月入十幾萬的冒菜小生意，開冒有話說
知了 · 2019-05-28 10:06:22 來源：火鍋餐見 2480
冒是一種四川特殊的烹飪方式，可以葷菜素菜亂燉似的冒一大碗，也可以單獨冒某一種食材，比如有人歡喜有人愁的冒腦花。
從用餐場景上來說，冒菜比火鍋更加靈活， 碰到一兩個人吃飯的時候，火鍋不劃算，敷衍了事又很對不起自己的胃，冒菜就成為一個比較好的選擇。
今年4月，海底撈買下了U鼎冒菜的全部股權(quán)，依托海底撈的供應(yīng)鏈和選址優(yōu)勢，加快了餐飲行業(yè)的布局速度，另一頭，連鎖火鍋品牌小龍坎準(zhǔn)備推出自持冒菜品牌，為此還在美團(tuán)外賣和餓了么平臺上線了類似于冒菜的小龍坎火鍋菜，先試水成都，不久則會登陸北京市場。
與此同時，一些地方的冒菜品牌也在暗自發(fā)力，其中就包括誕生于鄭州的冒菜品牌——開冒。
1 二次創(chuàng)業(yè)
已經(jīng)做了五年鏈輪生意的呂祥決定試水餐飲行業(yè)，“跟機(jī)械行業(yè)比，餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流更加充足，也不會有壓貨的情況發(fā)生”。 機(jī)緣巧合下，他從朋友處得知“開冒冒菜”在做加盟，“之前去成都出差，觀察到那邊大街小巷非常多的串串冒菜店，生意好，尤其受年輕人喜歡”，所以呂祥果斷決定加盟開冒。
選址在龍湖的第一家店僅用了5個月就收回成本，趁熱打鐵，呂祥緊接著拿下整個洛陽區(qū)域的代理，按照他的規(guī)劃，今年年底即將在洛陽開出6到10家新店。
呂祥身上有一種創(chuàng)業(yè)者少有的篤定。
他幾乎不在任何選擇上糾結(jié)，認(rèn)定的事情就會堅決執(zhí)行下去，遇到問題則一步步剖析，追根究底到問題的根源，“找到問題，解決問題，真的就是這么簡單”。
2 冒菜的品格
能發(fā)展如此快速，開冒自有它的優(yōu)勢，呂祥這樣分析——
A 選址靈活
開冒主打冒菜，冒菜針對的消費(fèi)者群體比較廣，工作日的上班族、周末逛街的情侶、二三好友或平日里沒時間下廚的年輕夫妻等等，所以相對應(yīng)地，選址上更加多樣化，商場、社區(qū)、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)都能適應(yīng)。
B 價格體系豐儉由人
開冒的菜單上，既有以絕代雙驕冒魚兒、冒牛肉、冒血旺、冒毛肚等主打菜品為主的工作日套餐，又并疊加數(shù)十種成都特色小吃，客單從30元到60元均可。
C 供應(yīng)鏈優(yōu)勢
供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅Ｈ菀妆粍?chuàng)業(yè)者忽略的一個環(huán)節(jié)，也是判斷加盟項目是否可靠的“硬指標(biāo)”之一。
“門店看起來很熱鬧，其實不可控因素很多，容易被模仿，很難打造品牌壁壘”，而解決辦法之一就是打造供應(yīng)鏈，一旦通過持續(xù)優(yōu)化采購、庫存、物流等業(yè)務(wù)，整合資源打造高效率的供應(yīng)鏈，競爭對手就很難模仿，“如果拿相同價格和服務(wù)同我們競爭，他不可能賺到錢，時間長了，就會吐出市場份額，退出競爭，把市場還給我們?！?/p>
3 保持溝通，雙向反饋
開冒的品牌負(fù)責(zé)人葉蘭和呂祥的關(guān)系，更像是朋友，而不是合作伙伴。
呂祥處理事情很有原則，責(zé)任劃分得清楚，獎懲分明，這是90后創(chuàng)業(yè)者的特點，也是優(yōu)勢，很容易吸引同樣是90后的打工者。
“我在他身上學(xué)到很多，尤其在人員管理和制度落地上?！蔽逡黄陂g呂祥洛陽新店爆滿，人手不足，兩個之前在店里實習(xí)現(xiàn)已離職的小姑娘專程趕來幫忙被巡店中的葉蘭看到，“她們是真的認(rèn)可呂祥這個人?！?/p>
除了管理，葉蘭不間斷巡店的主要目的還是獲取第一手的信息。
開冒每三個月就會更新一次菜品，菜單緊跟顧客口味 。
呂祥說，“成都的小吃有很多種，有時候顧客來店里用餐，發(fā)現(xiàn)他們在成都旅行時吃過的東西店里沒有，就會向服務(wù)員建議。”他把這些建議反饋給總部，總部收到后，在確保菜品品質(zhì)的前提下會與其他加盟商溝通，統(tǒng)一增加新菜品。
這種亦師亦友的合作，解決了加盟店運(yùn)營后期與總部溝通不足的問題，一方面，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，加盟商對和總部溝通的熱情逐漸減弱，執(zhí)行力下降；另一方面，選擇加盟的創(chuàng)業(yè)者作為最了解顧客的群體，缺乏向上反饋的主動性。
這也是開冒冒菜現(xiàn)階段只深耕于河南市場的原因——區(qū)域性加盟有利于加盟商的管理，建立良好的溝通機(jī)制，為將來全國范圍內(nèi)的發(fā)展打基礎(chǔ)。
就目前的情況來看，開冒總部與區(qū)域代理之間的管理模式是成功的，但是這種模式是否可以順利延續(xù)到區(qū)域代理與再下級加盟商之間，還很難講，對于今年年底開6到10家店的計劃，呂祥還在謹(jǐn)慎選擇洛陽地區(qū)的加盟商階段，“有通過朋友介紹的，也有了解品牌之后主動找到我們的。”
而葉蘭也有自己的規(guī)劃，那就是開好直營店，“在不久的將來，你們可能會在鄭州最繁華地段看到開冒的身影，看到我們的品牌和國內(nèi)甚至國際一線品牌站在一起，這不但是品牌發(fā)展的需要，也是實力的證明。”
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