余奕宏
余奕宏（校長(zhǎng)），門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者，《門(mén)頭戰(zhàn)略》專著作者、不換門(mén)頭，就換老板！黑馬會(huì)特聘加速教練、中國(guó)餐飲1000家知名品牌門(mén)頭戰(zhàn)略導(dǎo)師。公眾號(hào)：奕宏品類觀（xingzheyh)
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未來(lái)的餐飲，不再是比誰(shuí)的菜好吃，而是比誰(shuí)的單店模型更清晰，誰(shuí)的價(jià)值主張更明確。
中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但海底撈用30年時(shí)間摸索出了一套獨(dú)特的生存法則——不是單打獨(dú)斗的餐飲企業(yè)，而是進(jìn)化成擁有自我造血能力的生態(tài)平臺(tái)。
蜜雪冰城在港上市，一反90%的餐飲上市公司上市即破發(fā)，股價(jià)連續(xù)大漲，目前市值已經(jīng)超過(guò)百勝中國(guó)、海底撈，成為中國(guó)餐飲第一股。
截止到2024年6月30日，全國(guó)已經(jīng)關(guān)閉106萬(wàn)家餐廳，預(yù)計(jì)全年倒閉260萬(wàn)家餐廳，假設(shè)每家餐廳平均虧損30萬(wàn)，就意味著7800億的民間財(cái)富被消滅了。
總有小白覺(jué)得餐飲創(chuàng)業(yè)是暴利，其實(shí)它處處都是陷阱，你只看到了賊吃肉，沒(méi)看到賊挨打。
日本的餐飲更靠近人性的本質(zhì)，行業(yè)的本質(zhì)。所以沒(méi)有那些浮躁的東西，也沒(méi)有那些浮夸的浪費(fèi)，更重要的是他特別重視精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。
當(dāng)2023年餐飲業(yè)一片哀鴻遍野之時(shí)，居然有一個(gè)看似小眾的品類代表米村拌飯突破1000家門(mén)店。
2024，乃至未來(lái)的十年，中國(guó)餐飲究竟處于什么時(shí)代，什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局，終局又會(huì)是什么樣，危險(xiǎn)與紅利，挑戰(zhàn)與機(jī)遇，都藏在這七大矛盾里。
2024乃至未來(lái)的十年，中國(guó)餐飲究竟處于什么時(shí)代，什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局，終局又會(huì)是什么樣。危險(xiǎn)與紅利，挑戰(zhàn)與機(jī)遇，都藏在這七大矛盾里。
對(duì)一些餐飲老板來(lái)說(shuō)，疫情只是加速其門(mén)店倒下的催化劑而已。經(jīng)營(yíng)遇困背后，還得多從自己身上找原因。
今天，海底撈的這一份閉店300家的公告，再次告誡全行業(yè)，誰(shuí)都不能飄！激進(jìn)發(fā)展是餐飲業(yè)的死穴。
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