火鍋業(yè)最近硝煙四起。先是盒馬鮮生宣布入局，170家盒馬門店線上線下同步開賣火鍋，30分鐘送貨上門，價(jià)格還只是火鍋店的一半。

緊接著，“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺宣布推出全新子品牌——in xiabuxiabu ，再次丟下一枚“深水炸彈”。

至此，火鍋業(yè)內(nèi)的競爭更加波詭云譎。

01?繼湊湊后，呷哺呷哺再推火鍋新品牌??

10月23日，呷哺呷哺集團(tuán)正式對(duì)外宣布了旗下全新子品牌——in xiabuxiabu的誕生。

董事長賀光啟表示，in xiabuxiabu 打破了小火鍋的傳統(tǒng)邊界，重點(diǎn)探索“小火鍋+”復(fù)合新業(yè)態(tài)，未來將延續(xù)呷哺呷哺20年來的成功DNA，繼續(xù)引領(lǐng)小火鍋時(shí)尚。

CEO趙怡接受媒體采訪時(shí)更是直接點(diǎn)明，in xiabuxiabu 是呷哺呷哺集團(tuán)繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺調(diào)味品后的又一次品牌縱深戰(zhàn)略布局 。

△呷哺呷哺舉辦的in xiabuxiabu 新品牌啟動(dòng)儀式

這個(gè)消息傳出后，立刻吸引了業(yè)內(nèi)火鍋從業(yè)人士、投資人士以及大批圍觀群眾的關(guān)注。人們不禁回想起2016年同樣是呷哺呷哺戰(zhàn)略性推出的中高端火鍋品牌湊湊。

當(dāng)時(shí)，湊湊也是再造了一個(gè)復(fù)合新業(yè)態(tài)，以“火鍋+茶憩”的形式開出了第一家門店，此后便大受歡迎。到今年上半年，湊湊已經(jīng)收入4.9億，同比增長超150%，成為呷哺呷哺集團(tuán)的頂梁柱之一。

作為呷哺呷哺集團(tuán)繼湊湊后的又一戰(zhàn)略火鍋品牌，in xiabuxiabu 能否再次憑借全新的業(yè)態(tài)在火鍋紅海中突圍而出，改變當(dāng)前火鍋業(yè)的競爭格局？是大部分人最關(guān)注的問題。 ?

此外，in xiabuxiabu 的“小火鍋+”模式究竟是如何操作的？相比同是小火鍋的呷哺呷哺，in xiabuxiabu 又有何優(yōu)勢(shì)？這些問題，也都是業(yè)內(nèi)人士熱議的點(diǎn)。

△呷哺呷哺集團(tuán)新品牌——in xiabuxiabu

02?in xiabuxiabu 的三張王牌??

其實(shí)，在呷哺呷哺集團(tuán)正式對(duì)外“官宣”前，in xiabuxiabu 就已經(jīng)于十月中旬在上海中心大廈開出了第一家門店，這也是目前僅有的一家門店。

據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)CEO趙怡介紹，“小火鍋＋”、潮流、品質(zhì)是這家in xiabuxiabu 最大的突破點(diǎn)，也是它強(qiáng)勢(shì)切入火鍋戰(zhàn)局的三張王牌 。

No.1

“小火鍋+”模式，覆蓋多場景多時(shí)段 ?

已經(jīng)為大眾熟悉的呷哺呷哺以單一小火鍋為主，即便這幾年已經(jīng)完成了從快餐到輕正餐的升級(jí)，就餐時(shí)間段還是以午餐和晚餐為主，下午茶、夜宵等一些大熱的剛需場景仍然不成熟。

全新推出的in xiabuxiabu 仍然延續(xù)小火鍋的時(shí)尚，主打“一人一鍋”，但在經(jīng)營模式上卻進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，采用了“小火鍋+”的復(fù)合業(yè)態(tài)模式，打破了傳統(tǒng)火鍋只提供午餐和晚餐的限制，將門店的用餐場景延伸至全時(shí)段 ?。

△in xiabuxiabu 上海中心店用餐場景

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，in xiabuxiabu 上海中心店在小火鍋的基礎(chǔ)上，還引進(jìn)了茶飲、關(guān)東煮、四川辣串串、臺(tái)灣紅燒牛肉面等多樣化的產(chǎn)品 ，滿足了消費(fèi)者早餐、午餐、下午茶、晚餐到“深夜食堂”等不同時(shí)間段各個(gè)場景下的不同用餐需求。

△in xiabuxiabu 內(nèi)的四川辣串串和關(guān)東煮

以下午茶為例，呷哺呷哺集團(tuán)旗下茶飲品牌“茶米茶”以窗口店形式植入了in xiabuxiabu，在門口處一眼就可望見。

茶米茶提供的茶飲和甜點(diǎn)可完美滿足消費(fèi)者的下午茶需求，且實(shí)現(xiàn)場景多樣，可在in xiabuxiabu 內(nèi)堂食，也可打包外帶或外賣送達(dá)，如此一來便可彌補(bǔ)傳統(tǒng)火鍋店下午茶時(shí)間段的空白，提高門店坪效，同時(shí)吸引額外的客戶群體，為門店提供了新的盈利增長點(diǎn)。

No.2

菜品環(huán)境跨界融合，更貼合潮流趨勢(shì) ?

傳統(tǒng)的火鍋無論是菜品的設(shè)計(jì)還是環(huán)境的塑造，大都給人中規(guī)中矩甚至拘束的就餐體驗(yàn)，且日趨同質(zhì)化，越來越無法滿足求新求變的新消費(fèi)需求。

作為呷哺呷哺集團(tuán)基于對(duì)新一代年輕消費(fèi)趨勢(shì)的洞悉，為年輕新生代量身打造的新潮小火鍋，in xiabuxiabu 推崇“美味無界，自由隨心” ，無論是菜品設(shè)計(jì)還是環(huán)境打造，都更新潮創(chuàng)意，顛覆了傳統(tǒng)火鍋的“刻板印象” 。

在店鋪裝修上，in xiabuxiabu 采用了現(xiàn)代時(shí)尚的設(shè)計(jì)理念和手法，將拱門、小橋、流水、飛檐、庭院等極富傳統(tǒng)風(fēng)韻的東方園林意象和現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法相融合，營造出舒適又有格調(diào)的用餐氛圍。

△in xiabuxiabu 內(nèi)景，舒適又有格調(diào)

在菜式設(shè)計(jì)上，中西合璧，口味融合借鑒，推出了一批突破傳統(tǒng)的創(chuàng)意菜品。 ?

比如新西蘭安佳黃油和日式昆布清湯混搭而成的“in佛系養(yǎng)生鍋”、以魔方形狀呈現(xiàn)的人氣滑類三寶“in食魔方”、傳統(tǒng)小吃與網(wǎng)紅元素融合的“in臟臟糍粑”等好吃、好看、好玩的明星菜品，就滿足了新生代主流消費(fèi)人群的消費(fèi)主張與社交需求。

△以魔方形狀呈現(xiàn)的滑類三寶“in食魔方”

No.3

食材全面升級(jí)，客單價(jià)提升至100元 ?

呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟表示，采用全球最優(yōu)質(zhì)的食材，用最具性價(jià)比的呈現(xiàn)把競爭門檻拉到一定的高度和階段，使得其他同類品牌難以競爭，就是 in xiabuxiabu 的核心競爭優(yōu)勢(shì) 。

除了菜品設(shè)計(jì)創(chuàng)新外，in xiabuxiabu?秉承呷哺呷哺的選材理念，匯聚從南到北的全球優(yōu)質(zhì)潮流食材，在食材品質(zhì)上也進(jìn)行了全面升級(jí)，為年輕消費(fèi)者提供了最優(yōu)質(zhì)且物超所值的小火鍋食材。

比如澳大利亞進(jìn)口M5和牛、新西蘭野生浪蛤、貴妃蛤、北極冰山蚌、加拿大北極貝、北峨螺肉、南美大蝦、錫盟羔羊肉等。

品質(zhì)、環(huán)境、體驗(yàn)等全面提升后，in xiabuxiabu 的客單價(jià)也隨之提升至100元左右 。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，目前市場上的小火鍋大致分為兩個(gè)消費(fèi)區(qū)間——人均150元以上的高端消費(fèi)以及人均60元以下的大眾消費(fèi)，60到150元之間的小火鍋品牌缺失嚴(yán)重。這意味著， in xiabuxiabu ?將填補(bǔ)這一消費(fèi)區(qū)間的空白，和呷哺呷哺形成強(qiáng)勢(shì)互補(bǔ)，吸引更多增量客群，突破當(dāng)前小火鍋的增長天花板。

03?新品牌是時(shí)代需求，呷哺呷 哺還會(huì) 持續(xù)裂變

近年來，呷哺呷哺一直在頻繁地迭代升級(jí)，在in xiabuxiabu 之前，還孵化了中高端火鍋品牌湊湊、冒菜品牌呷煮呷燙、呷哺呷哺調(diào)味品和獨(dú)立茶飲品牌茶米茶。

對(duì)于這樣的頻繁升級(jí)，外界曾有質(zhì)疑聲音認(rèn)為這是“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺在激烈的市場競爭下日益焦慮的表現(xiàn)。對(duì)外宣布in xiabuxiabu 的誕生時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)CEO趙怡也對(duì)此做出了回應(yīng)。

趙怡表示，in xiabuxiabu 只是呷哺呷哺品牌張力的一種表現(xiàn)，它的裂變?cè)醋杂谶炔笇?duì)火鍋經(jīng)營模式的縱向和橫向打通以及對(duì)年輕化業(yè)態(tài)的新模式探索。 ?

“呷哺呷哺走過了20年，從大時(shí)代到快餐、正餐，一直在火鍋業(yè)中南北、縱向、橫向滲透，求精、全面發(fā)展。到現(xiàn)在，呷哺呷哺 已經(jīng)具備分層管理的能力，從大時(shí)代到快餐、正餐甚至更復(fù)雜的業(yè)態(tài)，都已經(jīng)有成熟的模型可以實(shí)現(xiàn)布點(diǎn)擴(kuò)張。 ?呷哺呷哺并不是只有呷哺呷哺，未來它還會(huì)不停地裂變 。 ?”

趙怡認(rèn)為，消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)已經(jīng)勢(shì)在必行，95后00后等新生代消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、環(huán)境、口味等要求和過去已經(jīng)截然不同。

“現(xiàn)在已經(jīng)沒有所謂的‘不變應(yīng)萬變’了，消費(fèi)群體變化，你就必須要發(fā)生變化。求新求變，是餐飲業(yè)永恒不變的主題，這并不是焦慮，沒有一個(gè)企業(yè)一成不變還能營業(yè)到最后。 呷哺呷哺1.0、2.0、3.0都是針對(duì)不同消費(fèi)者需求變化的變化，未來也還會(huì)繼續(xù)升級(jí)迭代?！?/p>

呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟也強(qiáng)調(diào)，新品牌誕生的最核心原因是市場環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。

在他看來，餐飲品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張的時(shí)代，門店靠用戶增量提升收益，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，加之新生代消費(fèi)需求不斷注入，在這樣的新挑戰(zhàn)下，傳統(tǒng)單一的火鍋模式已經(jīng)無法滿足現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者。唯有因時(shí)而變，才能突破天花板。

“所以呷哺呷哺會(huì)一直變，始終不變的只有一樣：堅(jiān)持為消費(fèi)者提供最好最棒的食材。”

最后，賀光啟也表示，in xiabuxiabu的誕生，并不意味著全部呷哺呷哺門店都會(huì)做改變，in xiabuxiabu 會(huì)在特定的商業(yè)地產(chǎn)、商業(yè)地段、面向特定的客群需要針對(duì)性地推出。

結(jié)語 ?

火鍋業(yè)的競爭確實(shí)越來越激烈，但與此同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)帶來的機(jī)會(huì)也越來越多。如果能正確地捕捉到市場的變化，找到新的機(jī)會(huì)點(diǎn)和發(fā)力點(diǎn)，殺出重圍也不是難事。當(dāng)年呷哺呷哺代表的小火鍋崛起就是一個(gè)例子。

那么，在當(dāng)下的一片火鍋紅海中，以“小火鍋+”模式強(qiáng)勢(shì)切入的in xiabuxiabu 可以成功突圍而出嗎？我們拭目以待。