今天，沙縣小吃又上了一次熱搜，“在美國(guó)開業(yè)3小時(shí)即關(guān)張”。真實(shí)情況到底是啥？對(duì)于中餐出海來說，又意味著什么？

今天，一則消息上了熱搜，說的是沙縣小吃在美國(guó)開了一家店，結(jié)果開業(yè)僅僅3個(gè)小時(shí)就關(guān)門了。

乍一看，小編覺得沙縣小吃這也太悲慘了，難道真的是“帥不過三秒”？唉，中餐出?？磥硪廊坏雷枨议L(zhǎng)啊。

但是，還沒等小編長(zhǎng)吁短嘆完，就發(fā)現(xiàn)原來人家開業(yè)3小時(shí)就關(guān)門，并不是什么水土不服，也不是什么生意冷清，而恰恰是因?yàn)樯馓鸨?，食材已?jīng)賣！完！了！（跟崔永元面館開業(yè)之初一樣一樣的~）

可恨的標(biāo)題黨……

1?進(jìn)軍美國(guó)的沙縣小吃長(zhǎng)啥樣？?

這家沙縣小吃在美國(guó)紐約的布魯克林新興華人區(qū)的繁忙路口，不遠(yuǎn)處既有公交站，也有地鐵站。開業(yè)已經(jīng)有一個(gè)月了，上熱搜的“開業(yè)3小時(shí)即關(guān)門”，說的其實(shí)是開業(yè)首日的情況。

餐廳從早上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)。午餐時(shí)間是客流高峰期，顧客多得要排隊(duì)拿號(hào)。也有許多人會(huì)打電話訂餐，然后再到店里自取。忙的時(shí)候，出納機(jī)每?jī)煞昼娋蜁?huì)出一單餐。

店長(zhǎng)邵彬芳說：“我們?cè)旧衔?1點(diǎn)才開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點(diǎn)營(yíng)業(yè)，如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了?！?/p>

試營(yíng)業(yè)期內(nèi)，餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一份拌面3美元，蒸餃5.99美元（約42元人民幣），與麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐價(jià)位相當(dāng)。

△沙縣小吃進(jìn)軍美國(guó)

據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)報(bào)道，店長(zhǎng)邵彬芳每天早上7點(diǎn)到店，帶領(lǐng)廚師熬制頭一天腌好的湯劑，還要準(zhǔn)備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調(diào)味料。8點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)后，她便馬不停蹄地迎客接單，直到12小時(shí)后，客流量稍小些，才離開店面，天天如此，日復(fù)一日。

2?沙縣小吃還去了哪里？ ?

沙縣位于福建省三明市，有“閩中明珠”之稱，東晉時(shí)期設(shè)縣，至今已有1600年的歷史。它在地理位置上處于幾大城市的交界處，東出南平可以到達(dá)福州，西過三明抵達(dá)廈門，北上浙贛直接到華北平原，自古以來就是重要的商品交易地點(diǎn)。

沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊(yùn)，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

沙縣全縣外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃店已近12萬家，從業(yè)人員5萬多人，素有“中國(guó)小吃文化名城”的榮譽(yù)稱號(hào)。

“沙縣拌面面條筋道，鮮香細(xì)潤(rùn)，花生醬香氣濃郁；沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇；沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉；沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內(nèi)餡油潤(rùn)……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風(fēng)味別具特色。

目前由沙縣政府主推的沙縣小吃有兩個(gè)體系——沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)員店和沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店。二者都要經(jīng)過沙縣小吃培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)培訓(xùn)，以保證最純正的沙縣特色。

除了美國(guó)，沙縣小吃還進(jìn)入了日本和葡萄牙。在日本，拌面和燉罐都是480日元（約30元人民幣）；在葡萄牙，拌面和扁肉分別都要5.9歐元（約47元人民幣）。”

“我們餐廳在當(dāng)?shù)貞?yīng)該算中高端餐廳，但是還是有很多外國(guó)食客慕名而來?！鄙晨h小吃葡萄牙波爾多店經(jīng)理吳紹華說。

為了征服外國(guó)人的胃，沙縣小吃在走出國(guó)門之后，既保持了傳統(tǒng)制作技藝，也有一些與時(shí)俱進(jìn)、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃油炸食品，吳紹華就特意準(zhǔn)備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

3?中餐出海的好機(jī)會(huì)？?

對(duì)于美國(guó)的這首家沙縣小吃，有華人食客認(rèn)為：“這兒的菜品做得特別真，跟記憶里味道的一樣！”這或許可以部分解釋這家店之所以會(huì)生意火爆——能夠很好地滿足海外華人的飲食需求，無疑也是中餐出海的一大機(jī)會(huì)。

把時(shí)鐘往回?fù)?，中餐出海已?jīng)有大約200年的歷史，截至2016年，前后經(jīng)歷了3次大的浪潮，多以失敗而告終。

以2013年眉州東坡進(jìn)入美國(guó)為例，作為中餐第3次出海的代表，眉州東坡彼時(shí)被寄予了無限期待。但盡管陸續(xù)在美國(guó)投資超過2000萬美元，眉州東坡在美國(guó)卻依然連年虧損，最高峰時(shí)月虧損額高達(dá)數(shù)十萬美元。

自2017年開始，中餐出海似乎迎來了第4次大浪潮。目前，國(guó)外共有約60萬家中餐館，有2500家中餐企業(yè)參與出海。

△2018年前中餐出海企業(yè)（部分）

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中餐出海主要面臨2大問題：供應(yīng)鏈?zhǔn)芟蓿瑳]順應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)習(xí)慣。可資對(duì)比的是，1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，為了快速擴(kuò)張解決供應(yīng)鏈問題，它將代理權(quán)分拆成若干份，授予不同的中國(guó)企業(yè)運(yùn)營(yíng)。2006—2017年，在完成一系列整合后，星巴克逐步收回代理，中國(guó)內(nèi)地全部2800家門店成為星巴克直營(yíng)。

而海底撈，為了在硅谷開店籌備了2年，不過原本設(shè)計(jì)的在等位區(qū)設(shè)置戶外暖爐、桌椅棋牌等都未能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槭艿胤焦芾硪?guī)定的限制。

經(jīng)濟(jì)全球化是不可逆轉(zhuǎn)的歷史大勢(shì)，追求幸福生活是各國(guó)人民共同愿望。在剛剛落幕的首屆進(jìn)博會(huì)上，最高領(lǐng)導(dǎo)人再度重申“全面深化改革開放”，而“開放”，除了“引進(jìn)來”，也要“走出去”。

在此前的3次出海浪潮中，那些企業(yè)都要么成了先烈、要么成了先驅(qū)；這第4次出海的企業(yè)，會(huì)是生逢其時(shí)嗎？沙縣小吃在美國(guó)“開業(yè)3小時(shí)即關(guān)張”，會(huì)是一個(gè)標(biāo)志嗎？