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想創(chuàng)業(yè)開餐廳，這一步做不好你就等著關(guān)門吧！

優(yōu)選君 · 2018-06-27 14:44:43 來源：紅餐加盟優(yōu)選 2507

對(duì)于一家餐廳來說，選址至關(guān)重要，甚至可以決定餐廳的生死?？墒?，很多餐飲人尤其是剛剛?cè)胄械男“淄庾R(shí)不到這一點(diǎn)，從而栽了大跟頭。

開餐廳想要成功，相關(guān)的因素太多，品類、選址、營(yíng)銷、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)都要注重。其中，選址更是被視為最不容忽視的一環(huán)，這一步走錯(cuò)可能招致滿盤皆輸?shù)木置妗?

1?巷子里開粉店把自己困死 ?

朱先生想來廣州創(chuàng)業(yè)開餐廳，品類也早就確定好了，賣家鄉(xiāng)的魚粉。為此他還特意回老家待了一段時(shí)間，專門跟人家學(xué)習(xí)怎么制作魚湯和米粉的佐料。學(xué)成歸來后，他就開始到處跑去選址找門面。

從大型小區(qū)的商鋪到批發(fā)市場(chǎng)的鋪面他都去看過，最終他選在了一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)的巷子里，門店面積合適租金也不高，只是位置稍微有些偏僻。但他認(rèn)為酒香不怕巷子深，自己把米粉口味做好肯定沒問題。

可是當(dāng)他把店鋪裝修好真正開業(yè)之后，卻發(fā)現(xiàn)壓根就沒幾個(gè)顧客。原來他店鋪所在的位置正是批發(fā)市場(chǎng)的盡頭，而批發(fā)市場(chǎng)的入口在另一端 ，很少人會(huì)走到這邊來。

苦苦熬了3個(gè)月之后還是沒有起色，他最終不得不把店關(guān)了。

2?美食街偏僻位置難以存活 ?

張女士加盟了一個(gè)快餐品牌，她把店開在了縣城新開的美食街上。這個(gè)美食街背靠著縣城的知名商場(chǎng)，雖然店鋪位置不是正街，比較偏僻，但是她覺得有知名商場(chǎng)的大招牌在，人氣肯定不會(huì)差。

雖然家人全部都反對(duì)，她還是咬著牙，硬著頭皮，把店開了起來。可是這個(gè)商場(chǎng)本身就是新開的，名氣高但是人氣并不高 ，而且她的店鋪又在美食街的偏僻位置，人流量更少了。

這導(dǎo)致她每天都入不敷出，前3個(gè)月連房子都交不起，7個(gè)月之后也才勉強(qiáng)夠交房租，放棄吧又不舍，繼續(xù)做吧，10萬積蓄已經(jīng)全部投進(jìn)去了，最后導(dǎo)致她進(jìn)退兩難。

以上朱先生和張女士的遭遇絕非個(gè)例，很多創(chuàng)業(yè)者在選址上可能都會(huì)遇到這個(gè)問題。

那么，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，究竟該怎樣才能避免選址人氣不夠的問題呢 ？

1看人流量

餐飲需要的就是源源不斷的客流，選址最重要的一點(diǎn)便是人流量 ，如果人流量少，再好吃的餐廳也難以存活下去。

人流量要怎么看，這就涉及到一項(xiàng)繁雜的統(tǒng)計(jì)工作了。安排幾個(gè)人在店鋪所在街道或者路口，統(tǒng)計(jì)全天不同時(shí)間段從這個(gè)街道或者路口經(jīng)過的人，統(tǒng)計(jì)時(shí)間至少包含早中晚三個(gè)時(shí)間段，涵蓋飯點(diǎn)和非飯點(diǎn)，周內(nèi)周末等不同的時(shí)期。

2看客流量

此外，還要根據(jù)自己的產(chǎn)品屬性做有針對(duì)性的內(nèi)容統(tǒng)計(jì)，比如做茶飲，主要客群是年輕人，尤其是女性群體，就要統(tǒng)計(jì)經(jīng)過的女性年輕人數(shù)量，這樣就可估算出大概的客流情況了。

3看進(jìn)店率

接下來，便是要找周邊競(jìng)品店做參考，統(tǒng)計(jì)他們飯點(diǎn)的客流情況，然后推算全天的營(yíng)業(yè)狀況。對(duì)他們的營(yíng)業(yè)狀況做個(gè)統(tǒng)計(jì)之后，也可以對(duì)未來門店的經(jīng)營(yíng)情況有個(gè)大概了解。