海底撈也開始賣茶飲啦！

近日，有網(wǎng)友在微博上曬出海底撈茶飲，海底撈的工作人員表示，海底撈茶飲從北京開始試點(diǎn)，目前覆蓋了全國32個(gè)城市的部分門店，茶飲包括果茶和奶茶，餐見君致電了位于中駿世界城的海底撈智慧餐廳，其工作人員表示目前只有鳳梨百香果這一款果茶，還未上奶茶。

這是繼17年的精釀啤酒、18年的乳酸菌飲料之后，海底撈第三次推出自有飲品，而在海底撈之前，湊湊的火鍋+茶飲的模式已初見成效，小龍坎也在去年上線了茶飲品牌龍小茶。茶飲，已經(jīng)成為火鍋行業(yè)里的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。

然而跨界茶飲，真的只是在火鍋店里增加一個(gè)茶飲檔口這么簡(jiǎn)單嗎？

1 火鍋+茶飲=提高坪效新模式

一提到火鍋加茶飲的模式，消費(fèi)者腦海里蹦出的第一個(gè)品牌就是湊湊，而且也不會(huì)有第二個(gè)品牌出現(xiàn)，就像一提到服務(wù)我們就想到海底撈，提到毛肚就是巴奴一樣條件反射，說明到目前為止，湊湊在品牌定位與消費(fèi)者心智的占領(lǐng)上是成功的。

湊湊是呷哺呷哺旗下的一個(gè)高端火鍋品牌，2017年，湊湊虧損了兩千多萬，而到了去年年底，湊湊門店的經(jīng)營利潤達(dá)6480萬元，這中間的扭虧為盈，茶飲發(fā)揮了巨大的作用。

據(jù)湊湊方面表示，湊湊茶飲的營業(yè)額占到了門店總營業(yè)額的20%，而這其中的40%又是外賣帶來的。實(shí)際上，茶飲的成本遠(yuǎn)低于火鍋的成本，所以茶飲產(chǎn)生的利潤肯定高于20%，也就是說，湊湊門店里那個(gè)占地面積并不太大的茶飲檔口，幾乎給餐廳帶來了三分之一的利潤。

翻一下光臨過湊湊的顧客在大眾點(diǎn)評(píng)里留下的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)幾乎一半的人都點(diǎn)過湊湊的茶飲，而且社交媒體對(duì)湊湊茶飲的評(píng)價(jià)很高，笑稱湊湊是“被火鍋店耽誤了的奶茶店”。

湊湊火鍋+茶飲模式的成功，在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的火鍋大軍中激起了波瀾，近幾年致力于海外市場(chǎng)的小肥羊，最近在北京連開兩家直營店，試水火鍋搭載茶飲的新模式，試圖討好年輕消費(fèi)群體。

2 海底撈曾選擇啤酒

餐酒不分家，同為上市公司，海底撈選擇從啤酒上發(fā)力，打造產(chǎn)品差異化。

2017年7月，海底撈從眾多供應(yīng)商中選擇了一個(gè)小眾的精釀啤酒品牌，共同推出了海底撈hi啤。

出發(fā)點(diǎn)是好的，但是經(jīng)過兩年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，海底撈啤酒的表現(xiàn)并沒有太驚艷。

產(chǎn)品本身沒有問題，喝過的人也肯定了海底撈啤酒的口感和層次，只是啤酒與海底撈無所不能的服務(wù)有些沖突。

首先，相當(dāng)一部分消費(fèi)者是沖著海底撈的服務(wù)來就餐的，他們看中的是場(chǎng)景式消費(fèi)，所以顧客中情侶、夫妻、閨蜜、同學(xué)的比例較高，這些群體中女性是消費(fèi)主導(dǎo)，所以點(diǎn)啤酒的可能性不高，更別說一家三口甚至是一家三代的顧客群。

其次，海底撈前段時(shí)間發(fā)布的財(cái)報(bào)里顯示，海底撈的翻臺(tái)率為5，而有著快餐基因的呷哺呷哺的翻臺(tái)率是2.8，正餐火鍋的翻臺(tái)率是快餐火鍋的兩倍，這個(gè)數(shù)據(jù)可以看出無論海底撈承認(rèn)與否，他們的服務(wù)某種程度上還是對(duì)顧客的用餐節(jié)奏有影響。

但是啤酒意味著什么呢？意味著一兩個(gè)下酒菜就能讓一群大老爺們聊一晚，大力推銷啤酒產(chǎn)品于海底撈來講反而不利于控制翻臺(tái)率。

最后，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)上來講，海底撈啤酒的造型就是一般的瓶裝啤酒的樣子，沒有品牌辨識(shí)度，反觀湊湊的茶飲包裝，是不是挺好看的，并沒有輸給市面上的普通奶茶店？拍張照發(fā)條朋友圈，不僅體諒到了女性顧客的社交需求，還可以讓她們順便曬一曬新做的漂亮指甲。

最近，有消費(fèi)者在重慶德莊火鍋的門店里發(fā)現(xiàn)了其自有啤酒“德莊精釀啤酒”，目前只是試水階段，效果如何還需時(shí)間的驗(yàn)證。

3 建議！謹(jǐn)慎跟風(fēng)

事實(shí)上，無論啤酒還是乳酸菌飲料，如果不是戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)布局，可能海底撈自己也正處于摸索階段，茶飲的成績?nèi)绾危€有待觀察。

而對(duì)比巴奴的鮮榨果汁，現(xiàn)場(chǎng)榨出來的果汁保質(zhì)期只有2個(gè)小時(shí)，與巴奴一直以來的產(chǎn)品主義相輔相成，鮮榨一方面符合產(chǎn)品主義的品牌主旋律，也不會(huì)落后于市面上打著鮮榨旗號(hào)的其他茶飲品牌。

茶飲的毛利高，但是背后渠道和供應(yīng)鏈的成本，包括增加廚房的sku，都是需要在試水茶飲時(shí)需要考慮到的問題，對(duì)于獨(dú)門獨(dú)店的小老板，如果希望為顧客提供多層次的消費(fèi)體驗(yàn)，可以繼續(xù)借助零售渠道的產(chǎn)品。

茶飲升級(jí)，不僅是門店類型的茶飲在升級(jí)，零售渠道的茶飲同時(shí)也在進(jìn)步， 其中不乏深受年輕群體喜愛的網(wǎng)紅飲品，例如18年突然在社交媒體上大火的維他檸檬茶，順帶著同出一家的維怡豆奶也從成都地區(qū)火到全國。

如今夏日炎炎，人們吃火鍋的時(shí)候喝飲料多是為了緩解一下油膩和熱氣，商家可以結(jié)合節(jié)氣和自身品牌的特點(diǎn)，酌情考慮。