在剛剛結(jié)束的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會(huì)”上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰透露了一個(gè)大消息：5月22號(hào)，在北京國(guó)貿(mào)大酒店有一場(chǎng)可能是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“最高規(guī)格”的餐飲行業(yè)峰會(huì) 。

消息一出，便引發(fā)外界無(wú)限猜測(cè)：5月22日，這個(gè)日期似曾相識(shí)。前不久，在美團(tuán)餐飲官方賬號(hào)上，也神秘地提到：5月22日將有神秘禮物準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)另一位高管夏飛僑近日發(fā)表了題為《全渠道 新餐飲》的主題演講，并提出線上線下一體化，才是新餐飲的第一步。而這又和5月即將舉辦的大會(huì)有哪些千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系呢？

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高層頻頻提到的“新餐飲”到底是什么？即將召開(kāi)的5月22日大會(huì)，又能給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些新變化和機(jī)會(huì)呢？

01

新餐飲的第一步 ?

實(shí)現(xiàn)線上線下一體化 ?

這一兩年，整個(gè)商業(yè)世界都發(fā)生了翻天覆地的變化，消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，人們進(jìn)入了新的消費(fèi)時(shí)代，也帶來(lái)了新的需求。

比如電影票務(wù)行業(yè)，隨著移動(dòng)技術(shù)的發(fā)展，到店買票選座逐漸演變成了網(wǎng)上購(gòu)票選座。線上線下一體化的服務(wù)體驗(yàn)的實(shí)現(xiàn)，既節(jié)省了消費(fèi)者排隊(duì)買票的時(shí)間，同時(shí)也給電影產(chǎn)業(yè)鏈上帶來(lái)了定位用戶、精準(zhǔn)生產(chǎn)、精準(zhǔn)營(yíng)銷等諸多便利。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年電影購(gòu)票選座的線上化率高達(dá)80%。反觀餐飲領(lǐng)域，在新場(chǎng)景已現(xiàn)的情況下，餐飲行業(yè)線上化的比例卻僅占15%，餐飲行業(yè)的線上市場(chǎng)仍處于空白階段。

那如何真正實(shí)現(xiàn)線上線下一體化呢？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川在餐飲連鎖峰會(huì)上給出了答案。

02

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)一站式服務(wù) ?

讓餐廳店長(zhǎng)變身會(huì)營(yíng)銷的“超級(jí)店長(zhǎng)” ?

“傳統(tǒng)觀念中大家認(rèn)為店長(zhǎng)不會(huì)做營(yíng)銷，而通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供的收銀、智能支付、排隊(duì)、預(yù)定等一系列產(chǎn)品和服務(wù)，讓店長(zhǎng)們可以在客人到店前、到店中、離店后 三個(gè)環(huán)節(jié)更方便的獲取新客、拉回老客，幫助店長(zhǎng)們變身會(huì)營(yíng)銷的’超級(jí)店長(zhǎng)’。 ”

在張川看來(lái)，依托平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)匯集用戶在堂食、點(diǎn)餐、排隊(duì)、WiFi、外賣、團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)、預(yù)定、支付等各個(gè)場(chǎng)景產(chǎn)生的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，形成一個(gè)商家最全的用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)池，以幫助餐飲商家更了解客戶特征，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的、無(wú)感知的營(yíng)銷。

具體怎么操作呢？ ?

以八合里海記牛肉店 ?為例。

成立僅4年，開(kāi)出近80家店的八合里海記，如今遍布北京、上海、廣深、深圳、廈門、東莞、佛山等各大城市。如果說(shuō)它是憑借著精準(zhǔn)的選址、最實(shí)在的價(jià)格以及高品質(zhì)的出品贏得了市場(chǎng)和口碑的話，那差異化的營(yíng)銷策略則是它穩(wěn)固市場(chǎng)的手段。

為了滿足消費(fèi)者不同就餐場(chǎng)景的需求，2017年，八合里海記在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上線了買單、團(tuán)購(gòu)、代金券、新客立減等交易產(chǎn)品，并且嘗試了多種差異化交易營(yíng)銷策略。

譬如，每天下午4點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)的新客立減，消費(fèi)者每消費(fèi)滿100塊，即可通過(guò)美團(tuán)買單的方式，享受滿100元減12元的優(yōu)惠買單福利，僅一個(gè)半月就獲取了超15000的新客用戶。

據(jù)了解，八合里海記牛肉店2017年度線上交易額同比增長(zhǎng)180%，訂單量同比增長(zhǎng)170%。與此同時(shí)，活躍的線上交易也給八合里海記帶來(lái)了超高的活躍度，門店線上瀏覽量同比增長(zhǎng)68%，使得品牌在激烈的線上流量競(jìng)爭(zhēng)中奪得“潮汕牛肉火鍋”品類第一的桂冠。

03

實(shí)現(xiàn)線上化 ?

實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的雙向新體驗(yàn) ?

在短短數(shù)年內(nèi)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)便從淺層的C端市場(chǎng)扎根至餐飲上下游，盤活了整個(gè)餐飲市場(chǎng)，進(jìn)一步完成對(duì)餐飲業(yè)的升級(jí)改造。

隨著餐飲下半場(chǎng)到來(lái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在滿足營(yíng)銷賦能（如美團(tuán)外賣、代金券、推廣通、商戶通、訂座、排隊(duì)等）需求的基礎(chǔ)上，還大力發(fā)展了IT、經(jīng)營(yíng)、金融、供應(yīng)鏈、物流等一系列服務(wù)B端市場(chǎng)的業(yè)務(wù)，賦能餐飲商家的全生命周期。

此外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全渠道會(huì)員體系，還可連接線上線下的數(shù)據(jù)和行為，將客人的預(yù)定、點(diǎn)餐、買單、開(kāi)發(fā)票等行為線上化，全面提升效率。

如此一來(lái)，不僅大大提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，也幫助商家更了解客戶、更會(huì)營(yíng)銷。

結(jié)語(yǔ) ?

餐飲行業(yè)線上線下一體化，玩好了這局牌穩(wěn)贏不輸。

5月22日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將給餐飲人帶來(lái)哪些新驚喜？

拭目以待！