一家網(wǎng)紅店背后的套路有多深？也許你看到的只是冰山一角。

每天花費(fèi)上萬元雇百人排隊(duì)，12小時(shí)內(nèi)排隊(duì)10次，動(dòng)用饑餓營銷吊足顧客的胃口……這些仿佛成為了餐飲行業(yè)新店引流的“潛規(guī)則”，而這也是網(wǎng)紅店背后的套路。

然而，當(dāng)這些“潛規(guī)則”被戳破時(shí)，光鮮的一面又能持續(xù)多久？

12小時(shí)內(nèi)排隊(duì)10次 ?

充場排隊(duì)，是不少網(wǎng)紅店的慣用營銷套路。

近日，有媒體爆料，武漢江漢路地鐵站附近某糕點(diǎn)店，有雇人假排隊(duì)現(xiàn)象。隨后涉事公司在微博上公開道歉，稱公司沒有指導(dǎo)授權(quán)店的管理人員借此營銷，這只是一家店的行為，不能代表所有店鋪。?

上述事件中，一家工頭承接了該糕點(diǎn)店充場活動(dòng)，每天需要30人，從上午9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，每人待遇90元。?

事實(shí)上，這家糕點(diǎn)店上午的人流量不大，需要反復(fù)排隊(duì)購買，下午人流量大，也要保證隊(duì)伍有三四十人。識(shí)別身份的是“撲克牌”，“托兒”需要在100元鈔票里夾著撲克牌。?

拿到蛋糕后，“托兒”來到店附近的辦公室，將手中的糕點(diǎn)換成原來的100元和撲克牌，再接著排隊(duì)，工頭則通知店里的人員將糕點(diǎn)搬回去。

一盒糕點(diǎn)，在多人手中反復(fù)交接，營造出了生意火爆客流云集的假象。有人在12個(gè)小時(shí)內(nèi)，排隊(duì)購買了10次，拿到90元的報(bào)酬。?

充場雖然簡單，但也需要技巧。例如排隊(duì)人少的時(shí)候就需要多排幾次，點(diǎn)單時(shí)不能直接交錢，要看下商品，裝作不懂的樣子詢問店員；而人較多時(shí)也不能干擾真顧客購買，假裝接個(gè)電話或上廁所，找個(gè)理由撤退。

連續(xù)10天不少于60人排隊(duì)

事實(shí)上，被爆雇人假排隊(duì)的餐飲品牌不止糕點(diǎn)店一家。?

被萬人追捧的某茶飲品牌，也多次因排隊(duì)過長引發(fā)了不少爭議。有黃牛透露，該茶飲品牌在這方面的投資更是不遺余力，“第一天就請(qǐng)了300多人排隊(duì)，早上七點(diǎn)多，店還沒開門就要站在門口，等中午真顧客來購買時(shí)，就要讓出位置給他們。”

為了不讓人識(shí)破身份，假排隊(duì)人員的構(gòu)成也費(fèi)盡心思：有穿著校服的學(xué)生，也有衣冠職業(yè)化的白領(lǐng)，有匆忙的青年人，也有閑適的老年人。

此外，所有人還需要分批次來，開業(yè)前慢慢聚集在門口。“新店一般來說，一天起碼60人排隊(duì)，10天下來，人氣就帶動(dòng)了，不然大家根本不知道這家店的存在?！?

有從業(yè)者透露，只要排隊(duì)超過50人，必定有黃牛在場，“不怕燒錢，后期我們肯定會(huì)賺到錢的?！?

而初期花在雇人排隊(duì)上的投入，也頗為不菲。?

不久前，廣州一家新開張的奶茶店如法炮制了假排隊(duì)的“盛況”，原本招150人排隊(duì)，最終有92人應(yīng)聘。黃牛需要“托兒”上繳身份證做抵押，抵押后就開始分批組織人排隊(duì)，5組人先后前往奶茶店，以骰子為暗號(hào)。排完15分鐘后，“托兒”則二次排隊(duì)，一直循環(huán)。?

與前文糕點(diǎn)店的套路不同，該奶茶店一個(gè)“托兒”一天除了可以拿到90元外，還會(huì)分到免費(fèi)的奶茶。

門店雇人假排隊(duì)一天需要花費(fèi)多少呢？

如果以店家支付100元/人花費(fèi)計(jì)算，當(dāng)天92人需要9200元。而一天下來，每人能拿2杯左右免費(fèi)奶茶，23-25元不等，180杯奶茶將近4500元左右。這樣算下來，一天找托的總成本在1.3萬元左右。?

多線操作制造火爆現(xiàn)象

除了假排隊(duì)套路外，不少網(wǎng)紅店都是多線操作。

一方面，通過假排隊(duì)制造火爆現(xiàn)象，另一方面，動(dòng)用饑餓營銷吊足顧客胃口。比如對(duì)某些爆款產(chǎn)品限人、限量、限季發(fā)售。而買到了稀缺商品的顧客，也刺激了他們分享到社交平臺(tái)的心理，從而打出免費(fèi)廣告。

2017年3月，某茶飲品牌為壓制黃牛倒賣，要求每人限購兩杯，且必須實(shí)名制才能購買。雖然隨后該茶飲品牌取消了實(shí)名制登記，但依然引起了爭議，該茶飲品牌也否認(rèn)饑餓營銷。?

傳播手段是現(xiàn)象的助推器。網(wǎng)紅店一般規(guī)模小，主要照顧本地人群，所以本地吃喝玩樂類型的公眾號(hào)成為了“香餑餑”。網(wǎng)紅推薦、媒體測(cè)評(píng)、用戶UGC等方式多管齊下，也能捕捉到最精準(zhǔn)的用戶群。?

如果網(wǎng)紅店足夠有錢，目標(biāo)瞄向更廣泛的全國人群，明星試吃不失為一種宣傳捷徑。早期網(wǎng)紅店雕爺牛腩就深諳此道。

2013年5月第一家店開業(yè)前，雕爺牛腩就做足了宣傳勢(shì)頭，宣稱開業(yè)前有長達(dá)半年的“封測(cè)期”，僅邀請(qǐng)部分明星達(dá)人、美食家來試吃，反饋菜品質(zhì)量再改進(jìn)。

眾多明星成為雕爺牛腩的座上賓，陳喬恩、蔣欣、陳偉霆、李晨、范冰冰、鄭凱等圈內(nèi)流量明星紛紛光顧，也在微博上給力推廣，甚至奧黛麗·赫本的長子Sean Hepburn Ferrer也慕名而來。?

如此看來，明星開的網(wǎng)紅店自帶流量光環(huán)，豈不是更受市場歡迎？?

然而事實(shí)卻并非如此。?

非誠勿擾主持人孟非的小面館、作家韓寒的“很高興遇見你”餐館，初期都備受追捧，人流水泄不通，但幾年下來頹勢(shì)明顯。

“孟非的小面”被吐槽太貴，如今關(guān)了四家店，而“很高興遇見你”則因無證經(jīng)營、鼠患、拖欠工資等風(fēng)波，頻繁出現(xiàn)在食藥監(jiān)局黑名單和輿論漩渦里，如今已有多家店關(guān)停。?

曾經(jīng)火爆一時(shí)，估值4億的雕爺牛腩，最終也逐漸歸于沉寂。有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑其更像一個(gè)“中式麥當(dāng)勞”，標(biāo)榜輕奢，卻菜品單一，更新速度慢，口味也沒有鮮明特色，營銷刺激下給了消費(fèi)者較大的心理落差。

“餐飲店開張前期，制造虛假繁榮，背后利用了中國消費(fèi)者的從眾心理，但過段時(shí)間后，還要靠產(chǎn)品和服務(wù)說話，餐飲需要口碑的積累?！?

有業(yè)內(nèi)人士分析，多數(shù)網(wǎng)紅店往往是營銷導(dǎo)向，容易低估供應(yīng)鏈及店鋪運(yùn)營難度，忽略行業(yè)本質(zhì)，房租、食材、人工成本高居不下。即使已有部分爆款產(chǎn)品，也需要不斷升級(jí)迭代，刺激消費(fèi)者的味蕾，不然產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上，加上被抄襲風(fēng)險(xiǎn)，極可能曇花一現(xiàn)。

本文整編自AI財(cái)經(jīng)社、北青網(wǎng)