當(dāng)你在餐廳大堂里，和家人圍坐享受著一桌色香味俱全的年夜飯，感受著家人團(tuán)圓美滿的幸福的時(shí)候，是否記得身邊為你服務(wù)的服務(wù)員，以及廚房里為你做出一桌好菜的廚師們？

01

為空城里的孤獨(dú)身影 ?

留 ?一個(gè)吃年夜飯的地方 ? ? ?

“老板，今年過(guò)年休息嗎？”

“不休啦，已經(jīng)有客人提前訂了除夕夜的單了?！?/p>

這是Kenny自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)烤肉鋪的第4個(gè)春節(jié)，和之前的3個(gè)春節(jié)一樣，1218烤肉鋪春節(jié)期間不關(guān)店。

2014年，Kenny辭去五星級(jí)酒店行政副總廚的職位，和妻子在廣州海珠區(qū)的城中村內(nèi)經(jīng)營(yíng)起這家燒烤鋪（文章鏈接：這家城中村燒烤店，人均超200元從不打折，憑啥做火了？）。堅(jiān)持用好的食材，用簡(jiǎn)單的燒烤方式突顯食物的美味，燒烤鋪靠著絕佳的出品，積累了極好的口碑，也和很多客人變成朋友。

△1218烤肉鋪老板Kenny

“很多顧客過(guò)年會(huì)留在廣州，一開(kāi)始他們會(huì)問(wèn)我說(shuō)，Kenny，你那里過(guò)年休不休息啊？我說(shuō)休啊，他們說(shuō)不要休了，我沒(méi)有地方吃東西啊。那我們就不休了咯?！?/p>

廣州是務(wù)工城市，春節(jié)一到基本上就是一座空城，聚集在這座城市里奮斗打拼的人大部分都返鄉(xiāng)和家人團(tuán)聚，多數(shù)商鋪、餐館休業(yè)。然而，還是有少數(shù)因?yàn)楣ぷ髟虿坏貌涣羰氐耐獾厝?，在萬(wàn)家燈火的日子里找不到一個(gè)適合吃飯的地方。

“這些沒(méi)有地方去的客人就會(huì)到我們這里來(lái)，我們不會(huì)提價(jià)，雖然那幾天每天只有兩三桌客人，根本沒(méi)有盈利的可能，但這些不重要，重要的是讓這些留守廣州的異鄉(xiāng)人不那么孤單。 ”

從事餐飲行業(yè)將近20年，從一個(gè)小廚師到星級(jí)酒店的行政副總廚再到自己創(chuàng)業(yè)做老板，常年因工作不能和家人團(tuán)聚的苦楚，Kenny感同身受。

“很多熟客都已經(jīng)變成朋友了，也不忍心他們過(guò)年還沒(méi)有地方吃東西啊。”

“那你們自己和家人的年夜飯不會(huì)耽誤嗎？”

“這20年來(lái)，我們基本上都是中午和家人吃團(tuán)年飯，晚上就去工作，都已經(jīng)習(xí)慣了，家人都理解?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

3年多來(lái)，烤肉鋪幾乎沒(méi)有一天關(guān)門的，過(guò)節(jié)過(guò)年的時(shí)候更是要開(kāi)張，在空城里為這些孤單的身影留一盞燈火。

02

只要顧客回饋一個(gè)微笑 ?

所有的付出就是值得的 ???

“我來(lái)九毛九已經(jīng)是第七年了，七年都沒(méi)有回家過(guò)過(guò)年?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

7年前李偉橋還是一個(gè)不起眼的服務(wù)員。 剛?cè)胄械臅r(shí)候，他是個(gè)初來(lái)乍到的新手，什么都不懂，話也不多，但是勤勤懇懇做事。

△?九毛九樓面經(jīng)理 李偉橋

上班第一年他就被安排到過(guò)年值班，因?yàn)橄啾绕渌?，自己的家算離得比較近的，所以他想，過(guò)完年再回家也是一樣的，就留了下來(lái)，但家里人卻不理解。

“我父親當(dāng)時(shí)說(shuō)，你一個(gè)服務(wù)員，工資又沒(méi)多少，如果他們不讓你回家，你就辭職好了?！奔胰说馁|(zhì)疑，讓他心里無(wú)比糾結(jié)難過(guò)。

除夕這天，餐廳上下忙忙碌碌，李偉橋在餐桌和廚房之間來(lái)回奔走，根本沒(méi)有片刻的休息時(shí)間。上菜的時(shí)候，無(wú)意間看到了電視屏幕里播放的春節(jié)晚會(huì)，再看著眼前別人一家人坐在一起熱熱鬧鬧的場(chǎng)景，情緒便一下涌了上來(lái)，“一下子就覺(jué)得特別心酸，特別想父母?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

現(xiàn)在李偉橋已經(jīng)晉升為樓面經(jīng)理，過(guò)年期間要確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)、出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等等。職責(zé)所在，就更沒(méi)有回家過(guò)年的機(jī)會(huì)了。

“雖然家人已經(jīng)理解了，自己也習(xí)慣了，但每到除夕還是覺(jué)得心酸。特別是當(dāng)辛勤的付出，換來(lái)的卻是不理解的時(shí)候?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

一次大年初一，服務(wù)員上菜晚了一點(diǎn)，顧客就有意見(jiàn)，這樣的事情經(jīng)常遇到，李偉橋趕緊上前解釋，并賠禮道歉，“對(duì)方什么都不聽(tīng)，就說(shuō)‘大過(guò)年的，不要讓我去投訴！’當(dāng)時(shí)真的是難過(guò)，掉過(guò)頭，眼淚就掉了出來(lái)，太委屈了?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

李偉橋說(shuō)，因?yàn)榫琶胖饕槍?duì)的是家庭消費(fèi)，過(guò)年的時(shí)候，人比平常時(shí)候更多，然而餐廳人手減少，每個(gè)服務(wù)員的工作量都會(huì)加大，在這種情況下，服務(wù)難免有不及時(shí)的時(shí)候，他們都會(huì)注意反思，但也希望顧客能給予理解。

“對(duì)于餐飲人而言，過(guò)年只有一個(gè)字：忙。忙碌中真的會(huì)忘記自己是在過(guò)年，但是只要顧客回饋一句謝謝，辛苦了，或者僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的微笑，我們就很開(kāi)心，覺(jué)得這樣的付出是值得的?！??

03

年輕人不怕累 ?

過(guò)年更要好好表現(xiàn) ???

熱油，將切好的豬肉放進(jìn)鍋里炒，再把辣椒扔進(jìn)去翻炒，炒到一定程度，又飛快到旁邊的爐頭看一眼上面的血鴨是否已經(jīng)入味……

大年三十，當(dāng)有人為桌上一道辣椒炒肉而驚嘆時(shí)，后廚里的廚師們正在爐頭間一刻不停地忙碌。

22歲的屈顯光已經(jīng)是湘菜品牌勇敢的星的副廚。他告訴記者，過(guò)年的時(shí)候，由于人手縮減了一半多，平時(shí)只要掌管一個(gè)爐頭的廚師，春節(jié)期間每人都要負(fù)責(zé)炒兩三個(gè)爐頭，“忙碌程度是平時(shí)的兩倍，根本沒(méi)有一丁點(diǎn)時(shí)間休息。”

等到客人吃完年夜飯離開(kāi)之后，他們才能清洗鍋勺，然后和同事們一起吃年夜飯。這時(shí)，他才有時(shí)間拿出手機(jī)看看朋友圈。“回到家的朋友會(huì)在朋友圈里發(fā)一些和家人團(tuán)圓的圖片和視頻，每次看到這些的時(shí)候，心里就很不是滋味。”

但即便如此，今年他仍主動(dòng)選擇了留在廚房，不回家過(guò)年。

“現(xiàn)在這個(gè)階段，就是要多學(xué)習(xí)和展示自己，要提升自己的能力，過(guò)年是個(gè)很好的機(jī)會(huì)。” ?

△?勇敢的星門店副廚 屈顯光

屈顯光是1995年出生的，14歲就入行當(dāng)廚師學(xué)徒，當(dāng)初認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)行業(yè)，他看得很明白，雖然辛苦，但餐飲行業(yè)正在發(fā)生變革，而90后學(xué)廚的人已經(jīng)越來(lái)越少，以后廚師這個(gè)行業(yè)，只要學(xué)藝精一定能做出一番成績(jī)。

因此，春節(jié)期間雖然忙累，但他更想通過(guò)這次機(jī)會(huì)展現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和能力。“現(xiàn)在家里人都很支持和理解我了，那我肯定是要好好做的?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

提起剛?cè)胄袝r(shí)，自己第一次和爸媽說(shuō)不能回家過(guò)年的情景，屈顯光有些無(wú)奈，“當(dāng)時(shí)廚房都不放假，跟父母打電話說(shuō)過(guò)年不回去，他們就說(shuō)了句很簡(jiǎn)單的話，說(shuō)過(guò)年都回不來(lái)，不如不做這個(gè)行業(yè)了。這給了我很大壓力?！?o:p style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;">

通過(guò)自己的努力，這些壓力都變成了支持的動(dòng)力?，F(xiàn)在的屈顯光不僅在廚房磨練廚藝，還會(huì)學(xué)習(xí)店面運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷等餐飲相關(guān)的知識(shí)，這不僅是他的個(gè)人選擇，更是時(shí)代的要求，廚師不再只是廚房默默無(wú)聞的爐頭工，而是要和整個(gè)行業(yè)一起進(jìn)步。

結(jié) 語(yǔ)

餐飲行業(yè)應(yīng)該算是服務(wù)行業(yè)里面最不能任性的，民以食為天，春節(jié)的時(shí)候尤其如此。因此，在這一行里的人，過(guò)年站崗守班幾乎成了習(xí)慣。

“習(xí)慣了。”是餐飲人過(guò)年過(guò)節(jié)說(shuō)過(guò)的最多的話，也是在背后支持著他們的家人的最大的包容。一句“習(xí)慣了”，很輕描淡寫，但卻是多少餐飲家庭放棄自家的團(tuán)圓，換得千萬(wàn)家庭團(tuán)圓時(shí)幸福美滿的無(wú)奈？

堅(jiān)守在一線崗位的餐飲人，你們辛苦了。 ?