人類(lèi)喝湯的歷史已有近萬(wàn)年，在中國(guó)，無(wú)論是廣東的“老火靚湯”，還是北方的胡辣湯、疙瘩湯，都有巨量的擁躉。

于是，有餐飲人瞄準(zhǔn)了湯品這樣一個(gè)市場(chǎng)，并且吸引到了資本的垂青。本文將帶你一覽這一千億級(jí)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，或許這是一個(gè)新的風(fēng)口。

一碗小小的湯，市場(chǎng)份額卻遠(yuǎn)超過(guò)新中式茶飲400億~500億元。

這是真的嗎？

01 湯品火起來(lái)了

“明天想喝什么湯？”

這幾乎是每一個(gè)廣東孩子都聽(tīng)過(guò)的一句話。

廣東人喜歡喝湯，幾乎到了每餐飯無(wú)湯不歡的地步。而廣東人在煲湯上面付出的時(shí)間和耐心也是其他地方民眾所不能媲美的，在一些外地人看來(lái)，甚至已經(jīng)到了匪夷所思的地步。以至于有美食家說(shuō)：“湯是廣東飲食文化的全部底蘊(yùn)?！?/p>

事實(shí)上，在中國(guó)，除了廣東湯之外，還有江西的瓦罐湯，北方的胡辣湯、疙瘩湯等，中國(guó)人喝湯的文化，幾乎和米飯一樣歷史悠久。

而這個(gè)看似普通而日常的湯品，近兩年在資本的助推下，一下子火了起來(lái)。

2015年創(chuàng)立的“湯先生”，至今不到3年時(shí)間，從去年獲得千萬(wàn)元級(jí)別的A輪融資后，今年5月再次獲得千萬(wàn)級(jí)的A+輪融資；

2016年8月成立的“吃個(gè)湯”，迄今為止已融資3輪，今年3月獲得了近億元的A+輪融資。

據(jù)美國(guó)金湯寶公司統(tǒng)計(jì)，中國(guó)平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國(guó)人消耗3200億份湯，湯品市場(chǎng)至少在千億級(jí)別，甚至遠(yuǎn)超新中式茶飲400億~500億元的市場(chǎng)規(guī)模。

02 湯品具備爆款屬性

行業(yè)相關(guān)人士稱(chēng)，湯品或?qū)⑹抢^鹵鵝、重慶小面、小龍蝦等之后，又一個(gè)被資本推上創(chuàng)業(yè)高地的單品爆品。

潮汕鹵鵝的興起，離不開(kāi)悠久的歷史傳承和相對(duì)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈；重慶小面的火爆，源于面食一直是中國(guó)傳統(tǒng)的食物，備受大眾青睞和喜愛(ài)；小龍蝦的爆發(fā)，是因?yàn)樽詭А盎ヂ?lián)網(wǎng)氣質(zhì)”，能滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求。

那么，湯品又憑啥得到資本的青睞？湯品具備的先天優(yōu)勢(shì)有哪些？

具備極強(qiáng)的歷史基因

和鹵鵝、重慶小面兩大爆品一樣，湯品也具備了極強(qiáng)的歷史基因，有根。

湯的歷史悠久，據(jù)史書(shū)記載，從公元前8000—前7000年間，人類(lèi)就已學(xué)會(huì)了“煮湯”。而歷史學(xué)家考證，世界上最古老的一本食譜是在公元前2700年在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的，而這本食譜上便記載了十幾道湯菜。

湯，在傳統(tǒng)的中餐里面，雖然不隸屬于一個(gè)特定的菜系，但湯品文化一直植根于中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，而坊間也流傳著 “寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)湯”的這一說(shuō)法。

譬如在廣東，喝湯成了他們一年四季的習(xí)慣，而且廣東人對(duì)煲湯還十分講究，不同的季節(jié)用不同的湯料。天氣熱了，煲個(gè)冬瓜湯解解暑；天氣涼了，熬個(gè)羊肉湯暖暖身；天氣干了，那就煲個(gè)豬肺湯潤(rùn)潤(rùn)喉……此外，在廣府的宴席中，先上湯、后上菜也已經(jīng)成了既定習(xí)俗。

由此可見(jiàn)，湯品與其他具有強(qiáng)烈地域性的品類(lèi)不一樣，其市場(chǎng)認(rèn)知足夠廣泛，不需要品牌花大量的時(shí)間和金錢(qián)去培育市場(chǎng)。

場(chǎng)景消費(fèi)多

除了一日三餐以外，在加班的時(shí)候、下班累了的時(shí)候，或者是身體虛弱需要補(bǔ)一補(bǔ)的時(shí)候，我們都想喝一碗湯。

換言之，湯品類(lèi)的消費(fèi)場(chǎng)景極其廣泛。

來(lái)自上海的“湯先生”，就通過(guò)定制湯品的方式，在喝湯的場(chǎng)景上去做延伸，比如給新手媽媽定制月子湯、給健身人士定制健身湯等。

天生具備健康屬性

這兩年，健康概念在餐飲行業(yè)大行其道，餐飲企業(yè)紛紛出招，企圖用各種不同的方式去打動(dòng)消費(fèi)者，像肯德基變“綠”，吉野家、德克士等連鎖品牌推出的“輕食概念店”等，無(wú)一不在向消費(fèi)者傳達(dá)健康的消費(fèi)理念。

相較于以往的大魚(yú)大肉、吃香喝辣，當(dāng)下消費(fèi)者在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，對(duì)健康和美好生活的需求也日益加強(qiáng)。Technomic的2016年健康飲食報(bào)告顯示，近40％的消費(fèi)者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳。

而湯品，天生自帶的“健康”屬性，則很好地貼合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，這也成了吃個(gè)湯、湯先生等湯品品牌得以快速發(fā)展的原因。

03 千億市場(chǎng)待挖掘

歷史悠久、認(rèn)知廣泛、自帶健康屬性，種種優(yōu)勢(shì)相加，讓湯品成為了餐飲人和投資者爭(zhēng)相追逐的香餑餑。

以往，人們想喝湯，除了在家里燉之外，要么是去酒樓，要么就是在快餐店里。

就我國(guó)的各式大型中式快餐品牌來(lái)看，譬如湯上工夫、真功夫、多喝湯等，湯品已經(jīng)成為了菜品SKU里不可或缺的一部分，甚至還有的快餐品牌以湯品為主打特色，像廣州的多喝湯品牌，從2008年成立至今，一直以四季滋養(yǎng)湯品為定位。

以此，“一份肉類(lèi)菜品+一份青菜+一盅湯+一份主食米飯”的組合，幾乎是所有快餐店里主推的商務(wù)套餐的標(biāo)配。

△葷菜+青菜+米飯+一盅湯成了快餐廳里面的商務(wù)套餐的標(biāo)配

然而，紅餐記者通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，在高檔酒樓里，湯品的價(jià)格一般要幾十到上百元一位，而在快餐店里則大多為幾塊到十幾塊不等。

這就意味著，湯品的中間市場(chǎng)仍然處于空白。

隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生需求的逐漸加強(qiáng)，湯品類(lèi)所蘊(yùn)含的商業(yè)價(jià)值開(kāi)始凸顯并逐漸被挖掘出來(lái)。有餐飲人瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，推出了湯品專(zhuān)門(mén)店。

如前文提到的“吃個(gè)湯”和“湯先生”，成立不過(guò)兩三年，卻都已經(jīng)歷至少3輪融資。相關(guān)行業(yè)人士預(yù)測(cè)，這兩大品牌將有望成為湯品市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊。

通過(guò)調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)當(dāng)下市場(chǎng)的湯品專(zhuān)門(mén)店各具特色，紛紛從不同的賽道去搶占市場(chǎng)：

堅(jiān)持特色產(chǎn)品，穩(wěn)固后端供應(yīng)鏈

在一個(gè)新的領(lǐng)域，想要打響品牌知名度，用具有差異化特色的產(chǎn)品去塑造品牌、搶占消費(fèi)者心智，不失為一個(gè)高明的舉措，而一個(gè)品牌想要實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展，供應(yīng)鏈則是堅(jiān)實(shí)的后盾。

在這兩方面，吃個(gè)湯可謂是高手。

在產(chǎn)品的打造上，吃個(gè)湯用富有記憶點(diǎn)的“原只椰子燉雞”去塑造品牌，提高了消費(fèi)者對(duì)其品牌的辨識(shí)度；

在供應(yīng)鏈的完善上，吃個(gè)湯已完成了從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、配送到培訓(xùn)、門(mén)店管理、文化傳播等全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的布局。

據(jù)了解，目前吃個(gè)湯已在深圳、廣州、東莞等地開(kāi)出70多家門(mén)店。

豐富消費(fèi)場(chǎng)景和售賣(mài)方式

以往，我們都覺(jué)得喝湯一般都是在吃飯的時(shí)候進(jìn)行，但是有人將“喝湯”打造成一種新的生活方式。

譬如上文提到的湯先生，根據(jù)不同的人群去推出湯品，在喝湯的場(chǎng)景上做了延伸，包括“月子湯”“健身湯”等。

此外，湯先生還在湯品的售賣(mài)方式上做了創(chuàng)新，推出無(wú)料純湯，讓消費(fèi)者可以像喝飲料一般，隨時(shí)隨地喝到健康的湯品。

如今湯先生已在上海開(kāi)出了27家分店。

盡管如此，不過(guò)也不難看出，在湯品市場(chǎng)，受限于地域飲食習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景，目前全國(guó)還沒(méi)有出現(xiàn)知名度特別高的連鎖大品牌，整個(gè)市場(chǎng)依然還處于有品類(lèi)無(wú)品牌的較為散亂狀況。

這就意味著，在這千億級(jí)別的湯品市場(chǎng)里，存在著巨大的掘金商機(jī)。

04 你會(huì)成為下一個(gè)掘金者嗎

湯品類(lèi)市場(chǎng)的雛形已現(xiàn)，如今再搭上資本的快車(chē)，當(dāng)湯品的市場(chǎng)價(jià)值被挖掘出來(lái)，未來(lái)湯品市場(chǎng)的熱度或?qū)⒉粊営诋?dāng)下火爆的茶飲市場(chǎng)。

風(fēng)口逐漸成形，且賽道的競(jìng)爭(zhēng)者也還不多，湯品類(lèi)的前景可待，你會(huì)成為下一個(gè)掘金者嗎？