火鍋新手不要怕，也許下一個(gè)黑馬就是你！

前段時(shí)間，火鍋店老板L君突然找到餐見君，說他準(zhǔn)備把店關(guān)了，雖然遺憾痛心，但也無可奈何。?

L君曾經(jīng)是個(gè)私企白領(lǐng)，因?yàn)橄氤媚贻p創(chuàng)業(yè)拼一把，做到財(cái)務(wù)自由，實(shí)現(xiàn)人生理想，于是L君拿出自己的積蓄準(zhǔn)備下海做生意。?

都說做餐飲賺錢，尤其是火鍋，加上自己喜歡吃火鍋，經(jīng)過一系列籌備之后，L君的火鍋店就這么紅紅火火地開業(yè)了。?

到現(xiàn)在不過半年多的時(shí)間，就因經(jīng)營不佳歇了業(yè)。?

到底是哪里出了錯(cuò)？作為餐飲小白，我們跨界開火鍋店的時(shí)候又該注意哪些事項(xiàng)呢？

火鍋從業(yè)隊(duì)伍壯大 ? ?

隨著餐飲舞臺(tái)變大，其從業(yè)者隊(duì)伍不斷壯大?！?018中國餐飲報(bào)告》顯示，2017年餐飲從業(yè)人數(shù)增加了近700萬人。?

從新進(jìn)入者來看，IT、電子、金融、制造、快消、房地產(chǎn)等外行業(yè)涉足餐飲的現(xiàn)象越來越多，出現(xiàn)了全新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。?

屬性越來多元化的餐飲行業(yè)使得大量高知、高智的跨界者涌入。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嫾t海行業(yè)，一開始以“門檻低”、“易操作”、“收益高”等因素吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者來襲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國大大小小的火鍋店鋪有40萬家。?

但隨之而來的便是“高開店率、高閉店率”的狀況。同質(zhì)化競爭激烈、復(fù)刻程度高等問題讓許多火鍋人不得不抱憾離開。

這是個(gè)智慧的年代。伴隨著成功的，永遠(yuǎn)都是知識(shí)與改變，更何況是在瞬息萬變的火鍋行業(yè)。?

所以，火鍋行業(yè)擁有海底撈、巴奴、小肥羊、德莊、東來順等老品牌的同時(shí)，又出現(xiàn)了大龍燚、小龍坎、淘汰郎、鋼管廠小郡肝等一大批后起之秀。?

是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。要進(jìn)入并深耕一個(gè)行業(yè)，那么就要了解TA，學(xué)習(xí)TA。

火鍋新秀的“跨界”之路

01?互聯(lián)網(wǎng)營銷，快速打造品牌名片

大龍燚在短短幾年內(nèi)，加盟店鋪遍布全國。其創(chuàng)始人柳鷙，在跨進(jìn)火鍋行業(yè)之前做過地產(chǎn)公司策劃、從事過互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

同樣是毫無經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白，柳鷙運(yùn)用自己做互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn)，從火鍋品牌著手，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)做客戶、做營銷、做形象 ，在兩年多的時(shí)間里成功將大龍燚火鍋打造為地區(qū)名片、明星餐飲，并從成都推廣至全國。

02?餐飲“老炮”的“新力量”

小龍坎創(chuàng)始人吳東在進(jìn)入火鍋行業(yè)之前已經(jīng)有20多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)。但是火鍋行業(yè)還是第一次踏足。面對(duì)時(shí)代的變化，以前的小打小鬧不足以支撐體系化專業(yè)化的發(fā)展。

于是，小龍坎有了專業(yè)的團(tuán)隊(duì)。從跨界到專業(yè)，高學(xué)歷高素質(zhì)的80后、90后人才隊(duì)伍，讓小龍坎一步步走向成功。

目前，小龍坎擁有專業(yè)的采購部、品牌部、運(yùn)營部、市場(chǎng)部等十大板塊。

圖片來源：小龍坎官方網(wǎng)站

正確的入坑姿勢(shì)

如上所述，大龍燚注重互聯(lián)網(wǎng)營銷，小龍坎則用專業(yè)人作專業(yè)事。掌握正確的入坑姿勢(shì)，跨界火鍋店照樣能夠風(fēng)生水起。?

但現(xiàn)實(shí)是，不少人因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，又沒有正確的方向，就栽了大跟頭。?

除此之外，作為跨界的火鍋新手，要想成功開店，還需要做哪些功課呢？

錢是萬能的，充裕的資金必不可少

巴奴創(chuàng)始人杜中兵說過，要開店，首先要保證手里有兩到三倍的流轉(zhuǎn)資金。這是他當(dāng)年轉(zhuǎn)行到火鍋行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。?

只有保證手上有足夠的流動(dòng)現(xiàn)金，才能放心地把想法一一實(shí)現(xiàn)，不受制肘。?

新店籌備，花錢的地方多得很。房租、裝修、宣傳推廣、市場(chǎng)調(diào)研、員工工資福利、辦公費(fèi)用以及預(yù)留的周轉(zhuǎn)資金……?

此外，初創(chuàng)業(yè)者經(jīng)驗(yàn)不足，一旦出現(xiàn)意外情況，導(dǎo)致資金不足，就會(huì)“站著進(jìn)去，躺著出來”。

實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)很重要

在過去，干餐飲的都是“老師傅”。沒有經(jīng)驗(yàn)、沒有當(dāng)過學(xué)徒的，根本得不到認(rèn)可。?

時(shí)至今日，雖然行業(yè)門檻有所降低。作為一家火鍋店的老板，當(dāng)然不可能事事親力親為，但不能不懂，從食材、調(diào)料、員工管理再到市場(chǎng)和顧客。?

如果只憑一腔熱情就上陣，紙上談兵可不行！在開店之前，如果能夠沉淀進(jìn)這個(gè)行業(yè)，從基層學(xué)起，勢(shì)必會(huì)事半功倍。

拒絕饑餓營銷

經(jīng)過千難萬險(xiǎn)，火鍋店終于開業(yè)啦。如何吸引顧客做宣傳，又成了新的難題。排隊(duì)在餐飲行業(yè)中常用的饑餓營銷手段，它符合店家需要的生意火爆、供不應(yīng)求的場(chǎng)面。?

于是很多店家會(huì)利用這種“羊群效應(yīng)”來排長隊(duì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生好奇心并跟風(fēng)。?

殊不知，現(xiàn)在的顧客，一時(shí)的排長隊(duì)可能會(huì)引發(fā)他們的獵奇心理和嘗鮮心理，但顧客的黏性會(huì)有所降低。

畢竟在火鍋這片紅海中，同質(zhì)化的店鋪有很多，顧客不樂意在你家店里浪費(fèi)時(shí)間成本，自然會(huì)選擇別家。

切忌“跳樓大甩賣”式的優(yōu)惠

還記得今年六月份那家11天就被吃垮的火鍋店嗎？?

成都一家火鍋店搞了一個(gè)辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月火鍋的活動(dòng)。期間，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會(huì)員卡，還有人私自打包帶走。?

老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶，沒想到場(chǎng)面會(huì)失控。結(jié)果11天之后，火鍋店只好關(guān)門大吉。?

各位朋友們，明白了嗎？所謂的“低至一折”、“××元隨便吃”一類的折扣活動(dòng)，只會(huì)“逼死”自己。

有趣有效的營銷模式千千萬，干嘛非要選擇“自殺”？

對(duì)“復(fù)雜”說不

有些無經(jīng)驗(yàn)的“跨界”小白，往往會(huì)把事情想得很復(fù)雜，老是覺得我家店里的菜品要十分全面，才會(huì)吸引顧客，素的、葷的、天上飛的、水里游的、地上跑的……恨不得一股腦兒全寫上。?

當(dāng)顧客面對(duì)這份密密麻麻、毫無章法的菜單，他們不會(huì)覺得高興，反而頭疼，會(huì)覺得眼花繚亂無從點(diǎn)起。也許就是因?yàn)檫@一點(diǎn)，顧客就會(huì)在心里對(duì)你的店畫個(gè)叉。?

太復(fù)雜，反而不長久，做減法更有用。

專業(yè)、專注、專心，做到這幾點(diǎn)，哪怕是小白，也能在火鍋行業(yè)激烈的廝殺中爭得一席之地。?

當(dāng)然，籌備一家火鍋店，方方面面都要考慮周全，不僅僅局限于以上。歡迎大家來分享自己的見解或經(jīng)驗(yàn)哦！