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做餐飲,上紅餐!
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廣州的餐飲小店“熱”起來啦!

倪明、趙方圓 · 2020-06-03 18:09:16 來源:廣州日?qǐng)?bào) 2941

6月1日,李克強(qiáng)總理在山東考察時(shí)說,地?cái)偨?jīng)濟(jì)、小店經(jīng)濟(jì)是就業(yè)崗位的重要來源,是人間的煙火,和“高大上”一樣,是中國(guó)的生機(jī)。

中國(guó)小店數(shù)量約為1億,他們帶動(dòng)了3億人就業(yè),撐起了經(jīng)濟(jì)半邊天,代表經(jīng)濟(jì)生活的“毛細(xì)血管”。他們中的52%員工數(shù)不到5人,90%日流水小于3萬元??墒?,小店韌性卻很強(qiáng)。記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少?gòu)V州小店在年后用無接觸貸款當(dāng)本金,擴(kuò)大生意,押寶未來;玩直播、短視頻吸引客流,通過支付寶、微信支付等數(shù)字工具收款記賬,自助點(diǎn)餐,節(jié)省成本,實(shí)現(xiàn)了逆風(fēng)翻盤。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至5月底,全國(guó)已有1200萬小店和路邊攤收入實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng),其中廣州收入反彈的小店數(shù)量最多。

南村路口無名粉店又排起了長(zhǎng)龍。

走訪

街邊小店“回來”了

廣州的服裝小店與美食小吃店名聲在外。目前,這些小店經(jīng)營(yíng)情況如何?昨天中午大雨突然而至,廣州同福東路和南村路交界口的一家米粉店門口仍然排起了長(zhǎng)龍。一塊小黑板上用粉筆工整寫著店里的招牌:牛腩粉面、云吞、魚蛋粉……全店最貴的也就18元,大小碗之間相差一元。粉店開了幾十年,卻沒有掛出店名招牌,街坊們叫它無名牛腩粉,不僅老街坊經(jīng)常幫襯,更是受到了年輕吃貨軍團(tuán)的青睞。正在就餐的五中學(xué)生告訴記者:“我吃這碗粉長(zhǎng)大的,現(xiàn)在排隊(duì)的人比以前還要多!” 

小店也已切換“夜間模式”。夜幕降臨,廣州大街小巷牛雜店老板的剪刀聲、吆喝聲,茶飲店門外排起的長(zhǎng)龍以及燒烤店升起的縷縷青煙,把這個(gè)城市的煙火氣漸漸帶了回來。位于廣州市白云區(qū)一家店面不大的燒烤店,5月以來人流量逐步恢復(fù),遇到周末、節(jié)假日門口等位半小時(shí)以上是常態(tài)。該店負(fù)責(zé)人林先生告訴記者,疫情期間門店暫停營(yíng)業(yè)了一個(gè)多月,今年3月初復(fù)工。5月份開始,門店客流量開始增大,剛剛過去的六一兒童節(jié),當(dāng)天營(yíng)業(yè)額超過2萬元?!芭c去年相比客戶還有所增長(zhǎng)。因?yàn)槲覀兊南M(fèi)群體大部分都是‘回頭客’,主營(yíng)的韓國(guó)料理又是面向年輕人,這類消費(fèi)群體心態(tài)比較樂觀?!绷窒壬f。  

在天河南步行街,記者看到某品牌茶飲店門口現(xiàn)場(chǎng)等待取貨的外賣小哥就有近20人。外賣小哥告訴記者:“一天有100單。最近天氣炎熱,這條路上幾家茶飲店都很火爆,經(jīng)常需要排隊(duì)取餐?!薄 ?/p>

據(jù)支付寶方面的調(diào)研,全國(guó)近五成小店近期營(yíng)業(yè)時(shí)間有大幅度延長(zhǎng),超過10%的小店?duì)I業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)六個(gè)小時(shí)以上。多地夜經(jīng)濟(jì)正在悄然復(fù)蘇。微信和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布《“五一”夜經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)》,烤串位列多城市最愛夜間美食,夜生活正在全面恢復(fù)。

在路邊小店排隊(duì)買奶茶的顧客。

調(diào)查

小店轉(zhuǎn)型數(shù)字化 外拓客戶

記者走訪發(fā)現(xiàn),近期一大批線下小店向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。天河南一服裝店店主告訴記者:“我們店經(jīng)營(yíng)了10年,主要做‘熟客’生意?!?現(xiàn)在,店主還開始做起了直播帶貨和短視頻,進(jìn)一步拓展了外地客戶。  

熱門商圈的美甲店店主邱夢(mèng)怡領(lǐng)到了網(wǎng)商銀行的一筆免息的無接觸貸款,26歲的她大學(xué)畢業(yè)后就創(chuàng)業(yè)開店,5年苦心經(jīng)營(yíng)下已購(gòu)置了一套屬于自己的房,她的致富秘籍就是熟練鉆研各種數(shù)字化營(yíng)銷工具?!百Y金周轉(zhuǎn)過來了,消費(fèi)券又帶來了一波新客流,只要挺過來就能活下去,相信生意會(huì)更好。”  

“廣州小店已經(jīng)從傳統(tǒng)百貨零售店鋪,逐步轉(zhuǎn)型為專業(yè)化、特色化商店?!?廣東亞太電子商務(wù)研究院院長(zhǎng)、暨南大學(xué)博士生導(dǎo)師陳海權(quán)表示?!?019中國(guó)小店經(jīng)濟(jì)溫度圖譜》發(fā)布顯示,廣州的小店經(jīng)濟(jì)熱力位居全國(guó)第一。支付寶方面研究發(fā)現(xiàn),數(shù)字化轉(zhuǎn)型越徹底的小店,抗風(fēng)險(xiǎn)能力就越強(qiáng),廣州小店在疫情中收入反彈數(shù)量最多說明轉(zhuǎn)型最積極。

舉措

鼓勵(lì)發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)

記者了解到,廣州近日將正式重啟夜間消費(fèi)。廣州市商務(wù)局將于本月12日舉辦2020“Young城Yeah市?點(diǎn)靚生活”夜間消費(fèi)節(jié)啟動(dòng)儀式。屆時(shí),廣州市30多個(gè)商圈將成立夜間消費(fèi)聯(lián)盟。

廣州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,廣州市將進(jìn)一步細(xì)化去年8月出臺(tái)的《廣州夜間消費(fèi)地圖》,爭(zhēng)取在手機(jī)地圖APP上呈現(xiàn)重點(diǎn)商圈、標(biāo)明夜間示范消費(fèi)區(qū),并與外賣平臺(tái)相連接,消費(fèi)者可以“按圖索驥”,快速精準(zhǔn)地找到自己中意的門店消費(fèi)。

與此同時(shí),記者從廣東省商務(wù)廳網(wǎng)站上了解到,《廣東省加快發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)政策措施》已于日前印發(fā)。它從20個(gè)方面、35條舉措推動(dòng)加快流通創(chuàng)新發(fā)展,優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境,激發(fā)消費(fèi)潛力,努力把疫情影響降至最低,促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

在夜間經(jīng)濟(jì)方面,明確支持發(fā)展文化和旅游“夜經(jīng)濟(jì)”。鼓勵(lì)各地打造夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū),完善配套服務(wù)和管理,豐富產(chǎn)品和服務(wù)供給。鼓勵(lì)有一定夜間經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的地市新建、改造提升酒吧街、咖啡街、餐飲街,打造一批夜間經(jīng)濟(jì)示范商圈(示范街區(qū))。同時(shí),鼓勵(lì)主要商圈和特色商業(yè)街與文化、旅游、休閑等緊密結(jié)合,適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,增設(shè)24小時(shí)便利店等夜間消費(fèi)場(chǎng)所。重點(diǎn)打造“文旅+演藝”模式,探索博物館夜間開放,豐富夜間文化演出市場(chǎng)和其他消費(fèi)熱點(diǎn)。完善夜間交通、安全、環(huán)境等配套措施。

專家

建議對(duì)地?cái)偨?jīng)營(yíng)進(jìn)行分類管理

燒烤店老板林先生告訴記者,雖然獲得了1個(gè)月的租金減免,但經(jīng)營(yíng)成本還是較高。他認(rèn)為,小店經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要小店與政府共同努力?!懊總€(gè)月在線上推廣需投入約1.5萬元。希望通過政府協(xié)調(diào)線上平臺(tái),為線下門店降低線上化成本?!?/p>

對(duì)此,陳海權(quán)建議,要推動(dòng)小店和線上平臺(tái)的融合與協(xié)同發(fā)展,加快從市場(chǎng)化運(yùn)作層面逐漸向組織化運(yùn)作的方向轉(zhuǎn)變。其次,可以嘗試與便利店體系做組合、與連鎖體系做融合,推動(dòng)商品、服務(wù)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭,解決消費(fèi)者“最后一公里”的問題。他表示,以上兩個(gè)方面,需要政府對(duì)小店、平臺(tái)予以支持。同時(shí),針對(duì)一些服務(wù)能力、水平能力偏弱的小店,需要通過行業(yè)協(xié)會(huì)給予一定的培訓(xùn),在采購(gòu)、配送、資金等方面的資源進(jìn)行匹配服務(wù)。

陳海權(quán)表示,地?cái)偨?jīng)濟(jì)在小城市較多,此前一線城市主要以流動(dòng)攤販為主。廣州可以開辟專門場(chǎng)所用于地?cái)偨?jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)。“廣州對(duì)于地?cái)偨?jīng)濟(jì)可以進(jìn)行分類管理,如在中心城區(qū)設(shè)立特定、限時(shí)的場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的空間;在縣區(qū)等偏遠(yuǎn)地帶,可以指定場(chǎng)所進(jìn)行常態(tài)化經(jīng)營(yíng)?!标惡?quán)表示。

記者注意到,今年5月8日,由廣州市商務(wù)局、廣州市發(fā)展和改革委員會(huì)、廣州市文化廣電旅游局牽頭制定的《關(guān)于提振消費(fèi)促進(jìn)市場(chǎng)繁榮的若干措施》提到,支持企業(yè)開展戶外促銷活動(dòng)。放寬商貿(mào)企業(yè)利用廣場(chǎng)等室外場(chǎng)地、紅線范圍內(nèi)的停車場(chǎng)等進(jìn)行戶外促銷活動(dòng)的限制,明確戶外活動(dòng)審批要求及流程,優(yōu)化經(jīng)營(yíng)性臨時(shí)占用城市道路許可、臨時(shí)戶外廣告設(shè)置許可審批,簡(jiǎn)化申報(bào)流程,縮短審批時(shí)間,促進(jìn)營(yíng)造消費(fèi)氛圍。將出臺(tái)夜間消費(fèi)扶持辦法,優(yōu)化夜間消費(fèi)發(fā)展環(huán)境,鼓勵(lì)夜間延時(shí)服務(wù),開展夜間特定街區(qū)外擺試點(diǎn)。

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