年后，各行各業(yè)都出現(xiàn)了規(guī)律性的用工荒，餐飲行業(yè)更是如此，開(kāi)年“搶人”是企業(yè)的頭等大事。

雪上加霜的是，由于外賣(mài)、快遞等行業(yè)強(qiáng)勢(shì)“搶人”，吸走了大量年輕勞動(dòng)力，餐企招人越來(lái)越難。怎么辦？

01?今年用工格外“慌” ?

春節(jié)過(guò)后，餐飲行業(yè)又開(kāi)始大量招人了：

“節(jié)后用工荒，餐飲服務(wù)業(yè)最缺人手”

“月薪6000，廚師難招！”

“餐飲行業(yè)人員緊缺，商家急招人！”

……

△ 百度搜索“餐飲招人難”，相關(guān)信息達(dá)872萬(wàn)條

當(dāng)然，今年缺人的也不只是餐飲行業(yè)。

元宵節(jié)剛過(guò)，廣州城區(qū)內(nèi)制衣廠集中舉行的一輪盛大招工會(huì)引發(fā)了不小的關(guān)注。為了招人，老板們?cè)诮诸^、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里一字排開(kāi)，招工隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)500米，這種壯觀的場(chǎng)面持續(xù)了近一個(gè)星期。

△ 廣州制衣廠招聘現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：南方都市報(bào)

據(jù)了解，其中的崗位月薪少則四五千、多則上萬(wàn)，然而招夠人的企業(yè)寥寥無(wú)幾，現(xiàn)場(chǎng)招聘人員和應(yīng)聘者的人數(shù)比例達(dá)到10:1，勞動(dòng)力缺口之大可見(jiàn)一斑。

同樣缺人的還有制造業(yè)。年后，由于華為組裝線需求暴增，制造業(yè)大佬富士康遭逢了三年以來(lái)前所未見(jiàn)的工人短缺局面，負(fù)責(zé)招聘的人員表示：“少的不是一丁半點(diǎn)，而是對(duì)半減少?！?/p>

大家都缺人，人去哪了？外賣(mài)、網(wǎng)約車(chē)和快遞行業(yè)。

△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院

據(jù)《2018年外賣(mài)騎手群體研究報(bào)告》數(shù)據(jù)，外賣(mài)騎手的“前身”，31%是產(chǎn)業(yè)工人，16%是餐飲行業(yè)從業(yè)人員 。另有數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣(mài)日均活躍騎手人數(shù)，從2015年的1.5萬(wàn)暴漲到2018年的近60萬(wàn)；而餓了么旗下蜂鳥(niǎo)騎手的注冊(cè)人數(shù)也早已突破300萬(wàn)。

然而，外賣(mài)行業(yè)還只是大量分流勢(shì)力中的其中之一。

截至2018年，全國(guó)快遞員總數(shù)超300萬(wàn)人，加上近些年互聯(lián)網(wǎng)公司在生鮮配送、餐飲供應(yīng)鏈等方面不斷發(fā)力，未來(lái)所需勞動(dòng)力只會(huì)更多。而網(wǎng)約車(chē)方面，已登記在案的、合規(guī)的網(wǎng)約車(chē)司機(jī)，截至目前共計(jì)373萬(wàn)人。

這些新興行業(yè)之所以對(duì)勞動(dòng)力有這么強(qiáng)的吸附能力，主要因?yàn)橘嶅X(qián)多、賺錢(qián)快，工作時(shí)間靈活。這是勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資又相對(duì)低的餐飲、服裝和制造業(yè)難以比擬的。

據(jù)相關(guān)報(bào)道，餓了么的全職騎手月均收入在8000元以上，算上兼職騎手，月平均也有4000~8000元，能力出眾的“單王”月收入甚至可達(dá)3萬(wàn)元。對(duì)比餐飲行業(yè)，一個(gè)服務(wù)員的工資四五千已經(jīng)算較高的，餐廳中層以上崗位的工資才能和一個(gè)騎手抗衡。

在這樣的大環(huán)境下，餐飲行業(yè)吸引不來(lái)年輕勞動(dòng)力，并不意外。

02?為了招人，餐企各顯神通 ?

面對(duì)如此嚴(yán)峻的形勢(shì)，餐飲老板們各顯神通，紛紛出奇招“搶人”。走訪市場(chǎng)時(shí)，紅餐（ID：hongcan18）記者在各個(gè)餐企的招聘海報(bào)上，發(fā)現(xiàn)了一些新的亮點(diǎn)。

1?明確 職位晉升周期 和 學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) ?

今年，餐企招聘最一致的變化，是對(duì)員工成長(zhǎng)規(guī)劃的呈現(xiàn)。

例如某快餐店的招聘，用一個(gè)梯級(jí)圖表呈現(xiàn)員工可獲得的成長(zhǎng)空間：服務(wù)員到服務(wù)組長(zhǎng)的周期為3個(gè)月，9個(gè)月后就能成為儲(chǔ)備干部，1年半即可晉升為店長(zhǎng)；在職位晉升的同時(shí)，工資也會(huì)相應(yīng)往上漲。

此外，企業(yè)能提供到哪些具體的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，也多數(shù)反映在了招聘信息中，例如話術(shù)交流能力、管理技能培訓(xùn)、市場(chǎng)推銷(xiāo)能力訓(xùn)練等，求職者對(duì)于入職之后，自己可以學(xué)什么、得到怎樣的培訓(xùn)一目了然。

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，個(gè)人的文化程度如何，對(duì)于年輕人而言，學(xué)習(xí)和晉升的機(jī)會(huì)都是最重要的。 在調(diào)查中，記者也了解到，多數(shù)餐飲人求職時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和晉升空間最為在意。而在招聘公告里直接列明晉升周期和渠道，體現(xiàn)向上發(fā)展的空間，這樣的企業(yè)看上去會(huì)靠譜很多。

2?福利更健全且多元化 ? ?

一位有20多年經(jīng)驗(yàn)的餐飲人表示，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲人薪資有一定的提高，但變化最明顯的應(yīng)該是福利制度。“五險(xiǎn)一金正在慢慢普及，節(jié)假日加班補(bǔ)貼、帶薪休假等也越來(lái)越規(guī)范?！?/p>

而在走訪的過(guò)程中，紅餐記者也發(fā)現(xiàn)，餐企給出的福利制度在健全的同時(shí)，也更加多元化了。除了常規(guī)的全勤獎(jiǎng)、績(jī)效獎(jiǎng)、加班補(bǔ)貼等，一些企業(yè)還在帶薪休假一欄細(xì)致地列出了：婚假、產(chǎn)假、產(chǎn)檢假、陪產(chǎn)假、哺乳假、喪假等；除此之外，還有結(jié)婚禮金、喪葬撫恤金、探親車(chē)補(bǔ)、父母出游、企業(yè)年度旅游等貼心福利。

一位餐飲求職者告訴記者，在求職過(guò)程中，福利多確實(shí)也是一個(gè)非常吸睛的點(diǎn)?！?strong>一般我們會(huì)覺(jué)得福利多的企業(yè)更規(guī)范，是比較正規(guī)、可信賴(lài)的企業(yè)；另一方面，像探親假、父母出游、公司年度旅游這些福利，會(huì)讓覺(jué)得這是一家很人性化、氛圍很活躍的企業(yè)，這樣的企業(yè)會(huì)更受年輕人的喜歡。 ”

3?了解員工，引導(dǎo)年輕人 ? ?

餐企對(duì)年輕人的態(tài)度如何，就餐時(shí)就能感受到。湘菜品牌勇敢的星的前廳服務(wù)員基本上都是年輕人，且非?；钴S機(jī)靈，顧客在享受服務(wù)的過(guò)程中能明顯感受到他們對(duì)工作的熱情和年輕人特有的激情，這是怎么做到的？

這個(gè)疑問(wèn)一直盤(pán)桓在記者腦海中，直到有幾個(gè)早上目擊到這些員工集體晨跑，而且個(gè)個(gè)精神飽滿?！?strong>原來(lái)他們的活力和激情，正是源于在企業(yè)引導(dǎo)下形成的健康、積極的生活方式 。相比于大部分下班后就在宿舍打牌、打麻將的“員工文化”，給員工創(chuàng)造正面積極的業(yè)余活動(dòng)，更能讓他們認(rèn)真地投入工作。

同時(shí)，在該企業(yè)的招聘公告上，記者也發(fā)現(xiàn)，相比很多企業(yè)只寫(xiě)明“包食宿”，他們?cè)谶@一點(diǎn)下面還做了特別備注：宿舍提供空調(diào)、洗衣機(jī)和Wi-Fi。雖然只是一個(gè)小小的備注，但背后體現(xiàn)的是這家企業(yè)對(duì)年輕人、對(duì)員工需求的細(xì)致體察。

正如一位資深餐飲人說(shuō)的：“對(duì)于現(xiàn)在的年輕人而言，工資已經(jīng)不是最重要的標(biāo)準(zhǔn)，了解他們?cè)谏钪行枰裁?、在意什么才是最重要的。畢竟生活沒(méi)煩惱，工作才能更專(zhuān)心?！?/p>

4?年底雙薪招老員工 ? ? ?

在大家都在想方設(shè)法吸引新人的時(shí)候，一個(gè)餐企對(duì)老員工“下手”了。木屋燒烤用“年底雙薪”召回離職老員工的招數(shù)，在一眾“招新”公告中格外醒目。

“只要符合要求的員工，在3月份重新回歸，工作滿一年就能享受雙薪待遇。”同時(shí)，木屋燒烤宣布2019年員工起薪上調(diào)至4300元，員工工資分配實(shí)行計(jì)件工資模式，鼓勵(lì)員工多勞多得。合理的工資分配策略+明確的底薪制度，無(wú)疑具有極強(qiáng)的吸引力。

不管他們最終能召回多少老員工，這一招無(wú)疑是高妙的。一方面，相比新員工需要經(jīng)過(guò)一段培養(yǎng)期，不管能不能成，成本都是要花出去的，而老員工是熟練工，一回來(lái)就能“即插即用”，一定程度上是更省成本的方法；另一方面，無(wú)論員工因?yàn)槭裁丛螂x開(kāi)，能敞開(kāi)胸懷歡迎回歸，體現(xiàn)的是企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷，是企業(yè)的情懷和格局。

5?靈活用工受青睞，兼職工資走高 ? ? ?

在人力成本居高不下的情況下，一些企業(yè)選擇用更靈活的用工方式減少成本支出。這其中，適當(dāng)使用兼職人員是企業(yè)首選。從招聘信息看來(lái)，目前餐企給出的兼職時(shí)薪多數(shù)在15~20元之間，高的也能達(dá)到23.5元。

△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院

而據(jù)《2018年外賣(mài)騎手群體研究報(bào)告》數(shù)據(jù)，在外賣(mài)騎手中，以送外賣(mài)為主業(yè)，副業(yè)做餐飲的占比最高；同樣，以送外賣(mài)為副業(yè)，主業(yè)做餐飲的比例也最高。

可見(jiàn)，餐企可以根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在中午、晚上等高峰時(shí)段，選擇職責(zé)明確、操作簡(jiǎn)單的崗位使用兼職人員，這樣閑暇時(shí)段也不至于讓太多人手處于空閑狀態(tài)。而且兼職人員只需付工時(shí)工資和購(gòu)買(mǎi)工傷保險(xiǎn)，對(duì)企業(yè)而言，更省成本。

結(jié)語(yǔ) ?

餐飲招聘是個(gè)老生常談的話題。隨著時(shí)代發(fā)展和招聘對(duì)象的年齡更迭，餐企在招聘時(shí)，不應(yīng)該一昧按“老規(guī)矩”，或者單從自身情況出發(fā)粗暴地?cái)M定招聘公告，而應(yīng)該“投其所好”，站在求職者的角度，根據(jù)你想要招的人的需求，適當(dāng)、靈活地調(diào)整招聘策略。

比如年輕人都希望有一定的自由時(shí)間，那么餐企不妨在假期安排和節(jié)假日加班上做出些許妥協(xié)和讓步；比如越來(lái)越多的求職者會(huì)看重企業(yè)的福利，那么餐企不妨每年安排一次員工旅游、不定時(shí)安排員工集體活動(dòng)等。很多時(shí)候，招不到員工，也許不是你企業(yè)不夠好，而是因?yàn)槟銢](méi)有“用心”招人。