火鍋店年薪20萬招服務(wù)員，到底是什么操作？
阿飯 · 2019-01-03 16:06:37 來源：火鍋餐見 2701
近日，一則火鍋店的招聘公告在網(wǎng)上引起熱議，有網(wǎng)友在鄭州一家新開業(yè)的火鍋店旁看到一則招聘公告，公告顯示，“誠聘服務(wù)員10名，要求985院校畢業(yè)，年薪20W+（底薪+績效），能從拖地、端盤子做起?！?/span>
根據(jù)智聯(lián)招聘發(fā)布的《2018年秋季中國雇主需求與白領(lǐng)人才供給報告》顯示，2018年鄭州秋季平均月薪為6903元，而筆者通過與多位鄭州餐飲老板溝通了解到，鄭州餐飲業(yè)服務(wù)員月工資普遍在3000——5000元之間。
如此懸殊的差距，自然在網(wǎng)上引起熱議，截至1月2日，該話題在新浪微博的閱讀量突破1.4億，討論突破2.3萬條。
是借勢營銷，為新店開業(yè)造勢？
還是英雄惜英雄，為企業(yè)招攬英才？
不做過多評價，僅以學(xué)習(xí)的心態(tài)來思考，同為火鍋從業(yè)者的我們能從中學(xué)到什么呢？
01?明修“招聘”棧道， 暗度“造勢”陳倉
飯店造勢吸引食客，從古至今一直存在，而且原理方法也大致相同，只不過隨著科技的發(fā)展，營銷平臺發(fā)生變化而已。
《韓非子》記載：“宋人有沽酒者……懸?guī)蒙醺摺?”
“幟”就是酒旗，整句意思是，春秋戰(zhàn)國時期的宋國，有賣酒的伙計把旗幟掛得老高，南來北往的人一看，就知道這地方有酒賣，自然就往那邊聚集。
而到了宋朝，飯店開業(yè)前會先立“幌子”，上書大字“酒”，預(yù)先告訴人們“咱家要在這開飯店了，以后打這兒過可以歇腳喝酒?！鄙踔溜埖甑归]后幌子也不會撤，一來指引沒有衛(wèi)星導(dǎo)航的行路人，二來方便后來者開店之用。
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以上可見，自古以來飯店造勢的方法之一就是——“高”出常態(tài)，吸引眼球 。
鄭州這家火鍋店的做法就明貼暗合了“高”的做法。
如今，為了市容市貌，門店的招牌已經(jīng)高不到哪去了，既然物理高度上不去，那就在門面內(nèi)容上“拔高”，高出同行4倍的工資，不要說路人側(cè)目，媒體也是不肯放過的，一拍一播，捎帶手介紹下飯店情況，如果引導(dǎo)得當(dāng)，可比如今流量貴如油的平臺廣告效果好得多。
02?拋年薪金磚， 引英才寶玉
一份價錢一分貨，消費者有時候糊涂，咱開店的還能不明白嗎？
20萬年薪招來的人必當(dāng)委以重任，而按其崗位劃分，我們不妨大膽猜想下他能做出哪些重要貢獻。
A?運營崗
從拖地、端盤子干起，再當(dāng)支客、服務(wù)員，最后到后廚體驗下打荷、洗盤子，苦其心志、勞其筋骨，使其對飯店運營體系有系統(tǒng)化認識。
之后，運用學(xué)校教授的專業(yè)理論知識，為飯店各項工作進行標準化建?！Э偷穆曇舳嗌俜重愖詈线m？服務(wù)員收臺的噴霧噴幾下最勻稱？傳菜的鞋底幾厘米最穩(wěn)？后廚一個土豆出幾盤菜銷量最高？采購的電話用什么牌子最不容易收回扣？財務(wù)的鍵盤用什么軸交稅最少？
標準一切可以標準化的標準，然后定向提高效率，減少成本，20萬的年薪，換來企業(yè)一套定制標準化操作手冊，你說值不值？
B?企劃崗
中小餐飲企業(yè)基本沒有企劃崗位，如果有，一般都是老板或店長兼職。
如果20萬的人才入職企劃，首先要梳理企業(yè)文化、品牌文化，明確我們從哪里來，到哪里去的問題，然后運用學(xué)校教授的專業(yè)理論知識，拍個系列抖音，條條幾十萬瀏覽，做個微信微博今日頭條賬號，條條十萬加閱讀，之后品牌勢能起來了，開放加盟，參加各種主題論壇，為老板量身撰寫回憶錄，20萬年薪，換來企業(yè)一條品牌護城河，你說值不值？
C?采購崗
采購是企業(yè)的敏感崗位，類似于和珅的位置，皇帝怕他富，又怕他不富，怕他吃拿卡要富起來，但又怕他不富何以彰顯大清國的國富民強。
而20萬年薪的人才入職采購，就變成了高薪養(yǎng)廉，可以專心采購事業(yè)，為企業(yè)省下大量成本，同時打通上游供應(yīng)鏈，聯(lián)合同行集體采購，說不定還能拓展業(yè)務(wù)，為公司盈利，也為以后公司跨界供應(yīng)鏈做前期儲備，你說值不值？
D?財務(wù)崗
財務(wù)崗的專業(yè)性讓外行人難以涉足，這也是造成財務(wù)多年以來少有創(chuàng)新的國際性難題的原因之一。
20萬人才入職財務(wù)，首先要做的是重構(gòu)財務(wù)體系，把會計和出納進行中心化，圍繞財務(wù)打造企業(yè)和品牌文化，如何吃飯不花錢反而能掙錢？
讓消費者從上帝變成替飯店打工的角色，例如，吃一個單人套餐，按你的職業(yè)技能進行交易，會武術(shù)的留下當(dāng)保安，會玩水的后廚洗碗，同樣是交易，由人民幣變成職業(yè)技能，開創(chuàng)餐飲新時代，你說值不值？
小 結(jié)
不管是真招聘還是假造勢，職業(yè)人有職業(yè)人的操守，不為行業(yè)做貢獻，但絕不能拉行業(yè)后腿，把行業(yè)做臭，影響的是整個行業(yè)的從業(yè)者和上下游，誠實守信，堅決不把“重金招聘”做成“重金求子”，餐飲職業(yè)化，任重而道遠。
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