? ? 這是個餐飲業(yè)薄利的時代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續(xù)上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤源。中央廚房的優(yōu)勢在于：餐飲出品標準化、運營模式工廠化，體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營、科學化管理的餐飲發(fā)展趨勢。

　　中央廚房如何為餐飲店帶來收益：

　　1 出品標準化：原料統(tǒng)一加工成半成品，統(tǒng)一腌制，統(tǒng)一配方，解決了出品不穩(wěn)定、差異化的人為因素。

　　2 集約化生產(chǎn)：節(jié)約人力資源 如：一個店正常需要6個切配，3個洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個切配， 可以節(jié)約6個人力成本。

　　3 集團化采購：食材采購成本低 質(zhì)量有保證 5家店抱團采購食材更便宜：一家店一個單品食材魷魚圈每天需要50斤， 一斤便宜1元錢， 一個月就是1500元 ，一年約18000元，這是一個食材單品的案例。

　　4 專業(yè)化運營：便于分檔，有利于創(chuàng)新。中央廚房有專業(yè)化的菜品研發(fā)小組在食材分檔取料上更有優(yōu)勢：如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補的名菜：黨參燉雞腰每份的售價在68元之上。

　　5 物業(yè)面積利用最大化：減少廚房初加工間的面積。

　　6 統(tǒng)一倉儲，專人管理： 食材保存品質(zhì)有保障，減少餐飲企業(yè)制冷設備的投資和電力能源消耗。

　　7 工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調(diào)配。

　　中央廚房是企業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略經(jīng)營的重要手段，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手，現(xiàn)在已經(jīng)由對內(nèi)配送的初級階段逐步過渡到對外配送，最終發(fā)展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房實現(xiàn)餐飲店鋪運營穩(wěn)定，優(yōu)化出品標準，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營將實現(xiàn)創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品的追求；通過原料半成品加工成品，中央廚房還能夠為連鎖店鋪創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品提供物流支持與保障。

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