顧客要退菜，餐廳到底該怎么辦？
紅餐君 · 2019-04-30 22:47:20 來(lái)源：紅餐 18695
遇到投訴退菜是餐廳最頭疼的事情。顧客退菜的原因很多，有些是因?yàn)椴似烦霈F(xiàn)異物或異味，有些是顧客個(gè)人口味的問(wèn)題，有些是菜品沒(méi)問(wèn)題但顧客執(zhí)意要退。
遇到以上的情況該如何處理呢？下面，紅餐君就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)。
顧客為什么要換菜或退菜？
顧客在上完菜后，要求換菜和退菜，無(wú)非這么幾個(gè)原因：
餐廳退菜處理方案
遇到退菜每個(gè)餐廳都不想，最好的方法是避免出現(xiàn)退菜，因此就需要制定一些制度來(lái)明確廚師和服務(wù)員的職責(zé)。
餐廳菜品沒(méi)問(wèn)題，顧客要退菜怎么辦 ?
小結(jié)??
餐廳遇到退菜的原因和情況很多，具體情況要具體分析。最關(guān)鍵的是要讓前廳人員多懂些常規(guī)知識(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)多跟前廳溝通，如廚師長(zhǎng)參與前廳例會(huì)、參與前廳人員培訓(xùn)等，則有利于促進(jìn)前廳、后廚的溝通，如前廳服務(wù)人員能正確引導(dǎo)客人消費(fèi)，提醒客人應(yīng)注意點(diǎn)，一旦發(fā)生問(wèn)題，當(dāng)班服務(wù)人員馬上能解釋清楚，會(huì)大大提高工作效率。
但是一定要記住，遇到顧客要求退菜，首先第一時(shí)間應(yīng)該了解原因，若菜品有質(zhì)量問(wèn)題，立馬退換，不能拖延一秒鐘；若無(wú)質(zhì)量等問(wèn)題，則要和顧客解釋，盡量安撫顧客。無(wú)論什么情況，顧客要求退換菜，餐廳都盡可能要溫和處理，避免因?yàn)橥瞬藢?dǎo)致投訴產(chǎn)生，從而得罪顧客，流失回頭客。
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