它們的每一個玩法，都是吸粉的理由！?

星巴克創(chuàng)始人舒爾茨曾用“獨(dú)立于家庭和工作的第三空間”來定義星巴克，事實證明，這個充滿預(yù)見性的經(jīng)營理念是對的，星巴克成為了全球咖啡連鎖巨頭。

隨著千禧一代的成長，以及工作節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡在第三空間里，手持一杯飲料，放松緊繃的神經(jīng)、和三五好友小聚…度過一段屬于自己的happy hour。于是乎，新茶飲和咖啡雙雙崛起。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國固體飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示，2017年中國飲料行業(yè)的市場規(guī)模增長至8290億元。預(yù)計到2022年，國內(nèi)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)將實現(xiàn)主營業(yè)收入8600億元 ?。

資本們也在瘋狂入局，攪動著這個市場的一波碧水。不過，飲品市場足夠大，容得下多個品牌各領(lǐng)風(fēng)騷。今天，我們就來盤點一下市場上那些火得像人流發(fā)動機(jī)的飲品店：

鹿角巷：爆款產(chǎn)品火爆全球，成新晉“排隊王”

The Alley鹿角巷2013年在桃園創(chuàng)立，短短四年迅速發(fā)展，相繼進(jìn)駐加拿大、馬來西亞、日本、香港和澳門等多個市場，在全球開設(shè)近50家分店。2017年9月，進(jìn)軍大陸市場，在上海開出首店。

高顏值“爆款”吸引大批年輕人 ? ?

主打生活創(chuàng)意與時尚美學(xué)的鹿角巷，無論是店內(nèi)裝潢、杯身設(shè)計還是品牌風(fēng)格都相當(dāng)有范兒。

一開始，它憑著一杯取材于大自然真實光影變幻的漸層極光飲料火遍全球。

隨后推出的黑糖鹿丸鮮奶，再次引起熱潮，日賣千杯。

與其他家杯子不同的是，鹿角巷的中杯使用了底部為圓弧狀的新型杯型，俗稱“胖胖杯”。可愛的杯子設(shè)計也大受年輕人歡迎。

排隊2小時，成新晉“排隊王” ? ?

有著“排隊王”之稱的鹿角巷。到底有多火呢？香港、上海、臺灣、澳門的排隊盛況堪比明星開見面會。據(jù)悉，有網(wǎng)友為了喝上這杯奶茶，足足排隊2小時。

圖片來源：廣州吃喝玩樂

目前，鹿角巷在上海正大廣場、廣州東方寶泰、深圳海岸城等購物中心均有門店

％Arabica：從日本火遍全球的“純咖啡”館

門店遍布日本、香港、中東等地的%Arabica，在咖啡店橫行的年代，迅速脫穎額而出成為社交媒體寵兒，并吸引著全球各地的咖啡迷去朝圣。很多人甚至為了喝一杯% Arabica不惜專程飛到日本。

一間只賣“咖啡”的咖啡館： ?

不同于其他咖啡店家同時有著琳瑯滿目的甜點，% Arabica始終只販?zhǔn)劭Х榷古cEspresso（濃縮）、Macchiato（瑪奇朵）、Latte（拿鐵）及Americano（美式）四款現(xiàn)沖咖啡。

品牌所使用的咖啡豆，與店名%Arabica一致，選取百分百arabica咖啡豆。arabica是咖啡豆中比較難伺候的一種，也是咖啡中上品的代表。為了提供最好的咖啡，品牌還有自己專屬的arabica咖啡豆種植園，同時還會從全球采購精品咖啡豆，據(jù)說一共有14個大類，全屬于arabica。嚴(yán)苛的選品使得門店出品的都是高品質(zhì)咖啡。

另外，% Arabica的首席咖啡師為日本著名咖啡師山口淳一曾在2014年4月得到了世界咖啡拉花冠軍，在日本、亞洲、乃至全世界都是拉花迷們無可替代的偶像。

?? ? ? ? ? ? ? ?人氣王，品牌logo成粉絲圖騰： ? ?

如今，%Arabica的版圖已逐漸拓展至世界各地，已經(jīng)開設(shè)了12家旗艦店，在亞洲地區(qū)的日本、香港和上海都可以見到它的身影。

去年，%Arabica在Instagram宣布將在上海開設(shè)中國內(nèi)地首店時，粉絲們?nèi)挤序v了。終于在今年2月亮相的上海武康路店，不出所料引起了驚人的排隊浪潮。據(jù)了解，2018年%Arabica還將進(jìn)駐德國、法國、埃及等地。

圖片來源：什么值得吃

喜茶：新茶飲的始祖，一直在創(chuàng)新

最近，喜茶完成了 4 億元 B 輪融資，目前喜茶在全國 13 座城市共有 90 家門店。2018 年，喜茶計劃新增 100 家門店，還計劃進(jìn)入西南、中部及北方地區(qū)，此外喜茶也計劃今年在海外開出門店。

作為新茶飲的始祖，這個紅極一時的網(wǎng)紅茶飲品牌一直都沒閑著，而是在用創(chuàng)新的方式刷新消費(fèi)者對新茶飲的認(rèn)識。

?“ 千店n面”的空間設(shè)計實力圈粉 ? ?

當(dāng)產(chǎn)品的競爭日趨穩(wěn)定，空間“意義”將會是探索的方向，畢竟空間也是品牌講故事的一個先決條件。因此，一直很會玩的喜茶在門店的空間設(shè)計上更是下足了功夫。

除了標(biāo)準(zhǔn)店之外，喜茶還相繼推出不同主題的門店，如粉色主題店、黑金店、LAB概念店、快閃店等，通過環(huán)境的情景化、個性化、品牌美學(xué)實力圈粉。

??開始做外賣，月銷5000單/店 ? ?

最近，一直只有堂食的喜茶也開始“出海”做外賣了。喜茶與美團(tuán)合作開通了外賣業(yè)務(wù)，南京門店作為目前最后一批外賣入駐，也已于3月中旬完成上線。目前，除北京外，全國12座城市共有80余家喜茶門店開通了外賣服務(wù)，評分在4.7至5分間，好評度約98％，單店外賣月銷量最高達(dá)5000單。

??喜茶+面包，搶占4000億烘焙市場 ? ?

2017年3月25日，喜茶旗下的烘培品牌喜茶熱麥（HEYTEA MIX）首家門店落戶廣州惠福東路。整個空間約一千多平米，四層樓高，一樓售賣茶飲＋歐包；二樓是開放式烘培區(qū)＋手沖茶飲區(qū)，三樓是藝術(shù)空間 。據(jù)悉，該店開業(yè)第一天現(xiàn)場就十分火爆，單月營業(yè)額100萬+。

喜茶請來臺灣國際級面包烘焙職業(yè)大賽冠軍的面包師傅作為顧問，研發(fā)了近20款創(chuàng)意軟歐包。店里配有獨(dú)立透明的烘焙間，與創(chuàng)立喜茶的初衷一致，喜茶熱麥選用長時間發(fā)酵的自釀天然酵母，面團(tuán)低油低糖，天然健康。

LELECHA樂樂茶：魔都臟臟包鼻祖，年銷售額過億

如今，在網(wǎng)絡(luò)上搜索網(wǎng)紅甜品，“臟臟包”三個字幾乎鋪天蓋地，這款從魔都火遍全國的高人氣甜品，讓不少熱愛巧克力和甜食的人欲罷不能。而樂樂茶，就是魔都臟臟包的始祖。經(jīng)營一年多的時間，成功躋身年銷售額過億的餐飲品牌，平均單店日營業(yè)額達(dá)7-8萬元。

? 款款是爆品，兩周更新一次菜單 ?

去年6月份，LELECHA樂樂茶推出上海首款“臟臟包”，每次出爐3分鐘之內(nèi)便搶購一空，半年時間售出10萬個！臟臟包迅速躥紅后，樂樂茶又火力全開推出了宇宙第一杯“手炒黑糖臟臟茶”，再一次引領(lǐng)新一輪潮流。

同時，在產(chǎn)品的推出上，樂樂茶還做到了“兩周一更新”，保持持續(xù)創(chuàng)作爆款的勁頭。除了臟臟包和臟臟茶外，還推出了多個首創(chuàng)產(chǎn)品，如第一款帶酒精的茶飲——花月詩酒茶；“冰淇淋不怕熱系列”——冰淇淋軟歐包等。

??品牌獨(dú)特IP+多樣主題店，今年將拓店至40家 ?

樂樂茶還創(chuàng)造了品牌獨(dú)一無二的IP形象——樂茶君，還被設(shè)計為周邊商品，如樂茶君私人定制布袋、公仔、表請貼、手機(jī)殼等，加深在顧客中的印象。

在門店裝修風(fēng)格和主題形式上，也形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格和亮點，目前已開業(yè)了粉色草莓主題店、集合店、臟店等，今年還將在上海開業(yè)鮮花主題店以及打造茶飲工廠店，把茶葉烘培工廠搬進(jìn)門店內(nèi)。

據(jù)了解，樂樂茶將在今年把全國門店數(shù)量拓展到40家，除了北京、上海、廣州這幾個一線城市外，南京、杭州、成都、重慶也將迎來新門店的開業(yè)。?

奈雪の茶：估值60億，爆款的引領(lǐng)者

今年3月，奈雪的茶宣布完成數(shù)億元 A+輪融資，本輪融資后，奈雪的茶估值達(dá)60億元，為目前公開數(shù)據(jù)的茶飲品牌中估值最高。截至3月22日，奈雪的茶在全國已經(jīng)擁有54家直營店。

??目光“毒辣”，重點鞏固供應(yīng)鏈和團(tuán)隊建設(shè) ?

不同于一些獲得融資后就立即進(jìn)行門店盲目擴(kuò)張的品牌，奈雪的茶在跑馬圈地，堅持只做直營店的同時，還持續(xù)在產(chǎn)業(yè)鏈上游和人員建設(shè)發(fā)力。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，此次融資的資金將在供應(yīng)鏈建設(shè)、團(tuán)隊及企業(yè)文化、產(chǎn)品和空間的持續(xù)創(chuàng)新等多方面加強(qiáng)鞏固。前提夯實供應(yīng)鏈體系以及人才庫，才能為后期穩(wěn)健的規(guī)模擴(kuò)張以及商業(yè)模式迭代奠定基礎(chǔ)。

?不斷“折騰”新產(chǎn)品，爆款的引領(lǐng)者 ?

奈雪的茶首創(chuàng)的“茶飲+軟歐包”模式，一進(jìn)入市場就迅速引起行內(nèi)的極大關(guān)注，甚至大批同行跟風(fēng)。掀起了茶飲界新一輪熱潮的奈雪的茶，一直在創(chuàng)新不同的玩法：

• 持續(xù)升級原有產(chǎn)品 ?：對已退出產(chǎn)品不斷進(jìn)行“微調(diào)”，提升原有品質(zhì)，幫顧客篩選，讓顧客能感受到更好的產(chǎn)品，增加重復(fù)購買率和品牌忠誠度；

• 產(chǎn)品更加中國化 ?：今年，奈雪的茶將繼續(xù)深入全國各地的優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，尋找品質(zhì)優(yōu)良的原茶；創(chuàng)新“中式名菜”款歐包，嘗試將各地的傳統(tǒng)名菜放進(jìn)奈雪軟歐包的餡料中，通過西式做法打造出中式口感。

??“千店千面”，今年計劃開出百余家店 ?

奈雪的茶每家店都與國內(nèi)外眾多設(shè)計師攜手嘗試不同的空間設(shè)計，從空間設(shè)計，到裝修用料都極為考究。奈雪的茶空間風(fēng)格經(jīng)歷了五次迭代，每家店都會保留40%的相似點，剩下的風(fēng)格都不同，務(wù)求做到“千店千面”。

2017年年底，奈雪的茶正式啟動“全國城市百店拓展計劃”，以“北京開幕，上海收官”為主線，計劃在2018年開出百余家門店。所有門店均直營，且不接受任何形式的加盟。

inWe因味茶：劉強(qiáng)東私人投資5億的中式茶飲

因味茶由前麥當(dāng)勞全球副總裁繆欽所創(chuàng)，2016年9月獲得劉強(qiáng)東個人5億元投資，奶茶妹妹曾是它的代言人。

??主打原葉茶，高科技煮茶，可復(fù)制性強(qiáng) ?

因味茶主打的產(chǎn)品是各類原葉沖泡作為茶體的海鹽茶。同時，還有諸如“氣泡酵素茶”這樣原創(chuàng)設(shè)計的飲品——具有碳酸飲料口感，又比碳酸飲料健康。此外，針對傳統(tǒng)喝茶人士，也有用熱水沖泡出來的茶飲。

除了飲品，因味茶還輔有5款茶泡飯輕食。包括茶和輕食在內(nèi)的所有主流產(chǎn)品價格都在30元左右。

與眾不同的是，因味茶采用“機(jī)器”煮茶。因味茶通過自主研發(fā)智能泡茶機(jī)，只需通過ipad控制，在90秒內(nèi)便能煮好一杯茶，并且能泡出最好的口感。通過泡茶機(jī)泡茶，讓一杯茶的沖煮實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，奠定新式茶館連鎖復(fù)制的基礎(chǔ)。

?天生自帶互聯(lián)網(wǎng)基因，通過APP建立自有社群 ?

因味茶自誕生以來就帶有互聯(lián)網(wǎng)基因品牌的原葉茶、袋泡茶以及各種茶具，在通過自有APP因味生活與京東和天貓商城售賣。2014年公司成立伊始，因味茶便注冊了“可見可售”商標(biāo)，除了茶飲外，店里還有專職買手精選的各類設(shè)計師產(chǎn)品，顧客都能把它們帶回家。

另外，因味茶還在自己的APP里開發(fā)了一個有社群功能的桌面時空膠囊，顧客掃描桌子上的二維碼，就可以做產(chǎn)品點評，還能和之前在這張桌子上喝過茶的顧客建立聯(lián)系。截至2016年9月，因味茶的app用戶已有3.6至3.7萬用戶。

??高顏值空間成吸客“利器”，店鋪集中在華中區(qū)域 ?

因味茶空間設(shè)計感十足，每家店鋪，設(shè)計都是獨(dú)一無二的，原木風(fēng)、北歐風(fēng)……目前，因味茶已經(jīng)拓展至上海、杭州、北京、蘇州、南京等地，已開業(yè)25家店鋪。相比其他茶飲，因味茶的拓張腳步并不快，這也與創(chuàng)識人的理念有關(guān)，CEO繆欽認(rèn)為扎實打好基礎(chǔ)比較重要，拓店數(shù)目本身并沒有意義。

Lucking coffee：“瘋狂”開店王，半年時間開店300多家

luckin coffee（瑞幸咖啡）是2017年11月份才創(chuàng)立的咖啡品牌，其品牌的啟動資金高達(dá)10億元，創(chuàng)立僅5個月在全國13個城市拓店300多家，今年5月份計劃拓展到500家直營店。

??新商業(yè)模式+低價+強(qiáng)勢營銷 ? ?

新商業(yè)模式： ?店內(nèi)沒有收銀和點單人員的，消費(fèi)者需要通過APP自助點單和線上支付，并選擇自提或配送完成訂單。配送方面luckin coffee選擇與順豐合作，一般會在15分鐘內(nèi)送達(dá)，并且承諾配送超過30分鐘會贈送一杯咖啡。

低價：瑞幸咖啡主打性價比，價格大多在20~30元之間，比星巴克便宜10%甚至更多。

新用戶注冊就送一杯免費(fèi)咖啡，推薦好友再送一杯，這意味著每送出一杯咖啡，就快速收獲了一個新用戶。

強(qiáng)勢營銷： ?品牌選擇了湯唯和張震代言，通過明星效應(yīng)打響品牌的知名度，并通過鋪天蓋地的廣告宣傳擴(kuò)大品牌的影響力。

另外，利用“買二贈一，買五贈五”等優(yōu)惠活動進(jìn)行促銷，通過這種高額度返利補(bǔ)貼的方式，目前在開業(yè)3個月以上的門店，用戶復(fù)購率最高已超過 80%。

??密集開店+外賣策略，半年要開500家 ? ?

luckin coffee采用密集型開店+外賣策略，盡量覆蓋一線城市多個商圈的寫字樓和購物中心。luckin coffee有 4 種不同的門店類型：大型旗艦店、帶堂食的中小型門店、商務(wù)寫字樓小型店和外賣店，后兩者占據(jù)主流店型。

目前，該品牌已在北京、上海、廣州、成都、深圳等13個城市開設(shè)門店，預(yù)計今年5月份將達(dá)到全國500家的規(guī)模。

煮葉：店內(nèi)設(shè)計出自“MUJI”藝術(shù)總監(jiān)

煮葉成立于 2015年，經(jīng)過兩年籌備，第一家店在 2017 年1月在北京悠唐購物中心正式開業(yè)。其目標(biāo)是把品牌打造成一個像星巴克那樣的茶品牌連鎖店。2018年煮葉已于近日完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資。

??室內(nèi)設(shè)計下重本，請來的都是大師級設(shè)計師 ? ?

相比于時尚茶飲，煮葉定位高端，因此，從門店到茶具設(shè)計的投入非常大。為了像星巴克一樣，融入年輕人的生活方式，煮葉的室內(nèi)、Logo到茶具設(shè)計都出自日本“國寶級”設(shè)計師、無印良品（MUJI）藝術(shù)總監(jiān)原研哉之手。

為了把年輕人的注意力放到茶上，煮葉團(tuán)隊精選出高品質(zhì)的茶葉，并且通過沖泡方法的不同分出三大產(chǎn)品線，分別為經(jīng)典原葉茶、風(fēng)味煮以及現(xiàn)制調(diào)味茶。

在產(chǎn)品上，煮葉以茶飲、茶餐（甜點）為主，輔以相關(guān)零售產(chǎn)品，包括茶葉、茶器等。據(jù)悉，煮葉單店平均月收入在40萬元，其中周邊賣品占營業(yè)總收入的10-15%。

經(jīng)過1年的發(fā)展，煮葉目前有5家門店，其中4家在北京，1家在西安。除了悠唐購物中心店之外，煮葉在北京 APM 和西安還各有一家店，門店面積均為100平方米以上。預(yù)計未來3-5年，煮葉將開出100家門店。

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一點點：平價奶茶戰(zhàn)斗機(jī)

一點點奶茶屬于創(chuàng)立于1994年的臺灣奶茶品牌50嵐，2010年進(jìn)入中國，上海作為內(nèi)地首站，也是一點點的大本營。（由于50嵐品牌名在大陸被注冊，因此改名為一點點）。從2015年開始快速拓展，后期月均新增新店20家，據(jù)統(tǒng)計全國已經(jīng)擁有2000多家門店。

??隱藏“菜單”上熱搜，顧客可個性化定制： ?

與一般茶飲店，顧客只能點菜單上列的選品不同，一點點還有一份隱藏“菜單”：顧客可以根據(jù)自己的口味，自由組合搭配不同的奶味、茶味、清爽度以及天甜膩度，打造出自己專屬的飲品。因為給予了顧客超大的發(fā)揮空間，所以網(wǎng)上關(guān)于一點點隱藏菜單的討論一直都是熱門話題，不但上熱搜榜，甚至還誕生了1.0、2.0等更新版本。一點點也因此另辟蹊徑，打開了社交話題的入口，練就線下攬客的必殺技。

?? 高性價比，人氣界的“印鈔機(jī)”： ?

在一點點，10元以內(nèi)即有經(jīng)典茶飲和奶茶等多種選擇，客單價不超過20元，秒殺N多同行。因為價格優(yōu)勢，除了上班族外，95后、00后等學(xué)生群體也成為了一點點的粉絲。客群更廣，意味著人氣更高，一點點的排隊長龍，已經(jīng)讓人們見怪不怪。

一點點不設(shè)堂食，目前主要以街邊店為主，也有不少單店開始進(jìn)駐購物中心的負(fù)一層等年輕人聚集的高人氣樓層。據(jù)悉，目前一點點的加盟途徑包括單店加盟以及小區(qū)域加盟兩個方式，后者只對江蘇省、浙江省、安徽省三省開放。

答案茶：一杯可以“占卜”的茶

最近，有一家叫“答案茶”的奶茶店突然躥紅，據(jù)其官方微博顯示，從1月14日開業(yè)截止3月13日，2個月時間簽約了237家加盟商，20多條短視頻在抖音獲贊110.5萬，實體店更是排起長隊，氣勢完全不輸一點點。

?靠抖音一夜爆紅，靠“占卜”吸引消費(fèi)者 ? ?

今年1月，一條關(guān)于答案茶的短視頻在抖音上迅速爆紅，并收獲了44.8萬播放量。之后，全國首家答案茶實體店落地鄭州二七萬達(dá)廣場，一開業(yè)就排期了“長龍”，而在這些到店的人群中，有80%正式來自抖音用戶。

而不同于其他茶飲店，答案茶的一大特色就是它獨(dú)特的“占卜”功能。顧客下單后，可以提出一個問題寫在杯套上，而問題的答案則會呈現(xiàn)在奶蓋茶上面，這種創(chuàng)新的互動形式正好抓住了消費(fèi)者的獵奇心理。據(jù)說，答案茶“答案生成器”的原理是通過將3D打印與人機(jī)交互相結(jié)合。

目前答案茶門店每天營業(yè)額超1萬元，按大眾點評均價16元的數(shù)據(jù)計算，每天售出約600多杯。

?2個月237家加盟 ? ?

爆紅之后，除了蜂擁而至的排隊人群之外，還有全國各地的加盟商。1天時間，答案茶的400電話一共打進(jìn)8000個加盟咨詢電話。短短2個月就有237家加盟。

如今，答案茶正在收縮加盟，并于3月14日全面暫停了招商加盟。答案茶2.0的茶飲產(chǎn)品即將推出，力求達(dá)到消費(fèi)者較高的滿意度。目前產(chǎn)品方面，答案茶從純茶、果茶到奶茶、奶蓋茶均有涵蓋，但能占卜——在奶茶上顯示出答案的只有兩個奶蓋茶系列。產(chǎn)品單價在8~17元之間。

—總結(jié)— ?

在飲品領(lǐng)域，很多品牌都是對標(biāo)星巴克，甚至目標(biāo)就是成為下一個星巴克。當(dāng)大多數(shù)品牌都瞄準(zhǔn)一個目標(biāo)來進(jìn)行變革時，同質(zhì)化就會如影隨影。既然市場足夠大，那么對于品牌來說，除了持續(xù)創(chuàng)新，不斷煥發(fā)新的生命力外，找準(zhǔn)自己的打法，朝著一個正確的方向來前進(jìn)很重要。

而對于商場端來說，火爆的飲品店那么多，最重要的是選擇客群定位和自己相符，而又不至于一家獨(dú)大，破壞商場內(nèi)品牌圈的生態(tài)平衡的。