沙縣小吃長(zhǎng)期以來給人低端消費(fèi)的感覺，于是，近年來以沙縣小吃集團(tuán)為代表的官方機(jī)構(gòu)做出了多種嘗試，比如走出國(guó)門（點(diǎn)此閱讀）等，其中比較有成效的，便是“升級(jí)”了約2000家門店。

不過，相對(duì)于全國(guó)6萬家沙縣小吃來說，沒“升級(jí)”的仍然是絕大多數(shù)。它們?cè)趺纯创@種升級(jí)？沒“升級(jí)”的最后真的會(huì)被邊緣化嗎？

十多天前，沙縣小吃“品牌升級(jí)的幻想”很是讓人討論了一番。起因是一個(gè)多月前，沙縣小吃集團(tuán)與京東聯(lián)合推出了冷鏈自提柜項(xiàng)目——鯨鯊，試圖解決生鮮配送的“最后一公里”問題。有分析認(rèn)為，沙縣想要靠生鮮自提轉(zhuǎn)型升級(jí)，屬于“想多了”。

不過，讓我們把時(shí)間線拉長(zhǎng)一點(diǎn)，不難發(fā)現(xiàn)，沙縣小吃“品牌升級(jí)的幻想”由來已久，而且早在2017年，就已經(jīng)有新的升級(jí)版的門店落地了。

1 沙縣小吃2.0版本出現(xiàn)??

1990年，沙縣開始搞舊城改造，許多人加入“標(biāo)會(huì)”（指當(dāng)?shù)亓餍械囊环N民間融資，一個(gè)人叫標(biāo)融資，幾個(gè)或十幾個(gè)人參與借錢）融資，或蓋房子、做生意，或賭博。到了1991年，不少標(biāo)會(huì)因?yàn)橘Y金鏈斷裂而紛紛倒閉，很多沙縣人紛紛外出躲債。

來到外地之后，這些沙縣人發(fā)現(xiàn)，他們最大的依靠就是他們一身做沙縣小吃的手藝。一開始的沙縣小吃，還只是一個(gè)個(gè)路邊攤，掛上一個(gè)“沙縣小吃”字樣的牌子。之后，沙縣人民開始開起門店，擺上桌椅，掛上招牌，再輔以不錯(cuò)的味道和親民的價(jià)格，在中國(guó)大大小小的街道上開枝散葉。

時(shí)間來到1997年，這時(shí)候，一個(gè)重要的角色開始發(fā)揮作用。沙縣政府成立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，緊接著，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)、沙縣小吃發(fā)展服務(wù)中心等機(jī)構(gòu)也先后成立。這三個(gè)機(jī)構(gòu)分工協(xié)作，主要負(fù)責(zé)建立健全一系列扶持政策和激勵(lì)機(jī)制，推進(jìn)沙縣小吃業(yè)發(fā)展。

1998年，為保護(hù)“沙縣小吃”這一特色品牌，同時(shí)也為了讓消費(fèi)者更好地識(shí)別這一品牌，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo)；2005年，注冊(cè)了“沙縣小吃”集體商標(biāo)；2016年，“沙縣小吃SHAXIAN?SNACKS”集體商標(biāo)通過申請(qǐng)，也由此取代了此前注冊(cè)的商標(biāo)。

2016版商標(biāo)，如今歸屬于2008年成立的福建省國(guó)有獨(dú)資企業(yè)——沙縣小吃集團(tuán)有限公司。據(jù)沙縣小吃集團(tuán)方面向紅餐（ID：hongcan18）介紹，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)目前隸屬于沙縣小吃集團(tuán)。

2017年9月18日，沙縣小吃集團(tuán)打造的首個(gè)旗艦店北京001號(hào)店，在北京CBD核心商圈SOHO現(xiàn)代城正式開業(yè)。

這家店堪稱“沙縣小吃2.0”。門店的商標(biāo)、裝修、食材、管理都進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化，沙縣小吃集團(tuán)在各地運(yùn)營(yíng)的子公司業(yè)務(wù)范圍也增加了中央廚房、物流配送中心建設(shè)和運(yùn)營(yíng)。據(jù)沙縣小吃集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前全國(guó)有2000家左右的升級(jí)版門店。外地人加盟需交3萬元的加盟費(fèi)、5000元保證金及每年3000元的管理費(fèi)，本地人加盟則不需要加盟費(fèi)。

△沙縣小吃在廣州的升級(jí)版門店（圖片源自大眾點(diǎn)評(píng)）

2 2.0要將1.0邊緣化??

如果說沙縣小吃升級(jí)背后有兩只推手，那么一只是消費(fèi)升級(jí)，一只則是資本。?

沙縣小吃以味道不錯(cuò)、價(jià)格便宜迅速占領(lǐng)大江南北的市場(chǎng)，但同時(shí)也以“臟亂差”的低端消費(fèi)形象留存在消費(fèi)者心里。隨著消費(fèi)水平的不斷提升，人們對(duì)食物的品質(zhì)、用餐的體驗(yàn)有了更高的要求。?

心心念念尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)的沙縣小吃遇上了雛鷹農(nóng)牧的入股。雛鷹農(nóng)牧2016年年度財(cái)報(bào)提到，雙方簽訂了《沙縣小吃集團(tuán)與雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)戰(zhàn)略合作協(xié)議》，?在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作、共享市場(chǎng)渠道資源等方面展開合作。

據(jù)了解，沙縣小吃的品牌管理權(quán)已由沙縣小吃同業(yè)公會(huì)，授權(quán)給沙縣小吃易投資實(shí)業(yè)有限公司和沙縣小吃易傳媒文化有限公司。上述兩家公司由沙縣系集團(tuán)公司控股，雛鷹農(nóng)牧及其子公司擔(dān)任第二大股東，通過供應(yīng)鏈布局等方式展開對(duì)全國(guó)6萬家沙縣小吃門店的整合工作。

雛鷹農(nóng)牧董秘吳易得接受媒體采訪時(shí)表示，雛鷹農(nóng)牧的介入，一是要從原材料方面提供放心食材，在全國(guó)沙縣小吃覆蓋的30個(gè)中心區(qū)域，設(shè)立中央廚房，對(duì)豬肉原料進(jìn)行深加工，并起到物流配送中轉(zhuǎn)站的作用。另外，將在沙縣建設(shè)生產(chǎn)園區(qū)，發(fā)展總部生產(chǎn)模式，未來或根據(jù)需要拓展產(chǎn)業(yè)園區(qū)數(shù)量。二是要運(yùn)用雛鷹現(xiàn)有的融資平臺(tái)，降低沙縣小吃單個(gè)門店升級(jí)的融資成本和難度，協(xié)助其整體快速升級(jí)。?

沙縣小吃集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)紅餐（ID：hongcan18）記者表示，“門店升級(jí)是應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)的選擇，目前對(duì)老店（普通門店）不會(huì)有影響，但過些時(shí)間，老店可能會(huì)被邊緣化?！?

3 2.0真的能邊緣化1.0？???

據(jù)了解，沙縣小吃目前在全國(guó)有21個(gè)子公司，整合升級(jí)的門店將近2000家，而全國(guó)擁有的沙縣小吃門店約6萬家?！拔覀円矝]有辦法一下子整合那么多家，后續(xù)的服務(wù)也要跟上。”上述負(fù)責(zé)人說。?

事實(shí)上，現(xiàn)有的絕大多數(shù)沙縣小吃門店是否愿意被整合、最終能不能被整合，都需要打一個(gè)大大的問號(hào)。?

1 2.0的新店，更受消費(fèi)者待見？

“我們?cè)诎霃?00米以內(nèi)不會(huì)開另一家店，選址也要選在人流相對(duì)密的地方?！鄙晨h小吃相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐（ID：hongcan18）記者。這也就意味著，門店升級(jí)之后，與之俱增的是門店的房租以及菜品的價(jià)格。記者走訪發(fā)現(xiàn)，升級(jí)之后的門店價(jià)格普遍有所提升。例如，一碗爽口云吞在普通門店賣6元，到了升級(jí)版的門店則賣8元。而蒸餃、拌面等其他品類的價(jià)格也有些許調(diào)整。

有去過沙縣小吃北京旗艦店的消費(fèi)者表示，“比起其他去過的店，這里相對(duì)很干凈，作為地方小吃衛(wèi)生情況中等偏上已實(shí)屬不易?！?/p>

消費(fèi)者崔先生告訴記者，如果沙縣吸引他的東西還在，價(jià)格上升不會(huì)有什么影響?！拔胰ド晨h消費(fèi)，是因?yàn)樗臒鯗煤?，如果升?jí)之后，湯依然吸引我，那么我會(huì)去?！?/p>

但與此同時(shí)，記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上也發(fā)現(xiàn)，一位去過升級(jí)版門店的消費(fèi)者表示，“這是我吃過的最貴的最不好吃的沙縣小吃的蒸餃……在朝陽(yáng)的SOHO雖然地段貴，但是味道也得跟上吧。”

另有消費(fèi)者表示，不希望沙縣小吃走太高端路線，“我還是希望沙縣小吃能維持親民的價(jià)格，不要走得太高端化了，不然就‘不接地氣’了”。

2 1.0的老店：升級(jí)跟我們有什么關(guān)系？??

如前所述，沙縣小吃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，整合升級(jí)門店之后，老店將慢慢會(huì)被邊緣化。而沙縣小吃廣州子公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴紅餐（ID：hongcan18），“除了2000家升級(jí)版的門店，其他門店都是假的 ?！?/p>

但很顯然，老店業(yè)主并不這么認(rèn)為。?

當(dāng)記者表達(dá)顧慮“是否會(huì)遭到沙縣小吃官方打假”時(shí)，河南一位沙縣小吃業(yè)主連忙表示，“不會(huì)不會(huì)的，沒有你想的那么復(fù)雜。”對(duì)于沙縣小吃集團(tuán)的這一升級(jí)舉動(dòng)，大多數(shù)業(yè)主依然覺得做好自己的門店就好，至于集團(tuán)在布局怎樣的升級(jí)計(jì)劃，與他們似乎沒有太大關(guān)系。一位沙縣業(yè)主在接受媒體采訪時(shí)更是直截了當(dāng)?shù)卣f，“當(dāng)官的搞政績(jī)，跟我們有什么關(guān)系？”

他們有的人認(rèn)為，“沙縣小吃是民間小吃，不是官方小吃 ”，“大家來沙縣小吃看重的是味道，不是門店多么漂亮”。也有的人認(rèn)為，門店裝修的事情可以自己做，何必非得給小吃集團(tuán)交錢呢？?

事實(shí)上一些門店業(yè)主已經(jīng)對(duì)自己的門店進(jìn)行過“升級(jí)”，這些門店比平?？吹降纳晨h小吃的確更加干凈、高檔。“其實(shí)（升級(jí)）就是裝修得更高檔些，你自己也可以做的。食材也是一樣，自己去聯(lián)系沙縣本地的食材，做法也相同，不需要加盟?！鄙鲜鲈诤幽祥_沙縣小吃的業(yè)主告訴記者，“別人來沙縣小吃，看重的是味道，你做好吃了，別人就來吃?！?/p>

雛鷹農(nóng)牧董秘吳易得曾表示，“‘沙縣小吃’及圖形集體商標(biāo)已經(jīng)完成注冊(cè)，形成了一整套‘沙縣小吃’品牌視覺形象”。所以從法律層面上講，今后市場(chǎng)上凡是未獲得授權(quán)卻隨意打著沙縣小吃旗號(hào)的都屬于侵權(quán)。但有律師表示，由于沙縣是地名，如果有經(jīng)營(yíng)者僅使用“沙縣小吃”這四個(gè)字，是否就算侵權(quán)較難判斷。?

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，沙縣小吃市場(chǎng)整合的主要難題在于個(gè)體營(yíng)業(yè)戶眾多，以及整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈還未完全捋順。?

雛鷹農(nóng)牧董事長(zhǎng)侯建芳曾公開表示，未來全國(guó)的幾萬家沙縣小吃店全部裝修，裝修的檔次不低于肯德基、麥當(dāng)勞的檔次?！拔覀兿Ｍ焉晨h小吃變成中國(guó)的麥當(dāng)勞。所以，將來沙縣小吃的檔次很高的?！?

對(duì)此，你怎么看？????????????