當小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈開始聚合，未來品類的巨頭品牌還會遠嗎？

上午9點，湖北孝感市水產(chǎn)批發(fā)市場內(nèi)，一輛面包車剛剛卸下十幾筐小龍蝦，身邊就圍了五、六個壯小伙兒?！八麄兌际莵碣I蝦的?！迸l(fā)攤位老板周濤對此早已司空見慣。

他告訴紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者，今年的小龍蝦一過正月基本都已被預(yù)定，為了搶貨，很多人甚至去高速公路上攔截運蝦車。

從不被接受到市場追捧，再到資本青睞，小龍蝦這個爆款單品在今年又會發(fā)生怎樣的變化？

01

從 1.0到3.0 ?

小龍蝦蛻變過程中的陣痛 ?? ?

從過往的歷史進程來看，小龍蝦大致經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：

1.0階段：2002-2013年，小龍蝦夜市一條街形成。 ?

2.0階段：2013-2016年，小龍蝦爆發(fā)期，占據(jù)夜宵、外賣大市場…… ?

3.0階段：2016年-至今，小龍蝦品牌化、產(chǎn)業(yè)化時代。 ?

2002年，小龍蝦在南京一經(jīng)問世便席卷全國，引得各地餐飲人都紛紛投入其中。在低門檻的擴張背景下，無衛(wèi)生許可證、無品質(zhì)、無品牌等問題也隨之出現(xiàn)。小龍蝦品類在發(fā)展初期就蒙上了一層陰影。?

2013年，在外賣興起、資本涌入、需求量劇增等背景的推動下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了黃金期，市面上首次出現(xiàn)了以小龍蝦為主體的專門店。同時，小龍蝦市場的食安問題也與日俱增，小龍蝦重金屬超標、洗蝦粉、小龍蝦“腦死亡”……等行業(yè)丑聞頻見報端。

2016-2017年，全國小龍蝦專門店數(shù)量不斷激增的同時，上游原料供應(yīng)不足、產(chǎn)品瘋狂漲價等問題開始殃及餐企。上市企業(yè)周黑鴨旗下子品牌“聚一蝦”推出3個月就因為供應(yīng)不足、市場反饋產(chǎn)品品質(zhì)等問題被迫下架。

潛江蝦寶農(nóng)業(yè)的陳居茂似乎看到了小龍蝦發(fā)展的危機：“小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)----養(yǎng)殖，一旦崩潰，首先拖累的是加工企業(yè)，效益極速下滑。緊跟著就像多米諾骨牌效應(yīng)一樣，最后死掉的就是以小龍蝦為主的幾乎所有餐飲企業(yè)?！?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;"/>

事實正如陳居茂所料，廣州一年內(nèi)新開業(yè)200家左右的小龍蝦店，但大多沒能活過一年；武漢每月小龍蝦店倒閉率在15%以上。?

四個月賺、四個月平、四個月虧的魔咒儼然成了小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。產(chǎn)業(yè)上游成為制約小龍蝦品牌穩(wěn)定健康發(fā)展的最大因素。

02

4.0時代到來 ?

小龍蝦產(chǎn)業(yè)崛起 ?

一邊是強烈火爆的市場需求，一邊是失位近乎失控的上游供應(yīng)鏈?？此品睒s的小龍蝦市場背后，卻是原材料供給端的尷尬。

“這既是小龍蝦產(chǎn)業(yè)面臨亟待解決的問題，更是小龍蝦的最大機遇?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦分會會長李劍告訴記者，一些上游養(yǎng)殖、加工企業(yè)，甚至是餐飲企業(yè)，都注意到了小龍蝦后端市場的商機。

或許，這正預(yù)示著小龍蝦4.0時代的開啟。

小龍蝦4.0時代到來，品牌競爭逐漸演變成了一場上游產(chǎn)業(yè)的角逐，高品質(zhì)產(chǎn)品將成為企業(yè)能否躋身行業(yè)頭部的關(guān)鍵所在。

為此，信良記從去年下半年開始了他們的小龍蝦全鏈布局。

1）打通一產(chǎn)到三產(chǎn) ?

信良記在接受紅餐網(wǎng)（微信號：hongcan18）記者采訪時表示，2017年下半年他們已先后與江蘇寶龍集團、湖北萊克楚玉集團完成資本整合，開始打造一條完整、科學(xué)、重資產(chǎn)的供應(yīng)鏈體系。?

據(jù)了解，寶龍集團是一家有著33年小龍蝦養(yǎng)殖、加工、出口經(jīng)驗，技術(shù)最先進、管理最規(guī)范的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，而萊克楚玉集團則是一個有著“蝦王”美譽，擁有中國最大繁養(yǎng)基地、加工產(chǎn)量最大、出口創(chuàng)匯最多、銷售渠道最全、創(chuàng)新能力最強的小龍蝦產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍者。

△湖北萊克楚玉集團養(yǎng)殖基地，采取蝦稻輪作模式

△江蘇寶龍集團食品加工廠

從小龍蝦產(chǎn)業(yè)的整體鏈條上來看，寶龍集團和萊克楚玉集團將從蝦苗選育、種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、外貿(mào)品質(zhì)標準向內(nèi)銷等方向入手，主要針對一二產(chǎn)發(fā)力；信良記因在爆品標準化食材供應(yīng)領(lǐng)域中的品牌、市場占有率第一，主要針對三產(chǎn)的行業(yè)標準、營銷、品牌等方面推動，從而形成一條完整的小龍蝦前后端生產(chǎn)閉環(huán)。

三家龍頭企業(yè)的資本整合，將全面解決因蝦農(nóng)盲目養(yǎng)殖、作坊式加工企業(yè)趁機壓價、前期收購價格偏低等問題，確保小龍蝦在蝦源質(zhì)量、小龍蝦產(chǎn)能、產(chǎn)品深加工、出產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品等方面得到保障。?

2）提升全鏈條食品安全監(jiān)管水平 ?? ?

除了與上述兩家企業(yè)強強聯(lián)合外，信良記還在小龍蝦食安領(lǐng)域，進行著全新的嘗試。?

今年第一季度，信良記、勤邦生物與亞美研達成合作。對方將通過“從田間到舌尖”全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全整體解決方案，助力信良記全面提升中餐標準化爆品食品安全保障能力。

信良記表示，“食品安全檢驗只是一個驗證的過程，而信良記的食品安全管理是頂層設(shè)計出來的，是行動前置思考出來的?！?/p>

從加工生產(chǎn)線開始，信良記將針對清洗、油炸、浸汁、低溫冷凍到最終成品等一系列環(huán)節(jié)，嚴格按照國際標準ISO22000、HACCP食品安全管理體系、ISO9001體系結(jié)合監(jiān)管。同時，在食品安全末端，信良記會對每批次生產(chǎn)出的產(chǎn)品進行抽樣檢測，包括環(huán)境監(jiān)測、車間溫度控制、食品接觸面監(jiān)控、人員衛(wèi)生監(jiān)控等，嚴格按照國際標準HACCP體系進行控制。? ?

3）小龍蝦協(xié)會推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展 ?

“一個產(chǎn)值過千億的產(chǎn)業(yè)，急需一個融合一二三產(chǎn)的行業(yè)組織來進行協(xié)調(diào)發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供行業(yè)監(jiān)管機制?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局漁情監(jiān)測與市場加工處處長徐樂俊曾在接受媒體采訪時為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展指明了方向。

△小龍蝦加工廠

在此背景下，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦分會（以下簡稱中國小龍蝦協(xié)會）上周在北京正式成立。這意味著中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)開始朝著更加規(guī)范、健康、有序的方向發(fā)展。

以信良記、寶龍集團、萊克楚玉集團在內(nèi)的諸多小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈代表企業(yè)加入到了協(xié)會中，各產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)將在小龍蝦產(chǎn)業(yè)和市場標準制定、信息發(fā)布、政策建議、產(chǎn)融結(jié)合、國際交流等方面發(fā)揮重要作用。?

03

產(chǎn)業(yè)“資本整合”轉(zhuǎn)型， ?

小龍蝦巨頭企業(yè)可期 ?

從發(fā)展態(tài)勢上看，小龍蝦市場的核心競爭力已經(jīng)集中在了上游供應(yīng)鏈上。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，“中國小龍蝦市場的發(fā)展經(jīng)歷了從低端到高端，從局部到全國的發(fā)展過程，逐漸形成具有一定規(guī)模的品類市場?！?/p>

而信良記CEO李劍的觀點與朱丹蓬不謀而合，“我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)由‘散而小’向‘集中化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化’轉(zhuǎn)型。”

在社會化分工的推動下，行業(yè)整體效率也在不斷提升，產(chǎn)業(yè)升級、上游產(chǎn)業(yè)聚合是保證B端小龍蝦品牌良性發(fā)展的根本，而同時，產(chǎn)業(yè)化運作下呈現(xiàn)的高品質(zhì)產(chǎn)品也是保證消費端持續(xù)熱度的根本。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授顧澤茂對小龍蝦產(chǎn)業(yè)未來充滿信心。他表示：“小龍蝦是大產(chǎn)業(yè)，全國產(chǎn)值2000億，單一產(chǎn)品做到如此規(guī)模的只有小龍蝦。它將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益?！?/h3>

未來，是否有望出現(xiàn)小龍蝦行業(yè)的巨頭公司？答案是肯定的，隨著“世界蝦王”的出現(xiàn)，已經(jīng)奠定了小龍蝦的發(fā)展方向。相信品牌的力量，相信專業(yè)化分工的專業(yè)與高效，相信高品質(zhì)與高性價比產(chǎn)品，專注做自己擅長的事，相信中國小龍蝦行業(yè)巨頭公司的出現(xiàn)指日可待。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高標準、出產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品依靠產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的群策群力，究竟成功與否，還有待消費端市場的檢驗。