在三、四、五線城市及以下，有一群年輕人，他們生活節(jié)奏慢、壓力小，但消費能力強，他們被定義為，能拯救中國未來經(jīng)濟的“小鎮(zhèn)青年”。

同樣，在三、四、五線城市及以下，有一批餐飲店，他們店小、無背景、無系統(tǒng)管理，但備受“小鎮(zhèn)青年”的青睞，他們有著頑強的生命力，我們暫且稱他們?yōu)椤靶℃?zhèn)餐飲店”。

疫情期間，大家都在關(guān)注海底撈、西貝等大型餐企，“小鎮(zhèn)餐飲店”似乎被忽略了。

餐見君調(diào)查了數(shù)十家“小鎮(zhèn)餐飲店”，發(fā)現(xiàn)他們中的絕大多數(shù)都沒有被疫情打倒，反而生命力愈加旺盛了。本文選了3家代表，來看看他們的真實生存狀態(tài)。

采訪對象：火鍋店老板牛書順?

• 聲音：各項支出都可控，有壓力但不難

• 店鋪：歇業(yè)中

牛書順是河北衡水市下級縣一家火鍋店的老板，從臘月二十九停業(yè)放假至今。

有的時候他會去店鋪外面瞅上一眼，看看街上哪些店開著，有沒有同行在營業(yè)，他想盡快營業(yè)。截止目前，他所在的街道開店率已有50%，他說不慌，等到80%的店開業(yè)，自然就開了。

1樓小桌，3樓包間，2樓計劃年后裝修，但一切都延后了

相比一、二線城市的消費群，城鎮(zhèn)居民受到本地傳統(tǒng)經(jīng)濟社會文化的影響更深，他們在年夜飯消費習(xí)慣和偏好上，更喜歡家庭團聚氛圍。這也契合了“小鎮(zhèn)餐飲店”的現(xiàn)狀：

其一，店小、承載能力有限，預(yù)定年夜飯少；

其二，沒有更大的倉庫、更流暢的中轉(zhuǎn)，囤貨不會很多。

牛書順朋友圈年夜飯預(yù)訂

牛書順囤的年夜飯食材主要集中在肉類海鮮凍品，大概10萬。蔬菜類就近都能拿到新鮮、便宜的，所以囤貨量很少。

停業(yè)放假前，他和店員一起清點了肉類海鮮凍貨，將蔬菜等食材打包成份，每位員工分了一些，這樣既不造成浪費，又給了員工福利，一舉兩得。

牛書順不著急開業(yè)也是有原因的，除了所囤食材沒造成浪費，還有一個很重要的原因：無房租。

國家對城市化進程的推進，造就了一批三、四線城市的土地轉(zhuǎn)讓、拆后重建，他們會分得或現(xiàn)金或住宅或商鋪，于是創(chuàng)業(yè)經(jīng)濟誕生。

另城鎮(zhèn)租房可選空間大、競爭小，包括房屋中介少有炒作，即使是租房，壓力也是比較低，不會像一、二線城市那樣虛高。

某餐飲原物料企業(yè)復(fù)工后薪資發(fā)放公告

疫期餐飲門店的硬性損失，除了房租，第二就是員工工資了。

和一、二線城市不同，“小鎮(zhèn)餐飲店”的員工工資似乎不“硬”反“軟”，員工體諒老板不易，不強求工資，老板體諒員工擔(dān)當(dāng)，給些許補助。牛書順說“開業(yè)后，但我會給店員適當(dāng)補助?！?/p>

采訪對象：串串香加盟店老板王曉洪?

• 聲音：整座城都是溫暖的，苦但不難

• 店鋪：堂食2周

王曉洪是一家餐飲加盟店的老板，坐標(biāo)贛州市章貢區(qū)。疫情剛開始，他也心慌，租金、薪資無一不壓著他，倘若疫情持續(xù)很久，還面臨著被老主顧忘記的危機。

很有特色，開業(yè)以來生意一直很好

三、四線居民的“療傷能力”遠超我們的想象，這可能源于他們的生活方式：壓力小、危機感弱。他們有更多的時間和精力去優(yōu)化他們的生活，追尋他們的內(nèi)心世界。

3月初，街上復(fù)工的門店、行人都多了起來，他決定開始營業(yè)。從報備、準(zhǔn)備到開業(yè)，用了不到一周的時間，3月10號正式營業(yè)。

疫情前，王曉洪堂食日均營業(yè)額大概在1.5萬，這次開店至今，堂食營業(yè)額大部分時間保持在之前的50%，3月15號他記得特別清，因為那一天，他們堂食營業(yè)額破萬了。

3月10號，王曉洪正式通告恢復(fù)堂食

“小鎮(zhèn)餐飲店”存在的環(huán)境，讓他們擁有一個無可比擬的優(yōu)勢：流量入口有溫度。

與一、二線城市居民的高流動、交互少相比，城鎮(zhèn)居民的流量入口更有溫度，這些顧客大多居住穩(wěn)定、消費習(xí)慣穩(wěn)定，久而久之，他們與餐飲店的關(guān)聯(lián)度漸高，綁定他們的不再是一次性消費，而是超高的復(fù)購率、超強的粘性。

“開店至今，我們從來沒歇業(yè)這么久，之前我擔(dān)心我的老主顧們會忘掉我，現(xiàn)在看來，是我多想了。雖現(xiàn)在苦點，我還是有信心恢復(fù)到以前的營業(yè)額?！蓖鯐院楦锌?。

門店服務(wù)人員

接下來他會在顧客服務(wù)上更加重視，主要從2點著手：

1、給客戶建檔，了解客戶的基本信息：生日、興趣等；

2、建立微信群，讓客戶知道更多店面的動態(tài)：活動、促銷等。

采訪對象：火鍋店孫老板?

• 聲音：小店變通能力強，難變成易

• 店鋪：堂食沒開，外賣1個月

孫老板所在地政府公布，部分餐飲可在2月17號恢復(fù)外賣，這是他期待已久的。早些時候，一些老顧客就微信上問他什么時候營業(yè)，他回復(fù)等，具體等多久，誰都不知道。

回想當(dāng)初開業(yè)時的繁華，孫老板一聲嘆息

得知恢復(fù)外賣的消息，孫老板第一時間采購大量防護用品:口罩、一次性手套、酒精等，將店鋪全面消毒整頓后，于2月17號正式開通外賣。

雖疫情期迎來外賣入駐的一個小峰點，但“小鎮(zhèn)餐飲店”對此并不敏感。與一、二線的外賣點單的正規(guī)性相比，他們似乎更隨性，通過微信聊天接待的客戶，可能比外賣平臺接收的客戶還要多。于是他做了4個動作：

1、外賣照常開通，多個端口，讓更多人能發(fā)現(xiàn)店鋪；

2、微信群、朋友圈加大宣傳、維護力度；

3、營銷活動做起來，結(jié)合當(dāng)?shù)刈悦襟w擴大宣傳力度。別家火鍋店沒營業(yè)他營業(yè)，這正是引流好時機。

4、通過外賣平臺、自媒體平臺引來的客戶，盡可能加微信，后期餐飲全面復(fù)工后，他的外賣店鋪可能會被外賣其他商家淹沒，但他的朋友圈資源是獨家的。

孫老板借助當(dāng)?shù)刈悦襟w公號宣傳，其中一篇達到2076的閱讀量

不少餐飲店反應(yīng)疫期食材成本大幅上漲，這在孫老板這里幾乎不存在。年前囤的大量的底料、凍品派上用場，生鮮、蔬菜與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶有直接合作，當(dāng)天消耗完第二天送，所以供應(yīng)比較穩(wěn)定。

一、二線城市餐飲門店食材進貨大多要經(jīng)過批發(fā)商、零售商、配送商等多級關(guān)系，層層關(guān)系對人力、食材成本都是一個增加。

“小鎮(zhèn)餐飲店”的變通性更強一些，就距離上來說，他們離種植戶、養(yǎng)殖戶要近一些，他們更有機會去源頭采購，節(jié)省不少開支。

寫在最后： ?

采訪了那么多“小鎮(zhèn)餐飲店”，餐見君能明顯感受到，疫情對他們的沖擊并不致命，也沒有媒體傳遞出的關(guān)店、倒閉，哀鴻遍野的氛圍，反而他們都比較淡定，對疫情帶來的損失也都能承受。

就像加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前的判斷，這次疫情后，夫妻老婆店，因為成本低，底層結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)，大概率受的影響沒有那么大。 ?

與此同時，我們也看到，“小鎮(zhèn)餐飲店”身上有著最頑強的生命力。

宋向前說，餐飲是中國經(jīng)濟和中國就業(yè)的半壁江山，只有餐飲業(yè)好了，中國經(jīng)濟才會真的好。

餐見君想說，作為餐飲業(yè)的絕大多數(shù)，中國餐飲的底色，“小鎮(zhèn)餐飲店”好了，餐飲業(yè)就好了。