在“生魚片+米飯”形式的傳統(tǒng)壽司一統(tǒng)天下的大背景下，主打熟食為主食材的N多壽司竟能異軍突起，10年內(nèi)開了2000多家門店，還引領(lǐng)了壽司外帶的新潮流。

一家30平方米不到的門店，日營業(yè)額最高可以突破2萬！它到底憑啥？

01 ?日料風(fēng)愈刮愈盛

在某炸雞品牌做高管的孫先生在一次出差途中，品嘗到了N多壽司的產(chǎn)品，其獨特的口感和高顏值一下子就俘獲了他的心。詳細(xì)了解加盟事宜之后，孫先生毅然辭去了高薪工作，選擇加盟N多壽司。

2014年他在安徽淮北開出了第一家加盟店，后續(xù)又不斷增開其他店，至今已擁有19家加盟店，還成為N多壽司淮北地區(qū)的總代。

△N多壽司門店

孫先生所有的門店面積都不到20㎡，單店壽司日均銷售量卻高達(dá)265份，單店月營業(yè)額最高可達(dá)11.5萬，綜合毛利甚至達(dá)到了70%左右。

在談及加盟原因的時候，孫先生對優(yōu)選君表示，“其實，除了好吃之外，我更看中的是壽司這個品類很有發(fā)展前景?！?

而相關(guān)的數(shù)據(jù)也恰好印證了孫先生的判斷。隨著消費者的生活水平和健康意識在不斷提升，早期不被國人接受的日料一躍成為眾人競相追捧的香餑餑。

根據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示，在各品類店鋪數(shù)量中， 日本料理店鋪位居 第11位 ；在消費排名前十的餐飲品類中， 日料甚至打敗了粵菜和江浙菜進(jìn)入了 前八 ，市場占有額高達(dá) 4.5% 。

△N多壽司產(chǎn)品

乘著日料的東風(fēng)，作為日料典型代表的壽司也跟著火了起來。在某點評網(wǎng)上一搜“壽司”關(guān)鍵詞，結(jié)果顯示上海有2322家壽司店，北京達(dá)到了1786家，深圳也有1378家 。

而這些門店大部分售賣的是傳統(tǒng)的日式壽司，即由醋飯和生冷類海鮮等食材做成的料理。并且，這些壽司的價格一般都不便宜。

然而，中國人的飲食向來以熟食、熱食為主，大眾對生食的接受度始終沒有那么高。此外，喜歡壽司但又接受不了生食昂貴價格的消費者也大有人在，這意味著壽司本土化平價化的市場尚有大把空間待挖掘。

基于此，N多壽司創(chuàng)始人董玉友適時地推出了以熟食為主食材的壽司 ，顛覆了傳統(tǒng)的生魚片+醋飯的壽司形象，讓壽司從此走下了神壇，給顧客帶來了味美價廉的消費體驗。

02 ?從0到2000，10年深耕壽司品類

創(chuàng)立于2008年的N多壽司，憑借著品牌差異化、產(chǎn)品和模式這3大板斧 ，從一個位于江蘇無錫不起眼的路邊攤，壯大到如今擁有超過2000家門店 ?的知名外帶壽司餐飲品牌。

1 ?壽司本土化 ?

董玉友的第一份工作是在一家日本料理店，那個時候他就在思考，如何讓只有在高檔料理店才能吃到的壽司平民化。為此，他花了幾年時間去學(xué)習(xí)和積累壽司的制作工藝。隨后，他便辭去了工作，去創(chuàng)業(yè)做人人都能吃得起的壽司。

2008年，他終于在無錫開了自己的第一家壽司店，盡管只是個街邊攤。

考慮到傳統(tǒng)壽司中米飯和生冷海鮮的搭配讓大部分的國人吃不消。于是，N多壽司在食材上擯棄了生魚片等生食，創(chuàng)新性地選擇了熏魚、烤肉以及新鮮蔬果等為內(nèi)料 ，并沿用海苔包裹的形式，將米飯與紫菜、果蔬等食材搭配，營養(yǎng)又健康。

同時，它還創(chuàng)新性地使用肉松和沙拉醬來搭配壽司，有別于芥末的刺激味道，特制的醬料搭配可為消費者帶來獨特的味蕾享受。

此外，針對高昂的壽司客單價讓許多消費者只能對它望而卻步的現(xiàn)狀，N多壽司走的是20元客單價的親民路線，講求品種豐富、好吃不貴。

“我們要做更適合中國人口味的中國壽司”，N多壽司創(chuàng)始人董玉友堅定地表示。

2 ?產(chǎn)品多樣，創(chuàng)新速度快 ?

N多壽司的名字，取義為“N多變化、N多吃法、N多創(chuàng)新” ，也將N多壽司產(chǎn)品的多樣性和創(chuàng)新性詮釋得淋漓盡致。

依托于產(chǎn)品研發(fā)的精英團隊，N多壽司不斷研制出不同風(fēng)味的產(chǎn)品，每季度至少會推出5款新品，同時淘汰掉銷量居末的5款。

譬如，產(chǎn)品研發(fā)中心會結(jié)合時下的流行趨勢以及季節(jié)時令食材進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，去年推出了新疆孜然羊肉壽司、北京烤鴨壽司。今年的端午節(jié)又推出了限時售賣的壽司粽子，2萬盒產(chǎn)量在短短幾天內(nèi)就售罄了。

△N多壽司粽子

得益于持續(xù)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，N多壽司構(gòu)建出了一條豐富多樣的產(chǎn)品線。目前N多壽司門店的單品多達(dá)60多種 ，招牌黃金脆、韓風(fēng)烤肉卷等都是深受消費者喜愛的款類，這些爆款單品甚至可貢獻(xiàn)門店60%-70%的營業(yè)額 ！

在董玉友看來，"只有不斷對產(chǎn)品進(jìn)行迭代升級，才能保證品牌的核心競爭力?！?/p>

憑借著出色的產(chǎn)品和強大的研發(fā)團隊，N多壽司無形中構(gòu)建了行業(yè)內(nèi)的競爭壁壘，載譽10年，先后斬獲了“2014中國優(yōu)秀加盟商獎”和“2015年消費者最喜愛的食品品牌”等殊榮。

△N多壽司研發(fā)團隊

3 ?開拓壽司外帶新模式 ?

N多壽司擯棄了大而全的堂食壽司經(jīng)營模式，做出了“用心打造時尚外帶壽司”的品牌定位，開創(chuàng)了小而精的外帶新模式。

N多壽司門店面積大多保持在10~30㎡ 之間，極大地減輕了開店的房租壓力，而且一家門店只需要2-4員工 就可運轉(zhuǎn)起來，人員成本也被大大地降低。

與風(fēng)格古樸簡潔的傳統(tǒng)壽司店不同，N多壽司門店頗具時尚感。早在1.0門店中，就啟用了明亮的黃色來作為主色調(diào)。

而在如今的2.0門店中，增加了更多年輕人喜歡的元素，營造出了更為時尚休閑的氛圍。

△N多壽司2.0門店

△N多壽司1.0門店

此外，2.0門店還增添了專業(yè)的壽司定制設(shè)備，員工制作壽司的效率將大為提高。也增設(shè)了桌椅，讓顧客能夠堂食。

為了徹底貫徹時尚的品牌定位，N多壽司的產(chǎn)品包裝也做得新潮時尚。Q版的人物配上俏皮的文案，創(chuàng)意十足。

廣州的許女士是N多壽司的忠實粉絲，幾乎每周都會去購買壽司，“N多壽司的出餐效率極高，下單不到5分鐘就拿到了，包裝也非常時尚好看?！?/p>

據(jù)董玉友透露，為了讓顧客能夠更方便地品嘗到N多壽司，未來還會考慮引進(jìn)外賣模式。

03 ?穩(wěn)打穩(wěn)扎，鍛造穩(wěn)固后方供應(yīng)鏈

得益于扎實的后端建設(shè)，N多壽司正以每年新開200多家 店 的速度在穩(wěn)健地開拓廣闊的市場，版圖從華東地區(qū)擴展到了全國的20多個省份 ，店鋪存活率也高達(dá)87% 。

1 ?小門店，大后方 ?

依托于強大的供應(yīng)能力，N多壽司為各門店提供食材加工和物流配送等全套服務(wù)，使得2-3個人也能運作十幾平米的小店。董玉友透露，“N多壽司擁有無錫和武漢2個N多供應(yīng)中心，總面積達(dá)到了9000㎡?！?/p>

在N多供應(yīng)中心，優(yōu)質(zhì)的食材被加工好，再通過覆蓋全國的全冷鏈運輸體系，將食材以安全快速的方式送到全國的門店，確保每一家門店出品的N多壽司，都是最新鮮衛(wèi)生的食材。

2 ?完善的加盟扶持政策 ?

通過完善的加盟體系，實現(xiàn)了門店操作的標(biāo)準(zhǔn)化制作與運營，保證了N多壽司出品和服務(wù)的穩(wěn)定性。

董玉友表示，為了讓保證全國加盟店統(tǒng)一的品質(zhì)，從前期的選址裝修、到店員培訓(xùn)、店面活動、產(chǎn)品研發(fā)、食材采購和配送等，都統(tǒng)一由N多壽司總部信息管理系統(tǒng)協(xié)調(diào)管理。

此外，N多壽司總部督導(dǎo)還會定期去到門店，對員工、店長以及區(qū)域代理等進(jìn)行各式培訓(xùn)，幫助他們提升門店的管理運營能力，許多加盟商紛紛表示他們非常滿意總部的后期扶持力度。

結(jié)語

從一個不起眼的街邊攤變?yōu)槿缃袢珖膲鬯就鈳放?，N多壽司只用了10年時間。2018年，它的目標(biāo)是多開420+門店，憑借著強大的產(chǎn)品研發(fā)能力和扎實的后端布局，相信這個數(shù)字對于N多壽司來說只是小菜一碟！

記者?| ?樂煜