有人說，今年可能是小龍蝦旺季最短的一年。

有人說，目前的小龍蝦館只有30%左右能活到明年。

1?小龍蝦淡季提前?餐廳生意不斷下滑

7月中下旬，紅餐（微信號：hongcan18）記者在朋友圈看到豪蝦傳品牌創(chuàng)始人蔣毅發(fā)出了一段話：

“這個(gè)月小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)與5月份相比，價(jià)格翻倍了。加上人工、房租、調(diào)料等成本，如果單價(jià)在80以內(nèi)的龍蝦店，毛利就變得非常少，除非有銷量的保障，否則一定是賠本買賣?！?/p>

他進(jìn)一步預(yù)言稱：“接下來將會有大量的小龍蝦店面臨倒閉，今年龍蝦的行情基本結(jié)束。龍蝦老板的選擇是——要么關(guān)門退出，要么更換菜品?！?/p>

一開始，記者并沒有很在意這個(gè)信息，直到7月30日之后，他連發(fā)的數(shù)條朋友圈才引起了記者的關(guān)注。

蔣毅表示，原本只有6個(gè)月的小龍蝦季節(jié)，今年提前了2個(gè)多月，只有3個(gè)多月處于旺季，很多同行打電話跟他訴苦，而且他們身邊很多龍蝦店正在批量死亡，搞得各小龍蝦老板們?nèi)诵幕袒獭?/p>

蔣毅直言，這也是他經(jīng)營豪蝦傳9年以來最“妖怪”的一年，表示有點(diǎn)搞不懂。

通過采訪內(nèi)多個(gè)龍蝦品牌老板，記者發(fā)現(xiàn)并非只有蔣毅有這樣的想法。

深圳龍巢盱眙龍蝦館（下稱“龍巢”）總經(jīng)理鐘宗升告訴紅餐，今年小龍蝦的淡季確實(shí)提前了，7月底，整個(gè)小龍蝦市場的熱度開始下降，相比往年，提前了1個(gè)月左右。

而淡季的提前，帶來的自然是小龍蝦餐廳營業(yè)額的大幅下降。

鐘宗升告訴記者，從7月中旬開始，餐廳的整體就開始回落，相比去年同期， 營業(yè)額下降了將近30%。

大蝦駕到品牌創(chuàng)始人李梁也表示，從7月份開始，大蝦駕到的營業(yè)額相較去年下降了三分之一左右。

還有的行業(yè)人士稱，目前小龍蝦館將成批量步入死亡期，全國只有30%左右的商家能繼續(xù)開下去并活到明年。

2?小龍蝦市場爆冷?原因有哪些？

往年，七八月份可以說是小龍蝦行情的巔峰時(shí)期，但是從市場的反映程度以及近幾個(gè)月各小龍蝦品牌的營業(yè)額、同比增長等數(shù)據(jù)來看，小龍蝦正在步入淡季。

今年的小龍蝦市場究竟發(fā)生了什么事情？為什么會從原來的6個(gè)月龍蝦季變成今年的3個(gè)多月？讓小龍蝦市場突然爆冷的原因又有哪些？

記者采訪了小龍蝦餐飲品牌以及業(yè)內(nèi)專家近10人，發(fā)現(xiàn)他們的觀點(diǎn)竟驚人相似。他們大都認(rèn)為，小龍蝦淡季提前，離不開以下兩個(gè)原因：

小龍蝦的熱情被嚴(yán)重透支

在采訪過程中，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅、墮落蝦創(chuàng)始人李林渡以及龍巢總經(jīng)理鐘宗升均表示：世界杯把消費(fèi)者對小龍蝦的熱情透支了！

世界杯期間，消費(fèi)者對小龍蝦的熱度到底有多瘋狂？

百度指數(shù)顯示，近半年小龍蝦的搜索指數(shù)從5月初開始直線上升，直到在6月15日當(dāng)天達(dá)到頂峰。

此外，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺以及電商渠道也發(fā)布了世界杯期間，關(guān)于小龍蝦的驚人銷量。

美團(tuán)外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬只，7月15日決賽之夜（晚9點(diǎn)至次日4點(diǎn)），夜宵訂單達(dá)到世界杯期間最高峰；

而餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，世界杯開賽以來，餓了么夜宵時(shí)段僅小龍蝦的訂單量環(huán)比5月同時(shí)段就增長了41%，交易額環(huán)比增長了52%。比賽受關(guān)注度越高，小龍蝦的訂單量越大，比如在西班牙與葡萄牙的比賽當(dāng)天，小龍蝦銷量更是高達(dá)355萬只。在比賽期間，餓了么平臺的場均配送達(dá)150萬單；

而阿里的相關(guān)數(shù)據(jù)則顯示，在世界杯還沒開始之前，已經(jīng)有超過7500萬只小龍蝦經(jīng)由天貓、盒馬鮮生、口碑和餓了么等平臺，送到了消費(fèi)者的餐桌，其中，廣東球迷就消費(fèi)了69噸小龍蝦，名列全國第一。

然而，從近30天的數(shù)據(jù)來看，小龍蝦的搜索指數(shù)在到達(dá)峰值之后有所回落。近7天，小龍蝦搜索指數(shù)在同比和環(huán)比上均呈大幅下降趨勢，其中移動端的環(huán)比搜索指數(shù)更是下降了45%。

由此可見，世界杯的到來，讓消費(fèi)者對于小龍蝦的熱情在一個(gè)月內(nèi)集中釋放，隨著世界杯結(jié)束，消費(fèi)者對小龍蝦的狂熱也被沖淡，消費(fèi)疲軟態(tài)勢明顯。

無論堂食還是外賣，甚至是電商平臺，小龍蝦的整體市場也隨著世界杯的結(jié)束，正式步入冷淡期。

供應(yīng)不足價(jià)格暴漲，消費(fèi)者吃不起

“世界杯對小龍蝦的帶動，讓很多人集中在今年五六月份沖進(jìn)龍蝦市場，導(dǎo)致龍蝦市場出現(xiàn)了嚴(yán)重的供不應(yīng)求情況?！笔Y毅告訴紅餐。

據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸。 由此可見，供需的嚴(yán)重失衡必定會讓小龍蝦價(jià)格大漲。?

公開數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦在三年間的價(jià)格漲幅已達(dá)到290%，今年以來又漲了20%以上。 ?

“從4月開始，小龍蝦的價(jià)格就一路上漲，先是從最初20塊一斤的進(jìn)貨價(jià)，到昨天已經(jīng)達(dá)到50多塊了?！眽櫬湮r創(chuàng)始人李林渡表示，以目前的活蝦供應(yīng)價(jià)格，過百元每斤的售價(jià)才能達(dá)到正常的毛利，但這個(gè)定價(jià)已經(jīng)達(dá)到了普通顧客接受的頂點(diǎn)。

紅餐專欄作者西哥與其觀點(diǎn)不謀而合?！斑M(jìn)價(jià)猛漲，定價(jià)也高企，消費(fèi)者越來越吃不起倒是真的?！蔽鞲缰毖浴?/p>

在他們看來，小龍蝦的價(jià)格暴漲才是加速小龍蝦步入冷淡期的主要原因。

3?狂歡過后，有人歡喜有人愁

調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，一邊是小龍蝦門店出現(xiàn)關(guān)門潮，另一邊是部分門店依然堅(jiān)挺，可謂是有人歡喜有人愁。

盲目跟風(fēng)、無序競爭，多數(shù)經(jīng)營者將撐不過今年

世界杯狂歡之后，活蝦價(jià)格高、餐廳運(yùn)營成本高、消費(fèi)者吃蝦氛圍變淡等種種原因相加，讓今年的小龍蝦淡季提前成為了事實(shí)，也讓一大批小龍蝦的入局者直接從高峰跌入谷底。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都新開的小龍蝦品牌，基本到了7月以后，客人就流失光了，尤其是在世界杯之后，很多小龍蝦餐廳的營業(yè)額不止是腰斬，門店流水可能只剩下旺季時(shí)期的五分之一甚至六分之一。

據(jù)了解，目前成都關(guān)店的小龍蝦門店已經(jīng)超過了60%，而還有足夠客流量，能保持正常經(jīng)營的不超過10%，剩下的那30%，則在找其他補(bǔ)充品苦苦支撐著。

原因很簡單，這些新創(chuàng)立的小龍蝦品牌為了在市場上立足，大多是通過不要命的折扣以及瘋狂打價(jià)格戰(zhàn)的方式來占領(lǐng)市場，然而一旦小龍蝦的市場價(jià)格暴漲導(dǎo)致利潤空間變窄，這些本身沒有根基和品牌實(shí)力的跟風(fēng)者想要活下去就很難了。

區(qū)域老牌、連鎖品牌整體營業(yè)額不降反升

相比那些跟風(fēng)入局者，一些地方代表性的品牌以及全國知名的連鎖品牌而言影響不大，甚至一些有品牌、口碑以及軟硬件實(shí)力的品牌，反而比以往活得更好。

譬如豪蝦傳。

“我們作為成都本土的品牌，本身的菜品結(jié)構(gòu)已經(jīng)很成熟，再加上將近10年的客戶沉淀，在淡季來臨之前，我們只需要在保持原有不變的情況下，簡單做一些產(chǎn)品的增加，就足以應(yīng)對客人的減少?！笔Y毅表示。

據(jù)了解，今年豪蝦傳的整體生意比去年好，即使提前進(jìn)入淡季，豪蝦傳7月份的營業(yè)額相比去年依然增長了15%。

而松哥油燜大蝦，作為一個(gè)全國的知名品牌，為了預(yù)防去年出現(xiàn)的小龍蝦供應(yīng)不足等問題，其創(chuàng)始人徐松根據(jù)各門店的需求，在供應(yīng)鏈一側(cè)“提前鎖好了量”。

“松哥油燜大蝦今年的整體銷售額，相比去年增長了3倍?！毙焖赏嘎?。

此外，還有墮落蝦，在依靠高科技手段來提高行業(yè)效率以及降低經(jīng)營成本等情況下，今年相比去年同期，銷售增長更是達(dá)到了10倍以上。

結(jié)語 ?

小龍蝦可以說是近幾年風(fēng)頭最勁的單品爆款之一，消費(fèi)者對其追捧近乎瘋狂。不僅各大餐廳對小龍蝦的需求量大大增加，眾多小龍蝦餐廳也如雨后春筍般冒了出來。而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年小龍蝦的產(chǎn)業(yè)更是超過了2500億元，相比去年多了足足1000億元。

小龍蝦市場前景可期。在記者看來，今年小龍蝦淡季提前，對于整個(gè)小龍蝦餐飲市場未必是壞事。

大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰，無論是哪個(gè)品類，那些毫無根基、盲目跟風(fēng)、無序競爭的入局者，結(jié)局注定慘烈，最后能在激烈的市場競爭中留下來的，必定是真正擁有實(shí)力的品牌。