五一假期收官，餐飲品牌表現(xiàn)如何？

剛剛過去的“五一”假期，旅游熱情高漲，全國多地景區(qū)再現(xiàn)“人山人海”。

文化和旅游部5月6日公布2025年“五一”假期文化和旅游市場情況。經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，假期5天，全國國內(nèi)出游3.14億人次，同比增長6.4%；國內(nèi)游客出游總花費(fèi)1802.69億元，同比增長8.0%。

人員流動帶來了服務(wù)消費(fèi)持續(xù)升溫，餐飲文旅市場紅火。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，假期全國重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長8.7%。截至5月5日，美團(tuán)平臺上，由異地游客貢獻(xiàn)的地方特色菜餐飲堂食訂單量同比增逾105%，成為最熱品類。

看完了以上幾組宏觀數(shù)據(jù)，贏商網(wǎng)也梳理了部分品牌的五一銷售數(shù)據(jù)：

海底撈

數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期期間，北京、上海、杭州、廣州、成都等一線城市的海底撈火鍋店普遍迎來較高客流，其中，位于西湖邊的海底撈火鍋杭州工聯(lián)CC店連續(xù)4天翻臺率超過11輪，最高突破12輪，位居假期全國門店翻臺率榜首。

另一方面，在傳統(tǒng)的頂流熱門城市之外，大批如遵義、宣城這樣的下沉城市，在五一長假期間迎來了“潑天客流”。在山西大同、河南南陽、廣東韶關(guān)等“寶藏小城”，海底撈火鍋店大多人聲鼎沸。近年來，海底撈持續(xù)探索下沉市場，通過門店拓展和區(qū)域化創(chuàng)新，為各地顧客創(chuàng)造出差異化的美食體驗(yàn)。

圖源：海底撈

呷哺集團(tuán)

五一假期期間，呷哺呷哺通過產(chǎn)品服務(wù)及特色營銷活動實(shí)現(xiàn)營收顯著增長。數(shù)據(jù)顯示，今年5月1日至5月5日整體營收同比2024年增長18.85%，其中"呷哺禮品卡"銷售額就達(dá)1886.5萬元。

據(jù)呷哺呷哺方面表示，2025年計(jì)劃新開80家門店，截至4月底已完成24家新店布局及11家餐廳升級改造。五一前夕開業(yè)的北京定慧里門店表現(xiàn)亮眼，單日營業(yè)額突破5.05萬元，該店通過本地化菜單優(yōu)化及開業(yè)優(yōu)惠活動成功吸引大量客群。

五一假期期間，湊湊火鍋全國門店經(jīng)營呈現(xiàn)穩(wěn)健態(tài)勢，日均營業(yè)額達(dá)到平日周末水平，單日業(yè)績約為非假期的3倍，顯示出假日消費(fèi)的強(qiáng)勁動力。

從區(qū)域表現(xiàn)來看，山東、珠海、太原等旅游城市門店業(yè)績表現(xiàn)突出，而北京、上海等一線城市消費(fèi)呈現(xiàn)新趨勢——消費(fèi)者更傾向前往近郊門店就餐，導(dǎo)致傳統(tǒng)市區(qū)門店客流量受到一定影響，這一現(xiàn)象反映出假日消費(fèi)半徑擴(kuò)大的新特征。

圖源：呷哺集團(tuán)

西貝XIBEI

據(jù)西貝餐飲集團(tuán)方面統(tǒng)計(jì)，今年五一假期到店客流量比清明假期有所增多，尤其是在北京、上海、廣州、深圳等城市熱門商圈內(nèi)的門店均已出現(xiàn)用餐高峰期排隊(duì)的現(xiàn)象。除此以外，成都、西安等文旅熱門城市的門店也出現(xiàn)等位及翻臺情況。

以西貝XIBEI北京六里橋旗艦店為例，據(jù)店長介紹，五一假期期間到店顧客較多，包間預(yù)定量大幅增加，特別是5月1日、2日、5日的包間已基本訂滿，用餐高峰期間需等位。

關(guān)于上新菜品方面，西貝XIBEI在五一前期已將“西貝新烤鴨”繼續(xù)推向全國門店，目前已有50家店搶先上新。此外，西貝還推出了全新專業(yè)兒童餐產(chǎn)品“嫩烤DHA大黃魚“套餐，為家庭聚會場景提供了更多選擇。

圖源：西貝XIBEI

巴奴毛肚火鍋

五一假期接近尾聲，巴奴全國門店消費(fèi)數(shù)據(jù)創(chuàng)歷史新高，進(jìn)店消費(fèi)顧客突破千萬人次。北京、上海、深圳等一線城市，門店翻臺數(shù)據(jù)突破預(yù)期，其中北京合生匯總部店從11點(diǎn)營業(yè)開始，門口等位區(qū)開始排隊(duì)，最高峰等位桌數(shù)超150桌，翻臺率突破10。北京合生匯總部店店總表示：“這個(gè)五一假期，來總部店消費(fèi)的顧客格外多，晚上12:30門口還有大量顧客在排隊(duì)。”

圖源：巴奴毛肚火鍋

費(fèi)大廚辣椒炒肉

首個(gè)法定放假天數(shù)增加1天的“五一”長假，出游熱度空前，消費(fèi)活力持續(xù)升溫。費(fèi)大廚辣椒炒肉5月1日當(dāng)天在成都春熙路IFS開出成都首店，開餐1分鐘等位桌數(shù)即超150桌，店門口全被熙熙攘攘的人群擠得水泄不通，等位時(shí)長超3小時(shí)，折射出餐飲消費(fèi)的超高人氣。

連日來，長沙多家費(fèi)大廚辣椒炒肉店，上午11點(diǎn)剛開餐，店門口就已經(jīng)排滿了前來取號的顧客。用餐高峰期一號難求，多個(gè)熱門商圈門店同時(shí)段取號等位人數(shù)均在數(shù)百桌以上，以五一商圈為例，黃興廣場店、解放西店、坡子街店等多門店全天取號超4000人，單店一天賣出近800份辣椒炒肉。

據(jù)悉，今年以來，費(fèi)大廚繼豬肉升級為黑豬肉后再積極探索，率先推出高品質(zhì)有機(jī)食材系列菜品，有機(jī)雞蛋、有機(jī)南瓜、有機(jī)海帶苗等菜品創(chuàng)新引領(lǐng)中餐食材升級，更健康的有機(jī)食材菜品和低糖谷物飯?jiān)诓椭幸欢荣u到沽清，受到消費(fèi)者好評。

圖源：費(fèi)大廚

奈雪的茶

奈雪的茶最新數(shù)據(jù)顯示，五一假期期間，全國銷售火爆，部分門店訂單量環(huán)比節(jié)前激增超300%。產(chǎn)品方面，主打健康理念、選用超級食材科學(xué)配比的“每日500蔬果瓶”、“當(dāng)季Green”系列頗受消費(fèi)者青睞，其中“奈雪瘦瘦小綠瓶”、“超能牛油果酸奶昔”、“霸氣干酪爆爆冰楊梅”位列銷量榜前三。

從城市來看，深圳、上海、成都、杭州、重慶、廈門等熱門旅游目的地的奈雪門店業(yè)績喜人，杭州機(jī)場店、深圳機(jī)場店等樞紐門店更是躋身銷量榜前十。

圖源：奈雪的茶

茶百道

今年五一出行呈現(xiàn)“長線爆發(fā)、跨境雙向升溫、縣域逆襲”三大特征，出游熱潮為新茶飲門店帶來大量客流。數(shù)據(jù)顯示，茶百道五一銷量增幅排名前十的城市多為非一線城市，如嘉峪關(guān)市、萍鄉(xiāng)市、酒泉市、阿壩州等。嘉峪關(guān)長城游客中心店、貴陽黔靈山動物園店、濟(jì)寧太白湖方特店等景區(qū)門店成為茶百道全國增幅最大的門店，銷量增幅普遍超1700%，其中嘉峪關(guān)長城游客中心店銷量增幅達(dá)3000%。

此外，入境游在現(xiàn)象級傳播效應(yīng)帶動下也迎來爆發(fā)式增長，喝一杯中式新茶飲已經(jīng)成為很多外國游客來中國旅游必須打卡的項(xiàng)目，數(shù)據(jù)顯示，五一期間外國游客在全國茶百道門店消費(fèi)流水較節(jié)前增長超60%。

據(jù)悉，茶百道“山茶碧螺春系列”新品在五一期間賣出了超150萬杯；楊枝甘露、西瓜啵啵等TOP10產(chǎn)品假期出杯總量近1000萬杯。

茉莉奶白

五一期間，茉莉奶白全國1200多家門店累計(jì)銷售超 500 萬杯茶飲，單日最高業(yè)績突破2100萬。同時(shí)，多家門店在5天假期中實(shí)現(xiàn)了單店銷量破萬杯的佳績，盡顯品牌的強(qiáng)勁勢頭與超高人氣。

此外，5月2日，淘寶天貓旗下即時(shí)零售業(yè)務(wù) “小時(shí)達(dá)” 升級為的 “淘寶閃購” 正式在全國全量上線，茉莉奶白積極參與其中，并聯(lián)合餓了么最大力度補(bǔ)貼消費(fèi)者。在淘寶閃購開全量首日，茉莉奶白在餓了么外賣訂單量日均增長就近3倍。

檸季

數(shù)據(jù)顯示，4月29日-5月5日間，檸季全國同比增長率達(dá)到60%，環(huán)比上周增長115%。

同時(shí)，檸季已確認(rèn)入駐新疆SS級商場CCmall時(shí)代廣場，且西北區(qū)域目標(biāo)2025年劍指200店。同時(shí)，檸季近期將在上海南京路、武漢江漢路等核心商圈新開門店。

其母公司旗下的咖啡品牌RUU COFFEE則于近期開放加盟。另外，品牌嘗試檸季 x RUU coffee雙拼店模式，在原來的午后場景中，增加覆蓋早咖場景，全面滿足當(dāng)代消費(fèi)者的需求。

盒馬

今年芍藥季，盒馬花園將上架十多個(gè)品種的芍藥。五一期間的銷售同比去年增長30%，莎拉等粉色系芍藥依然最受寵愛。盒馬還上新了“超大花頭”芍藥，尤其是花徑大于18cm規(guī)格的更是搶足風(fēng)頭。此外，還有奶油碗、公爵夫人等奶油白系列也有一眾粉絲，都是“五一”搶手貨。隨著“母親節(jié)”即將的到來，芍藥的混搭花束、抱抱桶預(yù)計(jì)將成為熱門禮物。

“五一”期間，不少消費(fèi)者選擇出門露營，露營用品在假期期間的消費(fèi)亦有明顯增長。盒馬數(shù)據(jù)顯示，假期期間露營帳篷銷售環(huán)比增長116%；帶拖輪保溫箱環(huán)比增長近超400%。此外，戶外運(yùn)動類商品銷售環(huán)比增長32%。

假期少不了聚餐和小酌，與春節(jié)不同的是，“五一”期間，相比白酒，年輕消費(fèi)者更傾向于購買啤酒。盒馬數(shù)據(jù)顯示，假期期間盒馬酒類銷售排名前十名的商品中，有九款是啤酒。精釀啤酒的銷售額同比去年增加94%，其中最受歡迎的分別是德式小麥白精釀原漿鮮啤酒、超爽鮮啤、精釀檸檬烏龍鮮啤酒。

叮咚買菜

今年五一假期延長至5天，疊加天氣晴好，全國出行以及露營訂單量同比激增。由此也帶動燒烤食材、便攜水果、酒飲等品類銷量攀升。針對出行熱潮，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，方便隨身攜帶的熟食鹵味、烘焙、飲料等受到追捧。為滿足戶外消費(fèi)需求，叮咚買菜還特別推出“燒烤露營地直送”服務(wù)，實(shí)現(xiàn)從食材到裝備的全鏈路覆蓋。

不過，盡管出行熱潮高漲，仍有近30%的消費(fèi)者選擇宅家過節(jié)，帶動快手菜、方便速食、健康零食等品類銷量增長。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，蔡長青宮保雞丁、免漿黑魚片等熱門快手菜銷量在五一期間較平日將實(shí)現(xiàn)翻倍。

小長假期間，不少宅家黨選擇在家自己動手做烘焙。近年來，配料表干凈，低糖低脂的半成品烘焙材料成為宅家黨的心頭好。這個(gè)五一，叮咚買菜重點(diǎn)推出的大師小點(diǎn)撻皮+撻液的DIY蛋撻套餐銷售量或?qū)⒂瓉肀l(fā)式增長。

（本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)）