促進(jìn)消費(fèi)者認(rèn)知的同時(shí)，無(wú)疑也促進(jìn)了小型咖啡館的生意。

但當(dāng)瑞幸?guī)е?.9元的價(jià)格與萬(wàn)店同時(shí)出現(xiàn)，幸運(yùn)咖一杯美式6元，庫(kù)迪常年在社交平臺(tái)發(fā)放8.8的優(yōu)惠券，當(dāng)?shù)蛢r(jià)成為頭部品牌長(zhǎng)期使用的競(jìng)爭(zhēng)策略，對(duì)于這些沒(méi)有充足的資金支撐，被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)的小型咖啡館們生存也將越來(lái)越困難。對(duì)于這些小品牌來(lái)說(shuō)，保存實(shí)力，熬到價(jià)格戰(zhàn)結(jié)束，留下來(lái)還是勝利。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)，作者：薛向 成如夢(mèng)