交了幾百萬加盟費(fèi)卻給品牌當(dāng)“孫子”；合同還沒簽完品牌商就拿著錢跑了；本錢被騙光了最終店也沒開起來……

過去，大批懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的餐飲人，為加盟花了一筆又一筆“冤枉錢”，卻仍然摸不出門道，如履薄冰。

今天，福音來了。

3月13日，在CCFA新消費(fèi)論壇-2019中國連鎖餐飲峰會上，美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2019中國餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》，長按文末小程序碼 獲取完整版 ）。

這份基于平臺海量數(shù)據(jù)，從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的加盟榜單和《白皮書》，率先對國內(nèi)餐飲加盟市場做了系統(tǒng)的總結(jié)和梳理，為餐飲行業(yè)同仁提供了參考，同時也給了廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者一個指引。

透過榜單及《白皮書》，餐飲創(chuàng)業(yè)者可以清楚地了解加盟市場的現(xiàn)狀、趨勢及TOP100品牌，找到適合自己的品牌，減少因信息不對稱帶來的投資風(fēng)險(xiǎn)。 ?

接下來，紅餐（ID：hongcan18）為您一一解讀。

加盟現(xiàn)狀 ?

1 品牌化、連鎖化成大趨勢 ?

先來看兩組對比數(shù)據(jù)：

①美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度。

②據(jù)美國餐飲協(xié)會公布，2018年美國共70萬家餐飲門店連鎖化率的程度已達(dá)30%。而在中國，這個數(shù)據(jù)僅為5%，差距是6倍。

?“中國餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢已經(jīng)明確。 接下來是中國連鎖餐飲巨大的機(jī)會期， 同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川表示。

△美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川

在他看來，隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革后，中國餐飲的連鎖化率將大幅提升。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。

除了發(fā)展速度越來越快外，中國餐飲連鎖的發(fā)展還出現(xiàn)了另外兩個明顯的趨勢：

往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；

與目標(biāo)客戶越走越近，從商場走向社區(qū)，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店。

2 加盟市場從高速失序到整合規(guī)范 ?

伴隨著連鎖化的發(fā)展，連鎖品牌進(jìn)行區(qū)域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在顯著提升。

《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，全國門店數(shù)最多的20個品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟熱潮已然興起，但同時也衍生了一系列問題，比如加盟信息參差不齊、加盟騙局頻現(xiàn)、市場加盟審核機(jī)制缺失……

高速但失序，正是當(dāng)前國內(nèi)加盟市場的現(xiàn)狀。 ?

國內(nèi)市場上相對成熟的加盟品牌多處于高速發(fā)展抑或發(fā)展減緩階段，在這個階段，加盟品牌迅速擴(kuò)張，但市場集中度低、競爭激烈。

同時，由于進(jìn)入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業(yè)的負(fù)向因素。

美團(tuán)點(diǎn)評本次發(fā)布的《白皮書》預(yù)測，未來市場將會出現(xiàn)一批領(lǐng)軍品牌，扭轉(zhuǎn)當(dāng)前局勢。他們一方面會占據(jù)更多市場份額，提升市場集中度，另一方面也將形成成熟的管理體系，引領(lǐng)行業(yè)走向規(guī)范。

TOP100品牌 ?

?眾所周知，美團(tuán)點(diǎn)評聚焦Food+Platform，以“吃”為核心，深耕餐飲行業(yè)，是市場上掌握餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)最多的平臺，只有它，才有這樣強(qiáng)大的數(shù)據(jù)能力完成2019中國餐飲加盟TOP100榜單。

?據(jù)了解，美團(tuán)點(diǎn)評做榜單的過程就像是用數(shù)據(jù)和信息的篩子來淘金，通過一層一層篩選，用不同型號的篩子把沙子淘出去，把金子留下來。

一號篩是合規(guī)篩，把那些有無特許經(jīng)營法律糾紛、重大事故、不符合加盟基本條件的品牌篩出去；二號篩是規(guī)模篩，將門店數(shù)量最多的840個品牌篩選出來，同時把只做直營門店、關(guān)閉加盟或者只向小范圍加盟、只做內(nèi)部加盟的品牌篩出去；最后是優(yōu)質(zhì)篩，從品牌實(shí)力、加盟門店經(jīng)營情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三個維度對品牌進(jìn)行評估，最終才把TOP100餐飲加盟品牌篩出來。

這份榜單怎么看？釋放了哪些趨勢和信號？怎么判斷哪個品牌適合自己？紅餐（ID：hongcan18）總結(jié)了3點(diǎn)：

1 產(chǎn)地優(yōu)勢受青睞，品牌區(qū)域特色明顯 ?

自然地理?xiàng)l件對當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣有著莫大影響，飲食習(xí)慣代代相傳，最終形成了各具特色的區(qū)域餐飲市場。

本次上榜品牌分布的區(qū)域特色也非常明顯 ，它們依靠得天獨(dú)厚的原料和產(chǎn)地優(yōu)勢，在拓展加盟中獲得了更多青睞，深受投資者和消費(fèi)者喜愛。

比如，上榜的火鍋品牌多誕生于“百步一家火鍋店”的川渝地區(qū)；15個茶飲品牌都發(fā)源于茶葉原產(chǎn)地；5家鹵味品牌，也多集中于發(fā)源地湘贛地區(qū)。

因此，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時，一定要根據(jù)自己的定位，摸清市場情況和品牌的基本情況，才能做出最合適的選擇。

2 飲品、小吃大熱，投入低符合消費(fèi)趨勢 ?

茶飲和小吃品類是近年來發(fā)展較為迅速的兩個品類，發(fā)展規(guī)模和速度大家有目共睹，市場上也涌現(xiàn)了一批具有一定知名度的品牌，關(guān)注度持續(xù)走高。

本次上榜的百強(qiáng)品牌中，小吃類和茶飲各占15個席位， 僅次于火鍋燒烤（23個）和快餐（17個） 。其中，正新雞排作為小吃佼佼者，更是拔得了頭籌。

此外，相較于動輒需要投入100萬以上的火鍋燒烤、正餐等品類，小吃和茶飲品牌的投資額大多在10-20萬左右，成本相對較低 。再加上符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢，適合小本餐飲創(chuàng)業(yè)者重點(diǎn)考慮。

3 爆品餐廳火速崛起，細(xì)分市場大有可為 ?

近年來諸多品牌以牛蛙、肉蟹等單品為特色，進(jìn)攻細(xì)分市場，用創(chuàng)新口味與菜品吸引了年輕消費(fèi)者。

許多正餐、快餐品牌也逐漸走上了單品化道路，通過打造一到兩款爆品如牛蛙、酸菜魚等，擴(kuò)大品牌聲譽(yù)，帶動其他產(chǎn)品銷量，最終激活整個品牌。

本次上榜的7家中式正餐品牌中，4家品牌主打爆品路線 ?。比如，排名第二的蛙來噠，便是主打牛蛙的單品餐廳。此外，上榜的5個中式快餐品牌如楊銘宇黃燜雞米飯、曼玲粥、魚你在一起等均是以爆品打造而成名。

趨勢對策??

加盟“新四化”下，投資更應(yīng)謹(jǐn)慎 ?

餐飲加盟市場快速發(fā)展，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級的步伐，才能從眾多競爭者中殺出重圍。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？

美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的4大趨勢：??

①管控力度強(qiáng)化 ：品牌商將加強(qiáng)對加盟店的管控，同時在經(jīng)營、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；

②信息及數(shù)據(jù)化升級 ：數(shù)據(jù)賦能，可幫助餐飲品牌對加盟店實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，同時利于總部實(shí)時精確了解加盟店運(yùn)營狀況，及時跟進(jìn)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理；

③小前臺大后臺化 ：即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店，同時為加盟商提供強(qiáng)大的后臺支持；

④集團(tuán)化發(fā)展趨勢 ：主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

同時，美團(tuán)點(diǎn)評本次發(fā)布的《白皮書》認(rèn)為，在“新四化”發(fā)展趨勢下，投資者投資時更應(yīng)謹(jǐn)慎，無論是加盟前、選擇品牌階段還是經(jīng)營階段，都要做足“功課”。

加盟前 ?：冷靜、客觀地進(jìn)行自我評估，包括自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力及資源、管理能力、個人興趣等，同時需要深入了解餐飲行業(yè)、當(dāng)?shù)厥袌銮闆r等。

選擇品牌時 ?：進(jìn)行全面、周密的考察，一方面需要了解加盟品牌的經(jīng)營情況、管理運(yùn)營與支持體系，同時需要了解品牌的發(fā)展歷程及價(jià)值觀，判斷品牌商是否以長期經(jīng)營的理念在運(yùn)營品牌。

加盟經(jīng)營中 ?：保持與總部的良好關(guān)系，并獲得總部的有效支持如培訓(xùn)，依托總部，合作共贏，攜手成長。

結(jié)語 ?

毫無疑問，對廣大餐飲投資者來說，“2019中國連鎖餐飲加盟榜TOP100”以及《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》是很重要的信息參考。

但投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟仍需謹(jǐn)慎！ 希望這份榜單，能為餐飲加盟者提供更全面透明的信息，降低盲目選擇帶來的投資風(fēng)險(xiǎn)！

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