后疫情時(shí)代，餐企要利潤(rùn)越來(lái)越難，想要倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，除了要精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，科學(xué)化管理，還要找到好的門店盈利模式。那么，疫后什么類型的餐飲會(huì)受歡迎，那種餐飲商業(yè)模式值得關(guān)注呢？

6月4日下午3點(diǎn)，船井中國(guó)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛做客春雨計(jì)劃直播間，為我們帶來(lái)“后疫情時(shí)代的商業(yè)模式”主題課，誠(chéng)邀您一起觀看。

過(guò)去十年，餐飲業(yè)迎來(lái)了高速發(fā)展，諸多餐飲品牌走上了對(duì)外擴(kuò)展的道路，門店數(shù)量在短短幾年時(shí)間里大爆發(fā)，從幾十家變成上千家。且不說(shuō)品牌的管理培訓(xùn)能力能否跟上，單從營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，大多數(shù)擴(kuò)張速度快的品牌，或多或少都面臨著一個(gè)問(wèn)題：開店速度快，投資利潤(rùn)率低，資金周轉(zhuǎn)變差。

而經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的疫情磨礪，很多餐飲品牌明白了一個(gè)道理：有時(shí)候多未必意味著贏。近期，不少餐飲品牌都在做戰(zhàn)略調(diào)整，將一些盈利不佳的門店進(jìn)行關(guān)店“瘦身”處理，就是出于這樣的目的。

在“春雨計(jì)劃”餐飲直播課堂第四講中，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧提出過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)：后疫情時(shí)代是存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐飲人應(yīng)該向管理要效益，向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)要利潤(rùn)。面臨消費(fèi)降級(jí)的市場(chǎng)趨勢(shì)，行業(yè)大量腰部以下的中小餐飲品牌何去何從？是削足適履還是沿襲傳統(tǒng)？

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日本船井中國(guó)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛認(rèn)為，餐飲企業(yè)必須梳理過(guò)去的開店思路，梳理品牌的獲利模型，通過(guò)篩選明確自品牌的標(biāo)準(zhǔn)店型，加以復(fù)制，才能適應(yīng)新時(shí)期（戰(zhàn)時(shí)長(zhǎng)期）的經(jīng)營(yíng)。

疫情期，很多餐企為了多渠道引流，臨陣磨槍地開啟了外賣業(yè)務(wù)，將所有的精力都花在了外賣上，卻忽視了餐飲門店堂食才是根本的本質(zhì)。

一方面餐廳堂食客流不足，需要外賣補(bǔ)充營(yíng)業(yè)額，另一方面外賣確實(shí)給餐企營(yíng)收增加了多個(gè)渠道。如何平衡兩者之間的關(guān)系呢？難道真的魚和熊掌不可兼得？

郎祿媛認(rèn)為，高收益的外賣獨(dú)立專門店的商業(yè)模式也是需要開發(fā)的一塊利潤(rùn)高地，堂食和外賣應(yīng)該是不同的商業(yè)模式，這是雙向戰(zhàn)略，不能一蹴而就。

為了讓餐飲人更清晰了解和認(rèn)識(shí)到堂食和外賣的不同商業(yè)模式，6月4日下午3點(diǎn)，船井（上海）商務(wù)信息咨詢有限公司總經(jīng)理/船井中國(guó)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人，著名咨詢專家郎祿媛老師為大家?guī)?lái)“后疫情時(shí)代的商業(yè)模式”主題直播，誠(chéng)邀餐飲人一起學(xué)習(xí)。

在這次直播中，我們將從郎老師的大量咨詢案例中了解到超一線城市的中小餐飲品牌如何自我革新，搭建自品牌的盈利商業(yè)模式，尋求最佳標(biāo)準(zhǔn)店型，在這場(chǎng)艱難的戰(zhàn)役中站到最后。

本期導(dǎo)師介紹 ?

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導(dǎo)師：郎祿媛?

船井（上海）商務(wù)信息咨詢有限公司總經(jīng)理

船井中國(guó)餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人?

郎祿媛，日本政府國(guó)費(fèi)獎(jiǎng)學(xué)生，日本極富盛名的早稻田大學(xué)就讀，碩士畢業(yè)后經(jīng)過(guò)船井控股萬(wàn)里挑一的人才選拔被錄用至今。

10年來(lái)在船井一直專攻餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)咨詢，2014年正式回國(guó)助力本土餐飲品牌和在華日企餐飲品牌創(chuàng)收增利。最擅長(zhǎng)新品牌的開發(fā)、老餐飲品牌模式升級(jí)等戰(zhàn)略發(fā)展布局。

迄今服務(wù)了370多家餐飲品牌，客戶有國(guó)內(nèi)擁有10000家門店的大型餐飲企業(yè)，在日500門店的上市日企和亞洲top知名連鎖品牌。

本期課程詳情

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本期課程亮點(diǎn)： ?

1、梳理目前品牌的獲利模型 ，改良目前的商業(yè)模式；

2、找到現(xiàn)階段適應(yīng)自品牌的旺店模型；

3、以戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)長(zhǎng)期化視野下做合理經(jīng)營(yíng)決策 ；

4、助力挑選外賣獨(dú)立專門店的利好商圈。

此外，之前廣大學(xué)員呼吁已久的春雨計(jì)劃直播視頻回看的需求，我們收到了！為了讓大家有更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，我們重新對(duì)視頻做了優(yōu)化精簡(jiǎn)，只呈現(xiàn)最好的干貨。目前，精華版本的視頻已上架“紅餐商學(xué)院”小鵝通。

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為了保證大家的學(xué)習(xí)能夠可持續(xù)，我們會(huì)把內(nèi)容不斷迭代更新， “每周二晚上8點(diǎn)”準(zhǔn)時(shí)上架，歡迎大家蹲點(diǎn)守候！

6月嘉賓陣容重磅來(lái)襲，課題涵蓋盈利商業(yè)模型、獲客引流、商業(yè)制度……我們邀約了著名企業(yè)家、慧聰集團(tuán)創(chuàng)始人、慧聰書院創(chuàng)始人郭凡生、船井控股集團(tuán)大中華區(qū)餐飲咨詢開創(chuàng)人郎祿媛、博覽餐飲商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)劉杰等導(dǎo)師專家擔(dān)任本月度分享嘉賓。希望大家繼續(xù)關(guān)注我們。

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