顧客都愛的餐廳明檔，這樣設(shè)計才能省錢又吸睛！
紅餐君 · 2019-01-09 23:53:27 來源：紅餐 6492
明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜也可以及時展示。所以不少大店、小店如今都做起了明檔。
然而，有人卻把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，顧客看見的卻是產(chǎn)品雜亂無章。下面紅餐君就來和大家說一下明檔的設(shè)計要點。
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明檔廚房設(shè)計有什么作用
明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，也可以及時展示。另外，明檔的好處就是能讓顧客看得見，吃得更放心，增加信任感。
明檔該展示什么
每個餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。
明檔通過菜品對客人的展示，增進后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。因而在進行明檔布局設(shè)計時，以下五點是必須要展示給顧客的。
明檔設(shè)計的基本原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。
因此，明檔的設(shè)計、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。要是有一點點擺放不好，顧客可能剛進大廳，看到菜品就會皺眉而去；或者即便是勉強點菜，也提不起興趣。
所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有吸引力。
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要滿足的顧客最終心理訴求。
明檔的擺放設(shè)計知識
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明檔菜品，達到要求后就定為現(xiàn)階段標準，之后不可隨便更換。不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意隨便更換菜品擺放標準的，必須嚴肅處理。
明檔的成本控制
明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“修煉內(nèi)功”，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。
由于明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費。
此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的產(chǎn)品，每個單品只放一份；上午定時擺好展示產(chǎn)品、晚上定時收好展示產(chǎn)品等。
冷柜、空調(diào)、盛具、方便顧客自助選菜的小推車、便于點單和結(jié)賬的電子系統(tǒng)……該有的必須有，能上的盡量上，節(jié)約出的時間、食材、人力，其實都可轉(zhuǎn)化為效益。
只有這樣，才能給食客良好的視覺沖擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發(fā)揮出來。
小結(jié)
明檔已經(jīng)在很多餐廳都流行了起來，但是明檔涉及到食品的安全衛(wèi)生還有設(shè)計美感，并非隨隨便便就能做起來的。另外，明檔涉及到的成本控制以及需要的擺放空間，也不是什么餐廳都能做的。
明檔設(shè)計雖好，但如果不適合你的店，就千萬不要用。
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