（紅餐網(wǎng)記者報(bào)道）2018年1月19日-20日，新年伊始，萬(wàn)象更新。《餐飲世界》開(kāi)年重磅論壇——“邁進(jìn)新時(shí)代，論‘道’新餐飲”在天津成功召開(kāi)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、《餐飲世界》執(zhí)行理事長(zhǎng)、天士力控股集團(tuán)總裁吳迺峰、北京市旅游發(fā)展委員會(huì)副主任、《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)》執(zhí)行主編于干千、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任趙京橋、北京梧桐餐飲管理有限公司總經(jīng)理潘炳安、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、天士力大健康產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司總經(jīng)理李榮、美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪、北京匯飲匯食餐飲管理有限公司張權(quán)、刻度嘟嘟產(chǎn)品總監(jiān)張舟等行業(yè)大咖從餐飲新政策解讀、行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)、產(chǎn)業(yè)投資新重點(diǎn)、個(gè)體新品牌樹(shù)立、新餐飲如何尋找藍(lán)海、大數(shù)據(jù)及服務(wù)管理服務(wù)餐飲企業(yè)新方法等方面碰撞思想火花。

本次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)尚哈玲秘書(shū)長(zhǎng)主持，天津烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孔令濤、益海嘉里餐飲發(fā)展市場(chǎng)總監(jiān)楊濱、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華、老廚家道臺(tái)府食府董事長(zhǎng)鄭樹(shù)國(guó)及餐飲領(lǐng)袖和行業(yè)大咖130余人共聚一堂，共話餐飲新時(shí)代，共論餐飲創(chuàng)新與發(fā)展，頭號(hào)餐飲新媒體紅餐網(wǎng)共同參與，一場(chǎng)關(guān)于新時(shí)代新餐飲思想的饕餮盛宴，激蕩交流共鳴中正在凝練形成中國(guó)餐飲的新方向、新力量。

?

關(guān)鍵詞：新特征

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在《消費(fèi)“心”時(shí)代的餐飲新特征》的演講中，盤點(diǎn)了新時(shí)代下2017中國(guó)餐飲十個(gè)新特點(diǎn)：1、行業(yè)持續(xù)回暖；2、品類細(xì)分，業(yè)態(tài)多樣化；3、產(chǎn)業(yè)鏈條融合；4、老字號(hào)與餐飲非遺受到前所未有的重視；5、深度挖掘地方菜；6、中餐走出去步伐加快；7、“中國(guó)服務(wù)”成為國(guó)家戰(zhàn)略；8、職業(yè)教育蓬勃發(fā)展；9、食品安全——不可觸碰的紅線；10、餐飲資本化熱度上升。在對(duì)2017年盤點(diǎn)中指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和《餐飲世界》緊扣時(shí)代脈搏，順勢(shì)而為，為中國(guó)餐飲的發(fā)展而努力。依托2017年的餐飲行業(yè)上揚(yáng)勢(shì)態(tài)，2018年餐飲企業(yè)當(dāng)抓緊時(shí)機(jī)，砥礪前行。

?

?

關(guān)鍵詞：新趨勢(shì)

北京市旅游發(fā)展委員會(huì)副主任、《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)》執(zhí)行主編于干千以《堅(jiān)定信心，牢記使命，推動(dòng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展》為主題做了演講。于干千首先從1、消費(fèi)升級(jí)、信息化等因素驅(qū)動(dòng)行業(yè)整體回暖；2新興餐飲重拾資本市場(chǎng)青睞；3“放管服”和增值稅改革紅利釋放，三個(gè)方面詳細(xì)闡釋了餐飲業(yè)的利好趨勢(shì)。隨著餐飲業(yè)的蒸蒸日上，挑戰(zhàn)也越來(lái)越大。于干千指出餐飲業(yè)面臨“疏解整治促提升帶來(lái)的機(jī)遇與挑”、“從業(yè)人員的素質(zhì)提升與社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的矛盾”、“食品安全、節(jié)能環(huán)保水平對(duì)餐飲業(yè)形成倒逼機(jī)制”、“消費(fèi)升級(jí)與成本上升、勞動(dòng)力生產(chǎn)率低并存”“餐飲文化建設(shè)遠(yuǎn)在路上”五項(xiàng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。最后，于干千教授從行業(yè)層和企業(yè)層面提出了對(duì)策與建議。

?

關(guān)鍵詞：新投資

弘毅投資近年動(dòng)作不斷，表現(xiàn)十分搶眼。收購(gòu)香港上市公司，專注于餐飲投資。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍先生在《資本的力量助推餐飲企業(yè)新發(fā)展》的主題演講中指出：中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)廣闊，但目前缺乏大體量本土餐飲品牌?？v觀餐飲行業(yè)，消費(fèi)升級(jí)引領(lǐng)結(jié)構(gòu)調(diào)整、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)行業(yè)變革、專業(yè)化分工提升優(yōu)秀管理人才助力品牌擴(kuò)張營(yíng)運(yùn)等多種因素推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)變革，本土餐飲品牌應(yīng)該抓住時(shí)局彎道超車、破局而出。相比于其他資本，弘毅資本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收購(gòu)PizzaExpress、權(quán)金城等，從2016年8月開(kāi)始采用投資管理和運(yùn)營(yíng)管理雙輪驅(qū)動(dòng)，密集投資了一批頗受年輕人喜愛(ài)的餐飲企業(yè),如和合谷、遇見(jiàn)小面、西少爺?shù)?。弘毅投資還會(huì)為餐飲企業(yè)家提供系統(tǒng)增值服務(wù)，包括建立餐飲行業(yè)生態(tài)圈、百福匯企業(yè)家俱樂(lè)部以及具體到管理理念和、供應(yīng)鏈協(xié)同等。弘毅投資希望與餐飲品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，“心懷夢(mèng)想，砥礪前行”。

??

關(guān)鍵詞：新創(chuàng)意

北京梧桐餐飲管理有限公司總經(jīng)理潘炳安先生《新餐飲時(shí)代的自我塑造》主題演講中分享了wish梧桐餐廳、梧桐湘愛(ài)餐廳等系列創(chuàng)意中餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)。從做簡(jiǎn)易創(chuàng)意菜開(kāi)始，梧桐不斷與時(shí)俱進(jìn)，到如今成為一個(gè)新餐飲模式的模板，主導(dǎo)塑造新精英層生活模式，并沉淀出自己的品牌理念。潘炳安認(rèn)為，餐廳要重視自我品牌的塑造。在品牌塑造方面，不能跟風(fēng)，用創(chuàng)新與創(chuàng)意方面要快人一步，“用心”才能打動(dòng)消費(fèi)者?，F(xiàn)在很多餐飲品牌都講求國(guó)際化卻忽略了中國(guó)味道的傳承與精華，作為中國(guó)餐飲人，應(yīng)該借鑒外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)方法，有機(jī)融合中國(guó)傳統(tǒng)餐飲精華，發(fā)掘、發(fā)揚(yáng)、整合，讓中國(guó)餐飲重放光彩，讓中國(guó)美食成為中國(guó)文化的傳播者，讓世界了解中國(guó)，這樣才能對(duì)中國(guó)餐飲的發(fā)展起到積極的作用。

?

關(guān)鍵詞：新科技

近年來(lái)傳統(tǒng)消費(fèi)行為不斷向互聯(lián)網(wǎng)傾斜，互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展伊始，依托團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠導(dǎo)購(gòu)帶來(lái)一大批流量，而隨著流量紅利消散，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感逐漸降低，互聯(lián)網(wǎng)餐飲開(kāi)始向追求經(jīng)營(yíng)效率的理性本質(zhì)回歸。美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪在《管理時(shí)代，科技賦能——移動(dòng)互聯(lián)，助力餐飲管理數(shù)字化》的演講中提出，擁抱互聯(lián)網(wǎng)餐飲重中之重是將線下場(chǎng)景線上化，并認(rèn)為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)將帶來(lái)行業(yè)變革。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的四個(gè)關(guān)鍵字是多、快、好、省，陸瑞豪形象地用這四個(gè)字剖析了美味不用等的創(chuàng)新產(chǎn)品：秒付+會(huì)員，及其為推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展所帶來(lái)的價(jià)值。

?

?

關(guān)鍵詞：新借勢(shì)

天士力大健康產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理、天津帝泊洱銷售有限公司總經(jīng)理李榮做《共筑大健康夢(mèng)想、共贏大餐飲未來(lái)》論壇主題演講。李榮在演講中，回顧講述了天士力自2016年與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和《餐飲世界》合作以來(lái)的如花舍咖啡、全聚德、西部馬華、伊錦園、坊上人、煙臺(tái)烹飪協(xié)會(huì)、老舍茶館等一個(gè)個(gè)生動(dòng)案例與帝泊洱關(guān)于餐飲創(chuàng)新的具體實(shí)踐，并對(duì)2018年以及未來(lái)的合作提出了期望。李榮表示，通過(guò)與《餐飲世界》的合作，能夠始終站在行業(yè)的前沿，確保營(yíng)銷思想上的先進(jìn)性和新鮮度；融匯于餐飲世界，從傳統(tǒng)老字號(hào)規(guī)模餐飲企業(yè)到現(xiàn)代時(shí)尚創(chuàng)意業(yè)態(tài)企業(yè)；以《餐飲世界》為媒介，進(jìn)一步整合放大行業(yè)資源，共同推動(dòng)餐飲業(yè)的新發(fā)展，攜手為“健康中國(guó)”和百姓生活創(chuàng)造更多的價(jià)值；抓緊推動(dòng)成立飲品產(chǎn)業(yè)專委會(huì)，編撰天士力大健康飲食養(yǎng)生指南；《餐飲世界》與天士力共同推進(jìn)餐飲大健康走進(jìn)新時(shí)代。

?

關(guān)鍵詞：新發(fā)展

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心主任趙京橋發(fā)表《新時(shí)代餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望》主題演講。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的中堅(jiān)力量。與此同時(shí)，逐漸崛起的新一代消費(fèi)者為餐飲行業(yè)帶來(lái)了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長(zhǎng)的空間。2016-2025年將會(huì)是中國(guó)餐飲業(yè)新的黃金十年，連鎖餐飲企業(yè)帶動(dòng)行業(yè)規(guī)?；透咝Щl(fā)展、科技的興起和普及推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型、餐飲行業(yè)在資本市場(chǎng)中活躍度逐漸上升、政策指引不容忽視、餐飲文化走出國(guó)等。

?

關(guān)鍵詞：新餐飲

北京匯飲匯食餐飲管理有限公司張權(quán)先生發(fā)表了《新形勢(shì)下的新餐飲》的演講。張權(quán)在餐飲行業(yè)做了19年，做過(guò)大眾快餐，當(dāng)過(guò)官府菜系的大廚，亦管理過(guò)高端會(huì)所。因此，對(duì)消費(fèi)者需求變化的捕捉是更為敏銳的。國(guó)內(nèi)餐飲2016年收入超過(guò)3.5萬(wàn)億元，年平均增長(zhǎng)率超過(guò)10%，中國(guó)餐飲消費(fèi)逐漸回歸理性。張權(quán)適時(shí)而起，深耕旬野菜符合這一特性且在市場(chǎng)保持新鮮感的餐飲品牌，并實(shí)現(xiàn)孵化。旬野菜主打人性化用餐體驗(yàn)，根據(jù)所選擇的肉品種類，制定不同價(jià)位的自助套餐供食客選擇的模式，客單價(jià)在150元左右。張權(quán)認(rèn)為人性化的產(chǎn)品體驗(yàn)是旬野菜成功的關(guān)鍵之一。

?

關(guān)鍵詞：新管理

刻度嘟嘟產(chǎn)品總監(jiān)張舟以《未來(lái)》為主題發(fā)表演講。未來(lái)已來(lái)，三年之內(nèi)餐飲有三大變化趨勢(shì)：第一大趨勢(shì)，餐飲業(yè)將成為整個(gè)社會(huì)新的線下流量入口，引領(lǐng)商業(yè)形態(tài)的重構(gòu)；第二大趨勢(shì)，責(zé)任在改變，回歸餐飲本質(zhì)的速度會(huì)加快；第三大趨勢(shì)，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從低業(yè)度走向高業(yè)度的組織力競(jìng)爭(zhēng)，并將衍生中國(guó)式的餐飲管理理論。新的管理理論需要一個(gè)土壤，需要足夠大的空間與變化支持。從精益生產(chǎn)到ERP,從阿米巴到當(dāng)今中國(guó)餐飲面對(duì)的現(xiàn)狀。管理是有成本的，最有效的管理措施一定是在管理的嚴(yán)謹(jǐn)性與操作的便捷性中尋找一個(gè)平衡。

?