餐飲業(yè)逐漸進(jìn)入全面復(fù)工階段后，新的問題也暴露了出來。到店客流少、線上單量少，讓大多數(shù)餐廳再一次陷入了困境。

資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐企要真正實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇，恢復(fù)市場(chǎng)信心和消費(fèi)端的流量是當(dāng)務(wù)之急。

近日，各地餐飲復(fù)工正在緊鑼密鼓地進(jìn)行當(dāng)中。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率已經(jīng)超過了55%。

全面迎來復(fù)工復(fù)產(chǎn)，對(duì)受挫近兩個(gè)月的餐飲業(yè)來說本是一件大好事，但現(xiàn)實(shí)卻很殘酷，大部分開業(yè)的餐廳客流慘淡，基本上是“賠本賺吆喝”的處境。

為什么會(huì)這樣？問題出在哪？怎么解決？

01?

餐企深陷復(fù)工困境： ?

到店客流少、線上單量少，“賠本賺吆喝” ?

餐廳復(fù)業(yè)前，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”一詞被反復(fù)提及，使得不少餐飲人相信，只要餐廳開業(yè)了，一切就會(huì)自然而然地好起來。

現(xiàn)實(shí)很快給了他們一記巴掌，大部分復(fù)工的餐廳并沒有贏得客似云來，而是普遍門可羅雀。

以廣州地區(qū)為例，此前紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）實(shí)地探訪了廣州花城匯、正佳廣場(chǎng)、天河城、美林M·LIVE天地等商場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)在就餐高峰節(jié)點(diǎn)，大部分已經(jīng)開業(yè)的餐廳都只有兩三桌客人，有的甚至根本沒人。

△就餐高峰期時(shí)，空無一人的餐廳

其中一位商家接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)直言，“這幾天來吃飯的人比員工還少，每天流水只有平時(shí)的5%不到?！?/p>

類似的處境，也在全國(guó)各地發(fā)生著。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，不管是廣州還是深圳，北京還是上海，不管是商場(chǎng)店還是街邊社區(qū)店，快餐還是正餐，各地已經(jīng)開業(yè)的餐廳大都面臨著相同的困境：餐廳門開了，但進(jìn)店消費(fèi)的客人寥寥無幾；與此同時(shí)，另一重要營(yíng)收支撐——外賣的單量也不如人意。

△某餐飲老板在紅餐網(wǎng)后臺(tái)的留言

到店客流少、線上單量也少，二者相互作用下，絕大部分復(fù)工門店?duì)I收入不敷出，處于“賠本賺吆喝”的狀態(tài)，使得餐飲老板們紛紛感慨，“不復(fù)工死，復(fù)工也是死”。

02?

流量是硬道理， ?

餐企要復(fù)蘇，關(guān)鍵要恢復(fù)市場(chǎng)信心和消費(fèi)流量

對(duì)餐廳當(dāng)前的復(fù)業(yè)現(xiàn)狀，一位不愿具名的資深業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表達(dá)了他的看法。“復(fù)工不是解藥，復(fù)業(yè)也不等于復(fù)蘇。餐企要恢復(fù)元?dú)?，關(guān)鍵是要恢復(fù)市場(chǎng)的信心和消費(fèi)端的流量。市場(chǎng)有需求，門店有客流，餐廳才能活下去?！?

他表示，目前阻礙餐飲業(yè)復(fù)蘇的最大瓶頸并不在供給端，而是在需求端。 ?“現(xiàn)在這個(gè)階段，不是供給匹配需求，而是需求帶動(dòng)供給。當(dāng)前餐企面臨的復(fù)工難題，歸根結(jié)底是需求不足導(dǎo)致的。”

餐廳開業(yè)了，口味、服務(wù)等都和往常一樣甚至比從前更好，但消費(fèi)者已經(jīng)變了。受疫情影響，短期內(nèi)大部分消費(fèi)者的消費(fèi)信心不足，不敢外出吃飯、點(diǎn)外賣、訂餐等，從而導(dǎo)致“有店無市”，即便餐廳開業(yè)了也沒有生意。

△冷冷清清的美食街

“近段時(shí)間，很多餐廳聯(lián)合起來呼吁業(yè)主減租、平臺(tái)降傭，其實(shí)在當(dāng)前情況下，這些呼吁即便實(shí)現(xiàn)了，也是飲鴆止渴，效果不大，因?yàn)楫?dāng)前餐廳的最大問題是訂單大幅斷崖下滑導(dǎo)致沒有收入，而不是房租或外賣傭金的存在。” ?

在他看來，一個(gè)一天只有5單外賣的商戶，即使傭金為零，也依然不能生存，而如果他能想辦法將訂單增加到30單左右的正常水平，即便要面對(duì)20%的傭金，也仍然可以維持生計(jì)或者略有盈余。

“有流量才是硬道理。餐廳只有有流量有訂單有收入，才有機(jī)會(huì)活得更久?！??

對(duì)此，不少餐廳也表示認(rèn)同，并開始積極探索各個(gè)渠道，通過一系列如線上曝光、運(yùn)營(yíng)活動(dòng)設(shè)計(jì)、廣告投放等方式獲取流量，從而彌補(bǔ)疫情期間的損失。

比如，疫情期間，旺順閣就在美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”的助力下獲得了可觀的流量。其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，疫情期間，旺順閣北京地區(qū)門店的外賣月訂單已從3萬單增長(zhǎng)到4萬單，漲幅30%左右，并且這個(gè)漲幅成績(jī)還是在營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為5個(gè)小時(shí)，即中午12點(diǎn)到下午17點(diǎn)中達(dá)到的。

03

如何促進(jìn)消費(fèi)信心、激活消費(fèi)需求， ?

最大限度地恢復(fù)門店客流？

要解決上述問題，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為關(guān)鍵有兩點(diǎn)，第一，在政府及相關(guān)平臺(tái)層面，要多作為多擔(dān)當(dāng)，為餐飲業(yè)出臺(tái)相關(guān)扶持政策，刺激市場(chǎng)需求，拉動(dòng)需求帶動(dòng)供給。

近日，美團(tuán)就做出了表率，發(fā)布了升級(jí)版的“春風(fēng)行動(dòng)”，通過技術(shù)、產(chǎn)品和資金補(bǔ)貼等多種方式，把推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)結(jié)合起來，助力餐飲商家在確保安心消費(fèi)的前提下，激活消費(fèi)需求，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇，從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)量增收。具體舉措包括：

• 推出安心餐廳、安心住酒店等服務(wù)，讓消費(fèi)更放心

• 啟動(dòng)“安心消費(fèi)月”計(jì)劃 ，5億補(bǔ)貼讓消費(fèi)有信心

• 推出安心預(yù)訂、深折預(yù)售，讓消費(fèi)更省心

• 美團(tuán)外賣啟動(dòng)全國(guó)傭金返還計(jì)劃，助力商戶降本增收復(fù)蘇發(fā)展

• 十億補(bǔ)貼助力酒店旅游業(yè)增收提效，優(yōu)質(zhì)供給助力消費(fèi)復(fù)蘇

• 開通全國(guó)優(yōu)惠貸款綠色通道，商戶最高已獲3000萬優(yōu)惠貸款

• 美團(tuán)大學(xué)開展定制培訓(xùn)，扎實(shí)推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)

值得注意的是，“安心消費(fèi)月”計(jì)劃就是一個(gè)面向C端的補(bǔ)貼扶持計(jì)劃，志在提振消費(fèi)信心。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，安心消費(fèi)月將在月內(nèi)為消費(fèi)者發(fā)放超過4億元的補(bǔ)貼，通過紅包優(yōu)惠券、補(bǔ)貼折扣等形式，引導(dǎo)消費(fèi)者更多地使用平臺(tái)，從而促進(jìn)消費(fèi)，幫助餐廳增加線上單量。

第二，于餐廳層面而言，要盡可能地獲取消費(fèi)者信任，將相關(guān)防疫動(dòng)作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、線上化、讓消費(fèi)者敢進(jìn)店消費(fèi)。 ?具體到線下堂食，可以參考“安心餐廳”的做法。 ?

?“安心餐廳”

“安心餐廳”是美團(tuán)繼“無接觸餐廳”后進(jìn)一步升級(jí)推出的服務(wù)，通過平臺(tái)的線上化能力將餐廳的防疫安全舉措流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、線上化，從而讓消費(fèi)者安心消費(fèi)。

餐飲商家只要按照美團(tuán)發(fā)布的首個(gè)業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》，承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測(cè)溫、餐位設(shè)置等7項(xiàng)防疫舉措后，就可以被標(biāo)記為“安心餐廳”。

“安心餐廳”可以在線上門店上線員工測(cè)溫、口罩佩戴、環(huán)境消毒等防疫舉措相關(guān)標(biāo)簽，并可在門店詳情頁中在線、直觀展示相關(guān)承諾舉措，讓消費(fèi)者最直觀地感受到餐廳在防疫上的努力 ?，還能獲得美團(tuán)線上專區(qū)、防疫標(biāo)簽展示等流量資源扶持。

△“安心餐廳”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

除了防疫動(dòng)作線上化、透明化外，“安心餐廳”所倡導(dǎo)的“安心碼”、“安心訂”等服務(wù)也值得餐飲老板參考。 ?

“安心碼”

“安心碼”簡(jiǎn)單易用、效果顯著，目前已經(jīng)在 100 多個(gè)城市率先落地。

餐廳只要將“安心碼”貼在門口，消費(fèi)者不用進(jìn)店，即可掃碼查看門店的防疫衛(wèi)生服務(wù)舉措，從而打消疑慮，安心進(jìn)店消費(fèi)。

另一方面，消費(fèi)者掃碼后可以按照各地防控要求一鍵實(shí)名登記，商家便可了解到店顧客的信息，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)的安全防護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，也可以追蹤出現(xiàn)疫情狀態(tài)的用戶軌跡，控制疫情傳播范圍。

△餐廳張貼在門店外的“安心碼”

“安心訂” ?

疫情之下，很多開業(yè)的餐廳都必須按規(guī)定限制人流，為避免排隊(duì)擁擠、聚集等風(fēng)險(xiǎn)，讓消費(fèi)者安心用餐，“安心訂”可以幫助餐廳預(yù)約式經(jīng)營(yíng)。?

消費(fèi)者在美團(tuán)上提前預(yù)訂就餐時(shí)間，不僅有助于餐廳提前鎖定客流，還可以幫餐廳實(shí)現(xiàn)就餐信息在線化記錄，方便溯源高效排查。

結(jié)語

抗疫是一場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)，對(duì)餐飲企業(yè)來說，還有一段很艱難的路要走。

在當(dāng)前復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，餐飲企業(yè)更要修煉內(nèi)功，多學(xué)多看，盡最大可能獲取消費(fèi)者的信任，激活消費(fèi)需求，恢復(fù)門店客流，緩解疫情對(duì)門店?duì)I收的影響，以度過這段寒冬期。