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返程復(fù)工！餐飲業(yè)外賣“自救”現(xiàn)狀透視！蝦類、魚類需求上漲！

· 2020-03-11 12:10:24 來源：新華網(wǎng) 4912

近日，隨著返程復(fù)工人數(shù)的不斷增加，外賣訂單也呈現(xiàn)了比較明顯的上升趨勢?；疱?、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來越多的餐飲外賣訂單突破了5公里的派送范圍，順利地走上了眾多吃貨們的餐桌，很多餐飲企業(yè)也受到“外賣”這一自救方式不斷啟發(fā)，探索降成本拓市場的新“戰(zhàn)術(shù)”。

多地復(fù)工餐飲外賣訂單激增 ??? ?

2020年2月21日至23日，中國飯店協(xié)會開展的第二輪行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)期間有49%的餐企并未開展外賣業(yè)務(wù)。但是寒冬之下，餐企紛紛開啟自救模式，目前，外賣作為首選自救方式占比29%，其次是提供團餐預(yù)定業(yè)務(wù)占比20%，提供堂食占比17%，提供無接觸點菜外帶占比16%，提供食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。外賣訂單數(shù)同比增加的餐企占比11%。

返程復(fù)工！餐飲業(yè)外賣“自救”現(xiàn)狀透視！蝦類、魚類需求上漲！

根據(jù)同城速遞平臺閃送提供的數(shù)據(jù)顯示：近兩周，閃送在全國完成餐飲派送訂單超過200萬筆。2月3日之后，閃送餐飲訂單周環(huán)比呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢，每周漲幅均超過20%。 ??

在此前，一般說來，使用閃送派送的多是文件、禮品、鮮花等時效性需求嚴苛的物品。但在疫情期間，為了滿足更多“吃貨們”的味蕾，許多商戶選擇閃送，通過遠距離餐飲派送滿足更多消費者對特定美食的需求。?

在北京的下午四點到晚上八點間，蔬菜、牛奶、火鍋、小龍蝦、烤鴨成為人們不懼距離的美食誘惑； ?在上海的白天十一點到晚七點是葡萄酒、湯鍋、火鍋、蛋糕的天下；成都從早上九點到晚上六點，離不開麻辣火鍋和火鍋食材的主題；廣州則早于成都一個小時，自早八點到晚六點開始了甜點、腸粉、牛肉火鍋的美食生活；在深圳，十點到晚上五點是魚火鍋、鮑魚雞、蛋糕的享受時間。?

“近日來，閃送餐飲訂單量大幅提升。以往，一般使用閃送的餐飲類訂單客單價較高，比如海底撈、大董，每單至少百元以上。”閃送副總裁杜尚骉接受采訪時表示，以堂食為主的火鍋品類在線下派送時可以發(fā)現(xiàn)，消費者相對于距離更執(zhí)著于品牌的選擇，他們對餐飲都有特定品牌的喜好。?

抱團取暖共享資源渡難關(guān) ???

對于疫情期間，餐飲行業(yè)經(jīng)營方式的巨大變化，杜尚骉表示，閃送平臺迎合了當下餐飲業(yè)的多樣需求?！伴W送是一對一急送的模式，比如火鍋類的外賣訂單有時候會攜帶電磁爐、鍋具等，那么，閃送員的保溫箱所有空間都可以為用戶使用。同時，閃送的配送范圍又不受局限，一般外賣平臺的服務(wù)半徑在3—5公里，超過這一范圍之外的交易需求則無法滿足，商家營收受到限制。而閃送的服務(wù)半徑突破了5公里的距離限制，可以覆蓋全城，只要在同一城市內(nèi)，都可以送達，門店可以借此吸納更多客源，擴大業(yè)務(wù)范圍和營收?！?/p>

據(jù)了解，疫情期間，閃送開啟了“無接觸配送”服務(wù)，即閃送員與用戶的物品交互環(huán)節(jié)中，閃送員與用戶保持2米的安全距離。同時，閃送公司要求閃送員勤換口罩、勤測體溫，勤洗手，并對配送物品外包裝進行雙重防護，每送完一單配送箱立即進行消毒清潔。目前，與閃送簽訂合作協(xié)議的餐飲商鋪已超過6萬家，知名企業(yè)包括：海底撈、大龍燚、淘汰郎、八合里等。

此前，因為疫情影響餐飲行業(yè)各類水產(chǎn)品銷售受到影響，現(xiàn)在隨著各類餐飲行業(yè)也陸續(xù)復(fù)工，對于食材的需要也會有所提升，水產(chǎn)品更不例外。 ??

在餐飲業(yè)面臨困境之時，很多企業(yè)與平臺也在互通有無，共享資源，渡過難關(guān) ??

微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國餐飲企業(yè)免費開放微盟外賣小程序，并對接第三方平臺支持餐飲行業(yè)開展外賣以及電商零售業(yè)務(wù)；生鮮電商每日優(yōu)鮮與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調(diào)配上展開合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應(yīng)；京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”號召，推動眼下在堂食、外賣受阻的餐飲業(yè)去加速啟動半成品速食生產(chǎn)，通過京東全渠道拓展銷售，實現(xiàn)特別時期的“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”；同城速遞平臺閃送在全國范圍內(nèi)推出“企業(yè)雇員幫扶計劃”，即幫助那些疫情期間無法正常營業(yè)的企業(yè)，吸納其員工成為閃送員，通過這種靈活的短期用工方式，緩解企業(yè)成本壓力，并增加企業(yè)員工收入。隨后，其又啟動“餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)助力行動”，從品質(zhì)、成本、效率、服務(wù)范圍四個層面全力支持餐飲行業(yè)復(fù)蘇。 ?

談及餐飲行業(yè)近期的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士認為，外賣確實給餐飲企業(yè)儲備現(xiàn)金流和自救的機會，但是餐飲企業(yè)仍面臨巨大壓力，需金融政策等多方面的支持。此外，在這個特殊的“大考”面前，不規(guī)范、經(jīng)營能力弱、不思“變”的餐飲企業(yè)將會被淘汰出局，變相來說，這也是消費方式轉(zhuǎn)變加速餐飲外賣市場競爭的一個契機。