說(shuō)起毛肚火鍋，大家首先想到的就是巴奴，這就是標(biāo)簽的作用。所以，要想鎖定目標(biāo)人群，你首先要學(xué)會(huì)給自己的餐企貼上合適的標(biāo)簽。

前段時(shí)間，由騰訊旗下專(zhuān)注產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)研究、案例與數(shù)據(jù)分析的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)“企鵝智酷”發(fā)布了《2019-2020中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)報(bào)告》，其中提到了一個(gè)讓餐見(jiàn)君稍感驚訝的地方——“00后手機(jī)品牌偏好依次為華為、蘋(píng)果、小米” ，華為排在第一位，從多年前的“中老年商務(wù)機(jī)”搖身一變成為年輕人最?lèi)?ài)的掌中寶，華為的市場(chǎng)切分和標(biāo)簽打造能力不可謂不力。

標(biāo)簽打造是各行業(yè)競(jìng)品間客戶(hù)導(dǎo)流的直接手段，回看火鍋行業(yè)，涮鍋、川鍋、潮汕鍋都有其鮮明的消費(fèi)人群，如何通過(guò)標(biāo)簽打造錨定消費(fèi)人群，加深消費(fèi)印象，從而提高消費(fèi)頻次增加銷(xiāo)售額，已經(jīng)是火鍋店老板的必學(xué)課程。

01?產(chǎn)品差異是標(biāo)簽打造的前提

標(biāo)簽打造，前提條件是產(chǎn)品的不同，通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品差別越大，越容易貼標(biāo)簽，越容易制造品牌差異。

如今的火鍋店正變得越來(lái)越相似，這也是消費(fèi)者對(duì)各品牌感知趨于中性、無(wú)從選擇的原因。從火鍋的發(fā)展軌跡來(lái)說(shuō)，由于資訊傳播方式、物流和上游供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，各品牌的菜品正變得越來(lái)越趨同，一方面使得各家難以拉開(kāi)差距，另一方面也迫使品牌開(kāi)始尋找一些“獨(dú)占性”食材或獨(dú)特銷(xiāo)售主張，這也就是著名的USP理論。

該理論首要強(qiáng)調(diào)的就是“產(chǎn)品具體的特殊功效或利益”，沒(méi)有一個(gè)品牌可以通過(guò)完全OEM（代工）的方式持續(xù)生存，一旦上游廠商開(kāi)始品牌化，它就需要尋找自己產(chǎn)品的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)以支撐品牌價(jià)值的獨(dú)特性。若沒(méi)有獨(dú)特產(chǎn)品亮點(diǎn)，這類(lèi)品牌就成為了“山寨”和“高仿”。

如果當(dāng)年巴奴沒(méi)有推出“活性生物酶嫩化”技術(shù)，而是推出一款尋常毛肚，沒(méi)有在產(chǎn)品工藝和理念上實(shí)現(xiàn)巨大創(chuàng)新，那么巴奴這個(gè)品牌可能早已泯與眾人了。

可以說(shuō)任何品牌邏輯的成立，都源自于創(chuàng)新發(fā)明或者微創(chuàng)新改良，而在之后的新品研發(fā)上，巴奴也都遵從和驗(yàn)證了這一邏輯，作為“新食材”初次出現(xiàn)在火鍋店的繡球菌、作為毛肚“新產(chǎn)地”的新西蘭以及“新工藝”活體井水豆芽等等。

而海底撈呢，除了去年新推出的機(jī)器人餐廳外，產(chǎn)品并沒(méi)有十分突出的特殊性或獨(dú)占性，它則是通過(guò)服務(wù)打造了新的銷(xiāo)售主張，把“顧客就是上帝”與“嗨文化”切實(shí)落地，但需要注意的是，銷(xiāo)售主張的創(chuàng)新也要建立在產(chǎn)品不拉分的基礎(chǔ)之上。

因此，標(biāo)簽和品牌差異主要來(lái)源于產(chǎn)品差異，打造標(biāo)簽需從打造產(chǎn)品開(kāi)始，否則都是治標(biāo)不治本。

02?產(chǎn)品差異之外構(gòu)建宣傳渠道差異

按理來(lái)說(shuō)，廣告投放的再多最終消費(fèi)者還是要進(jìn)入門(mén)店消費(fèi)的，如果門(mén)店數(shù)量實(shí)在太少，即便在春晚上打廣告都沒(méi)有用.....

因此，解決品牌能見(jiàn)度問(wèn)題的不是曝光量而是宣傳渠道，若老板本身有明確的品牌認(rèn)知，但沒(méi)有合適的轉(zhuǎn)化和宣傳渠道，那么品牌只是一種空中樓閣，標(biāo)簽打造也就無(wú)從談起。

現(xiàn)階段，由于新媒體的崛起，宣傳渠道不勝凡舉，微信、微博、頭條、抖音等等，再加上電梯、廣播、傳單等地推方式，挑起來(lái)難免眼花繚亂。

有實(shí)力的品牌會(huì)打造自己的全媒體渠道，這當(dāng)然是萬(wàn)全之策，但如何在有限人力的情況下達(dá)到最大效果才是我們追求的目的。

首先要確定自己的消費(fèi)客戶(hù)，不同屬性的目標(biāo)用戶(hù)，獲取方式不同，渠道也不同。?

對(duì)于做商務(wù)招待的高端火鍋，目標(biāo)客戶(hù)在選擇飯店時(shí)，首先會(huì)看品牌是否知名，交通是否便利，距離是否適當(dāng)，要獲取這樣的用戶(hù)，建議地推掃街，推會(huì)員卡。

而針對(duì)居家年輕人的火鍋，他們吃飯會(huì)拖家?guī)Э?，選擇飯店時(shí)對(duì)客單較為敏感，建議多放精力在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，據(jù)《艾哲2018餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，73%的消費(fèi)者會(huì)重點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上餐飲店的好評(píng)率。?

但需要注意的是，僅僅簡(jiǎn)單一句“還可以”的評(píng)論很難打動(dòng)消費(fèi)者，放棄一個(gè)店僅僅需要一個(gè)理由，但選擇一個(gè)店，就需要多個(gè)理由。所以，僅僅優(yōu)化一兩條評(píng)論，只是可以加分，但不足以形成轉(zhuǎn)化。?

從正常的角度來(lái)講，沒(méi)有利益驅(qū)動(dòng)，用戶(hù)都是懶的去評(píng)論的，需要我們?nèi)藶楦深A(yù)，例如，店里可以設(shè)置滿20字評(píng)論打9折，50字評(píng)論打8折等活動(dòng)。

小 結(jié)

打造品牌標(biāo)簽是一個(gè)由內(nèi)而外的過(guò)程，內(nèi)部做好研發(fā)、定位，外部做好分發(fā)、維護(hù)，通過(guò)良好的標(biāo)簽打造，潛移默化影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策，達(dá)到提升品牌影響力，提升營(yíng)業(yè)額的最終目的。