一

總有小白覺得餐飲創(chuàng)業(yè)是暴利，其實(shí)它處處都是陷阱，你只看到了賊吃肉，沒看到賊挨打。

截止2024年6月，中國(guó)已經(jīng)倒閉了106萬家飯店，每家飯店如果平均投資20萬（遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止），就有2000多億的民間財(cái)富被消滅。

有很多小白他要餐飲創(chuàng)業(yè)，竟然覺得餐飲是一個(gè)暴利，他慌不迭地要把家里面的家當(dāng)湊了一筆錢，殺入餐飲。

結(jié)局就是寶馬進(jìn)去，寶駿出來，甚至還負(fù)債累累，發(fā)誓下輩子再也不干餐飲。

那么小白們?yōu)槭裁磿?huì)覺得餐飲是個(gè)暴利行業(yè)？奕宏覺得有三個(gè)原因：

1、只看到旺季沒看到淡季

一般來講這些人都是雙休日去吃飯，就像我一個(gè)電視臺(tái)的朋友，他跟我講，你們餐飲行業(yè)太賺錢了，雙休日去吃飯都排不到隊(duì)，他這個(gè)時(shí)候就會(huì)覺得，一樓到三樓賣服裝、賣化妝品的都沒生意，四樓以上做餐飲的家家戶戶都排隊(duì)，他覺得這個(gè)生意非常賺錢。

他是看不到商場(chǎng)周一到周五的客流只有平時(shí)的1/3~1/4，餐廳老板付租金的時(shí)候付的是一整周的，但你只能做周六周日的生意，周一到周五生意那是真慘，你到商場(chǎng)去看一看，營(yíng)業(yè)員比顧客還要多。

2、認(rèn)為成本低

顧客他吃到這個(gè)餐廳里面點(diǎn)菜的時(shí)候，他覺得餐飲太暴利了，你看平常在菜市場(chǎng)買兩塊錢一斤的青菜，結(jié)果餐廳賣我十幾塊錢甚至二十多塊錢，這還不是暴利嗎？

他是看不到一家餐廳運(yùn)營(yíng)的高昂的固定成本，且這個(gè)成本不論生意好壞，你只要開門一天，就要付出。

中國(guó)餐飲業(yè)三個(gè)主要成本：房租占比營(yíng)收的10-20%，人工占比15%-20%，食材成本占比35-40%。如果你的三個(gè)成本都在上限，也就只剩下20%的利潤(rùn)，這還不包括水電雜費(fèi)大約5%左右，15%-20%的門店凈利是一個(gè)良性經(jīng)營(yíng)的門店。

這對(duì)絕大多數(shù)新手小白而言，只不過是一個(gè)數(shù)字罷了，大多數(shù)新餐飲、新餐廳的問題是根本沒有顧客，然后你還要靠打折、促銷、引流等各種手段，導(dǎo)致成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出盈利，這就是那106萬家餐廳倒閉的原因。

3、處處都是錢

小白到餐廳里面吃飯，他發(fā)現(xiàn)餐廳什么都收錢，你看餐巾紙要收個(gè)一兩塊錢，打包盒收一兩塊錢，然后連洗碗的餐具潔凈的餐具還要收一兩塊錢，廣深、港澳地區(qū)還要收茶水費(fèi)。

他覺得這個(gè)餐廳簡(jiǎn)直就是暴利，每樣都要收錢，他只看到了人家收錢的地方，他也看不到別人花錢的地方，事實(shí)上餐飲絕不可能是暴利。

二

因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，是一個(gè)沒有門檻準(zhǔn)入的行業(yè)，也就是說，任何人都可以到這個(gè)行業(yè)里來謀生，他怎么可能是一個(gè)暴利行業(yè)，只有壟斷才可能是暴利行業(yè)。

中國(guó)最優(yōu)秀的餐飲企業(yè)海底撈，你們看到他那么排隊(duì)那么賺錢，他的平均利潤(rùn)也只有9個(gè)點(diǎn)的凈利，這在整個(gè)的行業(yè)里面算是一個(gè)平均數(shù)，對(duì)不對(duì)？

那么中國(guó)餐飲業(yè)為什么很難賺錢，門店很容易倒閉呢？

首先是中國(guó)餐廳數(shù)量嚴(yán)重地供大于求，最新數(shù)據(jù)，中國(guó)作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，1000人擁有65家餐廳，而美國(guó)的GDP是我們的近7倍，作為世界上最發(fā)達(dá)的國(guó)家，1000人均擁有25家餐廳。對(duì)比一下，就知道中國(guó)餐廳的過剩程度。

各行各業(yè)失業(yè)的人、生意做不下去的人，最后的終局都是開一家餐廳，中國(guó)的餐廳能不嚴(yán)重過剩嗎？

我一位海外的朋友道破真相，她說美國(guó)日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的富人不太會(huì)去做餐廳，因?yàn)樗麄兛梢再I“美股”，這要比開餐廳的投資回報(bào)率高多了，風(fēng)險(xiǎn)卻小很多。

哎，都怪我大A不爭(zhēng)氣??！

三

再者就是中國(guó)的餐飲業(yè)是世界上最難的，沒有之一。因?yàn)樗媾R的是兩個(gè)逾越不過去的大山，一個(gè)叫年年漲價(jià)的租金，你在海外簽租金，動(dòng)不動(dòng)可以簽10年20年的，美國(guó)甚至可以買土地，自己建餐廳，這就是為啥美國(guó)麥當(dāng)勞的商業(yè)模式其實(shí)是商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商，他的財(cái)報(bào)里很大的營(yíng)收就是租金。

美國(guó)的房東一般來講不會(huì)用年年漲價(jià)這個(gè)手段的，但是中國(guó)不一樣。我們特殊國(guó)情決定了我們的房租不管是社區(qū)街邊店還是在商場(chǎng)店，尤其是商場(chǎng)店，租金短，租約貴，然后還要年年去漲租，最后他們還發(fā)明了一個(gè)兩者取其高。

也就是你的營(yíng)業(yè)流水高，我就抽流水提成，你的營(yíng)收低，我就收保底租金，總之房東是旱澇保收，你看這錢被房東賺走了一大部分，而他不承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)，哪怕是疫情沒人，哪怕是商場(chǎng)自己經(jīng)營(yíng)不善，沒有客流，不管商戶死活，租金是免不了，也少不了的。

更可怕的是什么？中國(guó)還有一個(gè)叫互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)今天它已經(jīng)形成了獨(dú)大和壟斷，它擁有絕對(duì)的定價(jià)權(quán)和生殺權(quán)。也就是說你的這個(gè)門店能不能在某評(píng)上出現(xiàn)，能夠排在什么位置，能不能獲榜，這一切都是由他來決定的。

外賣平臺(tái)也是如此，每一單你看你拿到的和消費(fèi)者付出的，他可能之間要相差百分之二三十甚至是三四十，這些錢都被平臺(tái)收走了，所以其實(shí)你看一家餐廳房東收他一道租金，然后平臺(tái)再收他一道租金，請(qǐng)問他要到哪去賺錢？

所以任何行業(yè)都是內(nèi)行賺外行人的錢，所有的外行朋友們，當(dāng)你們看到別人是暴利的時(shí)候，其實(shí)你不知道，那肯定必然是一個(gè)大的陷阱。

奕宏在這個(gè)行業(yè)里十年，看到無數(shù)因?yàn)椴惋媱?chuàng)業(yè)破產(chǎn)的人，今天中國(guó)的很多連鎖餐飲集團(tuán)都虧損連連，你一個(gè)新手進(jìn)來，別說暴利，不被爆打和暴擊，都是運(yùn)氣。

餐飲創(chuàng)業(yè)，很多人以為是在創(chuàng)業(yè)，其實(shí)是在賭博。講真，還不如去大A，至少還算是支援國(guó)家建設(shè)，如果你不加杠桿，還能留個(gè)底，而餐飲創(chuàng)業(yè)，虧掉本金不說，只要你舍不得關(guān)店，一拖再拖，最終負(fù)債累累不是夢(mèng)。

如果你身邊有沖動(dòng)要進(jìn)入餐飲業(yè)的朋友，把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給他，救一個(gè)是一個(gè)。

本文轉(zhuǎn)載自門頭戰(zhàn)略余奕宏，作者：余奕宏