據(jù)悉，2016年中國(guó)冰激凌市場(chǎng)達(dá)到1110多億，并在2年前超越美國(guó)，成為全球最大的市場(chǎng)。與此同時(shí)內(nèi)地人均冰淇淋消費(fèi)量?jī)H為4升，而美國(guó)的人均消費(fèi)量則為18.4升。

面對(duì)如此巨大的市場(chǎng)份額，如何開(kāi)一家冰激凌店，從市場(chǎng)份額中分得一杯羹？筆者認(rèn)為要從產(chǎn)品定位、用戶體驗(yàn)和產(chǎn)品營(yíng)銷三方面入手，把準(zhǔn)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，完成路邊攤檔到冰激凌店的消費(fèi)升級(jí)。

1.受眾細(xì)分市場(chǎng)：只賣同一類型的產(chǎn)品盈利更快 ?

在大牌云集的冰激凌冷飲市場(chǎng)，如何做到與產(chǎn)品線眾多的國(guó)際大品牌抗衡？一家小成本的冰激凌店，無(wú)論是原料成本還是人力成本，都不可能做到品類大而全，更新速度快。

所以在市場(chǎng)受眾細(xì)分的情況下，開(kāi)一家冷飲店針對(duì)某一細(xì)分品類進(jìn)行挖掘，也是吸引受眾的一種策略。無(wú)論是針對(duì)某一原材料還是針對(duì)某一主題，或是純手工制作，都是產(chǎn)品定位的一種策略。

撒露凍酸奶：針對(duì)關(guān)注健康人群

比如最近風(fēng)靡的撒露凍酸奶，主打歐洲全脫脂牛奶制成的凍酸奶，以低熱量為賣點(diǎn)。雖然品類很單一，但和不同的醬料、配料、水果的搭配，受到許多女性消費(fèi)者的喜歡。

抹茶一切：日式小清新最愛(ài)

最近很火的“宇治抹茶”甜品店，則是符合當(dāng)下小清新的審美。全品類都圍繞著抹茶開(kāi)發(fā)，不僅有傳統(tǒng)日式小吃還有臺(tái)式、港式小吃，以及針對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。從傳統(tǒng)的抹茶甜筒、抹茶蛋糕，抹茶大福，到搭配傳統(tǒng)芋圓的經(jīng)典甜品，深受許多抹茶控的喜歡。

事實(shí)上宇治是京都府南部的一個(gè)小城市，這里產(chǎn)的茶都叫宇治茶，所以只要對(duì)抹茶足夠了解，你也可以開(kāi)家“宇治抹茶店”的。

貓山王：針對(duì)熱愛(ài)手作人群

榴蓮的受眾人群更狹窄，但受眾食用的頻次則更高，但因?yàn)檫\(yùn)輸、制作等成本，許多榴蓮甜品店主打純手工制作。

貓山王榴蓮系列甜品，則是針對(duì)食客的食用頻次來(lái)開(kāi)發(fā)不同的榴蓮產(chǎn)品，從冰激凌到蛋糕、披薩，從零食到午餐、夜宵都進(jìn)行了覆蓋。馬來(lái)西亞人將“貓山”（果子貍）聞完后興奮不已的熟透榴蓮，稱為貓山王。

2.消費(fèi)升級(jí)：不斷更新產(chǎn)品和環(huán)境才能不被市場(chǎng)淘汰 ?

除了產(chǎn)品定位，在產(chǎn)品差異化較小的冷飲甜品店領(lǐng)域，如果不能做快速到的推陳出新，很容易被市場(chǎng)和用戶淘汰。所以只有不斷地對(duì)店面和產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)和改造，才能獲取更多的受眾。

有著甜品界中「宋仲基」稱號(hào)的烏云冰淇淋，被韓國(guó)多家媒體評(píng)選為去韓國(guó)旅行必須要去品嘗的「國(guó)民十大甜品」之一，首爾店門口經(jīng)常排著至少30分鐘的長(zhǎng)隊(duì)。烏云冰激凌之所以人氣如此高漲，在于從產(chǎn)品到環(huán)境所傳達(dá)出的絕佳品牌體驗(yàn)。

室內(nèi)裝修：每一個(gè)細(xì)節(jié)都要傳達(dá)品牌理念

REMICONE的logo是一個(gè)冰激凌車的形狀，而整個(gè)店鋪也設(shè)計(jì)成八十年代非常流行的冰激凌車的形狀，主打復(fù)古懷舊風(fēng)。

在裝修風(fēng)格上，REMICONE無(wú)不扣以品牌所傳達(dá)的夢(mèng)幻、清新的理念，力求為用戶營(yíng)造一個(gè)夢(mèng)幻的空間。店內(nèi)的白色主基調(diào)，讓食客狹窄的空間用餐時(shí)感到舒適，同時(shí)在店內(nèi)的清新風(fēng)的韓式小清新風(fēng)格，也算是獨(dú)辟蹊徑。

對(duì)比下國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的DQ冰雪皇后冷飲店，這種飽和度濃郁的裝修風(fēng)格，長(zhǎng)時(shí)間處在這種環(huán)境下容易產(chǎn)生焦慮吧。

從制作到食用：抓住用戶的注意力

不僅僅裝修呈工業(yè)風(fēng)，烏云冰激凌的制作過(guò)程有濃厚的工業(yè)風(fēng)，比如在點(diǎn)餐臺(tái)前，會(huì)有一個(gè)相近的說(shuō)明書，來(lái)告訴你選擇一個(gè)冰激凌的步驟，圖文解釋的非常清楚，即使是第一次吃的外國(guó)人也毫無(wú)壓力。

烏云冰激凌所添加的果汁和裝飾物，也被放在類似于試管的容器中，非常有實(shí)驗(yàn)室的感覺(jué)。食用時(shí)將管內(nèi)的配料灑在冰激凌上，會(huì)讓有有種期待化學(xué)反應(yīng)的興奮感。

用戶體驗(yàn)：為每一個(gè)年齡段悉心考慮

和許多甜品店的落地柜臺(tái)一樣，烏云冰激凌也有一個(gè)整齊的，需要彎腰的展示柜，讓每一個(gè)食客有著更直觀的體驗(yàn)。如果說(shuō)點(diǎn)餐臺(tái)上的點(diǎn)餐牌為了滿足第一次到店的顧客，而收銀臺(tái)下面的展柜，目標(biāo)人群更是直指小朋友，目的就是方便小朋友更好的選擇甜品，當(dāng)然小孩子都是經(jīng)受不起這樣的誘惑的。

烏云冰激凌也像麥當(dāng)勞甜品一樣設(shè)有外帶窗口，方便著急的顧客，同時(shí)購(gòu)買的顧客也為品牌做了宣傳。

3.營(yíng)銷策略：明星加持，未開(kāi)業(yè)就火遍全國(guó) ?

冰激凌恐怕是所有餐食類產(chǎn)品，最容易出名的一種，只要顏值足夠高，味道不要太差都會(huì)成為社交網(wǎng)絡(luò)的“網(wǎng)紅”。如果說(shuō)烏云冰激凌，除了靠顏值還有細(xì)心貼切的用戶體驗(yàn)。那么另一款深受明星喜愛(ài)的蜂巢冰激，除了采用蜂巢這種健康食材，全部是靠不停冒氣的酷炫的外形來(lái)走紅。

蜂巢冰激凌在韓國(guó)開(kāi)業(yè)后，很快便引來(lái)了諸多韓國(guó)明星加持，比如連宋茜和金素恩之前出外景都是到Softree試吃，San E、申?yáng)|燁、鄭宇、具慧善這些年輕人都到店試吃過(guò)，有了這些韓國(guó)明星的擁躉，很快這款蜂巢冰激凌就進(jìn)駐了北上廣等一線城市。

而蜂巢冰激凌進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)時(shí)，則搬出了康熙來(lái)了中小S 試吃冰激凌的視頻，有了表情包的加持，很快也成為國(guó)內(nèi)非常受歡迎的冰激凌。

當(dāng)然對(duì)于所有的冰激凌而言，另一個(gè)可以營(yíng)銷的點(diǎn)便是產(chǎn)品本身。比如蜂巢冰激凌奇特多變的外形和豐富的口感，很快便受到年輕人的歡迎。所以在打算開(kāi)一家冰激凌店之前，最重要的就是研制一款好產(chǎn)品。

4.總結(jié) ?

當(dāng)Mvenpick、馬爾卡、紐芝蘭、夏拓等大品牌冰激凌紛紛搶占中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，曾經(jīng)的冷飲界的勞斯萊斯“哈根達(dá)斯”卻迎來(lái)了增速放緩、打折、撤店。

面對(duì)1110多億的冰激凌市場(chǎng)，我們認(rèn)為開(kāi)一家冰激凌店，應(yīng)當(dāng)滿足時(shí)下用戶的消費(fèi)升級(jí)需求，同時(shí)擁有更好的用戶體驗(yàn)，和營(yíng)銷手段，才能獲得大眾的青睞。

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