兔子之于四川，就像大閘蟹之于上海，鴨脖之于武漢。

各種兔頭、兔腰、兔腿、烤兔子、紅油兔丁、干鍋兔、冷吃兔，花樣繁多，而兔頭，更是四川人民的“心頭好”。

關(guān)于四川人吃兔頭的數(shù)據(jù)，最近停留在2015年。

那年，人們知道，中國(guó)人一年大概要吃掉5億個(gè)兔頭。而四川是兔頭的第一消費(fèi)大省，至少吃掉2-3億個(gè)，成都至少占90%。

如今這個(gè)數(shù)據(jù)還在上升。

1 “兔”然來(lái)襲

看著餐桌上誘人的兔頭，穿越回上個(gè)世紀(jì)八十年代。

那時(shí)吃兔肉成為一陣風(fēng)潮，但由于兔子骨頭多肉少，很多都只能狠心扔棄。

于是，本著堅(jiān)決不浪費(fèi)任何美味的宗旨，喜歡琢磨吃的人祭出各大辛香神器，加入到兔頭里面，再進(jìn)行鹵制或者炒，美食界的一大神話就此誕生。

兔頭的口味多樣，五香的、麻辣的，還有火鍋味的。

成都人和兔頭，就像是鹵汁和紅油辣椒，分不開。

在成都，各種兔頭品牌等也是遍地開花，但關(guān)于正宗兔頭，流行這樣的說(shuō)法：

沒有最好吃，沒有最正宗，更沒有更權(quán)威，各有特色，兔頭屬于民間。

2 你真的會(huì)吃嗎？

啃兔頭是一種美妙的享受，因?yàn)槟愕难?、手、口、舌并用，調(diào)動(dòng)身體全部感官投入到每一個(gè)掰、吮、啃的動(dòng)作，認(rèn)真且深情。

前段時(shí)間熱播的電視劇《都挺好》，引發(fā)了成都人民一片吐槽：蘇明玉你這樣直接拿起著整個(gè)兔頭就開啃的做法是不對(duì)滴！

先來(lái)科普一下，兔頭結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，不似烤肉，一整塊吞下即可，也不像雞爪，只吃外面的肉，更不像魚肉，只需剔掉多余的刺。

那么，怎樣才是正確的吃法呢？

敲黑板！手法和技巧非常重要！

首先，你需要逮住兔子的牙齒，只需要輕輕一掰便可以一分為二。

這時(shí)鹵香味奔波而出，頓時(shí)口水開始急劇分泌。

趕快，用舌尖輕舔一下，兔子臉頰上的肉便可以被舌頭卷進(jìn)嘴里，

這是你會(huì)驚訝發(fā)現(xiàn)，連深埋頭顱中的兔腦花也變得別有風(fēng)味，絲毫不寡淡。

接下來(lái)是兔眼，吃兔眼是一個(gè)很有挑戰(zhàn)性是事情，因?yàn)橥醚勰艹缘牟糠终每ㄔ趫?jiān)硬的眼眶里，最堅(jiān)硬，沒有之一。

第一招，摳出來(lái)，但是難度較大；第二招，把眼眶弄碎，記得從比較弱的地方先下手。

注意：不要?jiǎng)娱L(zhǎng)長(zhǎng)的鼻腔部分，據(jù)說(shuō)味道不怎么好。

3 一起啃兔頭嗎？

如果成都的朋友們問你知不知道啃兔腦殼是什么意思，不知所云的你肯定會(huì)以為是就是吃兔子的頭嘛。

其實(shí)在成都啃兔頭還有親吻的意思。

成都妹兒干脆把吃兔頭叫成啃花花公子，她們會(huì)毫不避諱地在向老板喊：“老板兒，花花公子，五香麻辣各一個(gè)。”

4 怎樣檢驗(yàn)好兔頭

好的兔頭要滿足可以從以下兩個(gè)方面來(lái)檢驗(yàn)：

?A 新鮮程度

新鮮的兔頭腦花飽滿沒有萎縮，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美可口。

不新鮮的或者是冷凍的兔頭肉軟爛不緊實(shí)，腦花會(huì)萎縮，顏色也深。

而且新鮮的兔子耳朵也應(yīng)該是堅(jiān)挺的。

B 調(diào)味水平

其實(shí)民間兔頭的口味，但是不管怎么折騰，好吃才是王道。

香味的、麻辣味的、五香味的，還有火鍋味的，每個(gè)兔頭的背后又有個(gè)香艷生動(dòng)的故事。

有的店家就只做五香味的兔頭，這是得有多大的自信！就憑這一點(diǎn)，他的生意就不會(huì)差到那里去。

5 兔頭難

目前，兔頭面臨尷尬局面。

?A 冷凍兔頭量多價(jià)低

冷凍兔頭雖然價(jià)格低，且易保存，供給充足，但是口感差品質(zhì)沒保證。

在如今消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，人們更愿意吃到新鮮味美的兔頭，所以未來(lái)一段時(shí)間，兔頭的消費(fèi)呈現(xiàn)兩極分化，而優(yōu)質(zhì)的兔頭是大勢(shì)所趨。

B 鮮兔頭量少價(jià)高

兔頭的成本很高在于對(duì)兔頭的處理上面。

新鮮的兔頭需要剪掉兔子耳朵和牙齒附近的毛，冷凍的兔頭也要清洗兔子的口腔，刷牙齒、舌苔和口腔，每個(gè)兔頭都刷一遍，很耗費(fèi)時(shí)間。

兔頭好吃，但是由于成本高、費(fèi)時(shí)間，所以新鮮的兔頭越來(lái)越緊俏。

6 兔兔那么可愛，一定要配火鍋

當(dāng)兔兔遇上火鍋，就是一場(chǎng)極致的享受。

?A?兔火鍋

從活潑可愛的兔兔，到誘人的兔火鍋，需要3步走。

現(xiàn)殺的兔子，入油鍋高溫汆水。

加入秘制香料進(jìn)行翻炒，讓香味充分浸透。

最后澆入高湯和配在鍋底里面的菜，OK，滿滿一鍋的兔肉出鍋！

兔肉和配菜的搭配讓口感更富有層次感，吃一口，百感銷魂。

B 火鍋兔頭

日常賣的麻辣兔頭、五香兔頭都可以配火鍋吃，還有一種兔頭，是專門為了搭配兔頭而生的，這就是火鍋兔頭。

兔肉有“葷中之素”的稱號(hào)，沒有多余的油脂，肉還有點(diǎn)干柴，因此啃兔頭，吃的是樂趣。

特別是和火鍋搭配，吃它并不是為了填飽肚子，而是一種味覺的享受。

小結(jié)

?如今，兔頭悄然發(fā)力，和火鍋、冒菜、串串玩CP，而且風(fēng)頭越來(lái)越強(qiáng)勁，很多店都將兔頭作為招牌小吃來(lái)吸引顧客。

所以，你們家上兔頭了嗎？