“蠔”事

“蠔事”數(shù)不勝數(shù)，一說(shuō)起就不想停，從去年“說(shuō)”到今年。從蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始，順藤摸瓜搜到它的前世今生，再引出蠔的佳肴以及做法，一時(shí)間引起不少讀者的關(guān)注。

這不，新年伊始，市民楚霞姐一早就打來(lái)電話(huà)，稱(chēng)“汫洲首屆大蠔美食文化節(jié)”于2017午元旦期間在她的家鄉(xiāng)饒平?jīng)G洲鎮(zhèn)舉行。希望本報(bào)“美食故事”專(zhuān)欄作者能前往添彩。

有人報(bào)料，我自然未敢怠慢。立馬邀請(qǐng)一應(yīng)專(zhuān)家前往搜掠“蠔”事。于是乎，1日上午、“西天巷蠔烙”林木坤師傅的傳人、中國(guó)烹飪大師尤煥榮老師和我一起從汕頭市區(qū)出發(fā)，前往饒平?jīng)G洲鄉(xiāng)一覽“蠔鄉(xiāng)”勝景，一睹“首屆大蠔文化美食節(jié)”盛況。

據(jù)了解，“首屆大蠔文化美食節(jié)”由潮州市“中農(nóng)批”主辦，饒平?jīng)G洲鎮(zhèn)政府協(xié)辦?；顒?dòng)目的旨在展現(xiàn)大蠔之鄉(xiāng)的美食和地方特色海產(chǎn)品。從汕頭市區(qū)抵達(dá)目的地，大約花了個(gè)把鐘車(chē)程，“蠔鄉(xiāng)”街巷逐漸映入眼簾?？梢?jiàn)各家門(mén)前老人奴仔正忙碌著撬蠔取肉，往返美食廣場(chǎng)的送貨摩托車(chē)工友來(lái)回穿梭，忙得不亦樂(lè)乎。在當(dāng)?shù)厝说闹敢?，我們順利?lái)到“汫洲首屆大蠔美食文化節(jié)”的現(xiàn)場(chǎng)。鼓樂(lè)聲聲，節(jié)日氣氛濃烈，游客駐足品嘗美食，合影留念笑逐顏開(kāi)。從專(zhuān)業(yè)角度審視會(huì)場(chǎng)，可見(jiàn)布置合理，粗略一數(shù)，場(chǎng)上設(shè)置美食區(qū)就有30個(gè)展位，農(nóng)海特產(chǎn)區(qū)更達(dá)50個(gè)展位。

且說(shuō)美食專(zhuān)區(qū)這廂，各攤檔多以烤蠔、炸蠔、炒蠔為主，前來(lái)嘗鮮的各地游客三五成群，絡(luò)繹不絕，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)自如。見(jiàn)一檔口，熱鬧非常，排隊(duì)時(shí)涌動(dòng)的長(zhǎng)龍見(jiàn)首不見(jiàn)尾。一起去湊個(gè)熱鬧吧！

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，招牌上“老姿娘蠔店”紅底白字非常搶眼。我花了“洪荒之力”才勉強(qiáng)擠進(jìn)人群，探頭觀望。咦，擺弄著鼎中蠔與粉漿的主勺師傅咋見(jiàn)好面熟。正遲疑間，這師傅眼尖，人海中一眼認(rèn)出我和尤大師，忙吩咐助手接待。

原來(lái)，師傅姓林名涌欽，饒平?jīng)G洲人氏，身高米七有余，身材略廋，年方30有8，正值精力充沛之時(shí)。于上世紀(jì)90年代末離鄉(xiāng)來(lái)汕開(kāi)始學(xué)習(xí)廚藝，2000年到廣州廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)并考取中級(jí)廚師證。在汫洲資深蠔烙大師的指導(dǎo)下，學(xué)就煎蠔烙技法，在廣州棠下小區(qū)開(kāi)創(chuàng)新派汫洲蠔烙店。2002年家鄉(xiāng)親戚楚霞姐在汕頭華僑公園旁樹(shù)起旗號(hào)“老姿娘蠔店”。林師傅考慮再三，隨后決定與父親一起擔(dān)任汫洲蠔烙主廚，傳承弘揚(yáng)汫洲蠔烙技藝。

林師傅坦言，這次舉著“汕頭老姿娘蠔店”的旗號(hào)回到家鄉(xiāng)，并在美食展會(huì)上亮出“蠔之都”品牌潮汕特產(chǎn)、油浸咸鳘魚(yú)等一系列原生態(tài)食品，目的是向家鄉(xiāng)父老做一個(gè)匯報(bào)，向來(lái)自各地游客展示汫洲的富饒海產(chǎn)品。希望大蠔之鄉(xiāng)饒平?jīng)G洲能以此屆大蠔美食文化節(jié)為突破口，打造地方特色產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)和海產(chǎn)品對(duì)接，為全鎮(zhèn)人民創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益，并提升地域美食的文化內(nèi)涵。

話(huà)題扯遠(yuǎn)，再回大蠔文化美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，這尤大師來(lái)到攤前，和攤主一樣忙得腳不沾地，時(shí)而指點(diǎn)提鮮，時(shí)而點(diǎn)撥煎制秘訣。他說(shuō)：要煎好一鼎蠔烙，先須選珠蠔，薯粉要用人工洗粉沉淀后曬干，豬朥現(xiàn)炸求新鮮，鴨蛋還需挑蛋仁呈紅色的為佳，用珠蔥味才顯香，火力要均勻。洗蠔也有講究，蠔放入粉漿不能提前，煎制時(shí)要輕推，避免蠔碰撞出水，裝盤(pán)后撒上胡椒粉、芫荽葉，用魚(yú)露兌胡椒粉佐食。所點(diǎn)之處，精細(xì)入微，引來(lái)滿(mǎn)場(chǎng)喝彩。

本文作者張樹(shù)茂，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900