店面情況簡(jiǎn)介

品牌名：耍牛忙串串香

宣傳語(yǔ)：一鍋兩制，四季通吃

拆解店面：鄭州航海路店（加盟店）

經(jīng)營(yíng)時(shí)間：18個(gè)月

前期投資：55萬(wàn)

加盟費(fèi)：68000元

總面積：170平

后廚面積：20平

人均消費(fèi)：40元

8月銷售記錄：24萬(wàn)元

8月凈利潤(rùn)：5萬(wàn)元

最高日營(yíng)業(yè)額：13000元

月房租：2萬(wàn)元

月人員成本：25000元

人員配置：5人（后廚2人，前廳3人）

臺(tái)位：17個(gè)

餐位：84個(gè)

周邊及消費(fèi)者情況圖解

周邊及消費(fèi)者情況圖解

以目標(biāo)店為圓心，周?chē)?公里為調(diào)研區(qū)域。

目標(biāo)店位于鄭州市經(jīng)開(kāi)區(qū)，周邊1公里內(nèi)有大小住宅小區(qū)至少8個(gè)，大專院校1個(gè)，商場(chǎng)購(gòu)物中心3個(gè)，常住人口約20萬(wàn)，步行300米有地鐵口，客戶基數(shù)大、交通便利，表面看位置極佳，但也有不足之處——經(jīng)開(kāi)區(qū)處于鄭州南部，消費(fèi)水平不高，離主要辦公區(qū)及商業(yè)中心較遠(yuǎn)，屬于剛需地帶，目標(biāo)店位于主干道（航海路）路北，路兩側(cè)若要停車(chē)，只能違章停在人行道上，門(mén)前高臺(tái)階，且被綠化遮擋，無(wú)法有效截?？土鳌?/p>

目標(biāo)店相鄰門(mén)店基本都為快餐品類，例如黃燜雞、涼皮、米線等，一家小海鮮剛開(kāi)業(yè)4個(gè)月，步行5分鐘內(nèi)有3家購(gòu)物中心，內(nèi)有火鍋及串串品類共40余家，客單價(jià)從低到高均有分布。店內(nèi)食客以周邊住戶為主。

菜品結(jié)構(gòu)特色及營(yíng)銷活動(dòng)

耍牛忙串串香以牛油辣為主打鍋底，共5歀鍋底，采用串串+份菜+冒菜的菜品結(jié)構(gòu)，店內(nèi)陳列柜內(nèi)有葷素串串60余種，份菜10種，冒菜13種，夏季增加有燒烤、小龍蝦及小海鮮。

店內(nèi)長(zhǎng)期活動(dòng)有：

憑前次消費(fèi)小票，第二次消費(fèi)打8折；

100元100瓶啤酒；

集贊10個(gè)打8.8折，20個(gè)7折，50個(gè)6.8折，100個(gè)5折。

經(jīng)營(yíng)思路 ?

對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)，品牌有它自己的底色，而加盟者會(huì)在這底色上進(jìn)行“再創(chuàng)作”，兩者間互相拉扯、相互塑造后的樣子才是最終呈現(xiàn)。

老板夏棟梁91年出生，家里之前開(kāi)過(guò)燴面館，兩年兵役后回家創(chuàng)業(yè)，投資20萬(wàn)做過(guò)一家快餐海鮮面檔口，收支基本持平，但想回本遙遙無(wú)期，至于原因，他用一句“經(jīng)驗(yàn)不足”蓋過(guò)。

但就像創(chuàng)業(yè)圈里常說(shuō)的：一旦創(chuàng)業(yè)的種子發(fā)了芽，任天打雷劈也別想停下。

當(dāng)他想再開(kāi)店時(shí)，正是火鍋行業(yè)的野蠻生長(zhǎng)期，“味道好、受眾廣、后廚又容易操作”，是讓他心動(dòng)的感覺(jué)，不過(guò)有一點(diǎn)也讓他猶豫——火鍋的客單價(jià)較高。

每個(gè)人心里都有桿秤，在夏棟梁心里，火鍋60元起步的人均就是“高”，花50塊錢(qián)和朋友吃碗燴面配倆涼菜，它不香嗎，為啥非選擇火鍋呢？

“大眾、實(shí)惠、味道好，這是我當(dāng)初選擇串串香的原因。”夏棟梁說(shuō)，而這也成了他之后經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)思想。

經(jīng)朋友介紹，他加盟了耍牛忙，開(kāi)啟了90后的第二次創(chuàng)業(yè)。

其實(shí)，在他之前鄭州一東一西已經(jīng)有兩家同品牌加盟店存在，但活下來(lái)的只有他。

耍牛忙的品牌文化非常年輕，網(wǎng)絡(luò)段子、懷舊語(yǔ)錄在店內(nèi)比比皆是，“污”力十足的菜品簡(jiǎn)介也常常成為食客桌上的談資。

如果只看表面會(huì)以為老板也是個(gè)浪蕩子，然而實(shí)際上，采購(gòu)的事都?xì)w夏棟梁，有時(shí)他還要在店里串串兒到凌晨三點(diǎn)，只要在店里他就會(huì)擼起袖子一起干。在一定程度上，他的“踏實(shí)”彌補(bǔ)了品牌的“輕浮”。

而對(duì)待加盟，夏棟梁有自己的“加盟觀”：

前期從業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，可以通過(guò)加盟優(yōu)質(zhì)品牌解決，總部提供產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)及營(yíng)銷指導(dǎo)來(lái)幫你積累經(jīng)驗(yàn)，而且，現(xiàn)在的加盟體系已經(jīng)非常成熟，上新產(chǎn)品時(shí)，甚至不需要你跑到外地學(xué)，一個(gè)視頻教學(xué)鏈接發(fā)過(guò)來(lái)，跟著做就可以。不過(guò)，總部看的是“大市場(chǎng)”，加盟商要認(rèn)清“小市場(chǎng)”，比如，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整，根據(jù)周?chē)腿褐贫ê线m的營(yíng)銷活動(dòng)。

“品牌是一樣的品牌，是好是壞在于個(gè)人經(jīng)營(yíng)?！?

針對(duì)周邊消費(fèi)人群，夏棟梁把毛利定的非常低，他有種樸素的商業(yè)觀——飯店也是一種買(mǎi)賣(mài)，我少掙點(diǎn)，您多來(lái)幾回。

這從店里的營(yíng)銷活動(dòng)就能看出一二——

開(kāi)業(yè)時(shí)，除酒水，全單打5折，持續(xù)一個(gè)月；

憑上次消費(fèi)小票，第二次消費(fèi)打8折；

集贊10個(gè)打8.8折，20個(gè)7折，50個(gè)6.8折，100個(gè)5折；

100塊100瓶啤酒；

每月起碼兩次營(yíng)銷活動(dòng)，每次打7到8折。

“其實(shí)串串在成都，本身就是很平民的食物，這么開(kāi)店，客人就跟吃燴面的感覺(jué)差不多，實(shí)惠?！?/p>

餐見(jiàn)君問(wèn)他，如果有個(gè)相同的店，同樣和你這樣打折，同樣實(shí)惠，那你怎么辦？

夏棟梁想了想，“這生意太累了，人一累就容易找捷徑，即便和我一樣實(shí)惠，菜品品質(zhì)卻不一定有我高?！?/p>

店里剛開(kāi)業(yè)時(shí)請(qǐng)了17個(gè)人，工資一個(gè)月6萬(wàn)多，后來(lái)發(fā)現(xiàn)光是服務(wù)員站著都嫌擠，便開(kāi)始裁人，最后壓縮到5個(gè)人，過(guò)年的時(shí)候他讓員工都回家，自己和老姨、姨夫三個(gè)人全包，“太累了，一般人做不來(lái)?！?br style="box-sizing: border-box;"/>

為了保證菜品新鮮，他自己采購(gòu)，提前一天訂貨不說(shuō)，還要早起，“菜新不新鮮，肉質(zhì)好不好，一眼就能看出來(lái)，一口就能?chē)L出來(lái)，現(xiàn)在人吃過(guò)太多，你在菜上糊弄顧客，顧客就在營(yíng)業(yè)額上糊弄你。”

一年半的時(shí)間，夏棟梁旁邊的店轉(zhuǎn)讓了五次，而他剛剛收回成本，在暗暗籌備下一個(gè)項(xiàng)目。

“我想試試火鍋，不過(guò)火鍋價(jià)位高，需要更專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，所以下一個(gè)項(xiàng)目還是面向大眾的實(shí)惠品類，買(mǎi)賣(mài)就是買(mǎi)賣(mài)，我不會(huì)因?yàn)榍閼鸦蛘呤裁窗炎约合拗圃谝粋€(gè)框里，活下去最重要。”

避坑指南

??這個(gè)加盟店預(yù)計(jì)30萬(wàn)能下來(lái)，但最后追加到55萬(wàn)，預(yù)計(jì)一年回本，現(xiàn)在一年半才回。做項(xiàng)目沒(méi)經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)驗(yàn)不足的時(shí)候要給自己留好緩沖，別因?yàn)闆](méi)達(dá)到預(yù)期就灰心喪氣。

??選址非常重要，當(dāng)時(shí)選這個(gè)位置兩個(gè)原因，第一房租低，第二周?chē)?jìng)品少，但當(dāng)時(shí)沒(méi)想到這么好的位置為啥沒(méi)人來(lái)做？就是因?yàn)樵谥鞲傻郎?，“虛假客流”大，“成交客流”少，?dǎo)致成本回收比預(yù)期慢了一半。

??前期我花了很多時(shí)間和資金去摸索供應(yīng)鏈，現(xiàn)在看來(lái)得不償失，有個(gè)好前輩帶路，省事很多。

小結(jié) ?

串串的底色是市井，夏棟梁看到了這個(gè)底色并將它暈染開(kāi)來(lái)，也如愿得到了顧客的回應(yīng)，正如他所說(shuō)的，“我少掙點(diǎn)，您多來(lái)幾回?！?/p>