浙江一火鍋店發(fā)生爆炸，做餐飲一定要安全第一；全聚德前3個月已虧8850萬；湊湊已恢復(fù)九成，今年還要逆勢開店；天貓開店滿月，奈雪成績?nèi)绾?？更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《今日熱訊》。

溫州一火鍋店爆炸

這些隱患90%餐廳都存在！?

這兩天很多餐飲人從微信、微博等各種渠道知道了“火鍋店燃?xì)獗ā笔录?/p>

根據(jù)中國靈溪網(wǎng)的消息，4月24日8時許，溫州蒼南縣靈溪鎮(zhèn)巴渝人家重慶老火鍋發(fā)生煤氣爆燃，現(xiàn)場有5人受傷，具體原因正在調(diào)查中。

視頻中，現(xiàn)場一片狼藉，有人倒地當(dāng)場鮮血直流，救護(hù)車警車前來支援，多人受傷送醫(yī)。

現(xiàn)場顧客回憶：“心有余悸還能回憶火光撲過來的感覺，手機(jī)炸飛了，人沒事，腿軟?！?“就看到大家都往外跑，店里服務(wù)員后廚全出去了，沒有人疏散客人，嚇?biāo)懒?。?/p>

周邊商家說，事發(fā)時連續(xù)兩聲巨響，當(dāng)時以為那里房子塌了，結(jié)果跑到店門口一看隔壁火鍋店爆炸了。

目前，猜測事故原因是因為瓶裝液化氣泄漏導(dǎo)致。更詳細(xì)的原因還在進(jìn)一步調(diào)查。

近年來，火鍋店發(fā)生爆炸的事情并不少，其中爆炸原因涉及到煤氣罐泄露、打火機(jī)掉鍋里、鍋底爆炸、啤酒爆炸4大類。

無論是類型，造成以上安全事故的原因基本集中在兩點：

一方面，很多餐飲店正規(guī)性差些，尤其是安全意識比較薄弱，員工安全知識培訓(xùn)不到位。

另一方面，顧客缺乏自我保護(hù)意識，對潛在危險缺乏認(rèn)知。

據(jù)不完全統(tǒng)計，火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起，加強(qiáng)廚房火災(zāi)防范工作尤為重要。

此外，有些餐飲店，為了追求視覺效果，會采用三合板或塑料扣板等可燃材料作室內(nèi)吊頂造型。

這些可燃裝修材料，不僅降低建筑本身的耐火等級，還會在火災(zāi)發(fā)生時，產(chǎn)生大量有毒有害煙氣。

在裝修材料選擇上，顯然應(yīng)該在滿足消防給水設(shè)計的前提下，才盡量考慮建筑整體設(shè)計的美觀問題。

此外，餐廳要定期給團(tuán)隊講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進(jìn)行消防演練，甚至將火災(zāi)的慘痛案例發(fā)給大家提醒。

在涉及到安全這種底線性問題時，再小心翼翼都不為過。

全聚德好慘

3個月虧8850萬，靠政府輸血

受新冠肺炎疫情影響，全聚德2020年一季度業(yè)績“雪上加霜”。

據(jù)全聚德4月23日發(fā)布的財報顯示，公司一季度營收約1.8億元，同比下滑55.03%。公司歸母凈利潤虧損8850.1萬元，同比減少931.66%。

而此前全聚德披露的年報數(shù)據(jù)顯示，2019年實現(xiàn)凈利潤4462.8萬元。也就是說，2020年一季度，全聚德虧掉了去年凈利潤差不多兩倍。全聚德解釋稱，是由于疫情導(dǎo)致公司營業(yè)收入大幅減少。

4月24日，全聚德方面的一位工作人員表示，目前全聚德已恢復(fù)堂食近一個月，但對于上座率有嚴(yán)格限制，一個餐桌只能坐2人，并且包間內(nèi)不允許超過6人?！艾F(xiàn)在烤鴨還是打9折，但上座率仍然不是那么理想。”該工作人員稱。

此外，全聚德一季度獲得政府補助122.7萬元，補助金額已達(dá)上一財年的45.66%。

對于全聚德的業(yè)績表現(xiàn)，中國食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬曾表示，全聚德除了面臨整個體制和運營機(jī)制的嚴(yán)重硬傷外，還存在品牌老化、產(chǎn)品老化、場景老化、運營模式老化以及服務(wù)體系老化等多方面問題。

湊湊業(yè)績已恢復(fù)九成??

今年加快開店計劃 ?

創(chuàng)立于2016年的湊湊火鍋是臺灣小火鍋品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火鍋品牌，也是近年火鍋界的小網(wǎng)紅。

近日，湊湊火鍋CEO張振緯表示，除武漢的門店外，湊湊火鍋的業(yè)績已恢復(fù)至疫情前的八九成水平，遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)平均水平。

對于現(xiàn)在流行的火鍋外賣，張振緯也有自己的看法：

“本來外賣不是我們最核心的業(yè)務(wù)，因為湊湊它是一個非常注重消費體驗的品牌。外賣很難去完全體現(xiàn)出我們的這個消費場景，所以我們一直還在思考外賣到底要怎么走。

外賣對于我們來說不是一加一大于二的概念，它只是附屬出來的延伸。對于整個企業(yè)來說，它對我們產(chǎn)生的影響并不大。

其實我們疫情的時候做外賣到不是一定要在這里頭賺多少錢。很重要的一點是，要借由外賣服務(wù)我們的忠實客戶需求，當(dāng)然某種程度上也能協(xié)助消耗已進(jìn)貨的原材料。”

談起未來，張振緯樂觀：“今年我們所有的開店計劃應(yīng)該還是會繼續(xù)進(jìn)行，而且甚至?xí)?。其實別人覺得這個疫情是十年一遇的災(zāi)情，對于我們來說是十年一遇的一個機(jī)遇，因為有很多好的位子(門店位置)，更多議價空間的租金?！?

天貓開店滿月 ?

奈雪交作業(yè)???

疫情沖擊下，一些茶飲品牌積極調(diào)整業(yè)態(tài)，發(fā)力線上新零售。

3月18日，奈雪登陸天貓。近日，奈雪天貓旗艦店交出首份“月度成績單”：

目前，奈雪天貓店共上架了23款產(chǎn)品，高顏值的瑞獸白鹿款心意卡頗受消費者喜愛，位列銷量榜第一，在名優(yōu)茶產(chǎn)品方面，奈雪經(jīng)典名優(yōu)茶茉莉初雪則最受買家青睞。

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，后續(xù)還將上架冷泡茶、零食及品牌周邊等產(chǎn)品，并且不斷拓展零售渠道、升級會員權(quán)益。

值得注意的是，奈雪天貓店上線30天，超過六成買家為男性，店鋪用戶年齡多在25歲-30歲之間，其中華南地區(qū)用戶占比最大。

這也從側(cè)面說明，產(chǎn)品、銷售渠道的多元化，也使得奈雪的消費群體變得更加廣泛。

廣東僑胞在紐約開了70年的餐館

說關(guān)就關(guān)了

疫情還在美國蔓延，紐約市政府早就宣布了“封城”提案，自3月17號開始，所有的餐廳、酒吧只能外賣不能堂食，而后百貨、發(fā)廊、美甲店等通通關(guān)閉了，人們開始了居家隔離的時光。

老板阿SAM已經(jīng)70多歲了，餐廳自1950年開始營業(yè)。阿SAM的父親是第一代移民，從廣東僑鄉(xiāng)臺山來到美國，經(jīng)過多年奮斗，開了一家中餐館。阿SAM從父親的手上接過這家中餐館經(jīng)營至今，雖然沒有大富大貴，但毛利也能有三成。餐館口碑不錯，回頭客很多，一批服務(wù)員皆為元老，有幾個服務(wù)員還是從餐廳開張一直做到現(xiàn)在。

阿SAM說，沒想到疫情會持續(xù)這么久，結(jié)果一關(guān)就是一個多月。幾時重開還不知道，努力轉(zhuǎn)型做外賣了，一天的營業(yè)額也只有400刀，連成本都不夠。

紐約城里的大多數(shù)餐廳在政府宣布停市那刻就停止?fàn)I業(yè)，員工們也不出糧，遣散回家，在疫情中，許多小時工、臨時工和自由職業(yè)者暫時失去了工作和經(jīng)濟(jì)來源。

美國人普遍沒有存錢的觀念，紐約這個地方更是如此。很多做餐館的服務(wù)員、外賣員、超市工作人員等都是拿著最低時薪，按上班時間獲取報酬，不上班一分錢也沒有。

對于餐廳元老，阿SAM狠不下心來，這些人很多從家鄉(xiāng)臺山移民過來，一到美國就來投靠他爸，很多都是父老鄉(xiāng)親，說著家鄉(xiāng)話，不會英文，任勞任怨。雖然在餐廳工作只能拿底薪，收入主要是靠客人們的小費。如果讓他們回家，拿失業(yè)補助，他們英文不好，也不知道怎樣去搞，更會覺得臉下不來，況且，真的沒人知道這次疫情能持續(xù)多久。

阿SAM說，“我有個員工，1996年生的美國人，高中畢業(yè)沒有讀大學(xué)，人勤快又有責(zé)任心，是店里最得力的員工。2月底，他有了個女兒，成為了一位父親。當(dāng)疫情逐漸蔓延時，我們考慮到他家里有新生兒，萬一店里人來人往他被感染了，再回家感染小嬰兒就麻煩了，于是讓他不要來上班。他一口回絕說，如果不上班就沒有工資，他就養(yǎng)不起寶寶了。今天他發(fā)信息跟我說，能不能幫他先買一箱紙尿褲，之后再把錢還我。那一刻我特別心酸，我覺得自己沒有保護(hù)好員工。”

隨著疫情越來越嚴(yán)重，阿SAM決定，徹底關(guān)店。

關(guān)掉店鋪，告別所有的老員工，新冠肺炎疫情，讓阿SAM家這三代移民夢想的好多東西，又被打回了原形。

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*注：文章部分資料來源于火鍋餐見、職業(yè)餐飲網(wǎng)、餐飲O2O、中國飲品快報、南方都市報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。