2019年10月25日，第十一屆重慶火鍋美食節(jié)萬(wàn)人火鍋宴“雨中開(kāi)燙”，吸引眾多的中外游客和市民相約江北區(qū)北濱路“打卡”，共赴一場(chǎng)熱氣騰騰的城市狂歡。

在50000平米的展區(qū)內(nèi)，共集結(jié)了50余個(gè)火鍋品牌、400余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)，吸引了來(lái)自全國(guó)各地火鍋行業(yè)大咖、美食專(zhuān)家、文化學(xué)者及火鍋行業(yè)從業(yè)人員參與。小編親臨展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，為火鍋人帶來(lái)最及時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道，挖一挖時(shí)下最需關(guān)注的行業(yè)熱點(diǎn)和趨勢(shì)。

老品牌煥新，新品牌層出不窮 ?

百花齊放是此次展會(huì)一大亮點(diǎn)。新老品牌同臺(tái)競(jìng)技，爭(zhēng)相亮相。

首先，重慶作為火鍋發(fā)祥地，具備根深蒂固的飲食文化，曾誕生了眾多老牌火鍋，他們紅極一時(shí)，引領(lǐng)了整個(gè)火鍋行業(yè)的發(fā)展走向，可是隨著市場(chǎng)的迭代升級(jí)，品牌更新速度加快，一部分品牌因步伐遲緩而消失在歷史的長(zhǎng)河中。但仍有一些品牌屹立不倒，他們成長(zhǎng)了10年、20年甚至30年，見(jiàn)證了一個(gè)時(shí)代下的火鍋業(yè)態(tài)。

在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，小天鵝、劉一手、秦媽等品牌亮相，其中劉一手在火鍋節(jié)推出的國(guó)潮快閃店很是搶眼，不僅有國(guó)潮漫畫(huà)，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的打卡拍照點(diǎn)，還創(chuàng)新引入西式火鍋私宴。

劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉梅表示，今年劉一手已經(jīng)19歲了，作為重慶知名火鍋品牌，許多人給劉一手畫(huà)上“老”的符號(hào)，“我個(gè)人覺(jué)得，提老品牌并沒(méi)有什么不妥。它一定程度上說(shuō)明，劉一手沉淀多年擁有扎實(shí)的內(nèi)功。”她稱(chēng)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，劉一手需要一些新改變，注入年輕、時(shí)尚、全球化的基因。

海外市場(chǎng)不斷發(fā)力，成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

這些年，劉一手已在海外設(shè)立分公司，擁有42家海外門(mén)店，通過(guò)布局海外，不僅傳遞了重慶火鍋在全球的影響力，更是打通供應(yīng)鏈將當(dāng)?shù)氐拿牢兑雱⒁皇只疱伈似敷w系，成為品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

另一方面，如今的重慶火鍋市場(chǎng)，正在逐漸擺脫過(guò)去固步自封的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出活力和生命力，特別是新生代品牌在標(biāo)簽打造和營(yíng)銷(xiāo)上不斷發(fā)力。

以周師兄大刀腰片為例，“10桌客人有7桌都是本地人”的標(biāo)簽打造，將自身品牌與本土、正宗這些字眼產(chǎn)生聯(lián)系，以“大刀腰片”這一單品爆品為切入點(diǎn)，在主打食材上進(jìn)行創(chuàng)新和明顯差異化，進(jìn)而迅速占據(jù)顧客認(rèn)知。這種系統(tǒng)性的品牌打法使其迅速成為重慶火鍋市場(chǎng)的一匹黑馬。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)同樣亮眼的還有自帶網(wǎng)紅基因的品牌——怒火八零，這是一家誕生于重慶的串串品牌，80年代的懷舊感裝修、放蕩不羈的重慶土話、獅子頭鳳冠等國(guó)朝元素的精心裝飾，以及門(mén)口站著的憨態(tài)可掬的品牌IP怒小胖，隨手一拍就是網(wǎng)紅店打卡的feel。

在事件營(yíng)銷(xiāo)上，怒火八零也是當(dāng)仁不讓?zhuān)邉澚宿Z動(dòng)全城的“全城懸賞尋找怒小胖”刷屏朋友圈，甚至被當(dāng)作重慶火鍋事件營(yíng)銷(xiāo)的典范，寫(xiě)進(jìn)《2018—2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》。

這些新生代品牌，為重慶火鍋市場(chǎng)的發(fā)展注入了鮮活生命力。

主題文化火鍋正當(dāng)紅 ?

火鍋行業(yè)的玩法已經(jīng)非常多樣，若還是走常規(guī)的路子，勢(shì)必難以在市場(chǎng)中突圍。如何進(jìn)行差異化創(chuàng)新、塑造品牌是懸在新晉火鍋品牌頭上的達(dá)摩斯之劍。

大量火鍋店在固有的傳統(tǒng)火鍋店裝修風(fēng)格上進(jìn)行大幅度改造，形成了很多差異化強(qiáng)，且顏值非常高的火鍋店。

此次火鍋節(jié)上，各大火鍋商家不僅精心準(zhǔn)備了火鍋盛宴，還以各種主題秀出自己的品牌文化。餐見(jiàn)君在現(xiàn)場(chǎng)看到，秦媽火鍋推出了火鍋漢服趴，展區(qū)內(nèi)擺放了巨大的月亮燈，有漢服美女輕撥古箏，營(yíng)造出詩(shī)情畫(huà)意的火鍋場(chǎng)景，吸引了不少漢服愛(ài)好者身著漢服參與活動(dòng)，免費(fèi)品嘗重慶麻辣火鍋?！　?/p>

此次火鍋漢服趴，不僅在裝修上大做文章，擺置了木質(zhì)隔斷、月亮燈、鳥(niǎo)籠等頗具中國(guó)風(fēng)裝飾，還引入了古箏演奏、古代投壺游戲等。

率先倡導(dǎo)“中國(guó)麻將文化”融合美食文化的二筒火鍋，除了展示“麻將火鍋”特色菜品以外，還首次將“田園風(fēng)光”搬進(jìn)了展區(qū)、“秒變”土生土長(zhǎng)的蔬菜基地，引發(fā)大家爭(zhēng)相嘗鮮圍觀。

以及弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義情懷的“鎮(zhèn)三關(guān)”火鍋，將楊六郎保家衛(wèi)國(guó)鎮(zhèn)守三關(guān)的故事作為品牌文化故事，打造出獨(dú)屬自身的味道關(guān)、菜品關(guān)和服務(wù)關(guān)。如果朝著鎮(zhèn)三關(guān)的展位走去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會(huì)被它的設(shè)計(jì)吸引，獨(dú)具特色的中國(guó)古代城防，門(mén)店前站著的“楊門(mén)女將”，整個(gè)設(shè)計(jì)展現(xiàn)出楊家將豪氣干云的風(fēng)范。

火鍋產(chǎn)品形態(tài)豐富 ?

以前，如果和朋友約著吃火鍋，一般會(huì)問(wèn)：今天去吃重慶火鍋、老銅鍋還是潮汕牛肉火鍋？

而現(xiàn)在則會(huì)在原有的選擇基礎(chǔ)上，再加一句：還有部隊(duì)鍋、冬陰功火鍋、番茄鍋和奶茶鍋等。

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，餐見(jiàn)君又發(fā)現(xiàn)了更加新穎的乳酸菌鍋底和檸檬鍋底，標(biāo)榜為2019年度網(wǎng)紅鍋底。同樣，我們可以發(fā)現(xiàn)，市面上主打各式特色鍋底的品牌店層出不窮。

火鍋市場(chǎng)的賽道越來(lái)越寬，品牌越來(lái)越豐富，特別是隨著90后成為消費(fèi)新引擎，對(duì)未知的興趣在不斷擴(kuò)展，對(duì)已知的興趣在縮減，需求趨于多樣化。對(duì)于吃慣了牛油火鍋的他們來(lái)說(shuō)，新品類(lèi)、新口味也許是他們嘗鮮的首選。

為吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，今年火鍋節(jié)還特設(shè)火鍋創(chuàng)意市集，市集內(nèi)不僅有火鍋牙膏、火鍋味飲料、火鍋面包等新奇的火鍋跨界產(chǎn)品，讓市民大開(kāi)眼界，同時(shí)還有“火鍋接食材、火鍋打卡裝置”等互動(dòng)體驗(yàn)內(nèi)容，為市民打造一個(gè)好吃又好玩的火鍋節(jié)。

特別是隨著火鍋行業(yè)的不斷成熟和完善，渠道下沉的快速拓展，其發(fā)展空間也將逐漸面臨瓶頸，而拓展周邊產(chǎn)品是一條更長(zhǎng)遠(yuǎn)的輔助發(fā)展道路，也是進(jìn)一步強(qiáng)化品牌形象和影響力的重要措施。

從與火鍋及餐飲匹配度較高的餐具、廚具到與會(huì)員積分相關(guān)或具有品牌紀(jì)念意義的周邊產(chǎn)品，可搭載的產(chǎn)品種類(lèi)會(huì)不斷豐富。

大數(shù)據(jù)發(fā)布，重慶火鍋店近3萬(wàn)

“數(shù)據(jù)是為了更好的了解其背后所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)?！?0月25日產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇上，章魚(yú)小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO譚海林隆重發(fā)布《2019火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)》。通過(guò)客觀權(quán)威的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，指明行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

《2018-2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》指出，作為火鍋發(fā)祥地，重慶現(xiàn)有火鍋企業(yè)840家，火鍋門(mén)店29951個(gè)，占全市總餐飲門(mén)店數(shù)的16.5%，其中重慶火鍋全國(guó)加盟店超過(guò)14萬(wàn)家。

消費(fèi)者最看重的火鍋門(mén)店因素中，鍋底口味以81.62%的比重占據(jù)第一，體現(xiàn)出味道乃品牌生存之本。79.41%的顧客看重食材新鮮度，57.35%對(duì)菜品種類(lèi)要求較高，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)食材的看重。

重慶火鍋無(wú)肉不歡，消費(fèi)者更喜歡的肉類(lèi)菜品受歡迎程度依次是毛肚、牛肉和鴨腸，其中毛肚受歡迎程度達(dá)83.09%。

另外，重慶火鍋也是“得女性者得天下”，在火鍋消費(fèi)者需求分析中發(fā)現(xiàn)，女性群體占據(jù)63.24%,，男性占據(jù)36.75%。

小結(jié)

縱觀第十一屆重慶火鍋美食節(jié)，火鍋行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，針對(duì)不同的群體和社交場(chǎng)景會(huì)存在很多優(yōu)質(zhì)的細(xì)分市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋行業(yè)，重要的是打造獨(dú)屬自身的品類(lèi)認(rèn)知、品牌特色。

當(dāng)然，做好一口鍋，遠(yuǎn)比只注重所謂得風(fēng)口來(lái)得更實(shí)在些。