當(dāng)下的餐飲時代，是最好的時代嗎？無數(shù)人懷揣夢想，入局餐飲，卻以失敗收場。

當(dāng)下的餐飲時代，是最壞的時代嗎？也有不少人在這個行業(yè)里賺得盆滿缽滿。

好與不好，是要看你會不會審時度勢，會不會抓住機遇！

未來5年，餐飲行業(yè)將迎來3大戰(zhàn)！

競賽的槍聲已經(jīng)打響，你做好準(zhǔn)備了嗎？

01

商標(biāo)之戰(zhàn)

搶注商標(biāo)走知識產(chǎn)權(quán)之路

今年1月初，知名火鍋品牌小龍坎經(jīng)過3年的苦苦上訴，終于注冊成功，成都上百家小龍坎仿冒店因此“遭下架”。

一時間，“小龍坎老火鍋”事件在餐飲界炸開了鍋。

確實，商標(biāo)侵權(quán)對每一個餐企來講都是一件很頭疼的事情，它牽引著每一個餐飲人的心。隨手一翻餐飲歷史的篇章，都能看到餐企商標(biāo)被侵權(quán)的事例。

?????? 2016年9月陳鵬鵬開的日日香鵝肉飯店，日翻臺高達13次，迅速成為網(wǎng)紅店。后因抄襲者眾，更名為“陳鵬鵬鵝肉飯店”； ?

?????? 大龍燚排隊成風(fēng)時，大龍焱、大龍火等也遍地開花；

?????? 鋼管廠五區(qū)小郡肝串串，排隊等位時間經(jīng)常保持在兩三小時，然后一夜之間無數(shù)個“鋼管廠小郡肝”遍布神州大地；

?????? 2006年，臺灣人譚智文在蘇州開出第一家奶茶店，取名珍奶會所，曾創(chuàng)造出日均銷售3000杯的業(yè)績，但因遭受惡意山寨，商標(biāo)被人搶注。譚智文不得不放棄經(jīng)營多年的名字，2017年8月，珍奶會所旗下500家門店更名為“巡茶”；

?????? 2017年紅透餐飲半邊天的喜茶，因其原名“皇茶”的商標(biāo)一直注冊不下來，轉(zhuǎn)而采用購買商標(biāo)的方式，買下了喜茶的商標(biāo)，為此付出了70萬元的代價；

……

這些品牌商標(biāo)的血淚教訓(xùn)，告訴餐飲人一個道理：成名后才想起注冊商標(biāo)，已經(jīng)太晚了。

紅餐視角?

面對這些前車之鑒，餐企的商標(biāo)保護意識和維權(quán)意識逐漸增強，市場上注冊商標(biāo)的企業(yè)也越來越多了。

去年火遍深圳的鹵鵝品牌日日香鵝肉飯店在如日中天之時，把所有的門店更名為“陳鵬鵬鵝肉飯店”，并將“陳鵬鵬”這個名字注冊了商標(biāo)。

而松哥油燜大蝦，其創(chuàng)始人徐松深知商標(biāo)對一家公司的重要性，在創(chuàng)業(yè)之初就著手“松哥油燜大蝦”商標(biāo)設(shè)計注冊。其商標(biāo)的 logo上有一個舉著啤酒杯笑呵呵的小哥，衣服上印著一個詞：fun，充滿喜感。那就是以徐松為原型的漫畫形象。

在注冊商標(biāo)保護品牌上面，麥當(dāng)勞堪稱楷模，它光是提交申請注冊的商標(biāo)就有770件，目前有效商標(biāo)超過360件。此外，它還把所有的產(chǎn)品名稱都注冊了商標(biāo)，主要跟麥字有關(guān)的，都注冊成品牌，從而達到上下一體化的商標(biāo)保護。如此一來，便沒有人敢去侵權(quán)麥當(dāng)勞了。

由此可見，一個小小的商標(biāo)，就像是一把懸掛在餐飲人脖子上的利劍，一個不小心，運營了多年的品牌就成了別人的“嫁衣”。

很多人意識到品牌的重要，但忽視了商標(biāo)的作用。

如果說品牌是企業(yè)的靈魂，那么商標(biāo)就是企業(yè)的驅(qū)殼。

套用一句老話：“市場未動，商標(biāo)先行?！币馑季褪?，一個品牌在快速發(fā)展過程中需要商標(biāo)這個“急先鋒”和“擋箭牌”。

在這告誡一下每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，商標(biāo)是品牌的“鎧甲”，品牌只有穿上法律的外衣，才能暢行天下。

02

渠道之戰(zhàn)

由一二線向三四線城市下沉

2017年8月8日，麥當(dāng)勞正式宣布與中信股份、中信資本及凱雷投資集團的戰(zhàn)略合作已經(jīng)完成交割。與此同時，新麥當(dāng)勞中國的5年規(guī)劃也正式出爐，預(yù)計到2022年底，中國內(nèi)地將新增2000家麥當(dāng)勞餐廳，45%份額將錨定三四線城市。

一線城市租金、人工成本高，同質(zhì)化嚴(yán)重、競爭激烈。當(dāng)大多數(shù)餐飲人還把目光盯緊一線城市時，一些餐飲大牌已經(jīng)嗅到了三四線城市的商機，把發(fā)展戰(zhàn)略下沉，投向三四線城市這塊尚未被開發(fā)的“處女地”。

早在2011年，星巴克就到三四線城市“圈地”，開始發(fā)力開拓。2015年以來，星巴克的23個城市“新會員”中，佛山、中山、茂名等多個三四線城市榜上有名。

△1999-2016年星巴克在中國大陸的版圖擴張

除此之外，海底撈、西貝等國內(nèi)餐飲品牌也紛紛開始布局三四線城市。2016年1月，海底撈已在東莞市麻涌鎮(zhèn)開出第一家位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的火鍋門店。

上月，紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）茶飲專題推文《要炸！一年新增18萬家飲品店，新式茶飲還在野蠻瘋長？！》也提到，很多茶飲品牌選擇遠離了一二線的主戰(zhàn)場，蝸居在三四線市場里面，照樣可以悶聲發(fā)大財。

紅餐視角

那么，三四線城市的機會點有哪些？一線大牌選擇渠道下沉，意欲為何？

去年11月9日，摩根士丹利中國首席經(jīng)濟學(xué)家邢自強在騰訊全球合作伙伴大會金融論壇上說到，隨著消費升級，三四線城市的消費潛力不斷釋放，加上在市場力量和政府引導(dǎo)下，中國三四線城市會更大、更富、更敢花。未來十年，三四線城市的消費貢獻占整個消費市場的三分之二。

相對一二線城市，三四線城市具備了租金低、人工成本便宜、競爭維度低等多種優(yōu)勢。 對于麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈等一線大牌而言，三四線城市的戰(zhàn)略布局，或許是為更快速的搶占各個階級的市場。

雖然三四線城市尚處于不規(guī)范不成熟的階段，但是巨頭們對市場的變化有著敏感的嗅覺，大牌企業(yè)的動作，往往意味著下一個市場機會的到來。

值得一提的是，三四線城市不僅是一線大牌才玩得起的市場，對餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，三四線城市或許可以作為新晉項目的試驗田。 在小地方低成本試錯，培育市場，累積品牌勢能，模式成熟后再到一線城市爆發(fā)，也是一種不錯的選擇。

03

供應(yīng)鏈之戰(zhàn)

供應(yīng)鏈將成為餐企的命脈

去年5月份，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌打入小龍蝦市場，“聚一蝦”上線數(shù)日，日均銷量便突破3000盒。然而，才上市3個月被悄悄下架了，原因是原材料不足。

時隔五個多月后，周黑鴨全新子品牌“聚一蝦”于上月中旬再次推出小龍蝦產(chǎn)品線，產(chǎn)品在1月底正式上市。然而，這一次，周黑鴨應(yīng)對冬季小龍蝦原料供應(yīng)的難題仍亟需解決。

事實上，由于原料供應(yīng)不足限制餐企和行業(yè)發(fā)展的案例不勝枚舉。

如前兩年迅速崛起，又快速隕落的潮汕牛肉火鍋；去年夏天，遭遇了5年來最嚴(yán)重的“斷供”，采購價漲幅40%~60%的小龍蝦等。

曇花一現(xiàn)的潮汕牛肉火鍋以及價格暴漲的小龍蝦等現(xiàn)象的出現(xiàn)，引起了行業(yè)人士的反思：供應(yīng)鏈短板成為制約企業(yè)發(fā)展的一大難題，供應(yīng)鏈不是加分項，而是掌握餐飲企業(yè)的“命脈”。

西貝董事長賈國龍更是直言：“餐飲最終的競爭就是供應(yīng)鏈。 ”這也是西貝布局供應(yīng)鏈端的主要原因。賈國龍表示，西貝將以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，開啟外賣新事業(yè)。

除了西貝之外，還有很多餐飲企業(yè)也開始向供應(yīng)鏈端延伸。

?????? 周黑鴨，面對著亟需解決的原料供應(yīng)難題，正加緊建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)基地，爭取在2019年實現(xiàn)常年全國供應(yīng)；

?????? 松哥油燜大蝦，為了應(yīng)對淡季或價格暴漲等關(guān)鍵時刻，考慮自建供應(yīng)鏈，試水5000畝養(yǎng)殖基地；

?????? 新式茶飲頭部品牌喜茶和奈雪の茶，致力于整合上游優(yōu)質(zhì)茶資源穩(wěn)固市場地位，像奈雪の茶，為了爆款產(chǎn)品“霸氣草莓”能夠長期供應(yīng)，特地在云南投產(chǎn)了165畝草莓園。

…….

紅餐視角

相關(guān)資料顯示：美國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅念I(lǐng)先者Sysco年營業(yè)額為490億美元，占美國市場的18%，而中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模為1.5萬億元，領(lǐng)先企業(yè)平均年營業(yè)額僅4億元人民幣，占比僅0.03%。

這些數(shù)據(jù)，足以證明當(dāng)前中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌稣幱谒{海中的深海。

也正是因為看到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅木薮笄熬?，各種供應(yīng)鏈平臺和餐企紛紛入駐搶奪蛋糕。

部分大型餐企不僅傾向自己掌握供應(yīng)鏈，還賣起了“供應(yīng)鏈”，像金百萬、嘉和一品、真功夫等。

作為全國最大的中式快餐連鎖品牌，真功夫在滿足供應(yīng)鏈自需的同時，開始著力推動供應(yīng)鏈對外發(fā)展。去年6月，真功夫供應(yīng)鏈品牌“功夫鮮食匯”，正式對外開放平臺供應(yīng)鏈服務(wù)。

“功夫鮮食匯”供應(yīng)鏈平臺CEO葉尚華告訴紅餐網(wǎng)記者，“在中國，每一個餐廳的產(chǎn)品都不一樣，他們需要的半成品、食材，是拿到店里熱一熱、蒸一蒸就能賣出去的，他們需要的供應(yīng)鏈應(yīng)該具備著‘定制’的能力，而真功夫恰好有這樣的優(yōu)勢“。

在葉尚華看來，“功夫鮮食匯”的供應(yīng)鏈基地遍布華南、華東、華北，配送范圍覆蓋全國53個城市，再加上他們是具備餐飲基因的，會更懂得其它餐飲企業(yè)需要什么?！霸谝欢ǔ潭壬希肮Ψ蝓r食匯”可以充當(dāng)研發(fā)和供應(yīng)的角色，餐企只需要把品牌、門店做好就可以了。”

平臺成立至今僅一年多的時間，遇見小面、大弗蘭、小家小點、九毛九等200多個餐飲品牌，已經(jīng)出現(xiàn)在“功夫鮮食匯”的首批客戶名單中。據(jù)了解，2017年“功夫鮮食匯”的營收增長了4000%，達到4千萬。

未來，誰在供應(yīng)鏈上有優(yōu)勢，誰就能在競爭中占得先機；誰掌握了供應(yīng)鏈，誰將具備擁有更大的餐飲市場份額的資格。

結(jié) 語

商標(biāo)、渠道、供應(yīng)鏈之戰(zhàn)后，未來5年，餐飲業(yè)還將發(fā)生哪些變化或顛覆？紅餐網(wǎng)將繼續(xù)推出相關(guān)報道，敬請垂注。