對于飲品行業(yè)而言，2018是極其復(fù)雜多變的一年。一批黑馬半路殺出來，賺足了眼球，一批根基不穩(wěn)的品牌則凄慘落幕。

復(fù)盤2018年，飲品行業(yè)最具看點的事件有哪些？關(guān)注度最高的熱詞又有哪些呢？

2018年是飲品行業(yè)的爆發(fā)年，在咖啡和茶飲賽道涌現(xiàn)出了瑞幸咖啡、鹿角巷、樂樂茶等一大批表現(xiàn)不俗的選手，以販賣“第三空間”著稱的星巴克終于開通了外賣，答案茶速紅速衰……

在已經(jīng)過去的2018年，飲品行業(yè)究竟還發(fā)生了哪些重大事件？又有哪些可圈可點的地方？

紅餐（ID：hongcan18）整理了這五大熱詞，通過它們?nèi)?fù)盤一下2018年飲品行業(yè)的榮辱興衰。

1.瑞幸咖啡瓦解“第三空間” ?

關(guān)注度：★★★★★

2018年是中國咖啡行業(yè)的混戰(zhàn)年 ?。這一年，可能也是已有47年歷史的全球咖啡巨頭星巴克 過得最慌張的一年，它在中國受到了創(chuàng)立才1年時間的瑞幸咖啡的威脅，一向重視“第三空間”的就餐體驗、不做外賣的星巴克，也不得不攜手阿里巴巴集團開通了外賣服務(wù)。

而瑞幸這個從出生就自帶新零售基因的“毛頭小子”，因為燒錢補貼、瘋狂開店、“碰瓷”星巴克等一系列舉動，成為了2018年整個餐飲行業(yè)的大爆款，也交出了非常亮眼的成績單：一年開店2073家 ，累積消費客戶量1254萬，售出8968萬杯咖啡。

△圖片來源于品牌官方微信公眾號

與此同時，還有一組數(shù)據(jù)也非常耀眼。在一年的凈虧損達到了8.6億元的背景下，瑞幸咖啡依然在2018年雙十二宣布完成2億美金的B輪融資。

它2019年的目標(biāo)是新建門店超過2500家 ，并在門店與杯量上超過星巴克，成為中國最大的連鎖咖啡品牌 。而最新消息還表明它計劃在港交所進行IPO。

于是，爭議也隨之而來。有人說，瑞幸咖啡不過是又一個資本催熟的產(chǎn)物，很多消費者表示之所以會點瑞幸咖啡，最大的誘惑力來自于它的高額補貼。

一旦補貼取消，瑞幸咖啡還能否持續(xù)吸引這么多消費者？它的產(chǎn)品又能否真正經(jīng)受住市場的考驗？它又能否真正超越星巴克？

這一切或許在2019年就會有一個結(jié)果，讓我們拭目以待！

2.答案茶速紅速衰 ?

關(guān)注度：★★★★ ?

2018年的飲品行業(yè)不乏黑馬，答案茶可謂最顯眼的那一個，可也是最落寞的那一個 。年初，它憑借著一則短視頻爆紅，其點單占卜的新穎方式引得無數(shù)人的關(guān)注，加盟商和跟風(fēng)者都意欲借其東風(fēng)大賺一把。

于是，一夜之間，它就開遍了全國的大街小巷。一條街上可能出現(xiàn)好幾家答案茶，而孰真孰假也讓人一時難以辨認，關(guān)于正主和山寨的討論也從未停止。

就這樣，答案茶把自己活成了爆款網(wǎng)紅，不缺流量和話題度，可它的產(chǎn)品和服務(wù)卻是不能言說的痛 。一批批趕著來看熱鬧打卡的人，漸漸發(fā)現(xiàn)它也不怎么好喝也不怎么神秘了，于是紛紛拋棄它轉(zhuǎn)而投入到另一個新鮮玩意當(dāng)中去了。

徒留大街小巷中一間間生存艱難的店鋪，關(guān)門或許是最好的出路。到了年底，答案茶幾近銷聲匿跡，成了一顆快速劃過2018飲品天空的流星，它曾經(jīng)無比絢爛過，如今卻落寞收場。

沒有過硬的產(chǎn)品根基和完善體系的餐飲品牌，縱然火成全民爆款，也終究只能換來一聲“網(wǎng)紅多薄命”的嘆息。

3.新茶飲同質(zhì)化 ?

關(guān)注度：★★★★ ?

如果說2017年是新茶飲爆發(fā)的元年，那么2018年則是新茶飲品牌們貼身肉搏的激戰(zhàn)年 。前有喜茶、奈雪の茶等頭部品牌在全國攻城略地，后有鹿角巷、樂樂茶等新銳品牌前來分一杯羹，甚至連太平洋咖啡、小龍坎火鍋等也紛紛跨界打起了茶飲的主意來。

△部分新茶飲品牌盤點（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

據(jù)美團發(fā)布的報告顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家 ，一年內(nèi)增長74% 。41萬家茶飲門店，規(guī)模如此之大，可縱觀它們的產(chǎn)品，無外乎奶茶、水果茶、純茶等系列 。

△奈雪の茶與喜茶的產(chǎn)品系列對比圖（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

正是因為新茶飲品牌幾乎都是在這幾個基礎(chǔ)系列上做延展，所以狹路相逢也是必然的。有數(shù)據(jù)顯示，2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率高達55% 。而2018年11月，奈雪の茶和喜茶的創(chuàng)始人在朋友圈的互懟 ，則徹底撕開了“偽繁榮”茶飲市場的遮羞布，暴露出殘酷的現(xiàn)實。

△奈雪の茶與喜茶在朋友圈互撕（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

連頭部品牌尚且存在模仿和創(chuàng)新的爭論，更遑論那些爛大街的XX茶，光看菜單和產(chǎn)品，完全難以分辨到底是哪家。

在同質(zhì)化競爭如此激烈的當(dāng)下，要想確保在茶飲市場的領(lǐng)先地位，建立起產(chǎn)品壁壘并不斷創(chuàng)新，顯得至關(guān)重要。而這就要求茶飲企業(yè)加大對產(chǎn)品研發(fā)的投入 ，以及擁有優(yōu)質(zhì)穩(wěn)固的供應(yīng)鏈 ，并且能不斷帶給消費者新鮮感和話題度 。

4.新茶飲出海 ?

關(guān)注度：★★★☆ ?

2018年，面對著競爭日益激烈的國內(nèi)茶飲市場，中式新茶飲品牌一邊在國內(nèi)積極拓展，一邊將觸角伸向海外，紛紛在海外開起了新店，掀起了又一輪出海潮。

△部分出海的新茶飲品牌（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

奈雪の茶、喜茶紛紛在2018年開始了海外門店的布局 ，且均將海外的第一站選在了新加坡，一時間新茶飲的火拼從國內(nèi)打到了國外，好不熱鬧。

其實，茶飲進軍海外市場已經(jīng)不算是新舉動了。CoCo都可早在2010年就積極規(guī)劃前進美、日、澳等海外市場，The Alley鹿角巷也相繼進駐加拿大、馬來西亞、日本等海外市場。

△圖片來源于品牌官方微信公眾號

可為什么偏偏這次會引起這么多人的關(guān)注呢？一是因為新中式茶飲品牌的集體出海讓人看到了中式茶飲的無限可能，茶飲在全球拓展的機會或許已經(jīng)來了，“茶飲界的星巴克”有望誕生 。

二是很多業(yè)內(nèi)人士也想看看在國內(nèi)發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)牟栾嬈放疲サ胶Ｍ饽芊褚粯踊鸨?，會不會出現(xiàn)水土不服的現(xiàn)象。

此外，也有觀點認為茶飲品牌出海只是為了給自己貼上“國際化”的標(biāo)簽，并反哺國內(nèi)市場，從而帶來更高的品牌溢價。

不管新中式茶飲品牌出海的初衷是什么，它們要想在海外存活下來，就必須解決產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、服務(wù)等一系列問題，期待它們在海外也能有非常不俗的表現(xiàn)。

5.飲+餐跨界組合風(fēng)靡 ?

關(guān)注度：★★★ ?

在原有賽道同質(zhì)化非常嚴(yán)重的背景下，要想超越其他對手，除了夯實產(chǎn)品根基并進行產(chǎn)品的創(chuàng)新之外，能在品類上進行跨界組合也是一種可行之策。

很多品牌早就領(lǐng)會到了這一點。譬如奈雪の茶主打茶飲+軟歐包的雙產(chǎn)品模式 ，gaga鮮語則推崇“輕食+新餐飲”的模式 ，火鍋品牌湊湊憑借火鍋+茶飲的創(chuàng)新模式在火鍋市場中脫穎而出。

△gaga鮮語部分產(chǎn)品

這類飲+餐的跨界組合模式，既能帶給消費者良好的客戶體驗，又能提高門店客單價，增加利潤。

而其他火鍋品牌也好像商量好似的，紛紛在2018年玩起了茶飲+ 。渡娘火鍋推出了渡娘的茶，小龍坎火鍋推出龍小茶，湊湊甚至還推出了獨立的茶飲副牌茶米茶，巴奴毛肚火鍋也在門店內(nèi)推出自制飲品支持外帶。

△圖片來源于品牌官方微信公眾號

如今，茶飲這塊香餑餑，除了要面對茶飲本賽道的萬千選手的激烈競爭，還要抗住跨界選手的打劫。因此，要想更好立足，體驗感、性價比和產(chǎn)品創(chuàng)新都將是茶飲品牌的必備條件。

結(jié) 語

變幻無常的2018終于過去了，這一年，在飲品行業(yè)中，有黑馬出現(xiàn)，也有人黯然離場，有新的發(fā)展機遇，也遭遇了艱巨的挑戰(zhàn)。

可以預(yù)見的是，2019年的形勢將更加多變 。對于飲品品牌來說，不管大環(huán)境如何變幻莫測，在風(fēng)浪中打牢根基并讓自己變得更強大，才是唯一正確的道路。

就如同馬云所說：“2019年管它好和壞，只做好自己。因為只有自己強了，再大的洪水、風(fēng)浪都能度得過。 ”