2017年一大批網(wǎng)紅餐廳關(guān)門的名單公布，金錢豹、水貨餐廳、一籠小確幸等餐飲品牌，作為上海第一代網(wǎng)紅店之一的“趙小姐不等位”餐廳在2017年潦草收?qǐng)?，關(guān)門歇業(yè)，對(duì)此創(chuàng)始人之一那多發(fā)言回歸小說(shuō)創(chuàng)作，沒有將精力花在餐廳經(jīng)營(yíng)上。

雖然這家餐廳沒落了，曾經(jīng)這家餐廳一度以“排長(zhǎng)隊(duì)”“文藝范兒”等關(guān)鍵詞讓眾多年輕人種草，一座難求的印象令人深刻。

它的首家門店出現(xiàn)在2013年的上海長(zhǎng)樂路，因?yàn)槊中迈r有個(gè)性，逐漸成為年輕人爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅餐廳，最火爆時(shí)上海各個(gè)商圈都能看到這家以鹽烤為特色的餐廳，雖然名字叫“不等位”，但是門前常常大排長(zhǎng)龍。難道網(wǎng)紅餐廳的創(chuàng)始人只是來(lái)餐飲行業(yè)過一把創(chuàng)業(yè)的癮而已嗎？還是讓花萬(wàn)里設(shè)計(jì)帶大家認(rèn)識(shí)這家餐廳前世今生。

這家餐廳開創(chuàng)的起源來(lái)源女創(chuàng)始人趙小姐在一次就餐期間，面對(duì)大長(zhǎng)隊(duì)的人群感慨道要是有一家不用排隊(duì)的餐廳就好了。其丈夫?yàn)閼乙尚≌f(shuō)家的那多在結(jié)婚周年慶的時(shí)候，將把趙小姐不等位餐廳送給妻子趙小姐。

2015年11月份趙小姐不等位上海日月光廣場(chǎng)店正式營(yíng)業(yè)，“趙小姐不等位”主打充滿創(chuàng)意的鹽烤系列，以鹽來(lái)襯托出食材的本味的小眾餐廳。以20~35歲為主力目標(biāo)消費(fèi)群，時(shí)尚、小資為品牌特征的餐飲店在廣闊的餐飲市場(chǎng)中開發(fā)出了小眾的鹽烤美食，找到了自己的發(fā)展空間。

擁有浪漫的愛情加持下，趙小姐不等位餐廳的裝修風(fēng)格也十分浪漫?？臻g整體是以“秘境”為設(shè)計(jì)主題，從亞馬遜熱帶雨林出發(fā)，順著這條來(lái)自古老文明的河流，感受生命拐點(diǎn)的洗禮，空間所營(yíng)造出烈日下磅礴而不朽的非洲大草原讓人在遼闊中靜默，異域風(fēng)情的浪漫讓來(lái)趙小姐不等位“秘境”的人們享用美食的同時(shí)，亦能體會(huì)自然無(wú)窮的魅力。

主題設(shè)計(jì)很完美的詮釋了女孩子這類消費(fèi)群體的傳播威力。拍拍拍，發(fā)發(fā)發(fā)，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，朋友圈的傳播無(wú)疑是效果最好的廣告。

回歸到產(chǎn)品的本身，趙小姐不等位餐廳在經(jīng)營(yíng)過程中也是做了精心的策劃，比如在鹽主題上充分讓消費(fèi)者感受到餐廳的品牌價(jià)值。

鹽是趙小姐不等位店主打菜品里核心的調(diào)味料，采購(gòu)部統(tǒng)計(jì)每月鹽的進(jìn)貨量大約為3噸。那么3噸的鹽用來(lái)做什么，用過之后如何節(jié)約成本又惠及顧客，成為了店主思考的問題。

因此店主想出了一個(gè)好辦法，在客人用完餐之后，將鹽放入布做成的袋子送給客人，袋子上印有自己的Logo，顧客把這些鹽拿回家，可以用來(lái)泡腳、祛角質(zhì)、洗鹽浴等，一方面提現(xiàn)出“環(huán)保與健康”的品牌形象，利益方面能夠?yàn)榭腿颂峁└玫母郊臃?wù)，有利于品牌傳播。

老板那多也出身書香世家，他是《萌芽》主編趙長(zhǎng)天的兒子，趙長(zhǎng)天一手舉辦過曾捧紅韓寒、郭敬明等人的“新概念作文大賽”。兩人的名人效應(yīng)，帶動(dòng)了一大批的明星前來(lái)捧場(chǎng)。其微博粉絲量達(dá)到170多萬(wàn)，不少粉絲也紛紛前來(lái)“拔草”，成了當(dāng)時(shí)滬上名媛聚集地、文青朝拜圣地。

老板娘趙若虹也是書香門第出身，是上海SMG主持人，主演電視劇《開心公寓》扮演“嗲妹妹”一角深入人心，在微博上擁有50萬(wàn)的粉絲。

因其浪漫的愛情故事，加上夫婦二人都是擁有百萬(wàn)粉絲的微博達(dá)人，將其粉絲變現(xiàn)，餐廳開業(yè)后“趙小姐不等位”成為炙手可熱的網(wǎng)紅餐廳，一座難求。隨著開始快速擴(kuò)張門店，一連開了7家分店，但是快速擴(kuò)張也暴露創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的不足。

如此美好的愛情故事和明星效應(yīng)并沒有維續(xù)太長(zhǎng)的時(shí)間，短暫的火爆過后，“趙小姐不等位”沒有能留住來(lái)嘗鮮的食客，“性價(jià)比低、味道差、服務(wù)態(tài)度不好”是大多數(shù)人在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站和微博上的評(píng)價(jià)。

招牌的靈魂豬油拌飯“只有價(jià)格直擊靈魂”，鹽烤蟶子“咸到令人發(fā)指”，服務(wù)態(tài)度差等都惹人詬病。也有網(wǎng)友指出，這家店名聲在外，高期待帶來(lái)的落差也間接導(dǎo)致了食客的“差評(píng)”。

另外花萬(wàn)里設(shè)計(jì)認(rèn)為趙小姐不等位餐廳的鹽烤系列品類選錯(cuò)，不是主流餐飲品類，品類太小眾，產(chǎn)品薄弱，認(rèn)知范圍小，受眾窄，以至于從其火爆開始，性價(jià)比低、分量少、“味道不好且偏貴”等負(fù)面詞匯一直出現(xiàn)，若想要培育市場(chǎng)，必須有足夠的時(shí)間和精力去做。

“民以食為天”,只走套路不走心的網(wǎng)紅店走不了多久。餐飲行業(yè)只有做出高品質(zhì)的產(chǎn)品，加強(qiáng)餐廳運(yùn)營(yíng)和持續(xù)的創(chuàng)新力才能走下去，光靠推陳出新的裝修和營(yíng)銷總是沒法長(zhǎng)久?；ㄈf(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)公司認(rèn)為但對(duì)于玩票性質(zhì)的趙小姐夫婦來(lái)說(shuō)，或許過一把癮就死也是當(dāng)今很多網(wǎng)紅餐廳真實(shí)寫照。