美國(guó)餐飲機(jī)器人拜師米其林星級(jí)大廚，接下來會(huì)怎么樣？
· 2018-06-05 10:02:42 來源：36氪 2521
除了在計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、工業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)景，機(jī)器人還能幫助人類做哪些看上去難以“標(biāo)準(zhǔn)化”的事情？
2015年，麻省理工學(xué)院（MIT)工程專業(yè)畢業(yè)生Michael Farid、Braden Knight、Luke Schlueter和Kale Rogers湊在了一起，他們希望讓高品質(zhì)健康食品變得更廉價(jià)，于是便創(chuàng)立了 Spyce 餐廳。
Spyce 是一家快餐店，一頓飯菜的價(jià)格在 7.5 美元左右。而與傳統(tǒng)快餐店不同的是，Spyce擁有一個(gè)機(jī)器人廚房，做菜過程不需人員參與便可完成。
Kale 表示，“我們需要一組機(jī)器人廚師，它們可以烹飪出美味且富有營(yíng)養(yǎng)的食物，并在自動(dòng)出菜后自主完成后續(xù)的清理工作?！?如果讓這一過程自動(dòng)化，將能節(jié)省很多人力和時(shí)間成本。
2015年四人完成了項(xiàng)目模型的設(shè)計(jì)，2016年畢業(yè)后便成立公司開始著手開店。今年5月3日，Spyce餐廳在波士頓市中心開業(yè)了。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員會(huì)引導(dǎo)他們到一排觸屏菜單前面，顧客便可以開始下單。目前菜單包含六種套餐，有含拉丁美洲、地中海和亞洲等地區(qū)菜肴。每款菜的價(jià)格為7.5美元，客戶也可額外增加其他食材。
下單完成后，機(jī)器人會(huì)將原材料傾入一個(gè)全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)感應(yīng)炒鍋中，并完成翻炒過程。而為了方便顧客從柜臺(tái)的另一側(cè)觀察“做飯”的過程，幾位創(chuàng)始人還將炒鍋設(shè)置成向柜臺(tái)傾斜的角度。食品加工完成后，服務(wù)員將為其添加裝飾并完成擺盤，最終送到顧客面前——這一系列過程控制在 3 分鐘左右，而傳統(tǒng)餐廳一般在點(diǎn)單后 6 分鐘才開始上菜。
創(chuàng)始人之一的 Luke Schlueter 表示，店內(nèi)這七臺(tái)旋轉(zhuǎn)炒鍋有“嚴(yán)格的溫度控制系統(tǒng)”，所以能保證每道菜都是“標(biāo)準(zhǔn)化”的。
向鍋中倒入食材
翻炒
自動(dòng)出菜
事實(shí)上，Spyce 并不是“機(jī)器人做飯”或無人餐廳概念的開創(chuàng)者?？偛课挥谂f金山的餐廳Easta，通過iPad接受訂單，并通過自動(dòng)化機(jī)器分發(fā)食物。然而，Easta雖利用機(jī)器人平臺(tái)提升了前端效率，但是食物還是由廚師烹飪；加州初創(chuàng)公司Miso Robotics開發(fā)了一款名為“Flippy”的廚房助手機(jī)器人，并將于2018年投入使用。
值得一提的是，去年Easta關(guān)閉了在紐約、華盛頓哥倫比亞特區(qū)、加州伯克利的5家餐廳，只留下2家位于舊金山本部的門店繼續(xù)運(yùn)營(yíng)。Easta宣稱是“擴(kuò)張?zhí)?，菜品質(zhì)量無法保證”。缺少溝通的“無人餐廳”無法及時(shí)接受客戶反饋，因?yàn)榉?wù)帶來的良好用戶體驗(yàn)也無法達(dá)到。
所以說，當(dāng)我們思考“機(jī)器如何代替人”的時(shí)候，應(yīng)全面考量其在場(chǎng)景中能達(dá)到何種結(jié)果。因?yàn)樵谀承┬袠I(yè)中，機(jī)器人還無法完全替代人類所有工作，所以標(biāo)準(zhǔn)化的建立需要考量每個(gè)環(huán)節(jié)。
例如在餐飲行業(yè)，Spyce 為了避免無法及時(shí)獲取到顧客的反饋，于是在餐廳中配置了兩位員工；為了解決“機(jī)器制作快餐不好吃”的問題，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)請(qǐng)來了米其林明星總廚 Daniel Boulud，而 Daniel 在聽過 Spyce 的理念后，不僅出任了公司的烹飪總監(jiān)，還為餐廳投了錢。
未來，Spyce 團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)完善這家餐廳的運(yùn)作流程，并準(zhǔn)備在波士頓開設(shè)更多分店，分店形式將以。Spyce 的出現(xiàn)給餐飲業(yè)和自動(dòng)化行業(yè)帶來了新的可能，相信會(huì)有更多這樣的團(tuán)隊(duì)推出結(jié)合本地特色的“機(jī)器人餐廳”。
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