疫情之下，外賣成為很多餐廳的救命稻草之一。然而，這根稻草如今也不安全了。

近日，深圳曝出首例外賣小哥確診新冠肺炎案例，一時(shí)間人心惶惶，談外賣色變，不少地區(qū)更是直接叫停了餐飲外賣服務(wù)。

不少將外賣當(dāng)做疫情期間“另一扇窗”的餐企，將再一次面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

首例外賣員確診新冠肺炎，多地已叫停餐飲外賣服務(wù)

2月2日，深圳市疾控中心在通報(bào)會(huì)上公布了首次檢測(cè)到的3例本地社區(qū)傳播病例，其中就包括一名外賣小哥。

據(jù)深圳市疾控中心副主任醫(yī)師孔東鋒介紹，這名確診為新冠肺炎的外賣小哥是一名年輕男性，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，其確診前并沒有明確接觸史，發(fā)病之前的14天內(nèi)一直在深圳送外賣。

具體特征如下：

• 在發(fā)病前的最長(zhǎng)潛伏期之內(nèi)（14天之內(nèi)），并未離開過深圳；

• 在發(fā)病前最長(zhǎng)潛伏期之內(nèi)（14天），并未前往疫情高發(fā)地區(qū)的省份，未接觸過確診病例和疑似病例；

• 并未接觸過急性呼吸道感染癥狀的病例。

孔東鋒表示，包括外賣小哥在內(nèi)的這3個(gè)病例，很可能是在公共日常交往過程中，不知情的情況下接觸到了傳染源、傳染源的物品等， 具體情況還在進(jìn)行進(jìn)一步的研判分析。

值得一提的是，在外賣小哥被確診新冠肺炎后，深圳和成都的部分街道社區(qū)，以及山東淄博、河南駐馬店等不少地區(qū)已經(jīng)迅速跟進(jìn)做出反應(yīng)，叫停了各大外賣平臺(tái)和餐廳的外賣服務(wù)。 ?

其中，山東淄博、河南駐馬店等地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局更是直接出面約談相關(guān)外賣平臺(tái)，要求其暫停外賣服務(wù)，配合打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。

△深圳某村叫停外賣

△山東淄博叫停外賣

成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也發(fā)布朋友圈稱，前兩天陸續(xù)有朋友的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，希望通過外賣彌補(bǔ)一些損失，但2月2日時(shí)，幾家餐廳均被叫停，外賣也不允許做，原因是為了安全考慮。

他表示，目前當(dāng)?shù)刂挥胁糠纸值篮蜕鐓^(qū)如此，未來不知道是否會(huì)普及到全成都地區(qū)。 ?

除此之外，還有不少地區(qū)，在外賣員確診新冠肺炎的2月2日前，就已經(jīng)叫停了當(dāng)?shù)氐牟惋嬐赓u服務(wù)。

外賣小哥被感染后 ，餐企外賣將面臨新挑戰(zhàn)

自疫情爆發(fā)后，一直被房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低，“三高一低”壓得挺苦的餐飲人，更是難上加難。

一邊是租金、員工工資、春節(jié)備貨食材浪費(fèi)、其他費(fèi)用等巨大損失，另一邊是不確定的營(yíng)業(yè)時(shí)間和流水的急劇縮減……

此時(shí)，大部分餐企補(bǔ)充現(xiàn)金流、變革自救的主要途徑就是“關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣”。 疫情期間，外賣已經(jīng)成為他們最重要甚至唯一的營(yíng)收來源。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前，深圳、成都、重慶、北京、上海等各大城市的眾多餐飲品牌，不管是做快餐、火鍋、燒烤、還是中餐各菜系，都在重點(diǎn)推外賣服務(wù)，死守著這最后一項(xiàng)營(yíng)收業(yè)務(wù)。

△部分餐飲企業(yè)的外賣海報(bào)

在這樣的大環(huán)境下，如今深圳外賣員確診新冠肺炎的消息，無疑將讓很多希望依靠外賣增加一點(diǎn)營(yíng)收的餐廳雪上加霜。 ? ?

因?yàn)椋霈F(xiàn)外賣小哥感染的案例后，相關(guān)部門對(duì)餐廳外賣服務(wù)的衛(wèi)生安全條件等要求將越來越嚴(yán)苛，甚至不排除一些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)“一刀切”叫停所有餐飲外賣的情況。 ?

一旦外賣服務(wù)的門檻提高，一些不“達(dá)標(biāo)”的餐廳將被迫停止?fàn)I業(yè)。餐廳要想做外賣，必須更注重防疫衛(wèi)生，投入更多的人力物力，保障外賣出餐、送餐、用餐的衛(wèi)生安全。

對(duì)此，紅餐網(wǎng)也特地采訪了一些餐飲老板和專業(yè)人士。大部分餐飲人都表示，如果真的關(guān)停外賣，相當(dāng)于直接扼殺了大部分餐廳唯一的收入來源，這場(chǎng)不知道何時(shí)是盡頭的戰(zhàn)“疫”將更加難以熬過去。

專業(yè)人士則表示，外賣小哥被感染的事件確實(shí)必須重視，但只要“關(guān)停外賣”的相關(guān)政策未明確下達(dá)，餐廳也不必過于緊張 ，在此期間，建議各餐廳主動(dòng)、積極地提高、完善外賣相關(guān)的防疫安全措施，做好“安全外賣”。

如何做好安全外賣，這些餐企的做法可以參考??

目前，為了保障消費(fèi)者外賣用餐和配送員送餐的安全，西貝、麥當(dāng)勞、肯德基、呷哺呷哺、樂凱撒、西少爺肉夾饃、奈雪、大龍燚、李子壩梁山雞、蒸小皖、客語等品牌餐企都頒布了一系列嚴(yán)格的防疫防控措施，并向消費(fèi)者公開、推廣，接受監(jiān)督。

在各項(xiàng)安全防疫措施中，店員和騎手佩戴口罩、專區(qū)專人消毒、量體溫、“安心卡”等都已經(jīng)成為了標(biāo)準(zhǔn)的流程和執(zhí)行體系。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，要做好安全外賣，這些品牌餐企的外賣流程體系值得所有餐飲同行參考。

比如，西貝外賣出餐過程嚴(yán)格遵守8條約定：

1. 西貝全員戴口罩、測(cè)體溫、消毒手部；

2. 對(duì)廚師、打包員、騎手測(cè)體溫，單單做記錄，安全可追溯；

3. 外賣菜品在專區(qū)加蓋，專區(qū)打包；

4. 打包員增加手部消毒次數(shù)；

5. 騎手在專區(qū)等候，等候區(qū)專項(xiàng)消毒；

6. 騎手必須戴口罩，如未佩戴門店贈(zèng)送；

7. 對(duì)騎手手部正反面消毒；

8. 菜品包裝使用封簽，封簽破損請(qǐng)勿食用，立即聯(lián)系西貝。

麥當(dāng)勞升級(jí)推出“放心送”，明確將顧客、騎手和員工的健康和安全擺在首要位置，從外賣生產(chǎn)到配送，推出了6大防疫舉措：

1. 全員測(cè)溫:上班前先測(cè)體溫，保障每位外送員都健康上崗;

2. 佩戴口罩:全國(guó)外送員送餐全程佩戴口罩，安心配送;

3. 餐廳消毒:餐廳強(qiáng)化消毒，店內(nèi)增加消毒頻率;

4. 加強(qiáng)洗手:每次送餐前后，外送員及時(shí)洗手，消毒雙手;

5. 餐箱管理:外送箱送回餐廳立刻消毒，外送窗口每小時(shí)消毒;

6. 隨餐配送“放心卡”:所有外送訂單附上“麥樂送放心卡”，標(biāo)注生產(chǎn)、配膳、外送人員信息，做到餐品、人員可追蹤。

除此之外，還緊急推出“無接觸配送”服務(wù)，外送員會(huì)將餐點(diǎn)送到顧客指定的位置，盡量避免面對(duì)面取餐，為顧客安全加一層防護(hù)。

提到“無接觸配送”，目前除麥當(dāng)勞外，部分品牌餐企如蒸小皖、李子壩梁山雞、必勝客以及美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)也都推出并普及了“無接觸配送”服務(wù)。

△蒸小皖無接觸送餐

消費(fèi)者下單時(shí)，可通過“訂單備注”、電話等方式，與騎手協(xié)商一個(gè)商品放置的指定位置，如小區(qū)門衛(wèi)處、公司前臺(tái)、家門口、智能取餐柜等，送達(dá)后騎手通過電話等渠道通知消費(fèi)者自行取餐。

△“無接觸配送”流程

此舉，也是疫情之下，打造安全外賣的一個(gè)好方法。

結(jié)語

總而言之，深圳外賣小哥感染新冠肺炎的案例，應(yīng)該給所有希望依靠外賣緩解營(yíng)收壓力的餐企敲響了警鐘。

一方面，只靠做外賣解決現(xiàn)金流終究是杯水車薪，還是要挖掘更多減少現(xiàn)金流支出、補(bǔ)充營(yíng)收的方法，不能過度依賴外賣；

另一方面，餐廳外賣服務(wù)的門檻會(huì)越來越高，外賣經(jīng)營(yíng)面臨的挑戰(zhàn)也將隨之越來越大，一定要加緊完善衛(wèi)生安全防疫等相關(guān)措施，千萬不能掉以輕心。